红葡萄酒的制作方法和步骤_红葡萄酒的制作方法和步骤视频

红葡萄酒的制作方法和步骤_红葡萄酒的制作方法和步骤视频

       希望我能够为您提供一些关于红葡萄酒的制作方法和步骤的信息和知识。如果您有任何疑问或需要进一步的解释，请随时告诉我。

1.谁知道最正宗的葡萄酒制作方法.?

2.葡萄酒怎么制作葡萄酒的制作方法

3.红葡萄酒怎么制作方法

4.红葡萄酒的酿造工艺

5.家庭做葡萄酒的方法

谁知道最正宗的葡萄酒制作方法.?

       准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。

       烹饪步骤?

       1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。

       2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。

       3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。

       4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。

       5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。

       美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。

葡萄酒怎么制作葡萄酒的制作方法

       准备材料：紫葡萄20斤，冰糖6斤，清水适量，食盐适量

       1、准备紫色的成熟程度较好的葡萄。

       2、把葡萄一粒粒剪到干净的盆中。

       3、盆中倒入清水和食盐，将葡萄洗净。

       4、葡萄洗净后，仔细挑选出有破损的葡萄丢掉，剩余的葡萄晾干备用。

       5、将玻璃罐洗净，放在太阳底下暴晒一个小时。

       6、戴上手套，用右手把葡萄直接捏碎，放入玻璃罐中。

       7、一层葡萄一层冰糖，放到瓶子8分满即可。

       8、用保鲜膜封住罐口，再盖上内盖。

       9、最后盖上外盖，放在阴凉处发酵。

       10、发酵6天后，打开瓶盖进行放气，然后再盖上盖子。

       11、发酵30天后，用一个无水无油的勺子，把葡萄酒过滤一次。

       12、过滤后把葡萄酒瓶放在阴凉处静止1个星期即可饮用。

红葡萄酒怎么制作方法

       配料:葡萄、白糖或冰糖、适量腌制盐(粗盐)(用于浸泡)

       步骤:

       1.尽可能选择紫色的葡萄皮。

       2.洗脸盆，一定要用开水烫一下。中间盆接了大半盆自来水。每盆10kg葡萄撒上150g粗盐(不含碘的粗盐)融化，葡萄浸泡半小时！然后再用自来水冲洗一遍。

       3.在阳台上铺一层干净的纸板，用水分控制来烘干葡萄。我直接用吹风机吹干了。

       4.吹干后(顶点不留下水滴，表面完全干燥)，把葡萄粒挑出来，用手一颗一颗碾碎(直到真的抽筋)。全部碾碎后撒上白糖搅拌均匀。白糖完全融化后，放入玻璃罐密封。瓶子不要装的太满，给发酵留空隙！白糖的比例是10: 2或者12: 2。

       5、瓶子不能装的太满，留个空隙方便发酵！发酵的前几天最好搅拌一两次。

       6.这是第八天。瓶子里还有发酵的气泡。继续发酵！

       7.发酵第十天，过滤掉葡萄皮渣，品尝酒的劲道。喝一小杯后，你的脸会变红。如果坛子里的酒是密封保存的，不用担心，还会继续发酵。酒越久越醇！

红葡萄酒的酿造工艺

       自酿葡萄酒的做法如下：

       1、选择紫红色的、味道很甜的成熟了的葡萄，用剪刀贴近果蒂，把葡萄挨个地剪下来，可以留一点果蒂。

       2、把剪好的葡萄冲洗干净，并用淡盐水浸泡十分钟左右。

       3、然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干。

       4、把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜欢甜一点的可以适当多放一点，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。

       5、一般二十一天就能将葡萄酒酿好；如果气温低于三十度那就要多酿几天。

       6、葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都过滤掉。

       温馨提示：

       葡萄粒一定要完全控干水分，再捏碎装入瓶内。瓶子一定要找无水无油的，瓶口一定要密封严实。40天后再上锅煮开的目的是为了杀死更多的细菌，这样饮用起来更卫生。

家庭做葡萄酒的方法

       工艺流程 原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌 1．原料选择。选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。

       2．破碎、去梗。可用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出1 4的空隙，不可加满，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。

       3．发酵。把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入，发酵过程中不再添加，其用量根据糖分，酸度和葡萄的完好状态而定，一般为每公斤20~40克。经2~3小时后，加入酵母液，加入量为果浆的5~10%，加入后充分搅拌，使酵母均匀分布。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或少时，应重新补加酒母。发现有杂菌危害，应在室内燃熏硫磺，利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20~25℃之间。

       主发酵的时间，根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。

       4．后发酵。后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间，因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间，最高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时，发酵即告结束。

       5．陈酿。阵酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15~20℃，相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。

       第一次换桶应在发酵完毕后8~10天进行，除去渣滓，并同时补加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次换桶在前次换桶后50~60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶，经过3个月以后再进行第四次换桶。

       为了防止害菌侵入与繁殖，必须随时添满贮酒容器的空隙，不让它表面与空气接触。在新酒入桶后，第一个月内应3~4天添桶一次。第二个月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陈酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必须清洁，最好使用品种和质量相同的原酒。

       6．调配。经过2~3年贮存的原酒，已成熟老化，具有陈酒香味。可根据品种，风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。 颜色：紫红色，透明无杂质，味：清香醇厚，酸甜适口。

       比重：1.035~1.055(15℃)。

       酒精：11.5~12.5（15℃）。

       总酸：0.45~0.6克/100毫升。

       总糖：14.5~15.5克/100毫升。挥发酸：0.05克/100毫升以下。

       单宁：0.45~0.06克/100毫升。

       配好的酒，在装瓶以前，还须化验检查，并过滤一次，才能装瓶，然后压盖。经过75℃的温度灭菌后，即可贴商标，包装出售。

       家庭做葡萄酒的方法如下：

       材料：葡萄、冰糖、主发酵器、搅拌棒、保存容器、纱布。

       1、选葡萄时尽量挑选一些熟透的葡萄，这种葡萄容易发酵，常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。

       2、由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。洗葡萄时放一些面粉在盆里，然后就开始晃，面粉能够把葡萄上最细小不易清洗的地方都洗干净，然后用清水清洗干净即可。

       3、洗干净后把葡萄一个个摊开盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面完全没有水珠。不怕麻烦的话找个干净的软布一个个的擦，保证最后酿出来的酒不会有酸味。

       4、可以用酒坛子也可以用陶瓷罐子，玻璃瓶可以，但不主张用塑料容器，容器洗干净之后一定要彻底晾干，不然葡萄酒也会是酸的。

       5、双手洗净后轻轻将葡萄捏开一个小口，为的是让葡萄充分的发酵，捏破葡萄后，就在容器内铺一层葡萄撒一层冰糖，让其充分浸入葡萄，葡萄和冰糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖。

       6、将酒坛子密封，如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。

       7、天热时葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，冬天最好三个月左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

       以上内容参考：百度百科-自酿葡萄酒

       好了，今天关于“红葡萄酒的制作方法和步骤”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“红葡萄酒的制作方法和步骤”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的学习中更好地运用所学知识。