溜肉段的家常做法调汁_溜肉段做法大全

1.鸡肉溜肉段的做法大全家常

2.溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？

用料 ?

猪瘦肉

300g

尖椒

2-3个

淀粉

150g

料酒

2汤匙

生抽

2汤匙

耗油

0.5汤匙

鸡精

少许

盐

适量

姜丝

少许

蒜片

4-7片

葱丝

少许

尖椒溜肉段的做法 ?

找个稍大点的不锈钢盆或大碗(因为回头要把肉放进去)，把淀粉放进去，加水没过淀粉，搅拌均匀，待用。

把肉洗净，切不规则小块，大约1.5厘米左右。放入料酒，少许姜丝，稍微加一点盐，搅拌一下，大约十分钟吧，入味。

将青椒洗净后，去掉里面的瓤，切滚刀块，类似于三角形，装盘待用。

调汁：取小碗加入2匙生抽，0.5匙耗油，葱姜蒜丝，糖少许，盐适量，鸡精适量，加入0.3匙淀粉，加入清水至大半碗，搅拌后待用。

此时肉入味也差不多了，锅中倒入适量的油，大约600ml左右，加热至6-7成热，在油加热的时间，将泡淀粉的容器中水倒掉，淀粉已经沉淀，将肉中姜丝捡出，倒入淀粉的容器，用手将肉与淀粉抓匀，一定要抓匀，如果淀粉感觉太干，可以适量加点水，注意一定少，抓匀后油温到温度就一块块下锅炸。

全部炸金**，捞出，待油温热后复炸一次，迅速捞出，将油倒出后，锅中加入之前调好的汁，当汁滚开后，倒入肉段和青椒翻炒，时间不要长，汁裹匀后加入适量熟油翻炒两下既出锅装盘。

鸡肉溜肉段的做法大全家常

溜肉段是东北三省的传统式名菜，属于东北家常菜。溜肉段吃下去外焦里嫩、咸香浓厚，尤其美味。溜肉段要想外焦里嫩，嫩主要是靠腌渍以后添加一个鸡蛋，那样能锁定水份，并且能让肉段更为细嫩，外边要松脆关键煎炸的那时候要再炸一次，也有最终裹料汁一起翻炒的过程中一定时长要短。

用料:瘦猪肉150克，长茄子一个，红萝卜一根，辣椒1个，小葱一根，蒜头4瓣，生抽酱油4勺，耗油2勺，糖1勺，味精5克，醋1勺，黑胡椒粉，木薯淀粉，水，大豆油。流程:生猪肉切片，长茄子切棱形状。蒜头，红萝卜，辣椒，小葱切棱形状。调个汁:生抽酱油，耗油，糖，白胡椒粉，米酒，白醋，盐。木薯淀粉和水混和用于水淀粉勾芡。水淀粉放水调为糊，放肉翻拌。油加温120度炸里脊，炸至掉色，再炸一次。

长茄子弄湿，裹上干淀粉，炸至金**，再再炸一次。最先提前准备瘦猪肉500克清洗切割成小三角放进器皿里放进俩把木薯淀粉在放进冷水抓匀放进少量大豆油放一旁预留、提前准备尖椒、圆葱、红萝卜少量切割成一小块作为调料，这时起锅烧油五成热把抓匀的肉段一个一个放入锅中炸制订型捞起来，待温度升高在把肉段入锅（烹制金**外焦里嫩）在把切开的尖椒、红萝卜、圆葱倒进锅中随后快速把肉段到出。

锅中留少量油放进葱姜蒜油耗生抽爆锅后倒入少量的水、盐、鸡精、味精白砂糖调咸度，放进少量老借调色，随后放进少量湿淀粉勾欠淋少许料油放进肉段煸炒匀称起锅摆盘就可以。锅内下油，放进火锅配菜及调节的汁煸炒，添加炸好的肉和长茄子爆锅2min，勾个芡起锅。

溜肉段是怎么做的？有哪些技巧呢？

用料 ?

鸡胸肉 250克

青红椒 适量

洋葱 适量

胡萝卜 适量

土豆淀粉 两大勺

酱油 适量

生抽 适量

葱.姜.蒜末 适量

糖 适量

盐 适量

料酒 适量

十三香 适量

溜肉段[鸡肉版]的做法 ?

土豆淀粉用水泡上，静止10分钟

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鸡胸肉洗静切块(别太小哦)，放点料酒腌制一下去腥。

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洋葱.胡萝卜.青红椒切成这样婶的吧！?

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调汁:葱姜蒜末.酱油.生抽.十三香.糖，盐少来点(生抽和酱油也有盐份)

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把泡好的淀粉水倒掉，把淀粉放进鸡肉拌匀，别太稀(如果稀了就放点干淀粉)

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锅中烧油，油五成热下入鸡肉，中火炸就可以。

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炸至金黄捞出

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锅中油在次加热冒小烟，把鸡肉到入锅中复炸(这样更酥脆哦)

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要出锅前把配菜也放入锅里过下油，别超过30秒就行。

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捞出备用

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起锅少来点刚才炸肉的油，油热放入调好的汁，加半碗水，把刚才炸肉之前碗里剩的淀粉加点水一起倒入锅中。

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熬到汤汁浓稠

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放入肉，快速翻炒均匀，30秒内出锅(时间长了出锅就不脆了)

溜肉段算是一道东北名菜了，而且味道方面也属实是特别的鲜香美味，几乎溜肉段是所有的东北人上桌都会必点的一道美食，而且溜肉段这道菜本身制作起来也并不复杂，只需要首选用到猪里脊肉，然后经过“裹浆、调汁、油炸、裹汁”四步工序即可轻松完成，整体看上去也是特别的简单，但是如果想要把这道简单的溜肉段做的特别的美味正宗，那么制作的过程相对就会讲究很多，远不止看上去这么简单

要做好溜肉段，关键有两点，一是要炸的到位，二是烹汁的滋味要“冲”。溜肉段的火候炸的好，可以做到“焦”而不“糊”，同样也引申出了另一道“焦熘肉段”的菜来。烹汁的滋味“冲”，关键在于鲜咸的口味和蒜末醋酸的飘香。

做溜肉段不能用里脊，太瘦了榨不出香味，要用脂肪含量较多的猪梅花肉，剔去外面的肥肉层，瘦肉里夹着丝丝条条的脂肪带，切成的短肉条，先用料酒和十三香腌一会儿。

取一个小碗，放入生抽、料酒、蚝油、水按照4:4：1：4调汁，再放入盐、糖各1小勺，淀粉2小勺调和。

要炸出焦脆的效果，面糊是关键。做溜肉段不能用纯淀粉，要用玉米淀粉和白面4:1的比例混合，再打一个蛋清进去，放少许水调和成糊。

将腌好的肉条抓出来放到面糊中抓匀，再把油锅烧热，要炸出效果，油是不能吝惜的，一定不能太浅了，所以最好要用圆底的铁锅，这样底部较深，还能省油。把粘了淀粉糊的肉块分批撒入锅中，先用中火炸到金黄捞出。待都炸好了，再大火烧油直到冒烟，再放入锅中二次炸到表面焦脆，但千万不要炸黑炸糊了。捞出来放在镂空的容器里备用。

另起一个锅灶，大火烧热滴少许油，放葱姜末爆香，将青椒、胡萝卜片下锅翻炒，倒入炸好的肉段，撒入蒜末翻匀，沿着锅边倒入调和的烹汁，炒匀。再撒入1匙白醋即可出锅。