黑米的鉴别_黑米的鉴别真

1.黑米里面是黑的吗?黑米的品质如何鉴定?

2.黑米是染色的吗 染色黑米是的

3.怎么鉴别市场上那些黑米的真

4.怎样鉴别黑米的真？

黑米的米心是白色的。

一般情况下正常的黑米的米心是白色的，黑米只是表面看起来是黑的，千万别以为它里面也是黑色的，就像是普通大米的米心一样，大米的米心是透明的，黑米的米心却是白色的，但是如果是用大米染成的黑米虽然表面看起来很正常，但是米心肯定是会被颜料渗透变成黑色或者一种很怪异的颜色。

鉴别黑米优劣有四招。

第一招看黑米的光泽。正宗的黑米光泽度比较好，劣质的则没有什么光泽。

第二招看黑米的表皮。“用手去抠一下黑米，如果抠下来的是片状的那是正常的。”陈建光说，如果抠下来的物体是粉状的，“那这个黑米属于劣质黑米”。

第三招是看米芯。陈建光介绍说，正常黑米的米芯是白色的，大米的米芯则是透明的，如果大米经过染色，那么染料会浸透进米芯使米芯变色。

第四招是看浸米水。“浸过黑米的水会呈现紫红色，稀释后也还会是紫红色或者偏红色。”陈建光说：“如果黑米浸泡后的水变成了浓厚的黑色，稀释后也还是黑色的话，那这个黑米一定有问题。”

扩展资料

作用：

1、滋补作用：黑米对慢性患者、康复期患者及幼儿有较好的滋补作用，有利于儿童骨骼和大脑的发育，促进产妇、病后体弱者的康复。

2、防癌抗癌：黑米中的蛋白质和氨基酸含量多，还含有多种维生素、铁、硒等多种微量元素，其中硒还具有抗癌、防癌的功效。

3、延年益寿：黑米能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，经常食用黑米可黑发润肤、益寿延年。

4、补肾黑发：黑米具有滋阴补肾血的作用，可以用来有效治头发早白等症，中医认为黑发要补肾，肾好了头发自然乌黑有光泽。

5、防治贫血：黑米中富含铁元素，食用黑米对缓解和改善贫血有一定的效果。

百度百科-黑米

衢州新闻网-正宗黑米是白芯的还是黑芯的？记者帮市民辨“李鬼”

黑米里面是黑的吗?黑米的品质如何鉴定?

颜色鉴别：优质黑米颜色乌黑发亮饱满，若颜色发灰，色泽较暗淡无光，一般质量不太好。剥去外壳鉴定：黑米只有外壳是黑色，购买时将外皮用指甲剥掉，里面的米是白色，若仍是黑色或灰黑色不可购买。闻气味：可捧一把米用鼻子贴近闻，优质新鲜的米具有清香，没有异味，若有其他酸味或霉味不可购买。

1、颜色鉴别：优质的黑米颜色乌黑发亮，饱满，如果颜色发灰，色泽比较暗淡无光，一般质量不太好。

2、剥去外壳鉴定：黑米不是整粒米都是黑色，只有它的外壳是黑色，购买时只需把外皮用指甲剥掉，里面的米是白色，若仍是黑色或灰黑色即不可购买。

3、闻气味：因黑米是黑色，有些霉变看不出，可捧一把米用鼻子贴近深呼吸闻一下，优质新鲜的米具有米的清香，没有异味，如果有其它酸味或者霉味即不可购买。

黑米是染色的吗 染色黑米是的

黑米里面不是黑的，天然黑米的米心应为乳白色，而染色黑米的米心则是透明的，甚至还有些会被颜料染色。

黑米的品质鉴定如下：

1、巧法识别：

在辨别真黑米时可以用这样的方法，往水里加点酸性的溶液，比如说白醋等。如果观察到水变成玫红色或鲜红色，说明这种黑米是真的，因为花青素遇酸会变成玫红色或淡紫红色。的黑米在淘洗的过程中很容易褪色，而且泡出的水像墨汁一样，经稀释以后还是黑色。

2、颜色观察：

真的黑米米粒大小规则，色泽光亮，还有清香的味道，黑米的黑色素都集中在它的皮层，

它的内部是白色的，而在鉴别真黑米时可以根据这一点，的黑米涂的染料会浸入到米的内部，可以把外层剥开或者掰断，如果白色暗淡或者不是白色，说明黑米是的;如果白色鲜亮，说明黑米是真的。

3、气味辨别：

还可以在其他方面鉴别真黑米，比如说嗅米的气味，先朝着米哈一口热气，如果是真米，仍可以嗅到清香的气味，而且用手搓搓也不会掉色;如果是米，就会嗅到酸臭，腐败的异味。

4、纸巾识别：

买来的黑米可以用湿纸巾包裹1分钟左右，打开后如果掉色不明显，再包裹4分钟左右，发现纸巾上有紫色，也能判定是真黑米。

怎么鉴别市场上那些黑米的真

黑米的颜色黑黑的，跟普通的大米区别很大，有的人喜欢吃黑米，但是也不太了解黑米，不知道黑米是不是本来就这样，下面介绍黑米是染色的吗 染色黑米是的。

黑米是染色的吗

正常的真黑米不是染色的，是本来就是黑黑的颜色，有一些不法分子，把大米染成黑色当成黑米买，买的时间要注意鉴别。

染色黑米鉴别方法

1、消费者购买大米时要认准“QS”标志，因为大米是第一批实施食品质量安全市场准入制度的产品，如果外包装上没有贴(印)“QS”标志，这种产品就不允许在市场上销售，肯定不合格。

2、看看光泽，正常黑米表皮层有光泽，劣质黑米没光泽.

3、看表皮 正常黑米用手抠米粒只能抠下片状的东西，若抠下粉状的东西，则是染色的劣质黑米。

4、看米心 将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则极有可能是人为染色黑米。 用大米染成的黑米，外表虽均匀，但染料的颜色会渗透到米心里去。

5、看淘米水 正常黑米淘米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近红色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，就是染色的劣质黑米。

黑米的营养介绍

黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种。主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.0-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2%。

用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”等;中国民间有“逢黑必补”之说。也有黑发作用。

黑米的营养价值

1.黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。

2.黑米所含锰、锌 、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。主要营养成分(糙米)：按占干物质计，含粗蛋白质8.5-12.5%，粗脂肪2.7-3.8%，碳水化合物75-84%灰分1.7-2%黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分。

怎样鉴别黑米的真？

　黑米是我们常见的煲汤食材之一，在市场上卖的黑米，有真有，消费者在购买时一定要擦亮眼睛了。以下是我收集整理的鉴别市场上黑米真的方法，希望对你有帮助。

鉴别市场上黑米真的方法

　1、看颜色

　真黑米颜色是自然生长的，它黑得有光泽，而且成把的黑米看上去颜色较一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不会有光泽，并且颜色可能深浅不一。

　2、观外貌

　要仔细看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部也就是蒂，会有一个小白点，而经过染色的,这?小白点?会被染颜色。

　3、刮黑米

　消费者也可以将米粒外面黑皮层全部刮掉;如果真是黑米，里面的米粒是白色的。或者把一粒黑米切开看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。染色的黑米，染料的颜色会渗到米芯里去。还可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮应有片状的米皮，而不好的黑米则是粉状的或者没表皮。

　4、闻和尝

　真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经过化学处理，一般有刺激味;把少量的黑米放入口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有腐蚀等异味。

　5、水洗

　正常黑米的泡米水是紫红色，稀释以后也是紫红色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，还有的说能染到容器和手上的，那估计就是黑米如果淘洗了五六遍还是黑色的，就极有可能是染色的黑米。

黑米的营养成分

　1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;

　2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能;

　3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;

　4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;

　5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

黑米的食用功效

　中医认为黑米有显著的药用价值，古农医书记载：黑米?滋阴补肾， 健身暖胃，明目活血?，?清肝润肠?，?滑湿益精，补肺缓筋?等功效;可入药入膳，对头昏目眩、贫血白发、腰膝酸软、夜盲耳鸣症、疗效尤佳。长期食用可延年益寿。因此，人们俗称 ：?药米?、?长寿米?。由于它最适于孕妇、产妇等补血之用，又称?月米?、?补血米?等。历代帝王也把它作为宫廷养生珍品，称为?贡米?。

　现代医学证实，黑米具有滋阴补肾，健脾暖肝、补益脾胃，益气活血，养肝明目等疗效。经常食用黑米，有利于防治头昏、目眩、贫血、白发、眼疾、腰膝酸软、肺燥咳嗽、大便秘结、小便不利、肾虚水肿、食欲不振、脾胃虚弱等症。由于黑米所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。按照营养专家黎黍匀研究，黑米的生命力指数为7.7021，食物防病指数为36.05，具有较强的保健功能。

　黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及强心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具营养。多食黑米具有开胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑涩补精之功，对于少年白发、妇女产后虚弱，病后体虚以及贫血、肾虚均有很好的补养作用。

分辨真的方法

用手搓：用手搓一搓米，看手上有没有染料，如果有黑色染料，就是米。

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鼻子闻：正宗黑米用温水泡后有天然米香，染色米有异味。

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看颜色：正宗的黑米表皮是有光泽的，颜色有深有浅，而染色的黑米却没有光泽，颜色一致。

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看表皮：正宗的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。

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看米心：正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的，没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的，那么染料的颜色会渗透到米心里去，变成黑色。

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看泡米水：正宗黑米的泡米水是紫红色的，稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色，那肯定就是米了。

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加白醋：黑米水遇到碱会变绿，遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。随机取一些粒黑米放入杯中，往杯子中倒白醋，充分搅拌，一会儿后白醋变红为真黑米,变黑为黑米，有少量红色并黑色者为真黑米被提取花青素后又染黑所致。

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黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。

黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高，除煮粥外，还可以制作各种营养食品和酿酒。