胡辣汤做法大全_胡辣汤的做法第一名厨是什么

1.河南都有哪些特色美食？

2.开封10大名吃是什么？

3.中国最最最好吃的汤有哪些呢？

4.豫菜是河南菜的简称，河南有哪些特色的菜肴呢？

5.邯郸有哪些美食？

比较有名的豫菜有：煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、大葱烧海参、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、　　炸八块、　葱扒羊肉、清汤鲍鱼、糖醋软熘鱼焙面。

1、煎扒青鱼头尾

豫菜称。他以大青鱼为主料，取头尾巧施刀工，摆置扒盘两端，鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料，上锅箅高汤旺火扒制，中小火收汁。

汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩，香味醇厚。民国初年，康有为游学汴京，尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞，康君知味，意犹未尽，又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生，成一段文人、名厨相交之佳话。

2、炸紫酥肉

炸紫酥肉号称赛烤鸭，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟，以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食，酥脆香美、肥而不腻，似烤鸭而胜烤鸭。

3、大葱烧海参

豫菜辛、温之物，海参虽珍，物性有微寒，以葱辅之、和之，则海参得以显其功。此菜看似简单，其实很见功力。海参涨发要好，达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂，欠之则脆。再则是烧，火候要够，好汤武火，收汁至浓，海参方能入味。另外，葱要用好，必是大葱，寸段之葱白，炸黄出香，才有与海参相配之口味。

4、牡丹燕菜

豫菜燕菜，也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细，它以白萝卜切细丝，浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后，入凉水中撕散，麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透，然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。

其味醇、质爽，十分利口。13年总理陪加拿大总理食此菜，见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上，遂戏言道：“洛阳牡丹甲天下，菜中生花了”,自此，易名为牡丹燕菜。

5、扒广肚

广肚唐代已成贡品，宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜，七分在发，三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒，以箅扒独树一帜。数百年来，“扒菜不勾芡，功到自然粘”，成为厨人与食客的共同标准与追求。

扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜，是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片，汆杀后铺在竹扒箅上，用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。

河南都有哪些特色美食？

都说“民以食为天”，中国饮食文化源远流长，博大精深，早已享誉世界。而中国菜系更是琳琅满目，令人目不暇接。其中，尤以十大菜系最为知名。各菜系之下，又有哪些家喻户晓的四大家常菜呢？

鲁菜：葱烧海参、九转大肠、糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片

鲁菜是中国八大菜系之首，以其精致的刀工和考究的烹饪技艺著称。其中，葱烧海参是鲁菜的代表菜之一，海参软糯鲜美，葱香扑鼻。九转大肠色泽红润，软糯肥而不腻，令人回味无穷。糖醋鲤鱼外酥里嫩，酸甜可口，是鲁菜中一道颇具特色的菜肴。芙蓉鸡片白嫩鲜香，口感细腻，深受女性青睐。

川菜：水煮鱼、麻婆豆腐、回锅肉、担担面

川菜以其麻辣鲜香闻名于世，深受各地食客的喜爱。水煮鱼麻而不燥，鲜香嫩滑，是川菜中不可多得的经典菜品。麻婆豆腐滑嫩鲜香，麻辣适中，是下饭神器。回锅肉肥而不腻，咸香可口，色泽红亮，令人垂涎欲滴。担担面酱香浓郁，香辣爽滑，是四川街头巷尾的特色小吃。

粤菜：白切鸡、烧鹅、叉烧、清蒸鱼

粤菜以其清淡鲜美、养身滋补而著称，深受广东人民的喜爱。白切鸡皮脆肉嫩，原汁原味，蘸上酱料更是别有一番风味。烧鹅外皮酥脆，肉质鲜嫩，是粤菜中不可多得的美味佳肴。叉烧色泽红亮，肥而不腻，咸甜适中，是粤菜中的经典菜肴。清蒸鱼肉质鲜嫩，清淡爽口，是粤菜中的一道养生菜品。

苏菜：东坡肉、扬州炒饭、松鼠鳜鱼、狮子头

苏菜以其鲜甜醇厚、软糯细腻而著称，是江南地区的特色菜系。东坡肉肥而不腻，软糯入味，是苏菜中不可多得的经典菜品。扬州炒饭香气扑鼻，粒粒分明，是苏菜中的一道家常菜。松鼠鳜鱼外形美观，色泽金黄，肉质鲜嫩，酸甜可口，是苏菜中一道颇具特色的菜肴。狮子头肥而不腻，软糯多汁，是苏菜中的一道过年必备菜肴。

浙菜：西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、叫花鸡

浙菜以其鲜美清淡、注重养生而著称，是江南地区的又一特色菜系。西湖醋鱼色泽红亮，酸甜可口，是浙菜中的一道经典菜品。东坡肉色泽红润，肥而不腻，软糯入味，是浙菜中的一道名菜。龙井虾仁清淡鲜美，虾仁鲜嫩爽口，是浙菜中的一道家常菜。叫花鸡外酥里嫩，香气扑鼻，是浙菜中的一道颇具特色的菜肴。

徽菜：臭鳜鱼、毛豆腐、梅干菜扣肉、黄山烧饼

徽菜以其咸鲜醇厚、地方特色浓郁而著称，是安徽地区的特色菜系。臭鳜鱼臭味扑鼻，但味道鲜美，是徽菜中不可多得的经典菜品。毛豆腐软糯鲜香，咸鲜可口，是徽菜中的一道家常菜。梅干菜扣肉色泽红亮，咸鲜可口，是徽菜中的一道过年必备菜肴。黄山烧饼酥脆可口，香气扑鼻，是徽菜中的一道地方特色小吃。

闽菜：佛跳墙、肉燕、红糟鸡、扁肉

闽菜以其鲜美醇厚、注重养生而著称，是福建地区的特色菜系。佛跳墙色香味俱全，珍贵食材汇聚一堂，是闽菜中不可多得的经典菜品。肉燕皮薄馅多，鲜香爽口，是闽菜中的一道传统小吃。红糟鸡色泽红润，香气扑鼻，咸甜适中，是闽菜中的一道名菜。扁肉汤清味美，扁肉鲜嫩爽口，是闽菜中的一道家常菜。

湘菜：剁椒鱼头、毛氏红烧肉、小炒黄牛肉、腊味合蒸

湘菜以其麻辣鲜香、注重养生而著称，是湖南地区的特色菜系。剁椒鱼头麻辣鲜香，鱼肉细嫩鲜美，是湘菜中不可多得的经典菜品。毛氏红烧肉色泽红亮，香甜适中，肥而不腻，是湘菜中的一道名菜。小炒黄牛肉香辣爽口，牛肉嫩滑入味，是湘菜中的一道家常菜。腊味合蒸色香味俱全，腊味浓郁醇厚，是湘菜中的一道过年必备菜肴。

豫菜：胡辣汤、烩面、大烩菜、糖醋鲤鱼

豫菜以其咸鲜香辣、注重养生而著称，是河南地区的特色菜系。胡辣汤汤浓味美，香辣可口，是豫菜中不可多得的经典菜品。烩面面条劲道，汤汁鲜美，是豫菜中的一道传统小吃。大烩菜色香味俱全，食材丰富多样，是豫菜中的一道过年必备菜肴。糖醋鲤鱼外酥里嫩，酸甜可口，是豫菜中的一道家常菜。

鄂菜：热干面、豆皮、莲藕排骨汤、武昌鱼

鄂菜以其鲜香醇厚、注重养生而著称，是湖北地区的特色菜系。热干面面条劲道，酱汁浓郁，香辣可口，是鄂菜中不可多得的经典菜品。豆皮软嫩鲜香，咸鲜可口，是鄂菜中的一道家常菜。莲藕排骨汤清淡鲜美，莲藕软糯，排骨鲜香，是鄂菜中的一道养生菜品。武昌鱼外酥里嫩，鲜香可口，是鄂菜中的一道名菜。

开封10大名吃是什么？

河南的美食多到数不清：开封的灌汤包，安阳的扣碗酥肉，周口的胡辣汤，新乡的红焖羊肉等等等等，说一天都说不完。中国做为吃货大国，在每个地方都是有每个地方的特色小吃，并且也是非常美味。想想当都是非常的美味。并且河南的一些特色美食是特别的美味，在去河南旅游的时候一定要多吃一些当地的美食哦，毕竟机会难得。

并且河南的特色小吃还有着非常悠久的历史，还留下了豫菜非常多的做法，其中的做法是非常的多的，河南在做菜的时候都是武火。

开封的灌汤包：小笼包虽然是每个地方都要，但是味道都是不一样的，开封的小笼包是有着百年的历史了，并且它有着它的味道，是开封最在著名的小吃之一，开封小笼包和上海的小笼包是不一样的，上海的小笼包味道是清爽的和淡的口感是不一样的。

开封的小笼包的汤味感觉上是更浓一点，里面的馅料也是不一样的，并且它的外皮非常的有嚼劲，肉馅和汤一起吃，是非常的美味的。并且制作的方法也不是那么的复杂，只要会做，基本上做出来的味道都是非常好的。

安阳的扣碗酥肉：在去安阳的时候一定要找个地方去品尝一下非常正宗的扣碗酥肉。做的材料是用猪的上半部分，为什么一定要用猪的上半部分的肉呢？当然是因为这部分的肉质比较嫩并且肥瘦相间，选用这一部分的肉做出来的酥肉是非常好吃的。

首先要把猪肉腌一段时间，在炸一遍，炸好以后要把肉皮放在碗底，在上面放上莲藕和土豆，这个时候就要用大火蒸熟，让肉的汤汁和莲藕、土豆混合在一起，最后就可以拿盘子准备出锅了，要把碗翻盖在一个可以盛汤的盘子里面，上面全都是酥肉，在放上蔬菜用来点缀非常的漂亮，既好吃又好吃。

周口的胡辣汤：其实只要一说河南的小吃就不得不说胡辣汤了，胡辣汤可以说是河南最有特色的一个小吃了。这道驰名中国的一种风味名吃，是用少林寺的“醒酒汤”和武当山的“消食茶”二方为基础，由三十多种天然的中草药。

在按照比例所配出来的汤料，在加放上辣椒、胡椒和骨头汤底的美味小吃。既消减了茶之苦味，又去掉了汤之辣味，并且还可以醒酒提神，开胃和健脾，历史据说是可以追溯在北宋的年间。虽然它是非常地道的中华小吃，但是用它搭配法棍也是有着别的一番风味。

河南的特色小吃是不仅仅只有这些的，今天就给大家说到这里了。

中国最最最好吃的汤有哪些呢？

被誉为八朝古都。开封是清明上河图的创作地，开封不但历史文化悠久，美食也很多，今天就给大家介绍一下开封的10大名吃。

1、开封小笼包：开封小笼包风味独特，历史悠久是开封名吃之一。其选料讲究，制作精细。一般是用猪后腿的瘦肉为馅，精面粉为皮，爆火蒸制而成。其特点是：外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口。

2、鲤鱼焙面：是当地的传统名吃很有特色，是由"糖醋熘鱼"和"焙龙须面"两道菜配制而成。在当地有着"先食龙肉、后食龙须"之美誉，其特点是色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。

3、汴京烤鸭：又名东京烤鸭，始创于宋朝，距今已有千年历史，是用填鸭、蜂蜜、京冬菜等制成。其特点：外皮酥脆，内肉嫩香，色泽柿红。非常好吃。

4、开封桶子鸡：是当地的传统名吃，相传始创于最清同治年间，距今已有百年历史。其特点：浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，是当地酒会宴席上必备名菜。

5、开封双羊肠：是开封当地的特色小吃之一，相传始创于明代，距今已有百余年历史。是用羊的大肠和小肠熬制而成，一般做法是将羊的大小肠小肠洗净，灌上羊血煮熟后切成半寸长，在与胎胞羊、羊腰、羊肠一起入下锅，煮到汤色泽红、白、绿相间即成，其特点：醇香无膻，汤鲜肉美。还有温补肾阳、强体壮身的功效。

6、陈留豆腐棍：是开封市陈留镇的传统特产。因始创于陈留古镇，故称陈留豆腐棍。是由黄豆浆炒制而成，形如棍，中间是空的，可以煨、烧、炒、酿等可做成数十种不同口味的菜。不管是做成哪种菜都很好吃的，而且营养丰富。

7、炒凉粉：是当地人非常喜欢的一种风味小吃，在开封很多地方都有卖的。其做法：凉粉为主原料，在加入少量的油，豆酱、葱、姜，然后用锅盖焖一下即成。其特点：热香鲜嫩，焦而不糊。

8、烫面饺子：是当地传统风味小吃，相传始创于北宋时期的。是用烫面和死面和在一起做皮，以韭黄或鲜肉作馅，形似月牙，上锅蒸制而成。其特点：汤鲜味美，面皮筋光香甜。

9、开封锅贴：是当地是闻名的风味小吃，是用鲜净肉、嫩韭黄、原油、花生油、小磨油、料酒、姜末等制成肉馅，然后用精粉面皮包成小船形，然后依次排放在平底锅内加入清水煮，水干后，再浇上稀面水。最后待水稍尽后，在淋入花生油，再用文火煎制，底部呈柿红色即成。其特点：灌汤流油鲜美溢口，再配上香醋、蒜瓣，别有风味。

10、羊肉炕馍：是开封著名小吃之一，也是很多吃货们最爱吃的开封小吃之一。是用薄薄的白面饼中间裹着羊肉末和一些特制的调料，吃起来面饼筋道，焦香肉末味十足，很有嚼头，要趁热吃，这样最好吃了。

豫菜是河南菜的简称，河南有哪些特色的菜肴呢？

中国汤文化有三千年之久。红楼梦里写到的就有桂圆滋补汤、酸笋鸡皮汤、酸梅消渴汤等十几种；

汤一般指餐桌上的汤，但中文里的“汤”，也有中药汤剂的意思。

冬季是汤补的最佳季节，羊肉汤、老母鸡汤在冬季倍受青睐。

下面是收集的几款名汤。

一、广东老火靓汤

广东老火靓汤又称广府汤，即广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，还有药补之效。老火靓汤种类很多，常见的有玉竹瘦肉汤，雪耳红枣乳鸽汤等。

二、人参鸡汤

在我国东北，人参鸡是地道的本地美食。人参是东北三宝之一，用东北人参与当年母鸡加工，再加入适量高汤，上屉蒸制。冬天到了，给家人炖上一锅人参鸡，汤好喝，肉也好吃。用虫草取代人参也是上等滋补品。

三、福建佛跳墙

佛跳墙是福建首席名菜名汤，相传源于清道光年间，距今已有两百年历史。

佛跳墙用十八种主料、十二种辅料互为融合，包括鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、瑶柱、花胶、鸡鸭、等三十多种原料。吃起来软嫩柔润、浓郁荤香、却又荤而不腻。

四、河南胡辣汤

胡辣汤，又名糊辣汤，是河南的一款非常有地方特色的汤。胡辣汤是用骨头汤做底汤，加入由多种天然中草药按比例配制的汤料及胡椒、辣椒等调味料制成的，它比较适合北方人的口味，汤汁粘稠、麻辣鲜香、肉烂汤鲜。

五、四川酸辣汤

四川酸辣汤是用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成，其特点是酸、辣、咸、鲜、香，饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。

六、厦门花生汤

花生汤是一道厦门传统名点，属于闽菜系。主要食材有花生、鸡蛋、白糖等。花生仁酥烂不碎，入口即化，汤色乳白，清甜爽口，滋补润肺。

七、简阳羊肉汤

简阳羊肉汤是四川省简阳市传统的名汤，是上等的补气养生的汤类美食。简阳羊肉汤肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长。山东单县、江苏徐州的羊肉汤也很出名。

八、名潮鸽吞燕

名潮鸽吞燕号称“天下第一汤”，“鸽吞燕”这道菜源于粤菜中的潮汕菜系，是一款可与鸡煲翅媲美的滋补极品菜式。正宗的鸽吞燕，乳鸽入口软烂，燕窝饱含汤汁，吃起来鲜美异常，营养更是丰富，风味甚佳。

九、鲫鱼汤

鲫鱼汤是一道以鲫鱼、豆腐、蘑菇等作为食材制作而成的汤，含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。颜色乳白，肉质细嫩，滋味鲜浓。家庭制作十分方便。

十、甘汁园姜汤

姜汤是传统中医食疗的经典传承，以红糖、生姜等配伍而成，古代富贵人家在家熬制，用来祛寒湿、预防感冒。中国南北方均有此习俗。

现代生活节奏快了，人们很少有时间在家熬姜汤。因此，甘汁园糖业在十多年前根据《本草纲目》《千金方》的记载，以红糖、老姜、紫苏、葱白、胡椒为原料，在传统方法炮制的基础上结合现代工艺，将其制成速溶固体饮料，独立小包装，可以随身携带，即冲即饮。夏天空调吹多了，冬天天冷了，春秋季怕受凉，以及妹子们那几天都可以喝。

邯郸有哪些美食？

道口烧鸡很有河南菜的特色还有历史而且: 滑县道口镇“义兴张”烧鸡俗称“道口烧鸡”。由此而声名远播。并用手按折，后.然后用筷子放入肚腹内撑起，再在鸡下腹脯尖处开一小口 后挂起来，再晾干表面水分；首先来说我们周口的煎扒鱼，这个做法跟红烧鱼差不多，不过还是有区别的，周口的做法是先用切好的葱姜蒜，加盐把洗好改刀的鱼腌制二十分钟，然后下油锅炸至两面金黄捞出备用，和北京烤鸭是齐名的，道口烧鸡在烧制的时候用了很多名贵的药材，所以它也是具有食疗的功效，对身体也有保养的功能，水饺在福建一代叫扁食，其原因是河南多少年来也称扁食，只是现代才叫水饺，不能不说豫菜乃八大菜系之母，受之无愧。

来开封旅游不品尝一下糖醋软溜鱼焙面，那是一件非常遗憾的事。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。曾在开封停留。开封府衙着长垣名厨备膳，贡奉“糖醋熘鱼”，光绪和慈禧太后食后，连声称赞。光绪称之“古都一佳肴“；煎菜，如 真煎丸子，煎扒青鱼头尾。豫菜主要的特点还是调味，讲究五味调和取其中和。都很经典的书写了中原烹饪的文明。豫菜扎根中原大地，是中华民族正统菜系，在中国烹饪史上占有重要地位，豫菜在历史与河南的历史一样源远流长，而历经坎坷。

十大传统经典豫菜分别是：豫式黄河鲤鱼，煎扒鲭鱼头尾，炸紫酥肉，扒广肚，牡丹燕菜，清汤鲍鱼，大葱烧海参，葱扒羊肉，汴京烤鸭，炸八块。真正懂得豫菜的做法的实力大厨变得越来越少。所以豫菜在发展过程中，缺乏人才的培养和继承。

邯郸小酥鱼、驴肉卷饼、马头天福酥鱼、老槐树烧饼。

邯郸位于河北省南端、太行山东麓，西依太行山脉，东接华北平原，与晋、鲁、豫三省接壤，是晋冀鲁豫四省要冲和中原经济区腹心、华北地区重要的交通枢纽，京广铁路、京广高铁纵贯南北，邯长铁路、邯济铁路横跨东西，邯黄铁路直通黄骅港口，京深高速公路、大广高速公路、太行山高速公路贯穿南北，青兰高速公路、邯大高速公路横跨东西，107国道、106国道、309国道、230国道（原定魏公路）及234国道、514国道（原邯临公路）、515国道（原沙曹公路）形成国省干线公路网，邯郸机场是国家重点发展的支线机场。