苏式月饼的做法_苏式月饼的做法及配方

苏式月饼的做法_苏式月饼的做法及配方

       苏式月饼的做法一直是人们关注的焦点，而它的今日更新更是备受瞩目。今天，我将与大家分享关于苏式月饼的做法的最新动态，希望能为大家提供一些有用的信息。

1.苏式月饼的做法

2.苏式小月饼怎样做好吃呢？

3.酥皮月饼的做法苏式月饼的做法 如何做酥皮苏式月饼

4.月饼酥皮的做法及配方

5.正宗苏式月饼的做法

苏式月饼的做法

       　苏式月饼是大家日常生活中常见的美食，它肉质松酥、味道鲜美，很多人都喜欢吃苏式月饼，多吃苏式月饼能够补充人体的营养物质，那么大家知道苏式月饼的做法吗?苏式月饼怎么做比较好吃呢?下面我就为大家介绍一下苏式月饼的做法大全吧。

       

苏式小月饼

材料

       　中筋面粉150克，麦芽糖17克，色拉油33克，开水(90度)100克，豆沙。

做法

       　1、将油皮的材料拌匀加入开水，和成团盖上盖子醒10分钟。

       　2、把油酥的.材料拌匀成团，将15克的油皮包上10克的油酥，收口擀成长面皮卷成卷再擀平，重复两次，擀成圆皮包上18克的馅，收口后轻压成扁圆状。

       　3、将月饼排入平底锅中，用小火干烙上色，翻面后加盖再烙上色，四周烤酥点心成熟。

小诀窍

       　1、中筋面粉就是做面条，馒头的面粉。

       　2、低筋面粉是做蛋糕用的面粉，没有酥油可以用猪油。

苏式鲜肉月饼

材料

       　普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克，普通面粉100克，猪油50克，猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜(15ML)1大勺，炒熟的白芝麻(7.5ML)1/2大勺，香油10ML，酱油(7.5ML)1/2大勺，料酒(5ML)1小勺，盐6克，姜末(5ML)1小勺，蒜末1(5ML)小勺，蛋黄液半个，黑芝麻适量。

做法

       　1.鲜肉馅的制作。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性。拌好的肉馅备用。

       　2.将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

       　3.将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

       　4.将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

       　5.取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

       　6.用水油皮面团把油酥面团包起来。

       　7.包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。用擀面杖把面团擀成长椭圆形。从外往内卷起来。

       　8.把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。再次把面片卷起来。

       　9.将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

       　10.将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

       　11.将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

       　12.在面团表面刷一层蛋黄。再撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

       　13.把烤盘放进预热好的烤箱，180度，中层，烤20-25分钟，表面金**即可出炉。

苏式豆沙月饼

材料

       　低筋面粉140克，猪油150克，水80克，细砂糖30克，中筋面粉180克。

做法

       　1.将糖在水中融化后加油皮所需其他原料混合，搓拌成油皮入保鲜袋松弛30分钟。

       　2.将油酥所需原料混合成油酥，注意不能加水，揉搓成油酥面团后也松弛30分钟。

       　3.将油皮和油酥分割成均等剂子，将油皮擀成圆状包入油酥面团，用虎口收拢为底部，反转后用手按扁。

       　4.将面团擀成椭圆形然后从一侧卷至另一侧，将两头往内并拢并继续将面片擀成圆形包入适量豆沙，收口收紧后朝下用手掌按扁。

       　5.用蛋黄液刷在月饼表皮，再洒上芝麻。

       　6.烤箱预热190度，上层，上下火，30分钟。

苏式月饼

材料

       　中粉250克，猪油50克，水适量，盐5克，猪油125克，低粉250克。

做法

       　1、分别把油皮有油酥材料混合揉成团，静放30分钟。

       　2、再分别分成小团。

       　3、油皮擀开，包入油酥，捏紧口。

       　4、再擀开，卷起，盖保鲜膜放10分钟。

       　5、然后继续擀开，卷起，盖保鲜膜放20分钟。

       　6、包馅。

月饼

材料

       　油皮95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，奶油100g，枣泥馅830g。

做法

       　1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。

       　2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

       　3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。

       　4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需2530分钟，即完成。

苏式小月饼怎样做好吃呢？

       苏式鲜肉月饼做法一，

       材料

       油皮：中筋面粉250g、糖粉50g、黄油100g、水100g

       油酥：低筋面粉300g、黄油150g

       猪肉馅：猪肉糜250g、榨菜140g、生抽3tbps、植物油1tps、糖1tps、蛋清1个

       做法

       1.将肉馅所有用料混合，用筷子朝着一个方向画圈，直到肉糜起筋即可。盖保鲜膜放冰箱冷藏备用。

       2.油皮所有用料倒入搅拌机，揉至面团能拉出薄膜即可。

       3.油酥混合揉匀成团即可。

       4.将油皮切割成22g每个，油酥18g每个捏团。

       5.将油皮压扁，像包汤圆样包入油酥，收紧收口。

       6.包好后按扁，用擀面杖擀成牛舌状，从下网上卷起。

       7.再按扁，擀成长条，从一端卷起。收口朝下，盖保鲜膜松弛20分钟。

       8.取一个醒好的面团，用手指中间压下，两端往中间收，捏紧。压扁擀成较大的面皮。

       9.取35g肉馅包入面皮中，像包油酥那样收口，放烤盘上有收口的面朝下。

       10.烤箱预热180度，烤10分钟底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤8分钟左右，有淡**即可。

       小诀窍

       1.肉馅也可以事先准备成35g每个搓圆放冰箱冷冻至硬，这样在包的时候容易些。

       2.在擀酥皮和最后的擀成面皮时要注意不要敢破皮。

       3.油皮和油酥的比例直接影响最后起酥的效果，如果觉得油酥太多了容易破皮，可以适量减少些油酥，但是比例最好是油皮：油酥=3:2

       苏式鲜肉月饼做法二

       材料

       水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

       油酥面团：普通面粉100克，猪油50克

       鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)

       表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量

       烤焙：烤箱中层，200度，20-25分钟，烤至表面鼓起，呈金**即可。

       做法

       1、首先制作鲜肉馅。把猪肉馅及白砂糖、蜂蜜、炒熟的白芝麻、香油、酱油、料酒、姜末、蒜末、盐等所有调味料倒入大碗里。

       2、用筷子不断的搅拌肉馅，直到肉馅出现粘性(俗称搅拌上劲)。拌好的肉馅备用。

       3、将水油皮面团的所有配料混合揉成光滑的面团。

       4、将油酥面团的所有配料也混合揉成面团。

       5、将水油皮面团和油酥面团分别分成大小均等的9份，并静置松弛15分钟左右。

       6、取一个小的水油皮面团，在手掌上压扁。

       7、把小油酥面团放在压扁的水油皮面团上。

       8、用水油皮面团把油酥面团包起来。

       9、包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁。

       10、用擀面杖把面团擀成长椭圆形。

       11、擀好的面片，从外往内卷起来。

       13、把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片。

       14、和第11步一样，再次把面片卷起来。

       16、将卷好的面团用擀面杖擀成圆形的面片。

       17、将鲜肉馅放在面片中央，并包起来。

       18、包好的面团如图。包的时候要注意，收口处不能沾上肉馅，否则收口处难以粘合紧密，烤的时候馅料可能会挤出来。

       19、将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌握住面团，轻轻压扁。压的时候千万不要用力，否则底部的收口可能会被压破。

       20、依次做好所有的月饼面团以后，在面团表面刷一层蛋黄。

       21、再在面团表面撒上一些白芝麻或者黑芝麻。

       22、把烤盘放进预热好的烤箱，200度，中层，烤20-25分钟，表面金**即可出炉。

       小诀窍

       1、传统的鲜肉月饼，在月饼面团做好以后，一般会将面团压平以后，用红色的食用色素在饼胚表面印上“鲜肉”二字的色印章。但家庭制作很少用到色印章，所以采取刷蛋黄液并撒上黑芝麻的方法，也非常漂亮。

       2、鲜肉月饼在烤制的时候要不破口、露馅，包馅的手法很关键。包鲜肉馅的手法和第8步包入油酥的手法是一样的：左手托住面团，左手的大拇指稍稍按住馅料，用右手的虎口边转变把口收紧。

       3、收口的时候，收口处一定不能沾上馅料，否则收口捏不紧，烤的时候必然会破的。

       4、除了使用鲜肉馅，也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。将鲜肉馅换成其他馅料就可以了，制作方法是完全一样的。

酥皮月饼的做法苏式月饼的做法 如何做酥皮苏式月饼

       材料

       高筋面粉200公克，低筋面粉100公克，猪油105公克，糖粉50公克，盐3公克，水130㏄，低筋面粉400公克，猪油200公克，罐头糖栗子200公克，白豆沙1000公克

       做法

       1.将材料1拌匀成面团至表面光滑，盖上保鲜膜静置醒30分钟，即为油皮，分割为每个15公克，搓圆备用。

       2.将材料2拌匀成团，即为油酥，分割成每个15公克，搓圆备用。

       3.将油皮包入油酥，收口朝上成圆球状，杆卷2次，静置20分钟，再杆成圆片状。

       4.将糖栗子切碎与白豆沙拌匀即为内馅，分割为每份30公克备用。

       5.将作法3面团包入内馅，收口朝上，间隔排入烤盘，以上火180℃、下火160℃的温度烤约10分钟，翻面，再烤10?12分钟至表面呈金**即可。

月饼酥皮的做法及配方

       1、酥皮苏式月饼所需食材：普通面粉150克、食用油35克、白糖30克、清水65克、低筋面粉90克、食用油45克。

        2、先做水油皮：普通面粉、食用油、白糖、清水混合在一起，充分搅拌均匀，揉成光滑的水油皮面团，做好之后密封松弛20-30分钟。

        3、再做油酥面：低筋面粉和食用油混合，然后揉捏成团，同样的密封松弛20-30分钟。低筋面粉可以换成普通面粉，但是低筋面粉的酥松程度更好。面团松弛好之后延展性会更好，直接搓成长条，下同等大小的面剂子，油酥面团同理。

        4、取一个水油皮面团按扁，里面包上油酥面，然后收紧封口处，按照这个步骤去处理其他面剂。

        5、处理一个剂子都要用保鲜膜盖上保存，防止风干，水分蒸发。

        6、再拿出来第一个包好的剂子开始开酥，先上下擀成牛舌状，然后从底部卷起，接着再次擀开卷起，这样开酥的过程就处理好了。处理一个剂子也要用保鲜膜盖上保存，防止风干，水分蒸发。

        7、最后再取出来刚才第一个开酥好的剂子，大拇指向中间按压，两端捏合在一起，擀成圆形的饼皮，里面包上豆沙馅，收口处朝下，用印章印出好看的花纹即可。

        8、所有的都做好之后开始入烤箱，提前预热好，175度中层上下火烤30分钟。具体的温度和时间要根据自家的烤箱脾气灵活调整哦。烤完的月饼真的特别酥，吃着也不腻口，轻轻地触碰就能看到掉渣，里面的馅料可以放任何自己喜欢的。

正宗苏式月饼的做法

       苏式鲜肉月饼

       这款苏式鲜肉月饼的做法参考于草月的菜谱。苏式月饼分为大包圆和小包圆两种面皮做法。酥皮出来的层次分明都算成功品。据说，正宗的苏州鲜肉月饼都是用电饼铛烘烤出来的，可惜我没有电饼铛。所以，烤箱代替了，也可以用平底锅烘熟。

       原料：猪前腿肉糜、葱、姜片、老抽、生抽、盐、白砂糖、五香粉、黑胡椒粉、熟白芝麻、普通面粉、熟猪油、麦芽糖、白砂糖、盐、温水、熟猪油、普通面粉。

       做法步骤：

       第1步、猪肉糜中加入馅料的所有调味料。（葱姜在绞肉时一起放入绞碎。）

       第2步、搅拌均匀后放入冰箱冷藏备用。

       第3步、所有份量的熟猪油加热至融化即可。

       第4步、水油皮材料中，用温开水冲开白砂糖，盐和麦芽糖。再加上融化的熟猪油和面粉加入到面包机桶中揉面团20分钟

       第5步、油酥材料搅拌成油酥面团。

       第6步、水油皮揉成很软的面团，可轻易拉扯。

       第7步、用水油皮面团包裹住油酥面团

       第8步、收口捏紧。

       第9步、用擀面杖擀开

       第10步、左右上下都三折起来，俗称叠被子方法。

       第11步、再次擀开后继续进行3次叠被子，中间醒面5分钟左右。

       第12步、最后一次擀开后由一端卷起成长条

       第13步、将长面条搓成同样粗细

       第14步、切成30克左右一个小面团。盖好保鲜膜防止面团吹干。

       第15步、取一个小面团擀成中间厚四周薄的面皮

       第16步、包入35克肉馅

       第17步、虎口慢慢向上收口

       第18步、收口捏紧后朝下。

       第19步、包好的月饼放入铺上油纸的烤盘中，进入烤箱中层，上下火180度，25分钟。20分钟左右时翻面烘烤5分钟左右出炉。

       第20步、咬开一个做好的鲜肉月饼，绝对皮薄肉厚。

       第21步、也可以用电饼铛烘熟，注意火候，及时翻面。

       苏式月饼是我国的传统食品，受到江南地区人民的喜爱。

       苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。目前的苏式月饼，在质量和花式上日渐提高，花色品种也有了很大的发展，但在制作方法与馅料、皮酥等配制方面，仍与传统的配制方法相仿。让我们来了解下它的做法，首先原料的准备要精准才有可能做成最理想的月饼。

一、原料

       水油皮：面粉100g、猪油30g、温水50g、糖粉5g、盐5g。（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）；油酥：面粉100g、猪油50g；馅料：猪肉泥200g（肥瘦3：7）、榨菜一块、生抽2汤匙、香葱几根、花椒粉1茶匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油1汤匙、蛋清1个；

二、做法：

首先，水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。

其次，油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟。把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。

然后，水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。

第四步，左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁。第五步，用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作。

       第六步，其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起。

第七步，同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮。

第八步，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。

第九步，最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金**，侧面起酥，淡**即可。

       好了，关于“苏式月饼的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“苏式月饼的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。