1.老鸭汤的做法是什么

2.用老鸭煲汤,要下什么配料鸭汤的做法需要什么配料

3.怎么炖老鸭汤?

炖老鸭汤的材料_炖老鸭汤调料

老鸭汤的8种做法

酸萝卜老鸭汤

主料:老鸭

辅料:酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参

调料:盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜

烹制方法:

1、将鸭子切成块,放入冷水中慢慢加热烧开,去掉血水后放入沙锅中,冲入适量开水,加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右,再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花,煮熟加入泡好的枸杞,加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。

特点:营养丰富、汤味鲜美。 (CCTV)

鲜笋老鸭汤

原料:老鸭(水鸭母)半只,熏制火腿1两,陈皮1片,袋装鲜笋1袋(或者冬瓜1斤)

做法:老鸭洗净,放沸水里捞一下,过冷水。火腿切片。

将老鸭、火腿、鲜笋(或冬瓜切成大块)、陈皮一起放入瓦撑里,加满水,烧开后用小火煲2.5小时。

起锅前加盐,中间不要加水。

这道汤非常美味,适合冬季食用,您一定要试试。

(最好到药店买稻香陈皮,普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些)

沙参玉竹老鸭汤

所属菜系 粤菜

所属类型 亲亲靓汤

基本特点 滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

基本材料 光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。

做法

(1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

说明

本汤是常用的滋补汤品。汤中北沙参性味甘寒,功能滋阴清肺、养胃生津、除虚热;玉竹性味甘寒,质润多液,有养阴润燥的作用,两味合用滋补养阴力大。老鸭有滋阴补血之功,俗语说“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴”,用于调补、食疗时,多选用老鸭,《本草求真》还认为鸭“食之阴虚亦不见燥,阴虚亦不见冷”。生姜健胃又可除鸭腥。合而为汤,滋阴清润、去疾补虚。

注意

(1)感冒发热或痰湿内盛者不宜用本汤。

(2)选用老鸭时,以鸭喉(气管)硬者为佳。

(3)野鸭又名水鸭,除有滋阴清补作用外,尚能平胃消食、散水气、解热毒、疗风疾,亦可选用。

 白果枝竹冬瓜老鸭汤

广州日报:中医认为秋日宜多饮用白果煲的汤水,因其有敛肺气、定咳喘的作用。现代医学认为它有降低血清胆固醇、扩张冠状动脉的作用,对冠心病、高血压、动脉硬化有一定的治疗作用,还可用于肺结核、气管炎、赤白带下、遗尿等,中医也认为白果有敛肺气、定咳喘、止带浊、缩小便的功效。以它配伍枝竹冬瓜煲老鸭能润肺气、养阴气。

白果炖老鸭传统滋补菜, 用桂林特产白果、老鸭切块、火腿片及各种配料, 放入炖盅上笼火蒸而成。其特点是鸭肉鲜香、白果滑嫩、汤清味浓, 具有滋补生津、润肺益气功能。

材料:白果100克、枝竹100克、冬瓜1000克、芡实20克、光老鸭1只、生姜3片、陈皮1/4个。

烹制:白果去壳、热水烫去衣、芯;枝竹切段;芡实洗净;陈皮浸软去瓤;冬瓜连皮洗净、切块;光鸭洗净、去尾部。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸改文火煲2个半小时,调入适量食盐即可。此量为3~4人用。

●推荐:广东省中医院药师 佘自强——点题教煲汤

读者:一个50多岁的老人患食道癌,已是晚期,喝些什么汤水对他有帮助?

佘自强:饮石斛冬虫草炖瘦肉或老鸭,对癌症化疗后有治疗作用。

读者:我是一位男同胞,从小到大睡觉时双脚总是冰凉,就算睡醒了脚还是冷的,请问喝什么汤水好?

佘自强:平时饮一些滋补药酒,起行气活血的作用。另可用川断、杜仲(中药店有售)煲猪尾,或骨碎补(中药店有售)煲猪腰,作用是壮阳壮腰滋补身体。

莲子冬瓜老鸭汤

廿四节气的“小暑”。“暑”是炎热的意思,小暑是反映夏日暑热程度的节气,佐餐靓汤宜莲子冬瓜煲老鸭,它清润可口,清润消暑,利水祛湿,还能健脾开胃,滋养润颜。

材料:莲子300克、冬瓜1000克、荷叶一片、陈皮1/2个、光老鸭1只、生姜3片。

烹制:莲子、陈皮、荷叶洗净,且陈皮去瓤;冬瓜洗净,连皮切块;光老鸭洗净,去尾部和内脏。一起与生姜放进瓦煲内,加水3000毫升(12碗量),武火煲沸改文火煲2小时,调入适量盐、油便可。

芡实淮山蚝豉老鸭汤

今日为廿四节气的“秋分”,它是秋季的第四个节气,是指秋季90日的一半时间。但是从天文学上来说,秋分是北半球秋天的开始,而在我们广州及珠三角现时的气候正是夏末秋初之际,所以这段时期的养生靓汤宜以健脾、滋阴、益肾为主。芡实淮山蚝豉煲老鸭便有此功效,且气味润醇可口,亦为今日周末的家庭靓汤。芡实淮山均为健脾类的中药,还有补肺气、益肾精的功效,合而为汤对前段盛夏时体力、脑力、精力消耗过大及睡眠不佳有治疗作用。

材料:芡实60克、淮山30克、蚝豉干100克、光老鸭1只、生姜3片。

烹制:药材洗净;蚝豉清水浸软,洗净;光老鸭洗净,去肠脏、尾部,切块,并于沸水中滚片刻捞起(即“出水”)。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量的盐、油便可。此量为3~4人用。

陈皮炖老鸭

陈皮为广东“三件宝”之一,以新会的陈皮最为出名,均能入药成为菜肴羹汤之材料。其气味可以醒脾胃。中医认为陈皮能理气健脾、燥湿化痰、润肺止咳、开胃顺气、生津止渴、对腹胀、食欲不振、痰多咳嗽、胸闷气喘以及口臭等均有疗效。老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血,如《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。以健脾醒胃的陈皮炖老鸭,是取其温性较弱,益增滋补之效,为秋日靓汤之一。

材料:陈皮10克、光老鸭1只、生姜3片。

烹制:陈皮以水浸软、刮去瓤,切条状;老鸭洗净,去肠杂、尾部,用沸水稍滚片刻,取出洗净(即“出水”)。然后一起与生姜放进炖盅内,加入冷开水1250毫升(约5碗水量),隔水炖3个小时,取出,撇去汤面上的浮油,调入适量食盐和少许胡椒粉便可。此量为3~4人用。

木瓜煲老鸭

木瓜煲猪肚在东莞民间称之为女“寿星”汤,男“寿星”汤则为木瓜煲老鸭汤。

入秋时最好便是用木瓜煲汤了,因为它清润、香滑、可口,性平味甘,不寒不燥,润而不燥热,香而能补益。民谚说:“嫩鸭湿毒,老鸭滋阴。”老鸭性温味甘,入脾、胃、肺、肾经,功能滋阴补血。《食物本草备考》说它“补虚乏,除客热,和脏腑,利水道”。《本草求真》认为“服之阴虚亦不见燥,阳虚亦不见冷”。此汤最主要功效是不燥热而能滋阴,这不仅对男士,而且对所有人士因暑热时体力、精力消耗过大及睡眠不足具有最好的治疗作用。

材料:木瓜1000克、老鸭1只、生姜3片。

烹制:木瓜洗净,去皮核,切片;光鸭洗净,去内脏和尾部、切块。一起与生姜放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),武火煲沸后改文火煲2个半小时,调入适量食盐和生油便可。此量可供3~4人用,木瓜、鸭可捞起拌酱油佐餐用。

老鸭汤的做法是什么

食材准备:老鸭肉一大块,冬瓜1块,黄豆1碗,8粒瑶柱,姜1块,料酒,盐,胡椒粉等。

详细做法步骤如下:

第一步:先准备一斤左右的冬瓜,煲汤的冬瓜老一点都没关系,不用去皮,拿把小刷子把冬瓜表皮刷干净,然后再把它切大一点点的块,囊和籽也不用去掉,切好一起放进砂锅中。

第二步:准备一碗新鲜的黄豆,清洗干净后和冬瓜一起放进砂锅中,准备一块姜,不用去皮,洗净后切片加到砂锅中,再准备8粒瑶柱,也一起加到砂锅中备用。

第三步:准备一块老鸭肉,半只或四分之一只鸭就差不多了,鸭肉要挑老水一点的水鸭,锅够大的话也可以用一只来煲,把鸭肉处理干净后砍稍微大一点的小块,然后冷水下锅把鸭肉焯一下水,加入几块姜片,洒上点料酒,不用盖锅盖,大火烧开后煮它两三分钟就可以了,血水煮出后把鸭肉捞出来再冲洗干净。

第四步:洗净的鸭肉一起加到砂锅中,然后加入适量的清水,煲汤的水一定要在这一步加足,煲汤中途不宜加水,会破坏汤的营养成分,砂锅煲汤不会干很多汤水,稍微预算多两三碗水就够了。

第五步:盖上锅盖,调大火烧开,烧开后继续大火煲5分钟,然后再转中小火煲一个小时,这样煲出来的汤才浓郁好喝。

第六步:时间差不多了,打开锅中,调入适量的盐和胡椒粉,搅拌均匀就可以开喝了,煲汤一定要食材新鲜,不需要下太多调料,这样的汤才鲜香好喝而且营养。

这一锅冬瓜老鸭汤就煲好了,喜欢的朋友可以试一下,秋季虽然天气凉爽了,但是比较干燥,所以也要多煲点汤水给家人滋润一下哦。

用老鸭煲汤,要下什么配料鸭汤的做法需要什么配料

老鸭半只 猪肚200克 香葱3棵 生姜1块

食用油20克 料酒2小匙 胡椒粉少许 精盐2小匙 味精1小匙

制作流程

1、将老鸭宰杀后切块煮熟,猪肚洗净切片煮热;香葱洗净切段、生姜洗净拍松;

2、锅中倒入油,爆香香葱段、生姜,倒入煮鸭块的汤汁,再放入鸭块、猪肚慢炖40分钟;

3、最后加入调味料即可。

制作食材

老鸭汤350-400克、粉丝150-200克鸭血40克、鸭胗10克、鸭肠10克、豆泡5克、半个卤蛋

碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、老鸭汤调味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

制作流程

1、取不锈钢烫粉漏勺,加入鸭血、粉丝、豆泡煮1分钟;

2、在碗中放入盐、味精、鸡粉、老鸭汤调味料和鸭料油,倒入烫好的粉丝、鸭血、豆泡与鸭汤,泼上鸭胗、鸭肠,粉丝上撒香菜、香葱,即可。

汤色乳白,口感鲜美,富有鸭子固有的香气与味道。

制作食材

主料:老鸭1只、瘦猪肉1斤、盖菜1斤、鸭肾干8两;

辅料:蜜枣2个、陈皮1/3个、生姜5片;

调料:盐、胡椒粉;

制作流程

1、将老鸭和瘦猪肉切成大块,每块约1两重,然后放入开水中加入生姜片滚3分钟左右,去除腥味;

2、鸭肾干用凉开水浸1小时后擦净,陈皮用凉开水浸1小时后去除底囊,盖菜洗净切段;

3、将焯水后的老鸭及瘦肉、鸭肾、蜜枣、陈皮放入砂锅内加入凉开水(没过顶部约10厘),

猛火将水烧开后转中火煲2小时,再加入盖菜煲1小时,加盐调味即成全家喜爱的滋润鸭汤,

也可加胡椒粉增加其香味。

特点:浓香,清润。(滋阴养血,祛风止痛)

怎么炖老鸭汤?

老鸭汤的8种做法

酸萝卜老鸭汤

主料:老鸭

辅料:酸萝卜、口蘑、木耳、黄花、枸杞、沙参

调料:盐、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜

烹制方法:

1、将鸭子切成块,放入冷水中慢慢加热烧开,去掉血水后放入沙锅中,冲入适量开水,加入沙参、大枣、葱、姜、花椒炖20分钟左右,再加入酸萝卜、木耳、口蘑、黄花,煮熟加入泡好的枸杞,加盐、鸡精、胡椒粉调味即成。

特点:营养丰富、汤味鲜美。 (CCTV)

鲜笋老鸭汤

原料:老鸭(水鸭母)半只,熏制火腿1两,陈皮1片,袋装鲜笋1袋(或者冬瓜1斤)

做法:老鸭洗净,放沸水里捞一下,过冷水。火腿切片。

将老鸭、火腿、鲜笋(或冬瓜切成大块)、陈皮一起放入瓦撑里,加满水,烧开后用小火煲2.5小时。

起锅前加盐,中间不要加水。

这道汤非常美味,适合冬季食用,您一定要试试。

(最好到药店买稻香陈皮,普通陈皮的口味要差一些。实际汤水比照片中的要多一些)

沙参玉竹老鸭汤

所属菜系 粤菜

所属类型 亲亲靓汤

基本特点 滋阴清补。阴虚诸症,如肾阳不足之肠燥便秘,或肺阳不足之干咳劳热,或胃阴不足之渴饮烦燥等。亦用于病后体虚或糖尿病属阴虚者。

基本材料 光老鸭1只(约600克),北沙参60克,玉竹60克,生姜2片。

做法

(1)北沙参、玉竹洗净,老鸭洗净,斩件。

(2)把全部用料放入锅内,加清水适量,武火煮沸后,文火煲2小时,调味供用。

主料:鸭肉500g?

辅料:老鸭汤炖料250g、姜3片、红枣适量、干香菇50g

步骤:

1、鸭肉洗净焯水

2、香菇泡发洗净,香菇水留着备用

3、生姜红枣适量

4、老鸭汤炖料

5、热锅放入自家的茶油,放入姜片

6、倒入鸭肉煸香

7、倒入客家米酒

8、加入老鸭汤炖料,红枣

9、倒入半锅开水,加入香菇, 香菇水

10、全部倒入电压力锅,按老汤键

11、加入少许盐就可以吃啦