清蒸鲈鱼改刀方法_清蒸鲈鱼改刀方法四种

清蒸鲈鱼改刀方法_清蒸鲈鱼改刀方法四种

       现在我来为大家分享一下关于清蒸鲈鱼改刀方法的问题，希望我的解答能够帮助到大家。有关于清蒸鲈鱼改刀方法的问题，我们开始谈谈吧。

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2.清蒸鲈鱼的制作方法

3.鲈鱼怎么蒸

4.鲈鱼怎么切成趴着的

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       很多鱼头腹部有黑膜，脊骨处的筋膜下包裹着大量血块，这些黑膜和血块腥味是很重的。另外鱼鳃的腥味非常重，也是必须要去掉的。重要的事情说三遍：上锅蒸之前要在鱼上面抹猪油，上锅蒸之前要在鱼上面抹猪油，上锅蒸之前要在鱼上面抹猪油！所以鱼非常的腥，这个蒸出来的汁腥味非常大，鲈鱼蒸过以后，腥味全出来了，就在汁里面，倒掉以后，腥味就大大的减少，再淋上鼓油，浇上热油，那才真的是鲜嫩可口！小时候父母都说吃鱼可以让人的脑袋瓜变聪明，像清蒸鲈鱼这种菜肴，做法简单，味道鲜美，是不少宝妈和宝宝们的最爱。下面我们来看看清蒸鲈鱼的功效与作用。

将摆盘放入烧开水的锅内大火蒸8分钟左右，关火后等1分钟再取出。再把姜片去掉，里面的汤汁倒掉，重新摆放姜丝和葱丝并倒入蒸鱼鼓油两汤匙，撒上小米椒。我们开始改刀，剪去鱼鳍切下鱼头再去鱼尾，鱼尾预留2厘米左右，再将鱼骨去掉，将取下的鱼肉斜刀45°片成均匀的大块。蒸好后加葱丝，淋上热油，这样做出来的鲈鱼通常不会有腥味。一般家庭里都没有蒸鱼豉油，所以我酱油都是提前淋在鱼身上，再加少许的食用油一起腌制入味，蒸好后再淋热油。

       杀鱼过程中鱼胆不能弄破，还要用清水冲洗干净鱼身上的血污、和黏液，还有鱼腹上的黑膜也要去干净。用盐抹在鱼肚里、鱼皮、鱼头和鱼嘴里抓抹，后冲洗，这样反复两三遍，另用刀反复刮鱼皮上的脏物质，冲洗后，再用小苏打抓抹鱼全身，再冲洗干净。拿一双筷子从鱼嘴中分别插入鱼鳃的两侧，转动筷子，取出鱼肚里面的内脏和鱼鳃，把鲈鱼放在清水下面反复的清洗干净，再沿着背部切开鱼的两侧，不要切断，要连着鱼身。

清蒸鲈鱼的制作方法

       今天为大家分享一道家常菜?清蒸鲈鱼?的家常做法，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。清蒸鲈鱼是广东省汉族传统名菜之一。属于粤菜系，海鲜菜谱之一，以鲈鱼为制作主料，清蒸鲈鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。下面为大家分享一下详细做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

       第一步：首先把青椒片开，切成细丝，红椒也是同样的方法切成细丝，青红椒不但起到点缀的作用，而且激油后有一点淡淡的青椒香味，大葱把葱芯去掉也切成细丝，南方一般用用香葱切丝，大家根据情况选择。 第二步：姜切成薄片，然后也切成丝，以上原料切丝后都要放进清水内浸泡，让切好的丝自然弯曲，支撑起来，这样激油的时候更容易激香原料。?

       第三步：下面再把鲈鱼改刀，首先把鱼鳃去除，让血水流出，然后用刀刮鱼鳞，鱼鳞一定要去除干净，特别是角落的地方，然后再开膛，把内脏去除，最后用清水清洗干净。 第四步：清洗干净后，用刀顺着鱼的脊骨划开，深至鱼的脊骨处，这样鱼更容易蒸熟，把改好刀的鲈鱼放进盘子内。 第五步：下面垫上大葱段，撒上一点胡椒粉去腥，然后浇上料酒用手抓匀，清蒸鱼不用撒盐码味，主要用蒸鱼豉油调味即可，大葱段支撑起来是为了让蒸汽能够进去，更容易成熟。?

       第六步：水锅上火，大火加热，水沸腾之后放上蒸笼，把鲈鱼上笼整制，大火蒸8分钟，8分钟之后，打开盖子，把蒸熟的鲈鱼拿出来。

       第七步：锅上火加没有炸过东西的植物油，利用加热油的时间，把葱姜挑拣出来，然后再把鲈鱼盘子内的汤汁控出来，把泡水的葱丝，姜丝，辣椒丝控出来，这个时候泡的已经很膨胀了。

       第八步：把这4种丝均匀的放在鱼身上面，锅内油烧冒青烟的时候，用勺子舀出来一点，热油激在葱姜丝，辣椒丝上面（激发出小料的香味），然后浇上蒸鱼豉油（淋入蒸鱼豉油的时候，不可直接淋在鱼身上）即可上桌。

       清蒸鲈鱼制作非常简单，主要是控制蒸鱼时间，我们在做的时候要根据蒸汽大小来适当调整时间，酒店蒸鱼一般5-6分钟就能成熟，家庭灶具蒸汽小适当的增加时间，一般8分钟左右都能成熟，最后激油油要冒青烟才能激香小料，蒸鱼豉油最后放，是热油激在味汁上容易溅出，激油不易太多，否则会油腻。

鲈鱼怎么蒸

清蒸鲈鱼的制作方法和配料：

       1、鲈鱼购买，一般在700克左右，处理干净后，在鱼的两面改刀，如果不在中间切开，用一字刀可斜切入鱼肉中；如果首次下厨，就用这个方法，也可从中间或鱼肚中划开；改刀时用毛由铺助防滑。

       2、生姜拍烂、香葱切小段，撒上少量的精盐，在鱼的两边抹一抹，腌制五六分钟，最长时间为10分钟，不用放料酒，料酒味太重了，有姜和葱、盐即可去腥了。

       3、加盖，蒸8分钟即可出锅；一般在酒店里的猛火灶台，或是大蒸柜，时间有七八分钟都好了，在家里蒸制鲈鱼，最多也是10分钟左右，蒸鱼时，锅中的水不宜过少，火候要大。

       4、准备好一些葱丝、红辣椒丝、葱丝有葱白、葱叶部分，红辣椒丝，不仅可以添加色泽菜肴，在热油淋下之后，所激发出的辣味也可以达到去腥提鲜效果。

       5、摆上葱丝、辣椒丝之后，将低盐的生抽酱油淋上，再淋上热油即可。

鲈鱼怎么切成趴着的

       清蒸鲈鱼

       食材：鲈鱼、蒸鱼豉油、料酒、姜、葱、油

       做法：

       1：姜切片，葱切段。

       2：鲈鱼清洗干净，背部改花刀，两边背上各划三刀，鱼尾处划两刀使鱼两边分开，在鱼肚下放上葱段和姜片，背上的花刀里也塞入姜片，淋上料酒。

       3：水开，蒸五分钟。

       4：鱼眼突出来就表示鱼已经蒸熟了。

       5：出锅淋上蒸鱼豉油。

       6：鱼身上放上葱丝。

       7：锅里加油，油热后，淋上淋在鱼上即可。

       清蒸鲈鱼要立起来，必须在鱼腹部切开一刀，一直到鱼尾处，然后将肚子翻开，特别是鱼腮处，需要张开，作为支点可以立起来。鱼腌好后把鱼立起来放在盘子上，把腌鱼的葱姜垫在鱼身子下面。蒸锅烧水，水开后放入鱼盖上锅盖大火蒸8分钟，图示：

       好了，今天关于清蒸鲈鱼改刀方法就到这里了。希望大家对清蒸鲈鱼改刀方法有更深入的了解，同时也希望这个话题清蒸鲈鱼改刀方法的解答可以帮助到大家。