骨里香烧鸡的做法大全_骨里香烧鸡的香料配方

2024-08-30 13:50:56

1.如何淹制,才能骨里香,

2."骨里香"的配料都有什么？急啊！！！

3.骨里香烧鸡烧鸡的做法

4.开封童子鸡培训学费多少钱骨里香烧鸡加盟桶子鸡做法

5.最正宗的骨里香烧鸡如何制作，学习骨里香烧鸡的做法

骨里香烧鸡的做法大全_骨里香烧鸡的香料配方

做烧鸡前,鸡用提前腌制吗

一般炒鸡不需要腌制，要炸的话需要腌制一下。

补充：

鸡肉（chicken），指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

做烧烤前肉需要提前腌制吗？

做烧烤的前一天晚上可以开始把要烤的肉腌制一下，目的是为了入味儿。

我们烤肉，一般都是用猪肉，牛肉，还有鸡翅.

做法是: 先把大块的肉用刀背拍松，洗净，用放在大盘里，倒上酒、酱油、鸡精(不要用味精，因为味精不能加热的)现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的时候在鸡翅上涂点蜂蜜会很好吃的。

如果烧烤的话还可以烤香肠、年糕、带鱼、鱿鱼、蛤蜊、还有香蕉涂上蜂蜜烤也很好吃的。

我是卖烧鸡的，烧鸡不入味，之前需要腌腌，怎样腌制，希望帮忙，恳求？

先把鸡放在桶里，放入盐、各种调料演一个短时间再煮就行啦

不用提前腌制的入味鸡翅怎么做

用料

鸡中翅 16个

生姜 2片

花椒 20粒

干辣椒 6个

八角 2个

生抽 2勺

蠔油 1勺

白糖半勺

葱花

不用提前腌制的入味鸡翅的做法

1.锅中入清水，下八角、花椒、香叶、干辣椒、生姜片，水烧开后下鸡翅盖上盖子等水沸后转中小火煮三分钟后捞起鸡翅， 2.将鸡翅倒入平底锅开中小火翻动鸡翅将水分煎干装盘 3.平底锅下一点油（尽量少油），油温到7成热下鸡翅，晃动平底锅，让鸡翅均匀裹上油后再翻面煎 4.等鸡翅两面呈金**的时候，将生抽蠔油白糖倒入碗里调匀，均匀倒入锅中，翻动鸡翅使其均匀上色入味，接着开大火收汁，撒上葱花即可装盘

东风和泰栋企鸡需要提前腌制鸡吗？

做栋企鸡需不需要腌制要看你选择什么烤炉了，不想提前腌制又要做到入味只有广东利善的烤炉要以做到。

土豆烧鸡鸡肉要放盐腌制吗

材料

土豆2个，跑山鸡半只，干香菇8朵，葱，姜，八角，食用油2大勺，蠔油1大勺，料酒1大勺，白砂糖1大勺，老抽1大勺，盐1小勺

做法

1.鸡洗净，切块，加蠔油和料酒腌10分钟；

2.干香菇提前泡发、土豆洗净去皮切大块；

3.锅内放油大火加热至6成热，放入葱姜八角煸炒出香味；

4.加入腌制后的鸡块炒至变色；

5.加入老抽和白糖翻炒均匀，加热水（没过鸡块），再放入土豆和香菇，加盖用大火煮开，转小火焖煮1小时；

6.最后调入盐，把火转成大火，将汤汁收浓即可；

台湾 *** 鸡烤之前需要提前腌制吗？

我也特别爱吃台湾风骚鸡，好吃得很，这烤鸡是不需要提前腌制的，也是它的特色之一。我见过很拉风的台湾 *** 鸡烤炉，好像是利善品牌的，小巧精致，很有品位。

在家做好大大鸡排要用盐提前腌制吗？

方法/步骤

将鸡脯肉平铺，用刀水平从中间切开，将鸡脯肉分为3CM的厚度就可以了。

将葱姜蒜打成碎泥，将做好的鸡脯肉放入装有蒜泥水的碗中，将碗放入带有水的锅中，小火熬制2分钟，蒜泥水50度即可取出

将面粉、鸡蛋、水做成浆糊状，将腌制好的鸡脯肉放入其中。

然后将面包糠挂在鸡脯肉上，要均匀，做好了便可下油锅炸鸡排了。

END

注意事项

小火一定要控制好，将蒜泥水的味道融入鸡肉里面的时候，不能让鸡肉太老。

诸城相州烧鸡腌制配方

符离集骨里香烧鸡配方，以一种烧鸡以杀白净鸡和佐料为原料，其原料配方为：1500-2000g杀白净鸡一只、料酒、蔗糖、饴糖、食盐、味精、呈味核苷酸、冰糖、大茴香、小茴香、丁香、甘草、豆蔻、山萘、玉果、春花和玉桂。本发明的烧鸡骨与肉完全分离，鸡肉酥而不糜烂，口感很好，具有酥、鲜、香的特点，鲜香入骨，香而不俗，更适宜于老少食用。

铁板烧提前怎么腌制

铁板烧的做法：

一、原料

五花肉、生菜、绿茶、生抽、胡椒粉、椒盐、孜然粉、辣椒粉、蒜瓣

二、做法

1. 新鲜五花肉洗净，切成1.5毫米左右厚度的薄片。

2. 取适量绿茶，用水温85度左右的水冲泡，自然冷却后，倒入五花肉肉片中腌制3—4个小时。

3. 将茶叶和茶水倒出，倒入适量生抽，放入胡椒粉、椒盐、孜然粉、少许辣椒粉调匀。

4. 平底锅加热，将肉片均匀摆入锅中中小火煎制，将油煸出两面金黄后出锅，搭配生菜、蒜瓣或汁料食用即可。

如何淹制,才能骨里香,

道口了世界闻名道口烧鸡创始于清顺治十八年（公元1661年）距今已有三百多年的历史，据《浚县志》及《滑县志》记载，在开始的一百多年时间里，由于技术条件差，尚未具特色，生意并不兴隆。到乾隆五十二年（公元1787年）现在的烧鸡大师张中海的先祖张炳，偶遇清宫御膳房御厨老友刘义，他在道口镇大集街开了个小烧鸡店，因制作不得法，生意萧条。有一天一位曾在清宫御膳房当过御厨的老朋友来访，他身怀绝技。两人久别重逢，对饮畅谈。张炳向他求教，那朋友便告诉他一个秘方：“要想烧鸡香，八料加老汤。”八料就是陈皮、肉桂、豆蔻、良姜、丁香、砂仁、草果和白芷八种佐料；老汤就是煮鸡的陈汤。每煮一锅鸡，必须加上头锅的老汤，如此沿袭，越老越好。张炳如法炮制，做出的鸡果然香。从此，营业兴旺，张炳把他的烧鸡店定名为“义兴张”，寓意“友义兴张”。

"骨里香"的配料都有什么？急啊！！！

十八香卤

原料：，十三香卤包，香叶，山楂，葱，姜，蒜，料酒，老抽，白糖，麻油各适量。

做法：洗净，飞水；锅中放少许油加热，下葱段姜片蒜瓣爆香，下翻炒片刻；加入料酒翻炒后，加老抽，白糖；待上色后，加水刚刚没过，继续加入卤包，香叶，山楂；煮滚后转小火卤45分钟左右；开大火至汤汁收稠即可关火，放凉；斩段装盘，取少量卤汁加入几滴麻油拌匀，淋在上即可。

油炸卤

材料：三根，取皮，斩两截。皮另有用。八角、丁香、花椒、茴香适量。

做法：下猪油放白糖炒红色，放香料煸炒，放生抽倒入炒上色。放蚝油、辣椒酱适量、少许老抽、糖，加清水淹过面，大火烧开，小火烧至入味熄火。卤好后下热油炸成色即可。

香辣卤

卤汤原料：八角3枚、草果1个、甘草2块、丁香2颗、桂皮1小段、小茴香1茶匙、香叶2片、干辣椒10克、花椒粒、老抽、生抽、蚝油、盐适量、糖、姜片2片、大蒜、高汤适量。

制作：子洗干净，锅烧热，放入3汤匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香。加入高汤烧开，高汤能没过子为准。加入所有的卤料，卤水应该比我们的口味略重一些。加盖转小火将卤水熬制1个小时，让香料的滋味充分释放出来。卤水放凉以后将子放入卤水中浸泡4小时以上，这样可以让卤水中的滋味充分进入子内。将子捞出，开火将卤水烧开一定将子捞出来再烧开卤水，打去血末后将子放入煮20分钟即可。刚刚卤好的子比较湿，放置风干后口感更强韧，或者放置微波炉中火2分钟，翻个再打2分钟，放凉味道极佳。

要领：

1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。加放硝盐才会色泽浅红、风味较佳，千万不要过量多加！以免对人体有害。

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

骨里香烧鸡烧鸡的做法

骨里香的我就不知道怎么做了，但是我这里有个花生排骨鸡脚汤，感觉不错哦。

材料

花生二两、眉豆一两、鸡脚1斤、排骨8两、姜三片

做法

眉豆及花生洗净

把鸡脚切去趾尖，与排骨一同出水，洗净。

把水煲滚后，放入进全部材料，用大火煲至水滚，转用中火煲二小时，加入盐调味即成。

开封童子鸡培训学费多少钱骨里香烧鸡加盟桶子鸡做法

主料：鸡1只1500g

配料：肉桂 90g 砂仁 15g　良姜 90g 丁香 5g　白芷 90g 肉豆蔻 15g　草果 30g 硝酸钠 10g~15g　陈皮 30g 食盐 2Kg~3Kg

工艺流程

原料鸡的选择→屠宰加工→造型→上色与油炸→配料煮制

操作要点

1、原料鸡的选择　选择无病健康活鸡，体重约1.5kg左右，鸡龄1年左右，鸡龄太长则肉质粗老，太短则肉风味欠佳。一般不用肉用鸡做原料。　

2、屠宰加工　宰前准备：鸡在宰杀前需停食15h左右，同时给予充足饮水，以利于消化道内容物排出，便于操作，减少污染，提高肉的品质。　刺杀放血：在头颈交界处下面切断三管放血，刀口不宜大，注意不要颈骨切断，淋血5min左右，放血要充分。　浸烫退毛：先准备好热水，然后把放血后的鸡放入水中，使鸡淹没于热水中，水温保持在62℃左右。随时用木棒上下翻动鸡体，以利浸烫均匀，约经1min，用手向上提翅部长毛，一提便脱说明浸烫良好。立即把鸡捞出，那迅速退毛，切勿继续浸泡在热水中，否则浸烫太过皮脆易烂。退毛时，顺毛流方向拔、推、捋相结合，迅速将毛退净。同时要除去角质喙和脚爪质层。整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品。最后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。　开膛取内脏：把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏器官。左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、肠、鸡肫、腺胃、母鸡的卵巢与输卵管等内脏器官。清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分。　

3、造型：烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展。道口烧鸡的造型似三角形（或元宝形），美观别致。　先将两后肢从跗关节处割除脚爪，然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上。用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁（也可在屠宰加工开膛时，用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法，去内脏后切除肛门），并在腹壁后缘中间切一小孔，长约0.5cm。用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤。再把鸡体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁。把两翅肘关节角内皮肤切开，以便翅部伸长。取长约15cm、直径约1.8cm的竹棍一要，两端削成双叉型，一端双叉卡住腰部脊柱，另一端将胸脯撑开，将两后肢断端穿入腹壁后缘的小孔。把两翅在颈后交叉，使头颈向脊背折抑，翅尖绕至颈腹侧放血刀口处，将两翅从刀口向口腔穿出。造型后，外形似三角形，美观别致。　造型后，鸡体表面用清水洗净，晾干水分。　

4、打糖　把饴糖或蜂蜜与水按3：7之比混合，加热溶解后，均匀涂擦于造型后的鸡外表。打糖均匀与否直接影响油炸上色的效果，如打糖不匀，造成油炸上色不匀，影响美观，打糖后要将鸡挂起晾干表面水分。　

5、油炸　炸鸡用油，要选用植物油或鸡油，不能和其他动物油。油量以能淹没鸡体为度，先将油加热至170℃~180℃，将打糖后晾干水分的鸡放入油中炸制，其目的主要是使表面糖发生焦化，产生焦糖色素，而使体表上色。约经半分钟，等鸡体表面呈柿**时，立即捞出。由于油炸时色泽变化迅速，操作时要快速敏捷。炸制时要防止油温波动太大，影响油炸上色效果。鸡炸后放置时间不宜长，特别是夏季应尽快煮制，以防变质。　

6、配料煮制　不同品种的烧鸡风味各有差异，关键在于配料不同。配料的选择和使用是烧鸡加工中的重要工序，关系到烧鸡口味的调和和质量的优劣以及营养的互补。　煮制时，要依白条鸡的重量按比例称取配料。香辛料须用纱布包好入在锅下面。把油炸后的鸡逐层排放入锅内，大鸡和老鸡放在锅下层，小鸡和幼龄鸡放在上层。上面用竹箅压住，再把食盐、糖、酱油加入锅中。然后加老汤使鸡淹没入液面之下，先用旺火烧开，把硝酸钠用少量汤液溶解后洒入锅中。改为微火烧煮，锅内汤液能徐徐起泡即可，切不可大沸，煮至鸡肉酥软熟透为止。从锅人汤液沸腾开始计时，煮制时间，一年左右鸡约1.5h，两年左右的鸡约3h。煮好出锅即为成品。煮制时若无老汤可用清水，注意配料适当增加。　

7、保藏将卤制好的鸡静置冷却，既可鲜销，也可真空包装，冷藏保存。

最正宗的骨里香烧鸡如何制作，学习骨里香烧鸡的做法

用料

主料

母鸡1500克

调料

食盐

20克

葱

70克

姜

50克