蛋挞皮怎么做的做法4个简单_蛋挞皮的做法简单吃法

1.蛋挞皮的做法

2.蛋挞皮的制作

蛋挞的制作

做法：1.蛋挞或muffin模具一套，我用的是一次性铝箔纸做的那种，比普通纸质的muffin cup硬，利于成型，也省的洗，用过就扔。:p 2.蛋挞皮材料：（约10-12个计） 奶油200g；糖粉150g；盐1g；鸡蛋2个；奶粉80g；低筋面粉300g

蛋挞塔皮做法：奶油+糖粉+盐拌匀，加入鸡蛋，奶粉和面粉，全部拌匀（量多可分次缓慢加入）放冰箱微冰到有点硬，因为奶油熔点高，面团太软不易成型。这时可拿出擀成面片填入模具，我的小经验是如果面团稍干可以用一张大的保鲜膜把面团包起来擀就不会散了。

3.蛋液材料：

蛋黄50g；鸡蛋3个；牛奶250g；试个人喜好还可加入适当椰浆；糖50g；食用香精适量

蛋液做法：鸡蛋+蛋黄+香精打均匀，牛奶加热把糖熔化，冷却以后再兑以之前的蛋液；注意哦，一定要冷了才能混合，不然可就成蛋花汤咯～ 最后，把蛋液依次浇到塔皮里去，高火烤到能闻见香味，蛋液凝固不流动即可。 大概也就15分钟左右吧，时间长了就烤老了。

葡式蛋挞

原料配方 油酥料：面粉500克 白脱油1.125公斤

蛋浆：砂糖1.5公斤 鸡蛋1.5公斤 水1.5公斤

皮料：面粉1公斤 鸡蛋200克 水适量

1.制油酥：将面粉500克与溶化白脱油拌匀，擦透成油酥。

2.制蛋浆：将砂糖1.5公斤加水750克，烧成糖浆，再加冷水750克搅匀，将蛋1.5公斤 溘入糖浆内，搅成蛋浆。

3.制坯：将面粉1公斤、蛋200克，加水揉和至不粘手时，再将油酥包入，用擀面杖擀 薄(约1厘米厚)，再将其对折成四层，再擀薄。如此重复折迭三次，最后擀成0.3厘米 厚的薄皮。

4.成型：把饼坯放入碟形模内，把蛋浆舀入。

5.烘烤：送入炉内烘焙约13分钟即熟。

最简单的方法

原 料 鸡蛋，面粉，精盐适量，砂糖，熟猪油，黄油，米酒适量。

制作过程 将鸡蛋磕入碗中，加黄酒、精盐少许搅匀； ②将鸡蛋与面粉搅拌匀，加入砂糖与黄酒，搅拌后擀成 圆饼状，将边缘捏成内卷花形，放入烤箱烤10分钟左右。取出后，将打好的蛋黄液倒入即可。

蛋挞皮的做法

很多人喜欢吃蛋挞，在家里也可以制作蛋挞，制作方法非常简单。

只要家中有面粉，就可以做蛋挞皮。

下面就和大家分享如何做蛋挞皮。

需要低筋面粉，盐，黄油。

1、 准备面粉，盐，黄油

制作蛋挞皮很简单，需要用低筋面粉，需要少许盐，需要一些黄油。

家中吃的面粉通常是高筋面粉，做蛋挞皮需要低筋面粉。

粮油商店里有卖的，各大超市里也有卖的，一定要选好面粉。

制作蛋挞皮的时候需要少许盐。

还需要一些黄油，黄油需要专门去购买，可以去实体店买，也可以网购。

一盒黄油的价钱也不贵，可以制作很多小点心。

2、制作蛋挞皮的过程

把低筋面粉，黄油，盐，加上一定量的水，揉成一个团。

面团揉的光滑一些，然后上面切十字花刀，用保鲜膜覆盖住，放到冰箱里进行冷藏。

因为面粉里有黄油，怕黄油融化，所以要放进冰箱里冷藏。

再切一块黄油，用油纸给黄油包起来。

这时候把在冰箱冷藏里的面拿出来，把它擀成长方形的皮，然后把黄油包起来。

包黄油的时候就像叠被子一样，再用油纸包起来，放到冰箱里继续冷藏。

再把面取出来，擀皮，重复这个动作，之后继续放到冰箱里冷藏。

重复这个动作的目的就是为了让蛋挞皮起层，变酥。

这时候把面取出来，切成小剂子，和饺子皮的大小差不多。

最关键的地方来了，就是把面团弄成像蛋挞一样的小窝，放到锡纸上，要包住锡纸，继续放到冰箱里冷藏。

结语

制作蛋挞液也非常简单，需要鸡蛋，牛奶，白糖，充分搅匀，用小筛子过滤两遍。

蛋挞液制作完成，把蛋挞液加到蛋挞皮上，放到烤箱或空气炸锅中制作就可以了。

整个过程制作非常简单，纯手工，安全卫生。

蛋挞皮的制作

蛋挞皮的做法

　由于越来越多人都喜欢吃蛋挞了，所以，很多人都会自己动手去做蛋挞，这样做出来的蛋挞会更贴合自己口味，也会更加好吃。蛋挞皮是其中一种不可或缺的材料，那么，蛋挞皮怎么做呢？以下是我收紧的蛋挞皮做法，欢迎收藏噢！

蛋挞皮的做法1

　主料

　低筋面粉250g、高筋面粉30g。

　方法

　1、称大约270g左右低筋面粉，再称大约30g左右高筋面粉，加入少许水将面和匀。

　2、大约250左右的玛琪琳和100g的玛琪琳各一块，将100g的玛琪琳切成细条再切成小块。

　3、小块玛琪琳放入面粉中继续和面，中途再加入少量水，将面揉成表面光滑即可，用保鲜膜包起面团醒面20min。

　4、50g左右的玛琪琳，将片状玛琪琳用塑料膜包严，用擀面杖敲打，把玛琪琳打薄一点。将玛琪琳擀成长方形，放入冰箱中冷藏15min。

　5、薄面粉，将面团放在案板上擀成长方形。

　6、琪琳薄片放在长方形面片中间，将长方形面片的一段翻叠过来，盖在玛琪琳上，将另一端也翻折过来，收口朝下。

　7、面杖再次擀成长方形，把两边向中间翻折过来，再从中间对折，用保鲜膜将折好的面片包好，放在冰箱冷藏20min。

　8、好的面片拿出，再次擀成长方形，整个制作过程中一共重复折叠3次。

　9、层酥皮做好后，擀成厚度约0、3cm的薄片，沿着一边卷起来，面皮卷成圆筒状，用保鲜膜将面卷好放入冰箱冷藏30min，让面进行松弛。

　10、弛好的面卷儿，用刀切成1cm厚的小剂子，小剂子一面沾上面粉，捏成球状，放入蛋挞模，用大拇指把小剂子捏成塔模形状。

　11、挞皮就做好了，可以直接倒入蛋挞液做成蛋挞，也可放入冰箱中备用。

蛋挞皮的做法2

　1、油分两份，一份30克，一份120克切块室温放软化。

　2、粉类入盆，30克软化好的黄油放入面粉盆，用手抓匀。

　3、加入水，用手抓捏成面团。

　4、抓好的面团盖上保鲜膜放冰箱冷藏1小时，让面团松弛一下。

　5、120克软化好的黄油用保鲜膜包好，用擀面杖擀成长方形，然后把四周都包好，入冰箱冷藏。

　6、面团松弛好和黄油一起取出，把面团擀成比黄油块稍大的面片，能裹住黄油块的大小即可。

　7、面片把黄油裹好，用擀面杖在接口处敲打几下使接口收紧。

　8、把他擀成长方形，慢慢擀，用力要均匀哈。

　9、然后把擀好的长方形面片三折，用保鲜膜包好放冰箱冷藏半小时取出。

　10、取出后横向用擀面杖擀成长方形。重复8-10步数次，我大概擀了6次(后面没有冷藏哈，太耗时间了)。

　11、擀成长方形的面片，然后把面片卷起来，用橡皮刮板切成合适的大小。

　12、然后用手捏成薄薄的圆形。

　13、放入蛋挞底托里面，继续用双手大拇底转圈按压边缘，做成合适的大小就可以了，蛋挞皮有多的表面撒少许面粉叠起来入冰箱冷冻，用的时候取出解冻就可以用了。

　烹饪技巧

　1、冬季室温较底黄油软化比较慢，可放入带发酵功能的烤箱中软化。

　2、裹黄油至擀成面团时冬季室温较低的话面团会比较硬，可在阳光底下操作。

　3、面团放冰箱冷藏我是前面两次冷藏了，后面是直接操作的，太耗时间了哈。

　4、如果做好的酥皮做蛋挞皮有的多，可以做其它酥类点心哈。

　做法三

　1、 将20克黄油室温软化，与低筋面粉110克，高筋面粉15克，细砂糖2、5克，盐1克，水60克混合，揉成光滑面团。

　2、 将90克黄油放入保鲜袋，擀成片状，放入冰箱冷藏20分钟。(不是太好擀，擀的时候极容易弄破保鲜袋，我是先把黄油弄成小碎块，然后再擀)。

　3、 将和好的面团从冰箱取出，擀成长方形片状。

　4、 将冷藏的90克片状黄油取出，裹入，两边面像叠被子样裹入。(裹入的黄油上方所有位置保证都是两层面片)。

　5、 然后将面片翻过来，像叠被子样叠好。放入冰箱冷藏15分钟取出，然后再次擀成片状，重复叠被子步骤。共重复三次。

　6、 最后一次冷藏后，取出，将面片擀成厚度约0.3cm的长方形面片，沿一边卷成圆筒形。

　7、 将卷好的圆筒形切成1cm小剂子，两面粘面按压。

　8、 擀成片状，有个小窝最好。

　9、 将擀好的面片压入蛋挞模具内，放置15分钟。

　10、倒入挞水七八分满。

　11、放入烤箱，220度，上下火，20分钟。热乎的蛋挞做好了。

蛋挞皮的做法3

　材料：低筋粉220克、高筋粉30克、黄油40克、细砂糖5克、盐1.5克、水125克、黄油180克(裹入用)

　做法：

　1、准备好原料

　2、将面粉和糖、盐混合，将40克黄油放于室温使其软化，加入面粉中。

　3、倒入清水，揉成面团。水不要一次全部倒入，而需要根据面团的软硬度酌情添加。

　4、揉成光滑的面团后。用保鲜膜将其包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

　5、把180克裹入用的黄油切成小片，放入保鲜袋排好。

　6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化，放入冰箱冷藏至重新变硬。

　7、把松弛好的面团取出来，案上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上，擀成长方形，长大约为黄油薄片宽度的三倍，宽比黄油薄片的长度稍宽一点。

　8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来，撕去保鲜袋。

　9、把黄油薄片放在长方形面片中央。

　10、把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上。

　11、把面片的另一端也放过来。

　12、这样就把黄油薄片包裹在面片里了。

　13、把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮中的气泡从另一端赶出来，避免把气泡包在面片里。

　14、手移到另一端时，把另一端也压死。

　15、把面片旋转90度。

　16、用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的`方向擀，容易擀成规则的长方形。

　17、将面皮的一端向中心折过来。

　18、将面皮的另一端也向中心翻折过来。

　19、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。

　20、四折好的面片，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。

　21、松弛好的面片拿出来，重复第16-21步，再进行4折两轮。一共进行3轮4折。

　22、这是第三轮四折完成后的面片。

　23、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。这样蛋挞皮就做好了。

　24、然后在做好的蛋挞皮表面撒上一层干粉(防止卷起后粘合)，然后卷起来放进冰箱冷藏，这样冷冻蛋挞皮就做好了。

　由此可见，冷冻蛋挞皮的制作工序相当复杂，若时间比较不充足的亲，可到各烘焙店或网上购买已做好的冷冻蛋挞皮，这样制作的时候就会减少了，且更方便更快捷。但是若时间充裕的亲们，也可以尝试自己做蛋挞皮哦。

蛋挞皮制作方法：

原料：面粉200g、淡奶油140g、水50g、玉米淀粉10g、牛奶100ml、蛋黄2个、玉米油80g、白糖40g。

1、100g面粉与玉米油50g揉成油皮，面粉100g、玉米油30g、50ml水揉成水皮，静置一会。＜br>2、分别擀成薄皮，油皮在上，水皮在下，水皮包上油皮。＜br>3、对折。＜br>4、多次对折擀薄。＜br>5、按圆形。＜br>6、用手按一下做好挞皮。＜br>7、蛋黄2个，淡奶油140g、牛奶100mL，白糖40g，玉米淀粉10g搅拌均匀，做成蛋挞液。＜br>8、倒入8分满。＜br>9、180℃，烤盘放中层烤30分钟左右。烤好。