潮汕猪脚的做法及配料_潮汕猪脚的做法

1.潮州猪脚饭制作方法和配方

2.隆江正宗猪脚的制作方法

3.潮汕猪脚圈怎么调浆

4.怎么才能把猪爪做的脱骨，入味？

5.猪蹄怎么炖才好吃？

猪脚也就是猪蹄，营养价值很高，因为含有丰富的胶原蛋白，女人经常吃的话还有美容的功效。猪脚的吃法有很多，隆江的猪脚是非常出名的，如果吃过的话，肯定会留下深刻的印象，掌握了方法之后，我们自己也可以做。那么，隆江正宗猪脚的做法是什么？下面咱们就来看看吧。

新鲜猪手一只（猪前手），红谷米5克,冰糖70克，糖醋汁10克，生抽80克，蒜米25克，干葱25克，生姜15克，香菜15克，香葱15克，鸡汁10克，八角6粒，香叶6片，甘草6片山楂片20克，小茴香5克，桂皮15克，盐20克，味精15克，鸡粉10克，蚝油10克

1、猪手用喷火枪烧黑表面猪皮至猪皮变硬，然后放入冷水中浸泡，再擦洗干净，洗去黑色表面。

2、将猪手斩成两段，将其它材料放入砂锅中，加水3斤大火煮开，转小火慢熬15分钟，放入猪手，慢火煮40分钟。

3、关掉火候，浸泡30分钟即成。

制作要领

1、煮猪手不适宜大火，不然猪手皮爆裂而不美观。

2、煮猪手不宜加盖子，不然肉囊质部出油而变腻，食用时还会黏口。

3、浸泡时，不适宜加盖，不然会变苦味道。

4、斩猪手时，适宜根据猪手的关节处下刀，不会出现锋利的骨尖。

5、熬制猪手，最好能将猪手压得紧紧的，这样的猪手更漂亮。

营养价值

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

猪蹄的功效与作用

1、猪蹄具有美容抗衰老的功效和作用

由于猪蹄中含有大量丰富的胶原蛋白，而这种物质在烹饪的过程中，会转化成明胶，而明胶可以结合非常多的水分子，从而能够改善我们机体正常的生理功能以及我们皮肤组织细胞正常的储水的功能，可以有效地防止我们的皮肤过早地出现皱纹等现象，从而能够有效地延缓我们皮肤的衰老。

2、猪蹄具有促进身体组织细胞生长的功效和作用

对于那些经常患有四肢疲乏和腿部抽筋的人来说，猪蹄具有非常好的缓解和治疗的功效和作用，对于那些患有消化道出血以及失血性休克的人来说，猪蹄也具有一定的的疗效。

3、猪蹄具有改善冠心病的功效和作用

猪蹄中所含的大量丰富的胶原蛋白，可以帮助促进我们毛皮的生长，可以预防进行性肌肉营养不良的症状的出现，从而能够非常有效地改善冠心病等心脑血管的疾病，而且，对于消化道出血和失水性的休克，猪蹄都具有非常好的缓解和治疗的功效和作用。

潮州猪脚饭制作方法和配方

隆江正宗猪脚饭是广东潮汕地区的。

关于隆脚饭有两种说法，一种是相传当年一名富商为了感谢韩愈在潮州兴办教育，重修水利，特意请来几位大厨献艺宴请，其中有一道猪脚，弹嫩糯香、肥而不腻，韩愈是赞不绝口。

一问大厨是来自隆江，便亲自题名隆脚，隆脚从此江湖立名。也有一种说法，猪脚饭是源自潮汕地区揭阳惠来隆江镇，因此被称作隆脚饭。

正宗的隆脚饭的做法：

在卤汁上面时间成本可是很高的，得先用喷火枪将猪脚上的粗毛细毛全部烧光，从头到尾砍成四块：头圈、断轮、四点、蹄尾，然后将猪脚块泡在香料酱油里。

先大火烧开，再转小火熬肉，使多余的油脂渗入卤汁，肥肉瘦肉卤到极端透彻，等到卤汁熬到像糖浆一样起胶质时，就知道这锅肉成了卤好的猪脚，色香味俱全。

而且弹嫩糯香，香气四溢，肥而不腻，入口香爽，煞是诱人。

隆江正宗猪脚的制作方法

详细制作过程如下：

主料：

猪脚（前脚） 1只

如何挑选猪脚：

做隆脚要选用猪的前脚，因为猪前脚的脂肪比较少，吃起来没那么油腻，买是时候最简单的判断方法就是前脚小，后脚大。也有一些不法猪贩把后脚的腿肉剁去冒充前脚的，8月21日本平台发布的一篇林江讲古：潮汕小吃趣谈的，里边就有讲到“大脚细蹄——骗鬼”的潮汕俗语故事。大家有兴趣可以回看一下。

辅料：

姜5片，生抽2大匙，老抽1大匙，盐1小题，冰糖200克，干辣椒2根、花椒、八角、桂皮、草果少许，葱段适量，料酒1大匙，食用油适量

第1步：猪蹄先让店家斩块，回来后洗净，葱切段、姜切片。先将猪蹄放入冷水锅中煮几分钟焯水，冲洗干净。锅里加油放入八角等香料和葱段、姜片炒匀。

第2步：等闻到香味的时候倒入猪蹄。这时加入料酒去腥味，然后加入生抽、老抽和冰糖。现在要不停的翻炒，火也要调为中火，因为冰糖融化的时候可能会糊。炒约5分钟的时候就可以看见猪蹄外面包裹了一层亮亮的漂亮的酱色，猪蹄上色就OK了。转移到烧锅中，加入没过猪蹄的水。

第3步：调入适量的盐；炖约1个小时， 待汤汁收浓时就可以出锅了。

潮汕猪脚圈怎么调浆

隆江正宗猪脚的制作方法如下：

工具/材料：猪皮5斤、猪大骨3斤、老鸡1只、大地鱼干4条、香油、干葱头200克、蒜子100克、蚝油200克、红烧酱油200克、味精75克、鸡精50克、麦芽糖2瓶、厨邦酱油350克、潮汕老卤2包、八角10克、肉豆蔻15克、小茴香5克、草果3只、陈皮20克、桂皮15克、香叶10克、甘草10克、黄栀子30克、清水。

1、将猪皮，猪大骨，老鸡分别倒入锅里焯水，捞出清洗干净，沥干水分待用。大地鱼干用微波炉烤干，烤香。

2、把处理好的猪大骨、猪皮、老鸡、大地鱼干放入汤桶里，放入南姜1块，一次性倒入足够的清水（约50斤）。大火烧开后。改小火慢慢炖制2个小时。

3、炖好的高汤用密筛子把汤和料渣隔离开，取30斤的高汤。接着放入蚝油，红烧酱油，鸡粉，味精，香料包，厨邦酱油，香油400克。大火烧开后，改小火慢慢煮10分钟。

4、把猪腿烧干净残留的杂毛，清洗干净后，用刀把猪肘子和猪蹄剁开，分开来卤制。

5、把剁好的猪肘子，猪脚放入锅里焯水，捞出用水冲洗干净血沫后，捡出沥干水分。

6、把处理好的猪肘子放入卤水中，接着放入麦芽糖。烧开后，改小火慢慢卤制。

7、卤制约1个半小时左右。猪肘子和猪脚呈枣红色，软糯按照个人的喜爱来定。

怎么才能把猪爪做的脱骨，入味？

1、先将生粉和水搅拌均匀，加入醋、糖、老抽、生抽、姜末、蒜泥，用搅拌机或打蛋器打成光滑的浆汁，然后加入碎香菜继续搅拌均匀。

2、将煮好的猪脚圈捞出，装入盘中。

3、倒入调好的浆汁，将汁均匀地沾在猪脚圈上，让其吸收入味即可。

猪蹄怎么炖才好吃？

猪爪的多种做法

1.酱汁猪爪

将酱油,盐,白糖,八角,花椒,味精等调料和少量清水放入锅内熬成卤汁备用;再将猪爪刮毛洗净并拉上几刀,锅内加冷水将猪爪煮成四成熟取出,移入卤锅内用中火煮至八成熟.最后将猪爪扣入盆内,均匀的浇上卤汁,入笼蒸烂即成.

2.滋补红烧猪爪

首先将猪爪斩成小块状,放入冷水中煮开,三五分钟后捞出,水倒掉.锅里放少许豆油,油热后将煮过的猪爪在锅里反复煸炒一两分钟,放入葱,姜,还有枸杞子,陈皮,辣椒,桂皮,八角,茴香,料酒,白糖,红酱油等作料,加水,开锅后改小火,汤快干时再加水,如此反复三四次加水,等到汤快干,猪爪熟,空气中飘逸阵阵香气时,酥嫩脱骨,皮软肉嫩,风味独特,滋补强身的红烧猪爪便可起过了.

3.白云甜猪爪

将猪爪刮洗干净,放入沙锅内炖烂后捞出,用清水洗去胶质,再放入开水内滚一下.将约为猪脚分量的40%的白糖和少许味精,白醋,精盐,水一起放在火上烧滚成糖醋汁,倒入盛有猪脚的碗内浸2小时即可食用.

4.乳腐猪爪

先将猪爪洗净斩成四块,在猪爪肉皮上剂上十字花刀绞,以便使调料入味可口.之后把猪爪放入清水锅中,加料酒,葱,姜,桂皮,茴香,在旺火上烧沸,撇去浮沫,用小火煨上七成熟捞起.将乳腐汁盛碗中,加入料酒,白糖,精盐,味精,红米粉和适量水,搅拌成乳腐卤汁,均匀涂在猪爪上面,盛在大碗中,用小盆盖住碗口上笼旺火蒸约45分钟,待肉酥烂后取出,卤汁倒入沙锅加热,用水淀粉勾成薄芡,浇在猪爪上就可上桌.

5\冻猪爪羔

先将猪爪煮烂剔去骨头,然后将猪爪肉撕成小块,放入葱,姜,再随汤一起煮成糊状后放入少许盐,盛入钵中,冷却后放入冰箱,要吃时取出切成片,味美方便,营养又不流失.

因为猪蹄里面含有大量的胶原蛋白，它能够起到护肤和美容的作用。所以说，我在家里经常做红烧猪蹄儿。其实红烧猪蹄儿的做法也非常简单。

都说“巧妇难为无米之炊”，可见选择食材非常重要。丰富齐全的食材是做好一道菜的前提条件。

准备猪蹄一个、生抽三汤匙、老抽适量、料酒适量、山楂五片、八角五个、适量的生姜、白酒两瓶盖、耗油3汤匙、黄豆酱3汤匙、适量的冰糖、适量的香醋、白醋适量、桂皮适量。

首先把猪蹄儿洗净，剁成块放入盆中，加入清水、白醋浸泡两个小时。然后将浸泡好的猪蹄儿放入盛有凉水的锅中，加入姜片儿、白酒，大火烧开煮出沫为止。

其次，将猪蹄儿捞出。然后把猪蹄儿上的泡沫洗干净，沥干水分备用。将冷锅倒入少许的花生油，放入姜片儿用慢火擦锅的四周。接着倒入猪蹄儿，将猪蹄炒干水分的时候，倒入料酒，不断进行翻炒。再加入调料酱油、老抽、黄豆酱，把它们翻炒均匀。

最后，再加入冰糖翻炒均匀，并且加入足够的清水，加入各种调料。大火烧开，并把它们倒入高压锅，继续煮。大约十分钟以后，那红烧猪蹄儿就做好啦！