椒麻鸡和麻椒鸡的区别

椒麻鸡和麻椒鸡在以下五个方面存在区别：

1. 地域区别：椒麻鸡又叫新疆椒麻鸡，是新疆的一道名菜，因为其特殊的口感，逐渐在东部城市流传开来。而麻椒鸡是云南地区的一道美食，又叫坛子麻椒鸡

2. 菜品区别：椒麻鸡是一道新疆名菜，是为上桌的菜品。而麻椒鸡是一道云南小吃，主要是在大街上比较火爆的地方小吃。

3. 烹饪区别：椒麻鸡的主要烹饪过程是将鸡用清水煮后迅速放入冰水中，增加爽脆口感，之后加入熬好的汤料凉拌而成。而麻椒鸡则是先熬煮好老汤，然后将鸡与调料一起加入瓦罐内煨制而成。

4. 口感区别：椒麻鸡的口感紧实香脆，味道麻辣鲜美。而麻椒鸡的口感软烂香浓，味道麻辣多汁。

5. 营养区别：由于椒麻鸡的烹饪时间较短，营养成分较多。而麻椒鸡因鸡肉需要煨至软烂，烹饪时间较长，鸡肉的营养破坏较高。

总的来说，椒麻鸡和麻椒鸡虽然都是麻辣口味的鸡肉菜肴，但它们的地域、菜品形式、烹饪方法、口感和营养价值都有所不同。

椒麻鸡是从哪里发源的

椒麻鸡是一道流传于新疆的传统名菜。主料是鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口

当年，在新疆新疆乌鲁木齐南关财神楼(现南关清真二食堂门前一带)，由回族宋师傅设摊经营的椒麻鸡名扬全城。宋师傅是个矮个老头，熟人都开玩笑称他“宋矬子”，一提起吃椒麻鸡，人们都会异口同声地称赞财神楼子宋矬子做的味最美！

宋师傅家住在小东梁(现和平南路一带)。每天快到中午时，他就挑上担子，将制作好的油黄发亮的椒麻鸡挑到财神楼固定

点销售，他仔细地把每只鸡的大腿、鸡胸脯从中间分开为两件，这叫做四大件。两个鸡翅膀、鸡脖子和鸡尾部分为四小件，每只鸡都分成八件。并用大瓷盆煨着半盆

卤汤，冬天盆下有煤火，多会儿卤汤都是热的，远远就香气扑鼻。夏季还可以吃凉的。鸡的大小件价格各异，任顾客挑选。宋师傅制作的椒麻鸡讲究熟、烂、鲜、

香，色形味俱佳。用细瓷红花小碟盛上鸡大腿然后再浇上两小勺卤汤，那滋味是极醇厚的。

宋师傅制作椒麻鸡很有章法，一般选用1公斤多重的肉鸡，洗净后再花椒粉和适量盐面在鸡上擦一遍，使之入味。每只鸡腌

制约20分钟后，再下锅用卤汤文火煨煮。卤汤内有各种调料，这些调料均属于中草药中的“十三香”。难怪有些会吃鸡的美食家说，这香喷喷的麻鸡，确有强身健

体之功效哩！