河南正宗胡辣汤的做法和配料窍门_河南正宗胡辣汤的做法和配料窍门视频

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       感谢大家给予我这个机会，让我为大家解答河南正宗胡辣汤的做法和配料窍门的问题。这个问题集合囊括了一系列与河南正宗胡辣汤的做法和配料窍门相关的问题，我将全力以赴地回答并提供有用的信息。

1.正宗胡辣汤配料表

2.找胡辣汤配方

3.河南最出名的胡辣汤 ，河南最正宗的胡辣汤，河南胡辣汤哪个牌子好

4.河南胡辣汤的做法

5.河南胡辣汤的做法和配料分别是？

正宗胡辣汤配料表

       用料：豆腐丝；花生；黄豆；海带；葱；姜；猪油；油；盐；胡椒粉；淀粉

       胡辣汤的做法 ?

       1、花生和黄豆提前浸泡一晚

       2、锅子放水、放入花生米和黄豆，煮20分钟左右，将花生米和黄豆煮烂

       4、豆腐皮切细丝

       5、海带切丝

       6、锅子烧水，将海带丝和豆腐皮丝放入，焯水

       7、捞出，控干水分

       8、将上述材料放入锅内，煮10分钟左右另取碗，调淀粉糊，倒入锅内，搅匀

       9、大葱切碎，姜切末

       10、锅子烧热，倒入少许油，加入猪油

       11、放入葱姜末，煸炒出香味

       12、将炝香的葱花油倒入锅内。搅拌均匀

       13、取一个碗用少许清水将胡椒粉调匀

       14、将调好的胡椒糊倒入锅内，烧开，加入盐、香油、鸡精调味即可

       15、完成

找胡辣汤配方

       胡辣汤的做法不算复杂，首先要准备好主料与辅料：精粉面、粉条、肥猪肉。配料有花生仁、芋头、山药、金针菇、木耳、葱花、蒜片、面筋泡。调料包括盐、糖色、花椒、茴香、干姜、胡椒、精盐、酱油、香油。?首先胡辣汤要选择熬一个很好的汤，可以选择牛肉熬汤，也可以选择骨头熬汤，利用这些食材熬制一锅高汤是成功做胡辣汤的关键。

首先是要熬高汤高汤，对于一碗胡辣汤来说，可以说就是灵魂的存在，假如没有这个高汤，胡辣汤喝起来会很普通，并没有那种直击灵魂的感觉。首先在锅里放上葱、姜、大料（有那种专门熬高汤的料包，如果需要超市应该就有卖的），然后就可以熬制出来，味道很纯正的高汤了。高汤熬制的时间一般比较长，我们可以利用熬高汤的时间去准备一些其他东西，在高汤熬制好之后放到一边备用。

要将原材料清洗干净，一定要反复清洗，特别是木耳，各种菜一定都要洗得干干净净的，放到一边备用。有很多人在做胡辣汤的时候不洗粉条，但事实上假如不将粉条洗干净的话就会吃到嘴里有异样的感觉，所以说在这里我们一定要将粉条也同时洗干净，另外还有其他例如鱼头，山药，金针菇等这些东西也要洗干净。

然后将我们熬制高汤，所用到的肉切成片状或者说块状，然后将我们熬好的高汤再次煮开，将我们事先准备好的粉条和切过的肉，还有金针菇，木耳，面筋泡等等这些东西放入锅中进行煮，在煮的时候，如果说胡辣汤看着很稀的话，可以加入适量的淀粉直至胡辣汤看起来比较浓稠，然后加入盐，鸡精和香油，等撒上葱花和香菜就可以出锅了。

在家里做胡辣汤的步骤还是比较繁琐的，如果有想喝胡辣汤，但又不想这么麻烦的小伙伴，可以直接买那种胡辣汤的料包，那种料包在开水煮过之后就会和胡辣汤的味道十分相似，虽然说并不是高汤熬制出来的，但是口感是在的，如果仅仅是图一个口感的话，买料包也是一个不错的选择，另外在吃料包的时候可以在料包里面添加一些自己想吃的菜，那么也是非常方便非常快捷的。

所以说制作胡辣汤的步骤还是不算太复杂的，但是还是需要很长时间的，如果说不太想这么复杂，可以尝试购买胡辣汤的料包，直接煮料包就可以很好的做出胡辣汤了。

       

河南最出名的胡辣汤 ，河南最正宗的胡辣汤，河南胡辣汤哪个牌子好

       胡辣汤

       制作方法　　河南胡辣汤做法:

       　先将红薯粉条和切碎的肥猪肉放入铁锅里炖,同时加入花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡等。待八成熟后勾入适量精粉,注意搅拌。然后兑入配好的调料及花椒、胡椒、茴香、精盐和酱油,略加食糖少许,一锅色香味俱佳的胡辣汤就做成了(据说正宗的还要加药材,具体配料不得而知。)

       　河南肉丁糊辣汤的制作方法如下:

       〔 原料〕(制30碗)熟羊肉1.6公斤,羊肉鲜汤10公斤,面粉1.5公斤,粉皮(或粉条)500克,海带100克,油炸豆腐150克,菠菜250克,胡椒粉15克,五香粉8克,鲜姜20克,盐10克,香醋500克,芝麻油150克。

       〔工艺〕分为原料加工、洗面筋、制汤三道工序。

       (1)原料加工。熟羊肉切成小骰子丁(也可切片);粉皮泡软后切成丝;海带胀发后洗净切成丝,用开水煮熟淘去粘液,再用清水浸泡;油炸豆腐切成丝;菠菜拣去黄叶,削根,洗净切成约2厘米长的段;鲜姜洗净切成或剁成米粒状。

       (2)洗面筋。将面粉放入盆内,用清水约1公斤调成软面团,用手蘸上水把面团揉上劲;饧几分钟,再揉上劲,然后兑入清水轻轻压揉,至面水呈稠状时换上清水再洗。如此反复几次,直到将面团中的粉汁全部洗出,再将面筋用手拢在一起取出,浸泡在清水盆内。

       (3)制汤。锅内加水约5公斤,加入鲜羊肉汤,再依次放入粉皮丝、海带丝、油炸豆腐丝和盐,用大火烧沸,然后添些凉水使汤锅呈微沸状。将面筋拿起,双手抖成大薄片,慢慢地在盆内涮成面筋穗(大片的面筋用擀杖搅散)。锅内烧沸后,将洗面筋沉淀的面芡(将上面的清水沥去)搅成稀糊,徐徐勾入锅内,边勾边用擀杖搅动,待其稀稠均匀,放入五香粉、胡椒粉,搅匀,再撒入菠菜,汤烧开后即成。食用时淋入香醋、芝麻香油。

       陕西回民肉丸胡辣汤制作方法:

       陕西胡辣汤做法原料:材料与河南胡辣汤有几分相似,也许是此基础上改进的吧。白菜、土豆块、胡萝卜块等必要材料外,牛肉丸子取代了河南胡辣汤的肉丁,吃前要浇香油,覆油泼辣子,再拿一个陀陀馍,这陀陀是回民常见的面食,一个面饼怕有20cm的直径,1cm多的厚度,真个扎实。掰开了泡进汤里,比羊肉泡馍要粗疏的多,掰上个拇指第一节大小也就差不多了,按个人喜好而定。。。。。。。。

       　肉丸糊辣汤做法一:

       　制作糊辣汤首先要有一口0.8—1米的大铁锅才成。水烧九成加入事先用手搓好的光滑如一分币大小的牛肉丸(羊肉的很少,可能是成本的原因),接着放入时令蔬菜:土豆、胡萝卜(均切成滚刀块)、洋白菜、长豇豆(寸段)、西葫芦等。接着放入定量的调料:盐、五香粉、胡椒粉、花椒粉及不让外人所知的各家的绝招秘方(好像有牛油之类的),加入适量的淀粉或面粉(还是成本原因)用木铲不停地搅动至糊状,加入味精,烧熟即成。吃时可依个人喜好加入辣子(用滚油泼入辣椒面做成的,也叫油泼辣子,各家的味道也不同)。 糊辣汤不是常见的饭后喝的汤,而是类似北京的炒肝、油茶一样的糊状小吃

       　我在西安吃的大多是一做法,我找到第2种做法,供大家参考。

       　肉丸糊辣汤做法二:

       　

        用牛肉、羊肉(汉民可用其他肉)做肉馅,加入料酒,花椒末,姜末,香油,味精,盐,一只鸡蛋,一点面粉(千万不可多加)拌好,淹半个小时或是10分钟。泡好木耳黄花菜,洗干净,撕成小片和小条。煮锅加辣椒丝,花生米和水煮至水滚花生米8成熟,用手把肉馅挤成肉丸下入锅中(用勺子作肉丸也行,但没有手挤的味道好),下黄花菜,过8-10分钟左右肉丸就熟了,下圆粉条,下木耳。调一碗淀粉汁,加入大量花椒末,白胡椒,少量五香粉,粉条煮熟的时候就可以下这碗调味汁。锅中的汤汁粘稠的时候,可以打蛋花进去,也可以加弄碎的嫩豆腐。冬天喝这个汤很舒服,也可以有不同汤底,猪骨,牛骨,羊骨,也可以加枸杞一类的中药。

       肉丸糊辣汤的肉丸很小,不比四喜丸子,也不如丸子汤的丸子那么大,只有小拇指那么大,但一定要是牛肉做的,大肉做的就不好,所以汉民做的肉丸糊辣汤就不行。

       　无论您按那类做出来肉丸胡辣汤,最后再洒上些胡椒及香油,如果把馍掰碎了泡在汤里,更是地道!是又香又辣绝对过瘾!

       另外,提示的是优质肉丸糊辣汤的特点如下:

       一: 闻:

       就是汤端起先闻一下,有没有浓厚扑鼻的牛肉汤香味.

       二: 看:

       观察一下碗里的蔬菜和肉丸比例搭配是否合适,汤的稀稠是否适中,辣子油是否调得红红的!

       三: 吃:

       莲花白煮的不软不硬,大小适中.土豆是否煮面咧,关键是丸子吃到嘴里有没有弹性,有没有一股类似饺子馅肉香味直窜鼻子,辣子油和香油搭配的比例,有特殊爱好的看有没有撒点生蒜苗.(刘蜂和大皮院的几家一般都有)

       四: 品:

       吃完后嘴里的余香和花椒的麻味能保持多久(超过十分钟以上为佳品)。

        胡辣汤的做法:

       胡辣汤是怎样做成的呢?胡辣汤的做法极其繁杂。不仅有做为汤引的陈年药料(有胡椒、、山奈、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛),还要加入新配置的草药。凌晨二三点钟便起来,分工制做粉条,鲜肉丁,面筋。一切准备妥当。便上大锅熬汤。先把陈年汤引倒至锅中,按配置草药,调味品的数量加水。先用中火慢炖。等至1小时---2小时左右。把火升旺后,再把先制好的鲜肉丁,面筋,粉条放入锅中慢炖。整个过程大约三---四个小时。

       主配料:一锅高汤(鸡汤或者排骨汤),二两面粉加水朝一个方向搅打,成为淀粉与面筋分离的面糊待用,熟鸡肉或猪肉丝三两,水发好的木耳、海带、香菇、金针菜各少许,粉条(河南特有的一种用绿豆或红薯淀粉做的面条状物,类似粉丝和米线)一两,生花生米十几粒。调料:食盐、味精、胡椒粉、辣椒粉

       步骤:将高汤置火上,待水沸腾,放入除面粉以外的其它主配料。沸腾后均匀倒入已经搅好的面糊,用铲子推动使之不沾锅,沸腾后加入适量的配料即成。

       注意面粉要适量,太稠和太稀都不好喝。辣椒和胡椒粉要根据个人喜好添加。肉丝也可以用羊肉。

       特点:香、辣、鲜。营养好。

       逍遥胡辣汤的主料是:精粉、熟羊肉,配料为八角、胡椒、花椒、茴香、砂仁、肉扣、八桂、凉浆、粉条、味精、精盐、木耳、面芡、香油、醋等。该汤具有消食开胃,化痰止咳,祛风祛寒,活血化淤,清热解毒,行气解疟,祛虫滞泄,利尿通淋,除湿疹。祛搔痒等功效。

       糊辣汤用料讲究,佐料齐全。有粉条、面筋、山药、黄花、木耳、海带丝、牛肉丁等,佐料有胡椒、丁香、肉桂、草果、西茴、豆蔻等,混合碾碎,经过箩筛。其做法是:先将主料煮熟,再用糖浆加色,并用洗面筋的水打黄。做好后的汤呈粉红透明的糊状。热呼呼的,微辣而味长。

河南胡辣汤的做法

       逍遥镇膳道 直接教会你做法，原创码字

       食材：

       开水2000克

       胡辣汤大料粉5克

       牛肉200-300克切片备用，

       水面筋适量切片备用

       淀粉50克调稀备用，

       黄花菜15克发泡出黄水改刀备用

       木耳适量发泡改刀备用

       干粉条适量

       盐10克、

       胡椒粉3-5克，味精3克，

       步骤

       1.烧开水

       2.料粉入锅熬制五分钟，香味散出。

       3.加入牛肉，水面筋，黄花菜，木耳，粉条熬煮三分钟。

       4.品尝盐味，加胡椒粉调和。

       5.下入淀粉，快速搅动，使浓度均匀，

       6.老抽调色。

       7.起锅后可以根据个人喜好添加，香葱，香油，及醋。

河南胡辣汤的做法和配料分别是？

       胡辣汤的正宗做法1

       食材用料：

       海带 50克，白玉菇 50克，干香菇 四个，葱 一根，猪油 适量，淀粉 两勺，胡椒粉 适量，油辣子 半勺，麻辣鲜 适量，红薯粉 20克，五香粉 适量，生抽 半勺，鸡精 适量，盐 少量

       步骤：

       1、菜洗净切丝（干香菇，红薯粉要提前泡发）

       2、淀粉加水调成水淀粉

       3、锅中放猪油，放香菇和海带翻炒一分钟

       4、加一小碗水并调入盐和麻辣鲜（加高汤更鲜哦）

       5、放生抽和辣椒

       6、再放白玉菇和红薯粉煮熟

       7、倒入水淀粉（边倒边搅动，要慢慢的倒）

       8、加水淀粉搅至稀糊状加入胡椒粉，五香粉，鸡精和葱花即可出锅。

       胡辣汤的正宗做法2

       原料

       胡辣汤料40克、胡椒20克、辣椒10克、熟羊肉(熟牛肉也可)400克、羊骨高汤3kg、面筋1.5kg、面粉300克、粉条100克。

       调料

       葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量。

       制作过程

       1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

       2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

       3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

       配料：胡辣汤粉料3包，胡辣汤蔬菜包3包，牛腩150克，蚝油10毫升，鸡汁5毫升，面粉2汤匙，白胡椒粉5克，香辣红汤酱20毫升，辣鲜露15毫升，鸡汁10毫升，木耳8-10朵，面筋100克。

       1、胡辣汤粉末与2汤匙面粉拌匀。

       2、倒入清水调制融化备用。

       3、把肥的牛腩部分入锅中炒制一下。

       4、随后倒入其余牛腩。

       5、翻炒出香味。

       6、倒入蚝油和鸡汁翻炒。

       7、待牛腩出汤汁。

       8、锅中倒入3人份清水（六碗水左右，倒入炒制后的牛腩），盖上锅盖煮20分钟。

       9、倒入干料继续煮15分钟。

       10、放入切成片的面筋再煮5分钟。

       11、最后倒入木耳。

       12、倒入香辣红汤酱调味料20毫升。

       13、15毫升辣鲜露。

       14、放入鸡汁调味。

       15、倒入5克白胡椒粉。

       16、关小火，将步骤3的料汁边淋入边搅拌。

       17、调制成合适稠度，再次煮开即可。

       18、完成品。

       今天关于“河南正宗胡辣汤的做法和配料窍门”的探讨就到这里了。希望大家能够更深入地了解“河南正宗胡辣汤的做法和配料窍门”，并从我的答案中找到一些灵感。