酸甜肥牛金针菇_酸辣肥牛金针菇汤

2024-09-07 12:52:03

1.酸辣肥牛是如何制作的？需要放金针菇吗？为什么？

2.酸汤肥牛需要用到哪些方法做出来更美味？

酸甜肥牛金针菇_酸辣肥牛金针菇汤

酸汤金针菇肥牛卷

食材：金针菇，肥牛卷，酸汤肥牛调味料，葱姜蒜，小米辣

做法：

1.金针菇去老根清洗干净焯水备用，肥牛卷焯水变色捞出备用，葱姜蒜小米辣切末

2.起锅烧油，下姜蒜爆香，倒入酸汤肥牛调味料炒香，加入适量温水，煮开。

3.水开后放入焯好的金针菇和肥牛卷，煮熟撒上小米辣和葱花即可！

酸辣肥牛是如何制作的？需要放金针菇吗？为什么？

主料肥牛1盒

辅料莴笋1根金针菇1小把

调料色拉油适量食盐适量姜1块蒜3瓣花椒1小把生抽适量野山椒10个泡红椒少许剁椒2勺小葱少许白醋适量水适量

酸汤肥牛的做法

1.莴笋切丝，金针菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小葱切葱花

2.锅中加水煮开，把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下，准备好用来盛菜的容器，将金针菇铺在容器底部，然后在上面铺上莴笋丝，放在一边备用

3.另起油锅，开大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，闻到酸辣的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋

酸汤肥牛Wq.jpg

4.汤烧开后，根据口味调整咸淡，然后烫入肥牛片，待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上

酸汤肥牛JM.jpg

5.在锅中加入一些食用油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面，这道菜就完成了

烹饪技巧

1、这道菜有一点小肥，我的口味比较清淡，觉得汤有些肥腻了，我家其他的人都觉得很OK，如果你跟我一样口味清淡的话，建议最后这部淋油就省了吧，肥牛汤已经够肥了哈哈

2、金针菇和莴笋丝放在酸汤里很好吃的，肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇莴笋丝吃~

3、如果自家有“养”酸汤的话，清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了，这个以后有空尝试了再介绍吧~

菜品特色

相信大家去外面的吃饭的时候，一定体验过酸汤类菜肴那酸爽开胃的味道，什么酸汤鱼啦酸汤牛蛙啦酸汤肥牛啦等等，一旦想起来口水就止不住~正巧书店又在念叨好久没吃辣椒了整个人又不舒服了，于是便简单的折腾了这一道酸汤肥牛来给我家的吃货解解馋，顺便也让自己爽一爽！

另外，需要额外提一下的是，真正的贵州酸汤菜的酸汤实际上也是有些说法和讲究的，我这次为了求速度和方便舍弃了一些需要准备时间的材料，算是酸汤肥牛的家常做法。以后有机会再补上比较正宗的酸汤菜吧~

酸汤肥牛需要用到哪些方法做出来更美味？

酸辣肥牛的制作流程在下面啦，可以根据下面流程做哦。酸辣肥牛是需要放入金针菇的，如果你不喜欢金针菇，也是可以不放哒。

食材明细：肥牛片、金针菇、粉丝、郫县豆瓣、酱油、老陈醋、料酒、干红辣椒、糖、盐、鸡精、香葱、姜、蒜、植物油。

1、姜切姜末，蒜切蒜末，香葱洗净切葱花。

2、粉丝用开水泡发。

3、金针菇剪去根部，洗净，用少量油炒断生。

4、将炒好的金针菇铺在一个深一些、大一些的盘子底部待用。

5、锅烧热倒入适量油，爆香豆瓣酱，放入一半蒜末和所有姜末炒香。

6、加入3碗开水，依次倒入料酒、酱油、醋、盐、糖，烧沸。

7、放入肥牛片和粉丝汆熟。

8、肥牛片变色即可，起锅前淋少许醋。倒入之前铺好金针菇的大碗里。

9、锅洗净，倒入适量油烧热，放入干辣椒段，待辣椒段变色捞出。

10、将干红辣椒剁碎撒在肥牛上。

11、将剩余的一半蒜末也放在肥牛上。

12、将之前炸干红辣椒的油烧至十成热（冒烟），浇在肥牛上。

13、撒上葱花即可。

牛肉具有益气血、补脾胃、强筋骨、除湿气、消水肿的功效，还有提高免疫力，增强抗病能力的作用。中医认为，牛肉味甘、性平，归脾、胃经。牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。治虚损羸瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。现代研究发现，牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复受损组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品。

酸汤肥牛需要用到哪些方法做出来更美味？

做法一

食材准备

肥牛、金针菇、绿豆粉丝、花生油、食盐、姜、蒜、淀粉、泡红椒、白醋、小蒜、鸡蛋

制作步骤

1、速冻肥牛片提前取出自然解冻，金针菇去老根洗净待用，粉丝泡软、泡姜切碎、蒜拍扁、野山椒剁碎待用。

2、用少量蛋清加上盐以及少许干淀粉，轻轻将牛肉片拌匀码味。

3、锅内放一匙油，烧热后，将搅打碎的鸡蛋倒入煎炒成熟，再下泡姜碎、剁碎的野山椒、蒜瓣炒香后，加入一大碗水烧开，烧开后转小火熬15-20分钟至汤色乳白。

4、将熬好的汤用漏勺滤去蛋碎和泡椒、姜等杂质，将滤出的清汤倒回锅中，加入盐和白醋调味，烧开后，下金针菇和粉丝煮开后，将码好味的肥牛片放入，用筷子拨散，汤一开锅立刻关火出炉。

5、将小葱切葱段，撒在菜的表面即可食用。

注意事项

1、肥牛可以买厚一些的，或者在买的时候请肉店的人现切，切得厚一点，煮完吃起来更有口感而且不易煮烂，成菜才更漂亮。也可以用牛里脊自己现切略薄的片，一样很嫩。