火爆腰花的做法 川菜_火爆腰花的做法

1.猪腰子的做法

2.火爆腰花的做法步骤图，火爆腰花怎么做好吃

3.麻辣火爆腰花的做法

4.火爆腰花的制作方法

5.猪的腰子怎样做菜

火爆腰花

菜名火爆腰花

所属菜系川菜

特点质地细嫩，咸鲜醇厚。

原料

猪腰子、黄瓜、姜、葱、蒜、泡红辣椒、盐、味精、酱油、白糖、醋、湿淀粉、鲜汤、熟菜油

制作过程

1.猪腰子平片成两块，去净油皮和腰臊，先反刀斜剞，再直刀剞成三刀一断的眉毛形，盐、湿淀粉码味上浆。黄瓜洗净，去瓤心，切成条。用盐、白糖、味精、酱油、醋、料酒、湿淀粉、鲜汤兑成滋汁。 2.锅中放油烧熟，放入腰花炒散，加姜、蒜、葱、泡红辣椒、黄瓜条炒匀，烹汁收汁，起锅装盘。

砂仁蒸猪腰的做法

砂仁，是一味中药。功能行气开胃，温脾止泻，理气安胎。用以治疗胃脱胀满、食欲不振、恶心呕吐等症。

猪腰，即猪肾，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素A、B、C等。功能健肾补腰、和肾理气。

砂仁蒸猪腰，有益气和中、和肾醒脾的功效，是民间传统的保健食品，用以治疗小儿脾虚久泻引起的脱肛。

[工艺]每次用砂仁3克，研末，猪肾一个洗净切片，以砂仁拌匀，加油、盐少许调味，上笼蒸熟食用。

[特色]清香可口。砂仁，性味辛、温、入脾、胃经。猪腰，性味咸、平、入肾经。

转帖猪腰的N种做法....

菜 名： 凤豆腰花煲

主 料： 猪腰2只，大豆芽菜4两（约160克），冬菇4只，干葱头4粒，葱3条，姜适量，甘笋花少许。

配 料： 调味料：生抽1/2茶匙，蚝油、芝麻酱各1/2汤匙，黄糖粉1茶匙，清水3汤匙。腌料：姜汁1/4茶匙，盐、糖、生粉各1/2茶匙，蒜蓉1茶匙，胡椒粉、酒各少许。芡汁料：盐、糖各1/2茶匙，生粉1茶匙，清水3汤匙。

做 法： 1、冬菇去蒂，浸透切粗条，用少许生粉、油拌匀。2、大豆芽菜摘去尾部，洗净，用姜片和油炒熟备用。3、猪腰横切剖开，去白筋，划花，切件，用盐擦过，洗净后浸盐水1小时以上。用姜、葱氽水沥干，加入腌料拌匀。4、烧热油2汤匙，爆香干葱头，下调味料、冬菇、猪腰略炒。猪腰取出，慢火煮8分钟，再下猪腰、大豆芽菜和芡汁，待滚。

备 注： 猪腰买回来后应立即去白筋漂洗；否则异味不易清除。

菜 名： 腰花泡肚

主 料： 肚尖150克，猪腰花150克，咸菜心片50克，湿香菇15克，笋花几片。

配 料： 味精5克，精盐4克，胡椒粉1克，上汤500克。

做 法： 1、将腰花剥去内膜，去净尿腺，和肚尖都用刀工放花后，放进清水中泡漂约1小时（每10分钟要换清水一次），捞干后用开水泡熟盛进餐碗。

2、把香菇、咸菜、笋花一起下开水焯过水捞干，装入餐碗里，把上汤煮沸，调味后另用一个碗盛好。吃时把盛肚尖碗里的开水沥掉后，才把上汤灌入碗里即成。

特 点： 汤水清新，肉味爽脆。

菜 名： 归参熬猪腰

主 料： 猪腰2只，猪脊肉50克，党参3克，当归3克。

配 料： 盐适量，麻油数滴。

做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，置于砂锅中。2、投入当归、党参和斩成块的猪脊肉，调入盐，加入适量水，约煲1小时后即可。3、食用前除去药渣，滴入麻油。

特 点： 色泽清淡微红，香味浓郁。

药用价值： 党参味甘性平，可健脾补肺，益气养血，生津止渴；当归味甘辛，性温，可补血活血，调经止痛，润肠通便。与猪腰等合煲，对因血虚而面色指甲无华、头昏心悸、月经不调、寒凝血滞、冠心病、心绞痛等病症颇有疗效。

菜 名： 针菜烫猪腰

主 料： 猪腰2只，猪小排骨100克，黄花菜100克。

配 料： 味精、盐各少许，冰糖1颗，生姜1片，麻油数滴。

做 法： 1、猪腰剔去筋膜和臊腺，泡洗干净，连刀斜切出花纹后，再切成长块，放在淡盐水里浸发，待用。2、黄花菜切去硬头，每两条拦腰打一结，泡发后洗净，挤干水分待用。3、猪小排骨用沸水飞水后，装入砂锅，用文火约煲40分钟，再投入黄花菜煲至将熟。4、猪腰花用沸水飞过后，捞起沥干，投入砂锅，烫熟后即可调入配料，滴上麻油食用。

药用价值： 猪腰味咸，性冷；黄花菜味甘，性平。本品能壮腰健肾，通利膀胱及脏腑，消积滞，壮气血，暖暖膝，对糖尿病、头晕耳鸣、咽痛、心悸、吐血、便血、水肿等病症有疗效。

红烧猪腰的做法

原材料：

鲜猪腰150克、冬茹10克、生姜、葱各10克。

调味料：

花生油30克、盐10克、味精8克、白糖3克、老抽王10克、蚝油5克、胡椒粉少许、湿生粉20克、麻油5克、清汤50克。

制作过程：

1、猪腰切厚片、冬茹、生姜切片、葱切段。

2、烧锅下油，撒入姜片、冬茹、猪腰爆炒片刻。

3、加入清汤、盐、味精、白糖、老抽王、蚝油、胡椒粉，烧至汁浓时用湿生粉打芡，入碟

猪腰子的做法

第一步去腰臊：打完花刀的腰花，一定要泡水，泡出血水，也顺带着除去一部分腰臊味道。关于腰花的刀工，还是要练习，我也看过不少的文字和，但现在也还是不熟练，我曾经一个星期吃几次腰花，就是为了多练习。新手不要灰心，就一定能练好。腰花切好看了，才有食欲呀

步骤3

第二步去腰臊：锅中放水，待水开后放入醋并关火，放入腰花，浸泡5分钟。浸泡的腰花，不会老，炒出来非常软嫩。同时进一步去除腰臊的味道，捞出后再浸泡在清水中，然后沥干备用

步骤4

第三步去腰臊：将焯水后的腰花，沥干水分，然后锅中放油，6成热时，放入腰花，滑至变色时，立即捞出控油，进一步保证腰花的软嫩

步骤5

经过上面的三步，腰臊已基本去除，但为了更有效，在下面的碗汁中，要稍微多加一些醋，也是一个好方法，成菜的特点是咸酸口！能掩盖一部分腰臊的异味。碗汁：盐；糖；鸡精；醋2勺；料酒2勺；酱油；香油；胡椒粉；淀粉；清水搅匀待用。其余配料切片

步骤6

锅中放油，爆香葱姜蒜；红椒，然后倒入葱头；蒜薹煸炒，再倒入腰花，立即调入碗汁，炒匀即可，不要让腰花在锅内停留太长时间，确保腰花软嫩

火爆腰花的做法步骤图，火爆腰花怎么做好吃

爆炒腰花

原料：

猪腰4只、青椒、红萝卜、洋葱（适量）、蚝油两大匙、砂糖一少匙、小许、生粉水、姜片、蒜片、葱段。

做法：

1、先将猪腰趟开两边，去掉白色的筋（最好用剪刀，比用刀方便），切成腰花．把腰花放落在烧的开水里＋两三片姜灼两到三分钟左右。

2、然后把灼过的腰花过清水去掉那股异味．

3、先爆炒一下配料．

4、放姜片．蒜片　葱段　爆炒腰花　，在爆炒过程中放适量料酒．

5、然后把配料也放进去炒．打个芡（蚝油两大匙．一小匙糖　少许的生粉水）就可以上碟了。

麻辣火爆腰花的做法

步骤

火爆腰花的做法步骤11.猪腰子洗净

火爆腰花的做法步骤22.准备腰花。如图将猪腰对半刨开

火爆腰花的做法步骤33.用刀将腰骚片掉

火爆腰花的做法步骤44.然后在切开一面打上斜刀，再横切成条即可

火爆腰花的做法步骤55.切好的猪腰放在一盆中

火爆腰花的做法步骤66.用开水冲烫，边冲开水边搅拌，待变色无血水后将水控净

火爆腰花的做法步骤77.放入淀粉和黄酒上浆，浆制20分钟

火爆腰花的做法步骤88.葱花、姜片和干红椒

火爆腰花的做法步骤99.尖椒洗净去瓤切丝备用

火爆腰花的做法步骤1010.取一净炒锅坐火烧热倒油烧至八成热，入葱姜和干红椒爆锅

火爆腰花的做法步骤1111.倒入浆制好的腰花爆炒片刻

火爆腰花的做法步骤1212.下入青尖椒炒至熟

火爆腰花的做法步骤1313.加盐、糖、鸡精和美极鲜味汁调味即可

火爆腰花的做法步骤1414.装盘

火爆腰花的制作方法

火爆腰花是川菜中的一道名菜，是用大火加猛油爆炒出来的。正如其名，其火爆的外观与味道能够瞬间点燃你的味蕾，让你食欲大增。下面我给大家分享火爆腰花的做法，希望你喜欢。

一

食材准备

猪腰，洋葱，青椒，大葱，干辣椒，花椒，姜，蒜，豆瓣酱，菜油，料酒，淀粉。

方法步骤

1、将猪腰洗净，去除筋膜和腰臊后放入姜水中浸泡一小时;

2、将泡好的猪腰切腰花用料酒淀粉腌制10分钟;

3、将洋葱，青椒，大葱洗净切段;

4、辣椒，姜蒜切片备用;

5、起热油锅，放入辣椒，花椒，姜蒜爆香，并放入豆瓣酱继续爆香;

6、将腰花倒入爆炒，至断生后捞出;

7、将青椒，洋葱，大葱倒入锅中爆炒;

8、然后加入之前捞出的腰花爆炒片刻后即可关火装盘。

二

食材准备

猪腰1个，竹笋25克，胡萝卜10克，香菇10克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量，食用油75克，料酒1大匙，精盐1小匙，香油1小匙，酱油1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

制作步骤

1、猪腰横切为二，去掉白色筋膜，洗净，斜切花纹，再切片，放入沸水中氽透，捞出;

2、竹笋、胡萝卜去皮，洗净、切片，葱、姜洗净切末;

3、香菇泡软，去蒂、切片备用;

4、锅内放油，烧热，爆香葱末、姜末，放入竹笋片、胡萝卜和香菇炒香;

5、加猪腰翻炒均匀，加酒、酱油、盐、味精、水淀粉、香油、糖爆炒入味即可。

小贴士

把切好花的腰花放入有食醋和盐的清水中浸泡片刻，更能去除腥味。

三

食材准备

猪腰适量，干辣椒，姜，食盐，生抽，老抽，白糖，醋，花椒，淀粉各适量。

方法步骤

1、将猪腰横切，去掉中间白色的部分，洗净后切花;

2、干辣椒剪段，姜切片备用;

3、腰花焯水沥干后用盐，生抽，白糖，淀粉，花椒，醋腌制20分钟;

4、起热油锅，放姜片爆香，然后放入腰花爆炒;

5、腰花将熟之时放入干辣椒，水淀粉勾芡收汁即可。

小贴士

腰花处理时白色薄膜和筋需清理干净，避免异味。

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猪的腰子怎样做菜

火爆腰花怎么做，炒腰花对火候要求很严格。原料：猪腰一对，青红椒少许，盐、酱油、胡椒、味精、料酒、醋、辣椒酱、色拉油、湿淀粉适量。做法：将猪腰的外膜去掉，对剖，割去腰骚，使其成为两扇净猪腰。先斜刀，深度为2/3，再交叉直刀，深度为4/5，直刀每三刀断一下，这种刀法一般家庭容易掌握。青红椒洗净后改刀成菱形片焯水待用。将猪腰洗净后沥干水分，加适量食盐、料酒、醋、胡椒、生粉勾芡待用。锅内上底油，烧至七八成油温时，下入腰花炒至腰花变色发白、卷缩翻花时，下入青红椒片，烹入用适量盐、料酒、辣椒酱、水淀粉调好勾芡的汁，看到猪腰起花，即可淋入明油起锅装盘。烹调窍门：腰子不要用冷水冻过和打过水的，袄选用新鲜的，划刀时刀口深浅要一致，目的是腰花下锅后能受热均匀，成形美观。勾芡最好在腰花下锅之前进行，如勾芡过早，由于盐的渗透作用，会使腰花脱水下锅时造成糊浆，影响成菜质量。炒腰花时火要大，油温稍高，注意力要集中，看到腰花变色发白、卷曲成形时迅速下配料和勾芡，才能达到细嫩，清爽的效果。

做法：

1、将猪腰对剖成两半。

2、用刀片去里面的腰骚。

3、将腰的表面朝上，用刀均匀地斜切一道道纹路，不要切断。

4、将腰子换个方向再切一遍，这次切时，前两刀不切断，第三刀切断。

5、青笋、姜、蒜均切片，香葱切段，泡辣椒切末，淀粉里加一点水调成水淀粉。

6、在青笋片中放适量盐，拌匀腌上；腰花中放一半水淀粉、盐、料酒抓匀码味；将另一半水淀粉、酱油兑成芡汁；青笋、姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末同放一个碗里。

7、锅中放油烧至七成热，下腰花用大火爆炒至变色翻花。

8、立即下姜、蒜片、香葱段、泡辣椒末、青笋片（先沥干腌汁），炒匀。

9、烹入芡汁，翻匀。

10、起锅装盘即成。

猪腰子在平时的售价也比较贵。主要的做法有很多，可以凉拌也可以爆炒。下边就为大家介绍两种最常见的猪腰子做法。

猪腰子的处理。

首先，购买猪腰子时应当选择颜色纯正，外形饱满，肉质细腻的猪腰子。

其次，猪腰子买回来以后要先将上边那层薄膜撕掉，然后平放在案板上用刀片成两半。注意，是刀放平沿水平方向片过去，而不是竖着向下切。

最后，将腰子放平用刀将里边带有白色物质的东西全部片干净扔掉。

腰子的初步加工。

腰子放在案板上铺平，左手按住腰子，右手拿刀使刀与案板保持35~40度左右的夹角，每隔两三毫米左右切一刀，深度以刚好到腰子表皮，可以使表皮相连在一起为宜。然后在成90度的夹角竖着将腰子切至表皮相连。最后每隔两厘米左右用刀切断。

切好的腰子洗干净，沥干水分，放入盘中，加入少许盐，少许胡椒粉，少许料酒，少许玉米淀粉抓匀。

以下是两种最常见的猪腰子制作菜品做法。

凉拌腰花。

所需原材料。

猪腰子两个，青椒一个，红椒一个，木耳几片，盐，味精，白糖，红醋，香油，油泼辣子，大蒜，大葱。

具体制作方法。

猪腰子按照以上处理方法处理好待用。

青椒切成条，红椒切成条，木耳泡发后清洗干净待用。

大蒜剁成蒜末，大葱切成葱丝。

锅里烧水，水开后倒入猪腰子和青椒条，红椒条，木耳煮至猪腰子熟后捞出。用凉水冲凉，沥干水分，装入盆中。

盆中加入盐，味精，白糖，红醋，蒜末，葱丝，香油，红油（油泼辣子里边的油）搅拌均匀后即可装盘。

火爆腰花。

腰子两个，青椒一个，红椒一个，生姜，大蒜，大葱，豆瓣酱，味精，鸡精，白糖，食用油，玉米淀粉，红油。

猪腰子按照以上处理方法处理好后待用。

青椒切成条，红椒切成条，生姜切成片，大蒜切成片，大葱切成段。

锅烧热，倒入适量油。油温五成热时，下入腰花搅开炸至定型后倒出。（注意，如果家庭制作建议不要使用过油的方式处理要花，使用汆水的方式处理腰花更适合家庭制作。具体就是锅里烧水，水开后倒入腰花煮3~5秒钟后倒出，沥干水分即可）

锅里加入30克食用油，加入豆瓣酱五克，姜片，蒜片，葱段炒出香味。

倒入青椒条，红椒条炒至断生后倒入腰花，加入味精，鸡精，白糖，胡椒粉大火翻炒均匀后勾入少许水芡粉，淋入少许红油即可出锅装盘。