韭菜饺子馅配方大全窍门_韭菜饺子馅的做法及配料窍门

1.韭菜馅饺子怎么调

2.如何调韭菜肉饺子馅？

3.韭菜馅饺子，有哪些秘诀？

韭菜饺子馅做法如下：

1、先将韭菜洗干净，沥干水分，再切成细丁。然后加入适量盐和食用油，抓取均匀混合。这样可以使韭菜不会生水。

2、猪肉切成小块，再剁成泥，用刀剁得肉泥口感更好。肉泥要分次加入胡椒水，搅拌至肉泥更蓬松，口感也更好。

3、肉泥和韭菜充分混合，加入胡椒粉，生抽，老抽，十三香，鸡精调味。

4、最后用饺子皮包起来，放入冰箱冷冻，随吃随取特方便。

5、将饺子下锅煮熟，捞起来控干水分。吃不完放冰箱冷冻。

韭菜馅饺子怎么调

准备食材：韭菜、 猪肉、面粉、盐、生抽、蚝油、生抽、鸡精、食用油。

具体做法步骤如下：

第一步：包饺子要先和面，外面买的饺子皮不如自己擀得好吃。

取一个盆，加入适量面粉，加入适量的盐，搅拌均匀，加盐可以增加面粉的筋性，边加凉水边搅拌，搅拌成面絮后，下手揉成光滑的面团，包饺子的面要和的软一些，面和水的比例为2:1，面团揉光滑后，盖上屉布，松弛10分钟。

第二步：包饺子首选五花肉，肉馅尽量自己剁，绞的肉馅不好吃。取适量的五花肉，切成小块后，剁成肉馅，装入盆中，加入适量的盐、蚝油、生抽、鸡精，朝一个方向搅拌，这样肉馅容易抱团，搅拌均匀后，腌制15分钟。

第三步：韭菜清洗干净后，要完全沥干水分，不要让韭菜外面的水分进入韭菜馅内，将韭菜切成小粒，韭菜头的位置容易藏泥沙，要切来扔掉。

将切好的韭菜和肉馅装到一起，先加入适量的食用油，搅拌均匀后，封住韭菜内的水分，然后再加入适量的盐调味，这样韭菜不易出水，朝一个方向搅拌均匀后，菜馅就调好了。

第四步：将面团取出，揉一下，搓成长条，切成大小均匀的面剂，撒上适量的干面粉，用手将面剂按压一下，再用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮，取一个饺子皮，加上适量的菜馅，将菜馅包起来，一个饺子就包好了！

扩展知识：

包韭菜饺子，调馅时，牢记2个要点和3不放。

要点1：猪肉要选五花肉，肉馅要自己剁，不要用绞肉机，也不要在肉馅内打水，调肉馅要朝一个方向搅拌。

要点2：调韭菜馅，要先加油，锁住水分后再加盐调味，这样韭菜鲜嫩不出水。

3不放：韭菜本身就有一股辛辣味，可以去除猪肉的腥味。因此，在调馅时，不要再加葱、姜、五香粉等调味品。

如何调韭菜肉饺子馅？

韭菜馅饺子是用韭菜和其他调料一起调制的。

将韭菜洗净，切成细末备用。将猪肉馅放入大碗中，加入适量的姜末、蒜末、酱油、食盐、香油和白胡椒粉，搅拌均匀。将韭菜末加入碗中，拌匀即可。

如果希望口感更加鲜美，也可以加入一些虾仁、香菇等其他配料，调料也可以根据个人口味进行调整。调制好的韭菜馅可以用来包饺子、馄饨等食品。

制作饺子馅时应该保证厨房和操作工具的卫生，手部要清洁干净，以免污染馅料。将和好的饺子馅放在密闭容器中保存在冰箱中，避免馅料受到细菌污染，同时也方便下次制作使用。

做饺子馅的注意事项

1、肉类选择：选择肉眼看上去肉质鲜红、没有淤血、没有肉筋的新鲜肉类作为馅料。

2、蔬菜选择：选择新鲜、干净、绿色的蔬菜作为馅料，如韭菜、菠菜、豆腐等，应该避免使用过期变质的蔬菜。

3、口感：馅料应该有柔软的口感，不宜过于干燥或过于湿润，掌握好馅料的比例，避免出现过咸过甜的情况。

4、调味：适量加入盐、酱油、料酒、姜末、葱末等调味料提升饺子的口感和香气，但应该根据个人口味进行调整。

5、搅拌技巧：搅拌馅料时可以使用筷子或刀叉，但不要过度搅拌，以免使馅料变得过于黏糊或失去口感。

韭菜馅饺子，有哪些秘诀？

韭菜肉饺子调馅方法如下：

1、韭菜洗净后晾干表面水分，切碎备用。

2、加入适量的植物油搅拌均匀，防止加入食盐的时候脱水。

3、选三分肥七分瘦的猪肉切成大粒，然后再用刀斩成肉糜，这样的肉馅吃起来更有嚼劲。

4、在肉糜中加入料酒，生抽，食盐，蚝油，香油，顺着一个方向搅打，这样搅拌出来的馅料会比较有粘性，香味更足。

5、上劲至完全吸收，然后静置20分钟就可以包饺子了。

韭菜，又名起阳草、草钟乳、长生韭、壮阳草、扁菜等。韭菜属百合科多年生草本植物，高20-45cm，具有特殊强烈的气味。韭菜的叶、花葶和花均作蔬菜食用，可入药。韭菜原产于亚洲东南部，世界上已普遍栽培。韭菜适应性强，抗寒耐热。具特殊强烈气味，根茎横卧，鳞茎狭圆锥形，簇生；鳞式外皮黄褐色，网状纤维质；叶基生，条形，扁平；伞形花序，顶生。

1. 韭菜的处理。韭菜的处理是最重要的部分，因为要趁新鲜的那时候包，还要加许多的盐，所以就会出现水分析出的问题，而这个窍门就是为了解决它。首先清洗干净然后抓住尾部甩干，这个时候不要着急切，而是要先把它放在通风的阴凉处阴干，等表面看不见明显的水分之后再切，当然案板也要保护干燥。

2. 加适量的碎虾皮。有时候做出来的味道很平淡是一个问题，小孩子们会比较容易吃腻，那么虾皮就能重新让他们爱上这道主食。当所有食材都准备好之后取适量的虾皮切碎放入，搅拌均匀之后就能闻到一种鲜味，并且在煮熟之后会更加明显，小朋友从此再也不会嫌弃韭菜馅的饺子啦。

3. 加一点猪油。从增香这一方面看它和虾皮的作用其实是一样的，都是为了更好吃，而且在普通的厨房里简单易得。在过年的时候准备好一大罐基本就能吃一年，如果害怕发胖的话可以少加一点，只吃一个香味就好了，同时它也有利于让其他这道菜的营养全面。

4. 不要放十三香。不知道从什么时候开始放十三香成了做菜的标配，不管炒什么最后都要加一点，有时候会更香，但有时候就会弄巧成拙，比如在饺子馅中就不应该加。本来韭菜鸡蛋是鲜香的，味道不会太浓，而加上十三香之后调味料压过了食材本身的味道，反而吃不出原本的韭菜味了。

5. 馅的量和皮要匹配。做得熟练的人一眼就能看出多少馅应该和多少面，刚刚合适当然是最好的，如果不合适的话也千万不能让馅剩下。如果面多了可以留着做别的饭，而馅放的时间长了就会变味，所以当馅调多了之后不要偷懒，赶紧再和一点面把它包完，大不了冻成速冻饺子下顿直接煮。