泡椒爆炒猪肝做法窍门_泡椒爆炒猪肝做法

1.爆炒猪肝小肠的做法

2.怎样爆炒猪肝才好吃

3.嫩滑又好吃的家常爆炒猪肝

4.爆炒猪肝的正确做法

5.寒冬来袭，如何吃才能暖暖的呢？

6.怎样炒猪肝

猪肝用冷水泡出血水，然后改刀成片，加入料酒、生姜片、少许盐腌制一会。然后准备野山椒及泡辣椒。锅中放油加热，然后倒入腌制好的猪肝快速滚油出锅，锅中留少许热油加泡脚泡辣椒翻炒，然后再倒入过油猪肝一起翻炒一会再加入蒜苗出锅。一盘好吃又送饭的爆炒泡椒猪肝就做出来了。

爆炒猪肝小肠的做法

用料：猪肝350克、青椒1个、红椒1个、生抽10克、料酒10克、盐适量、花生油30克、鸡精1克、蒜苗1颗、姜2克、花椒粉2克

1.首先备齐所有的食材。

2.买回来的猪肝首先先用自来水反复冲洗一下。

3.冲洗干净的猪肝放入盆中，加入适量的清水，倒入料酒去腥味。

4.然后把猪肝浸泡一个小时左右。

5.浸泡好的猪肝用刀切成薄片。

6.东菱早餐机的汤锅里，倒入适量的清水烧开后，放入切片的猪肝进行焯水。

7.焯至猪肝断生变色即可（这个过程大概10秒左右）不要焯的时间过长、以免猪肝焯老了，影响口感。

8.把青红椒洗净后，用刀切成块状。

9.早餐机的煎锅里倒入花生油烧热后，先爆香蒜苗和姜丝。

10.这个时候加入焯过水的猪肝，大火进行翻炒。

11.加入花椒粉增加香味。

12.再加入适量的盐和鸡精调味。

13.最后加入生抽调色。

14.大火进行翻炒至所有的食材和调料混合均匀。

15.加入切块的青红辣椒。

16.大火翻炒均匀即可关火。

17.香辣美味的辣爆猪肝出锅。

怎样爆炒猪肝才好吃

厨师长教你怎么做爆炒猪肝，猪肝细嫩，鲜辣开胃，非常简单

今天我们做一道爆炒猪肝，这道菜猪肝细嫩，鲜辣开胃，提前兑制好味汁，更能保证菜品味道，新手更好掌握。

猪肝含有丰富的营养物质，是最理想的补血佳品之一，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，有时候在家做的时候处理不好容易有腥味，大家就不妨试试鹏厨的这个方法，简单好操作，鲜辣开胃没有腥味。

爆炒猪肝所用的原料

猪肝、香葱、葱姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒

爆炒猪肝制作方法

1、下面开始改刀，首先把小葱切成段，大葱切成马蹄葱，姜切成菱形片，线椒切成丁，线椒也可以斜刀切成片，小米椒也切成段，泡姜切成薄片，泡椒也成段，小米辣切成切成圈。

2、猪肝从中间切开。然后再切成片，厚度比一元钱硬币稍微厚一点即可，把切好的猪肝放进清水内浸泡，浸泡能去除猪肝内的血水 ，这样能去除猪肝的腥味 。

3、泡水时间是5分钟左右，然后把猪肝内的水倒出来，并用手抓干水分 ，把抓干水分的猪肝加入盐，胡椒粉，料酒码味，再用红薯粉芡抓匀，搅拌到红薯粉芡没有疙瘩为准，加红薯粉芡能让猪肝吃着更滑嫩，红薯粉芡有锁水的作用。

4、下面开始兑制味汁：生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克，味汁兑制好备用。

5、下面开始上火制作，热锅凉油滑一下锅，再加入清油加热，油温5成热的时候也就是150度，下入猪肝滑油，并用勺子把猪肝打散，猪肝嫩熟倒出控油。

6、锅内加一点底油，加入花椒炒香，再下入葱姜，小米辣泡椒，泡姜炒香，然后再下入线椒，小米椒，把线椒，小米椒炒出香味。下入猪肝翻炒几下，再加入一点蚝油，下入兑制好的味汁快速的翻炒均匀，出锅前放入香葱段，翻炒均匀即可出锅。

制作关键：

在制作这道菜的时候主要是猪肝滑油，因为还要爆炒，滑油嫩熟即可倒出。

爆炒的时候控制好火候，不要把猪肝炒老了，否则猪肝吃着会影响口感。

嫩滑又好吃的家常爆炒猪肝

爆炒猪肝的做法

材料：猪肝、香葱、葱，姜、线椒小米辣、泡椒、泡姜、花椒，生抽30克，辣鲜露5克，老干妈豆豉8克、味精3克，胡椒粉1克，料酒10克等。

做法：

1. 小葱切段，大葱切马蹄葱，姜切菱形片，线椒切丁，小米椒切段，泡姜切薄片，泡椒切段，猪肝切成片放清水内浸泡5分钟捞出加盐，胡椒粉，料酒，红薯粉芡抓匀，

2. 兑制味汁：生抽，辣鲜露，豆豉、味精，胡椒粉，料酒味汁兑制好备用，锅里加油加热5成热放猪肝滑油打散，猪肝嫩熟倒出控油。

3.锅内加底油加花椒炒香，放葱，姜，小米辣泡椒，泡姜炒香放线椒，小米椒炒出香味放猪肝翻炒几下加蚝油，兑好的味汁快速的翻炒均匀出锅前放香葱段翻炒均匀即可出锅。

猪肝营养价值

猪肝营养价值：

1、猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能；

2、猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；

3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；

爆炒猪肝的正确做法

嫩滑又好吃的家常爆炒猪肝

食材：鲜猪肝，小米辣，姜蒜，豆瓣酱，泡椒，干辣椒，尖椒，大葱

准备：

1、猪肝切片洗净至无血水，放入底盐和少许水抓揉，只到起粘！（让底盐和水份融入其中），然后加入一勺米酒，一勺酱油，一勺蚝油，一勺鸡精。

2、再加入一勺红薯粉，少许胡椒和白糖，一勺泡椒碎，一勺豆瓣酱抓均匀，紧接着加入一勺芝麻油封住水份！（这样会让猪肝炒制后很嫩滑）腌制十五分钟备用。

3、小米辣姜蒜切丝，尖椒切片，大葱切片备用。

4、将佐料和猪肝放置一起备用。

做法：

热锅下油，将油温烧到冒烟！下入猪肝翻炒十五秒起锅。

寒冬来袭，如何吃才能暖暖的呢？

爆炒猪肝的制作步骤如下：

材料准备：猪肝、小米辣、生姜、大蒜、泡椒、青椒、小葱、干辣椒、啤酒。

1、猪肝切成薄片，厚度和一元硬币差不多厚。

2、切好的猪肝放在清水中清洗干净，清洗掉猪肝表面的血水，能减少腥味，清洗干净之后的猪肝沥干水分备用。

3、沥干水分的猪肝中加入少许食盐、一点啤酒、胡椒粉，少许老抽调底色，一点生抽，抓拌均匀腌制10分钟，最后加少许食用油。

4、猪肝处理好之后来准备配料，小米辣切圈、生姜切片、大蒜拍碎、泡椒切段、干辣椒切段、青椒切滚刀块、小葱切成段，葱白和葱叶分开。

5、再调一个碗汁，碗中加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺香醋、2勺啤酒、1小勺白糖提鲜，胡椒粉、一点点淀粉，搅拌均匀。

6、锅烧热，加入稍微多一点的食用油，油温7成热，把猪肝放进去大火爆炒，翻炒到猪肝变色，7分熟关火出锅。

7、锅中再加油，油温5成热，下入小米辣、大蒜、泡椒、生姜、葱白、青椒，翻炒出香味，下入猪肝和准备好的碗料，继续大火爆炒，最后加入葱段，翻炒均匀，出锅。

8、又嫩又滑的爆炒猪肝完成，猪肝口感滑嫩，不腥不柴。

怎样炒猪肝

要想在寒冬能暖暖的，建议多吃“高铁食材”，营养满满，增强抵抗力。

推荐：爆炒猪肝

1.买上半斤猪肝，切成薄片，放入水盆中淘洗两遍，控干水分放入盆中，然后加点食盐、白糖、老抽各适量，抓拌均匀，放点玉米淀粉，抓匀备用。

2.一把蒜苔，切成小段；半个红椒，切成条；一块生姜，切成姜粒，几粒蒜子切成蒜片；一小把小米泡椒切成小片，一起放入盆中。

3.准备一个小盆，倒入适量料酒、香醋、生抽、老抽，加白糖，鸡粉，胡椒粉各适量，再加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀。

4.起锅加一勺食用油，油温至4成热时将猪肝倒进去，翻动几下，再倒入红椒和蒜苔，滑油15秒，倒出控油。

5.锅内留少许底油，把姜蒜和小米泡椒下锅，炒出葱香味以后，加入豆瓣酱适量，翻炒化开，放入猪肝和配菜，倒入料汁，开大火快速翻炒10秒钟，美味即成。

推荐：麻辣鸭血

1、准备两块鸭血，切成薄片放入盘中备用；一段大葱切成葱粒，生姜一小块切成姜片，蒜子几粒切成蒜片，一小把红干椒，一小把花椒，放入盆中。青红椒各半个，切成片放入盆中；小葱两根切成段，放入小盆里面。

2、锅中烧水，加点食盐、料酒，凉水下入鸭血，水开后煮一分钟，煮好以后，捞入盘中备用。

3、另起锅加食用油，放入辅料炒香，加入一勺豆瓣酱，炒出红油，再加少许料酒，添入一大勺清水。锅中加入鸡精，白糖，胡椒粉，食盐各适量，最后加入几滴老抽。

4、等汤汁烧开以后，将鸭血下锅，改中小火炖煮3分钟，时间到，倒入青红椒片，炒至断生后，勾入适量水淀粉。

5、开大火收一下汤汁，起锅前放入小葱段，淋入少许明油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。

炒猪肝方法如下：

用料：猪肝200g、青薄皮尖椒5根、大葱1根、老姜1块、花椒适量、大蒜4瓣、泡姜泡辣椒末2勺、豆瓣酱1勺、酱油1勺、红薯淀粉1勺、水1勺。

步骤：

1、选健康柔软质地细腻的猪肝，可以买猪肝中最小那叶仔肝，口感更嫩。拿回家剔除大的白色肝管，清洗干净，用一把锋利的刀来切，手压紧猪肝，尽量切薄片。

2、切好的猪肝，越薄越好。

3、把切好的猪肝放密漏勺里面用流动的清水反复清洗干净备用。

4、把我所有的配料如图切好备齐。水淀粉比例为一勺红薯淀粉一勺清水。

5、开始炒之前，把调匀的水淀粉倒入肝片里，用手抓拌均匀。

6、把切好的姜片蒜片花椒一起放在上浆的肝片上面。

7、热锅下入菜籽油，稍微多一点，油热冒烟后倒入肝片姜片蒜片花椒一起快速爆炒变色。

8、加入泡姜泡辣椒末和豆瓣酱快速炒匀。

9、加入葱片和辣椒段继续翻炒，加一勺酱油和一点点鸡精调味就可以装盘了。

10、爆炒猪肝就做好了。