在家怎么做肉酱_家庭肉酱的做法大全

牛肉酱是很多人们都比较爱吃的一种酱料，可以配合着一些菜肴吃，或者是直接将牛肉酱运用到菜肴的制作上面，有些人们在做肉类食物的时候就会习惯于使用牛肉酱，不过想要做出来美味的牛肉酱就要注意配方的调制，需要使用到白砂糖，豆瓣酱和一些花生来进行制作，缺一不可。

1香辣牦牛肉酱

原辅料及配方

以鲜牦牛肉为主料，辅以精盐、白砂糖、植物油、豆瓣酱面酱、五香料、辣椒、花生、芝麻并适量添加营养强化剂及品质改良剂，原辅料符合国家标准，对传统肉酱及香辣酱配方进行适当改进并筛选出较佳配方。

主要加工设备

斩拌机、夹层锅、蒸煮锅、胶体磨、搅拌机、灌装机和封口机等。

工艺流程

肉酱基料调制、香辣酱调制一混合一调香一搅拌一巴氏灭菌一热灌装一封口一检验一贴标一塑封一成品

加工工艺

肉酱基料调制牛肉细斩后添加2食盐及其它腌制剂，O～2℃腌制24小时后装模成型，在蒸煮锅中8℃保温1．5小时(至中心>72℃)后冷却，脱模。再切成条，在烘箱中60~70℃条件下烘烤至aw(0．90，于粉碎机中打成粉状，加适量植物油在搅拌机中充分搅拌为肉糜备用。

香辣酱调制

各香辣酱辅料按传统香辣酱制作法预调制，用色拉油在夹层锅中分别将斩拌机中斩细的豆瓣酱和面酱、花生等炒制，并制作红油辣椒、预调制后，辅料混合人胶体磨乳化成酱状。

肉酱混合调制

将先制备的肉糜倒人带搅拌机的夹层锅，边加热边搅拌至8OC，缓慢加入香辣酱及其它辅料，保持80C的搅拌1O～15分钟，热灌装入瓶。封盖机旋紧后，放置观察一天，无漏气者，可擦瓶，贴标并塑料热封。

2香菇牛肉酱

材料

配方为：新鲜香菇40-50%，黄豆酱10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鲜葱1-2%，鲜姜1-2%，鲜蒜1-2%，干红辣椒1.7-3.4%，食用盐1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干葱、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。

制备方法

原材料净制与预处理

①香菇漂洗及预处理：挑选新鲜香菇去柄洗净，于90℃以上水中热烫2-3分钟后，用流动的冷水及时漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁为物料a备用；

②香辣油的制备：取植物油、干红辣椒块、水以8:1:1的配比放入锅内加热熬制，开锅后再按预定比例顺序加入香辛料、姜、葱、蒜，加大火力待水熬干后小火继续加热5-8分钟，

　导语：大家都知道自己做的美食是最健康的，但是肉酱的做法有哪些呢，我盘点它的做法大全给你吧。

肉酱的.做法大全

　自制牛肉酱

　步骤

　1.牛肉切小粒,香菇，笋切丁,焯水备用

　2.锅里放油煸炒牛肉，水分煸干即可

　3.倒入笋丁香菇丁，放入辣椒粉，五香粉，咖喱粉，姜汁，煸炒出香

　4.放入豆瓣酱甜面酱，白糖，兑入两倍的水煮开

　5.小火熬到粘稠浓郁

　自制蘑菇肉酱

　外面卖的还要棒，做好以后可以冷藏冰箱好几天呢。拌饭，做面浇头，吃火锅的时候就不要去买调料了，用自制的肉酱蘸着吃，味道超鲜美。

　步骤

　1.蘑菇切成碎末

　2.锅内倒油，5分热时加入辣椒酱迅速划开

　3.倒入猪肉糜煸炒

　4.蘑菇碎煸炒至出水分后加入料酒

　5.倒入猪肉糜，加入蚝油

　6.加入鱼露翻炒均匀后熄火

　自制香辣牛肉酱

　步骤

　1.牛肉末用1勺生抽，姜蒜葱末与料酒腌渍10分钟

　2.花生米下油锅炒熟，压成花生碎

　3.热油淋在白芝麻上面，爆出香味

　4.锅内油热至8成时入腌渍的牛肉炒至断生

　5.加辣椒末炒香

　6.加豆豉、生抽、适量盐炒匀

　7.加入熟的芝麻与花生碎炒1分钟即可关火