1.白色的糯米汤圆煮完了表皮变红，食品质量是否存在隐患？

2.汤圆煮熟变红

汤圆煮变红原因_汤圆煮后变红吉利吗

因制作汤圆的糯米粉存放时间较长，变质了才会变红。

变质的糯米粉，已受到一种叫酵米面黄杆菌的污染。这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色或粉红色。糯米粉含的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染。轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。

因此汤圆变红后，不建议食用。变黄是因为在干燥时遇到阴雨天，或者是没有快速干燥。元宵粉有点变酸，一般可以继续使用，如果太酸，就不要使用了。买的是速冻食品，则说明该厂产品质量不好。

汤圆变质现象

由于米里面的蛋白质发生了变性，之后产生发酵，发酵需要热量，类似于酒的发酵一样，一旦发酵，米的蛋白质分子间结构会遭到破坏。看上去和刚泡发的米一样，但你蒸熟后就出现**的米粒现象，建议以后出现类似现象加点油进去。

一般情况下所见到的汤圆都是白滚滚的，但有时候在煮汤圆的时候会发现汤圆变成了淡淡的红色，优质汤圆色泽洁白，无杂点，形状浑圆，面皮细腻洁白，大小均匀。切开观察，馅与皮的比例适中，一般而言馅与皮的比例应为25%以上。而劣质汤圆颜色暗淡不均匀，形状不规则。

白色的糯米汤圆煮完了表皮变红，食品质量是否存在隐患？

汤圆煮了变红是制作汤圆的原料糯米粉存放时间较长，变质了，变质的糯米粉，已经受到一种叫酵米面黄杆菌的污染，这种细菌一经加热即死亡，呈黄红色（或粉红色）。糯米粉含的蛋白质少，很容易给特定的细菌感染，轻度感染后的粉煮熟后会现出红色，重度的还有酒味。

煮熟后表皮变红的汤圆是不建议大家继续吃的，因为糯米汤圆的表皮是糯米粉，糯米粉煮熟以后也应该是白色的，变红就说明有变质的风险。据了解，变质的糯米汤圆会产生黄杆菌，煮熟后会释放一种高温也无法杀死的黄杆毒素A。

汤圆煮熟变红

汤圆又被称为元宵是我国的传统美食，寓意着团圆幸福，白色的糯米汤圆煮完以后表皮变成红色，可能是馅料问题，也可能是食品质量存在安全隐患。

糯米汤圆表皮变红原因

1.馅料问题：汤圆里面的馅料品种较多，有些汤圆的馅料会是红色，煮熟后里边的馅料颜色就会表现出来，所以看上去汤圆的表皮会呈现红色，这种情况可以完全放心食用，不属于食品质量安全隐患。

2.食品质量存在安全隐患：当糯米汤圆受到了酵米面黄杆菌的污染，或者是糯米汤圆过期变质，都会出现煮熟以后表皮变红的情况。酵米面黄杆菌经过高温的油炸蒸煮，都不能将其完全破坏掉毒素，如果这种情况下食用表皮变红的糯米汤圆，可能出现中毒的情况发生。中毒比较轻的患者可能会出现腹泻、呕吐、发热等症状；若中毒严重的情况下，可能会引起脑膜炎、白血病、肺炎、肝功能损害、意识不清、抽搐甚至死亡的情况发生。

避免糯米汤圆出现食品安全隐患的方法

汤圆是我国的传统美食，含有较为丰富的营养物质，并且色泽洁白，入口软绵，深受大家喜爱。为了避免发生不必要的食品隐患，大家在购买时应查看食品包装袋的完好性、生产厂家的资质、食品的配料表以及食品的生产时间。除此之外还要看一下汤圆的外观颜色，是否出现了破裂、斑点等。

糯米汤圆煮熟后表皮变成红色，有可能是存在安全隐患的，日常当中应对食物质量隐患存在一定的警觉性，不能为了节俭而误食了存在质量问题的食物，这样子可能对身体产生一系列不可挽回的伤害，身体健健康康，无病无灾，便是福气。

如果出现煮出来的汤圆变成红色，基本上就可以判定是变质造成的。

汤圆是用糯米粉制作而成的，正常的糯米粉都是白色的，所以煮出来的汤圆和汤水都是白色，但是如果是红色，那就说明糯米粉发生了变质，产生了一种菌，叫做酵米面黄杆菌，这种霉菌遇水加热之后就会呈现黄红色。