怎样做卤鸭舌_卤鸭舌做法的做法

1.自己在家卤，好吃又卫生，卤鸭舌的做法是什么？

2.鸭舌怎么卤

3.鸭舌怎么做好吃的

一、豉香鸭舌

食物：鸭舌250克、水豆豉1茶勺、姜片1块、料酒适当、细盐适量。

作法：

1、备齐半世的鸭舌及水豆豉也有姜片。

2、用重盐及少量开水手洗鸭舌，再冲净沥干水分预留。

3、锅中给油，将水豆豉及姜片入锅爆香。

4、再倒入料酒及适量自来水，煮到食物出味。

5、然后将洗干净的鸭舌入锅。

6、文火煮到进味，走红煮到炒糖色就可以。

二、五香卤鸡胗

食物：鸡珍800g、葱1段、姜1块、蒜4瓣、生抽酱油20mL、黄豆酱3勺、料酒20mL、红曲米5g、服用盐适量、茴香1小把、白芍1片、生甘草2片、白蔻1个、砂仁1个、毕拨1块、麻椒数粒、八角1个、茯苓1块、香叶3片。

作法：

1、将鸡珍泡茶，清除鸡珍里的黏液，随后清洗。

2、锅做开水将鸡珍绰水，焯好水时清理干净。

3、料盒内放入香辛料：茴香1小把、白芍1片、生甘草2片、白蔻1个、砂仁1个毕拨1块麻椒数粒八角1个茯苓1块香叶3片，红曲米也放入料盒内。

4、将鸡珍放入压力锅内，放入葱蒜、香叶

5、之后舀入3勺黄豆酱，倒进生抽酱油20亳升上下，料酒20亳升上下。

6、加上温开水与鸡珍平齐，加适量盐，随后盖上盖子，上汽汽车后10分钟左右熄火，直到压力锅冷透就行了。

三、卤鸭掌

食物：鸭掌10只、葱1根、姜2片、蒜2瓣、麻椒1小把、八角茴香3枚、桂丁1块、香叶2片、辣椒干3个、生抽酱油2汤勺、老抽王1汤勺、料酒1汤勺。

作法：

1、材料准备，鸭掌清洗。

2、将水煮开，倒进料酒，放入生姜片，鸭掌绰水，清洗。

3、换一锅冷水，放入香辛料。

4、放入鸭掌，烧开后文火卤约一钟头。

四、香辣鸭掌

食物：鸭掌3斤、姜5片、料酒适当、辣椒干一大把、海底捞火锅麻辣香锅底料1袋、火锅料1块、水适当、盐5炒勺。

作法：

1、鸭掌清洗放入凉水中，进入生姜片和料酒去腥，待水开了，撇去浮沫，接着煮20min。

2、煮熟后将鸭掌捞起来，快速冲冷水预留。

3、提前准备辣椒干、香锅料、火锅底料，爱吃麻的，再准备一大把花椒。

4、锅中耗油。放入调料，用小火不断煸炒。

5、待香气炒成放水，水烧开后放入5炒勺盐。

6、关火后制冷至30度，将鸭掌倒进在其中逐渐酱卤。

7、最好是酱卤24小时之后服用，味儿更为，此调料为3斤鸭掌酱卤调料。

五、酱鸭舌

食物：鸭舌1斤、香叶3片、麻椒1把、桂丁1块、葱适当、姜适当、料酒20ml、老冰糖1把、生抽酱油15ml、老抽王10ml、水少许。

作法：

1、鸭舌绰水，放少许料酒去腥。撇去浮沫，捞起来冲冷水。

2、锅中耗油，放生姜片大葱炒香。

3、放入鸭舌，皈依抽、老抽王、老冰糖、料酒煸炒。放桂丁、香叶，放少量水（不必未过鸭舌），盖锅盖中火20min。

4、待水份减少了，来收料汁起锅。

六、酱香型焖鸭掌

食物：鸭掌8只、姜8片、蒜3瓣、葱2棵、辣椒干4个、麻辣酱1勺、生抽酱油3勺、老抽王1勺、盐2克、味精2克、白胡椒粉2克。

作法：

1、鸭掌8只清理干净。

2、生姜切成片、蒜切粒、葱根切条、辣椒干切条、麻辣酱一勺。这里麻辣酱可以用郫县豆瓣酱替代。

3、凉水将鸭掌放入锅里焯一下水，冲洗白沫子储备用。

4、锅中加油，下姜、蒜、葱根、辣椒干文火炒出香味。

5、再倒入一勺麻辣酱炒出香味炒成辣椒油。

6、往锅中一次性加适量冷水、盐、白胡椒粉、生抽酱油、老抽王，并把锅中汤水烧开了。

7、放入鸭掌顶盖文火焖25min，最终收汁，加入少量味精提鲜。

自己在家卤，好吃又卫生，卤鸭舌的做法是什么？

卤鸭肠： 将新鲜的鸭肠洗净，放到已经烧滚的开水里煮10分钟。依次加入料酒、姜葱去腥味，然后放入各种调味香料。 煮好后把鸭肠捞出来用冷水过一遍。鸭肠不是用切，而是用剪刀煎。大约剪成6厘米左右长短。 最后加上香油、芝麻、味精等拌匀，放上香菜做点缀，卤鸭肠就做好了。

椒酱卤鸭舌

调料：张氏湖南椒酱100克，干辣椒50克，上汤5千克，花雕酒150克，盐75克，味精50克，白糖25克，八角25克，桂皮10克，香叶25克。

制作：1、将鸭舌洗净，入沸水中飞一下水，立即捞出控干水分。2、上汤内加入张氏湖南椒酱、干辣椒、所有香料，小火熬两个半小时熬成卤水，然后放入鸭舌、盐、糖、花雕酒小火卤10分钟，快起锅时放味精，捞起晾凉上桌即可。

特点：鸭舌香辣鲜嫩，为佐酒佳品。

香卤鸭舌菜 把新鲜鸭舌菜收拾干净，放入沸水锅内烫透，取出用凉水过凉待用。把调料放入碗中，调好口味，再入烫好的鸭舌菜浸制10分钟入味后，再把鸭舌菜装盘，加上点缀小料即成。

鸭舌怎么卤

实际上相对来说，每一种鸭舌口感是不一样的。做的美味了，口感Q弹。因为嘴巴部位肌肉组织运动量多，肉质地口感非常好，酱卤鸭舌时要用中火，炒的那时候要用大火，且姿势要快速，使鸭舌遇热匀称。卤鸭舌的作法，锅中添加水、生姜片、米酒煮沸，放进鸭舌汆烫30秒，立刻捞出。

剪去鸭舌后边的软骨组织一部分，将卤料中食物跟老冰糖、辣椒干一同放进沙布库中，锅中放进适度的水、生姜片、汤底，然后将料包放进煮20min，直到水的色调变深，这时各种各样香辛料的味儿已经彻底融进卤水中，放进鸭舌，倒进米酒、生抽老抽，水开后文火渐渐地酱卤30min。将鸭舌盛出后，剩余的卤水还能够卤鹌鹑蛋，千万不要消耗了。

卤2斤鸭舌的原料如下所示：生抽酱油30g，老抽王30g，老冰糖30g，姜片20g，米酒80g，麻椒8g，麻椒（不明白麻椒是什么的，自身去问小摊贩）8g，干红辣椒15g，八角茴香指甲盖那么多，良姜3片。原料提前准备就开整！第一步，鸭舌洗干净。第二步，鸭舌冷水入锅烧开，浮末出去后就关火捞起来，这一步是解决鲜血。第三步，把鸭舌丢到冷水里洗个冷水澡。

第四步全部的原材料和鸭舌都扔到锅中，锅最好石锅，那样茶汤不易挥发掉，食物放进后你也许会觉得水份不能吞没鸭舌，可是没事儿，留意这一道菜是不用放水和食盐的。第五步，盖紧盖子小火煮30分钟后给肉翻一下边，让没有淹过水的鸭舌也享有一下吞没，随后再小火煮30min，随后关火，关火后可再焖十分钟。鸭舌卤好啦，热腾腾的美味哦。

鸭舌怎么做好吃的

首先我们准备制作卤水的香料和配料。有适量的干辣椒，八角，丁香，花椒，茴香，红曲米。首先准备一斤的鸭舌加入冷水当中，再加入适量的料酒去腥，然后用大火把它焯熟。高手以后把它捞出，然后用清水清洗1~2遍。鸭舌上面的舌苔必须要清洗干净，否则会影响口感，鸭舌也会变得有腥味。大家也可以在卤鸭舌的基础上卤一些鸭脚鸭头鸭胗等等。

鸭舌清洗好以后，再去除鸭舌的喉管，喉管是鸭舌的食道通常都会常有一些脏物。必须要清除掉，处理好以后下一步正式制作，热锅加入油油热以后加入姜蒜香菜爆香。三者爆出香味以后再加入干辣椒，八角，丁香，花椒花香。继续把它爆香。香料爆出香味以后，再加入适量的料酒，30克左右的酱油，酱油和酒挥发出香味以后再加入适量的水。

然后再加入上色的红曲米和冰糖，然后再加入处理好的鸭舌，盖上盖子把它煮开，煮开以后搅动锅底，防止粘锅，盖上盖子用小火煮10~15分钟，15分钟以后把香料和鸭舌捞出来，剩下的汤汁用大火收汁，再把鸭舌和香料分开。卤汁收到浓稠以后再加入鸭舌，直到把所有的卤汁和鸭舌融为一体，这道菜如果牵强来说只能说是半卤半酱，但是他的做法非常的美味，汤汁收到浓稠以后，一道非常美味的卤鸭舌就制作完成。卤和这样的两种做法是不太一样的，比如说卤牛肉的话，是把牛肉放到调好的卤汁里面，卤到入味也没有收汁的环节，酱牛肉的话是把腌制入味的牛肉压软，然后用腌制的调料收汁淋在牛肉的表面上，所以卤和酱是不太一样的。酱的味道会浓稠一点。

鸭舌怎么做好吃的

　鸭舌怎么做好吃的，很多人吃零食的时候都是会选择吃鸭舌的，鸭舌也就是鸭的舌头，常见的吃法是卤的，风至半干，在口中细嚼，韧性十足，颇为耐嚼，以下看看鸭舌怎么做好吃的。

　鸭舌怎么做好吃的1

　原料：鸭舌、花椒、八角、葱、姜、蒜、小米辣、油、一品鲜酱油、蚝油、糖、料酒、郫县豆瓣酱。

　做法步骤：

　第1步、新鲜的鸭舌在清水中浸泡二十分钟后洗净备用。

　第2步、锅中烧开水放入鸭舌同时倒入料酒焯水去除杂质去腥。

　第3步、焯好水的鸭舌立即放入冷水中过凉后洗净沥干水份。

　第4步、锅中倒入底油加热放入花椒八角炸香再放入葱姜蒜爆香。

　第5步、放入郫县豆瓣酱、糖、一品鲜酱油、蚝油炒匀出红油。

　第6步、放入鸭舌大火快速翻炒。

　第7步、炒至鸭舌均匀的裹上料汁。

　第8步、添加适量清水大火炖起来。

　第9步、炖至汤汁快干时放入盐和味精调味提鲜即可出锅享用。

　第10步、香辣可口的鸭舌装入盘中。

　第11步、香辣鸭舌看着就好有食欲。

　鸭舌怎么做好吃的2

　 NO.1 香卤鸭舌

　准备食材如下：冷冻鸭舌1斤，酱油1杯半，水1杯半，味霖各1大匙，盐适量，葱1小把，蒜苗1根，蒜头15颗，辣椒适量

　具体做法如下：鸭舌头剪去气管,洗净川烫过备用，备妥辛香料，酱汁材料（1杯半酱油、1杯半水、味霖.酱油膏各1大匙、盐.冰糖.米酒各适量）全部放入一锅中，将所有辛香料（葱、蒜苗、蒜头、辣椒、八角）放入酱汁锅中,开火煮开酱汁,约5分钟，待辛香料出味后,放入鸭舌煮滚后约5分钟,熄火,打开锅盖放凉，约20分钟后滤干酱汁,待凉后,即可享用爽脆美味的香卤鸭舌了！

　 NO.2 玫瑰鸭舌

　准备食材如下：鸭舌1磅，醉鸡汁1樽，玫瑰露2荼匙，鸡粉1茶匙，冻开水2杯，冰水2杯

　具体做法如下：先将鸭舌解冻，冲水洗净，之后「索」干鸭舌表面的水份，煮滚水，并在水中加鸡粉[令鸭舌够味d]，水滚就下鸭舌，煮5分钟至熟透，熟透后便将鸭舌过「冷河」。

　先过冻滚水，再浸冰水[可令鸭舌爽口弹牙]，之后，将鸭舌「索」干水[导致汁不会被沟稀]，便可开始用醉鸡汁浸鸭舌[汁要浸过鸭舌表面]，最后加入玫瑰露[令其香d]，盖上盖，放在雪柜24小时至入味即可食用。

　 NO.3 香糟鸭舌

　准备食材如下：鸭舌500克，10来颗花椒，少许葱，姜1块，料酒1汤匙

　具体做法如下：鸭舌洗净，冷水入锅，放10来颗花椒、少许葱、姜、料酒，小火煮10来分钟，捞出晾凉，入干净的器皿，入香糟卤淹没，进冰箱冷藏2小时入味后开吃。

　 NO.4 椒盐鸭舌

　准备食材如下：鸭舌20只，花生米20克，乾红辣椒3只，红葱头1粒，香菜1棵，油蒜酥2大汤匙，面粉少许，麻油1茶匙，盐、糖各半茶匙，米酒1汤匙，胡椒粉少许，鸡蛋液1只

　具体做法如下：鸭舌洗净抹干水分，加入所有鸭舌腌料拌匀，并且腌20分钟，红葱头切末、乾红辣椒切丝、香菜切段，备用，花生米放进平底锅里，加少许油以小火炒熟，然后剥去外层花生衣，备用。 (可用熟花生代替)。

　将腌制好的鸭舌，均匀地裹上一层薄薄的面粉，然后下油锅里以大火炸至表面呈金**，捞起沥油分，锅中加入2茶匙油烧热，加入红葱末爆香后，放入处理好的花生米和鸭舌炒匀，接着再加入红辣椒丝、油蒜酥、香菜段和半茶匙盐继续拌炒约1分钟即可上盘。

　鸭舌怎么做好吃的'3

　 蒜泥鸭舌

　主料：鸭舌200克

　调料：咖喱20克、盐4克、胡椒2克、味精2克、大蒜30克、香油5克、酱油5克、酱油10克、各适量

　做法

　1、鸭舌清洗干净，放沸水中焯透后捞出沥干水分；

　2、放入高汤，加入精盐再上笼蒸熟；

　3、将大蒜剥皮后入石臼中舂茸，舂时可加入盐和芝麻油；

　4、取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。

　 水晶鸭舌

　原料：主料：鸭舌75克。辅料：水晶100克，香菜1克，麦冬2克。调料：盐3克。

　做法：

　1、舌去骨出水后入卤汤卤熟。

　2、鸭舌用水晶定入勺中，凉后退出即可食用。

　特点：晶莹剔透且软烂利口。

　 温州鸭舌

　配料：鸭舌，料酒，生抽，老抽，大豆色拉油，麻油，味精（可用鸡精），白糖，十三香（如果不用十三香）可以用大蒜，葱，姜，红辣椒干，面粉，盐，冰糖。

　做法

　1、葱切断，姜切成片，大蒜用刀拍扁，红辣椒干一切二。

　2、锅里冷水烧开，放入鸭舌，滚开后烧个3—5分钟左右捞出多冲洗几次，边冲边用手揉揉，锅里的水你会发现很脏（所以以后不会出去买熟的吃）锅里的水倒掉。

　3、锅内倒入清水，待水煮沸后将鸭舌放入焯水一会儿再捞出沥干水份。

　4、炒锅内倒入大豆色拉油，开中大火待油温六成热时再将大蒜，葱段，姜片、红辣椒干放入，翻炒几分钟，待炒出香味后将姜片，葱段，大葱捞出丢弃，再将鸭舌放入，锅中加入冰糖，酱油，料酒，盐，少许水改用中火煮沸后，调成小火闷煮大概二十分钟左右，然后将汤汁尽可能的收干，出锅前撒上少许味精，淋上麻油就可以装盘上桌啦。

　 可乐鸭舌

　原料：鸭舌250g、辅料可乐适量、盐适量、酱油适量

　做法

　1、备好可乐，鸭舌。

　2、鸭舌用粗盐抓洗微腌去味。

　3、再加适量温水冲洗至干净。

　4、将洗好的鸭舌下锅，加适量可乐然后再加适量清水。

　5、加适量的酱油入味上色。

　6、最后再加适量细盐加重其盐味。

　7、大火煮至十分钟左右即可。

　8、关火继续留在锅里入味一下。

　9、想吃的时候再重新加热，再夹出放凉后即可食用。