豉汁蒸排骨的做法_广式豉汁蒸排骨的做法

2024-10-17 06:04:31

1.豉汁蒸排骨的做法

2.怎么用电蒸箱制作豉汁蒸排骨？

豉汁蒸排骨的做法_广式豉汁蒸排骨的做法

确切的说豉汁蒸排骨应该算是粤式点心里一道著名的茶点，每家粤菜馆子里都有售卖，我第一次吃这道菜是在一家著名的茶餐厅里，淡淡的蒜香味掺杂着丝丝豆豉的香味，让我至今难忘，后来我就想尽办法想要将它的制作方法学会，辗转进了几家餐厅的后厨给人家当小弟打杂，但都无功而返.

广东人做东西都比较保密，斤两什么的小弟根本就接触不到，经过了几年的努力我才将它的做法学会，刚好今天看到您的这个问题，我就将做法拿出来分享给大家，希望我的回答对您有所帮助，同时也希望大家能够喜欢，好了话不多说上菜谱。

所需原料：排骨（豉汁排骨所选择的排骨很重要，一定要选仔排，这个部位的排骨肉最嫩吃起来口感最好）大蒜、生姜、生粉、浏阳河豆豉葱油、青椒、红椒调料：鸡粉、盐、味精、白糖、食粉.

具体做法：首先要处理排骨，买回来的排骨放在案板上剁成大小一样的寸段，先用少许的生粉和白糖搓洗，然后放在水龙头下将排骨的血水冲洗干净，最后把排骨放在冷水里泡20分钟捞出控水，（一定要将排骨里的血水控干净不然会影响整体的口感）排骨里加入盐、味精、鸡粉、食粉、白糖搅匀腌20分钟备用。大蒜去皮拍碎用刀碾成蒜米，然后用热油将蒜米烫熟备用。（一斤排骨放一钱的盐、一钱的味精、一钱的鸡粉、1.5钱的白糖，记住是16两的港称）

第二步：豆豉放进一个盆里，生姜切片和豆豉加到一起，锅中加入色拉油烧热浇到装有豆豉的盆里兹出香味，排骨里加入炸好的蒜蓉拌匀，表面淋少许豆豉油和几粒豆豉，和几滴葱油，放进蒸锅大火蒸6分钟即可，装盘时表面撒青红椒圈.

豉汁蒸排骨的做法

食材：

肋排350克

配料：

黑色豆豉20克、食用油20克、生姜一小块、大蒜半个、一小把香葱、生抽2勺、老抽1勺、白糖1小勺、淀粉1勺、食盐适量、红色小辣椒2个

做法：

第一步：350克肋排，斩成3厘米左右的小段，清洗干净，再放入碗中，加水没过排骨浸泡1个小时，泡出排骨中的血水，去除排骨的腥味。（--泡水这一步不可以省略，尤其是蒸排骨，只有泡出里面的血水，排骨才会鲜美。）

第二步：在排骨泡水期间，开始准备其他配料，把生姜去皮洗净，切成姜丝，大蒜去皮切成比较细的蒜末，把香葱分成葱白和葱叶两部分，分别切好。（--葱白跟姜蒜一起如果熬豉汁，葱叶切成葱花等排骨出锅时撒在上面。）

第三步：把豆豉放砧板上稍微切碎，锅中放油，放入豆豉，用中火炒出豆豉的香味，然后加入姜丝、蒜末和葱白一起炒香，接着加入2勺生抽、1勺老抽、少量食盐和1小勺白糖，把这些调料混合均匀，就这样，豉汁炒好了，非常香。（--生抽和老抽可以给排骨调味及上色，白糖可以提鲜，这些调料都不可以少。）

第四步：把炒好的豉汁用碗装起来，放置晾凉，然后把浸泡好的排骨捞出来沥干水分，再把晾凉的豉汁倒入排骨中，用手把排骨和豉汁抓捏均匀，接着盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制2个小时。（--排骨中各种调料很多，为避免冰箱有异味，一定要盖好碗再放进去。）

第五步：在腌制好的排骨中加1勺淀粉，然后抓捏均匀，在排骨上放上红色辣椒圈，上锅蒸15分钟左右，出锅时撒上之前剩下的葱叶。（--家里有人不吃辣，就没放辣椒啦，另外，粤菜做这道菜只蒸6分钟，这个时间肉最嫩滑，我个人喜欢蒸久一些，达到让“骨”和“肉”轻轻分离那种状态，所以用高压锅蒸的15分钟，这个看个人口味进行选择吧。）

成品：肉质鲜嫩，蒜香和豉香混合，香气浓郁，汤汁丰富，浇一点在米饭上，不用菜就可以吃一碗米饭，想吃的记得试试。（--再加点辣椒圈点缀会更好看。）

结语

俗话说“猪不姜，鱼不蒜”，因为猪肉中放姜会掩盖肉的鲜味，为了去腥，我放了一点姜丝，据说粤菜中这道菜是不放姜的，只多放蒜蓉，因此又叫蒜香豉汁蒸排骨，想要口味更正宗，可以不放姜丝。

怎么用电蒸箱制作豉汁蒸排骨？

豉汁蒸排骨的做法步骤如下：

食材：肋排500克、黑豆豉2勺、葱姜蒜适量、红椒1个、陈皮少许、盐适量、白糖1勺、料酒1勺、蚝油1勺、生抽1勺、淀粉1勺、香油少许、白胡椒粉少许、油适量、水适量。

工具：锅、碗、盆、刀。

1、肋排洗净，放盆中，用冷水浸泡半小时。

2、葱姜蒜切成末，黑豆豉切碎，红椒切粒。

3、排骨放在碗里，加料酒、生抽、白糖、盐、蚝油、陈皮丝，再加入姜蒜、白胡椒粉、豆豉碎，抓拌均匀，腌制40分钟。

4、取出后倒入淀粉、红椒粒和香油抓匀。

5、上锅蒸，中火蒸45分钟即可撒上葱花出锅。