红豆莲菜_红豆莲蓉馅的做法大全

2024-10-19 08:39:22

1.酥皮月饼的家常做法

2.自制月饼的做法大全

3.豆沙包跟莲蓉包有什么区别？

4.蛋黄月饼的做法

5.翡翠莲蓉月饼里面的翡翠是指什么材料?

红豆莲菜_红豆莲蓉馅的做法大全

五仁月饼里的“五仁”是杏仁、桃仁、橄榄仁、芝麻仁和瓜子仁五种馅。

五仁月饼是中国最传统的一种月饼，使用核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等材料作馅，这些各种种类的植物种子含有很多不饱和脂肪酸高，和油酸、亚油酸，对人体有保健效果，可以起到软化血管，提高人体免疫力，补充铁、锌矿物质的作用。

制作五仁月饼的时候使用面粉、白糖、菜油、猪油、鸡蛋等材料和面皮，再将混合了玫瑰糖、核桃仁、花生米、松子仁等材料的馅料包裹进去。然后用模子按压成各种月饼的形状，摆盘烘烤后就是五仁月饼了。

关于五仁月饼还有一个创说，据说在很久以前天上有十个太阳，将大地烤的寸草不生。神射手后羿为了拯救百姓，射掉九个太阳。大家都感激他的功德，使得天上的神仙也知道了他。王母娘娘就将两颗仙丹送给了他，告诉他与妻子每人服用一颗就可以长生。

后羿的妻子嫦娥误服两颗仙丹，结果就月亮上还有个身影酷似妻子嫦娥，这才知道妻子已经成为了月仙。

他就在庭院里的桌子上放上嫦娥平日爱吃的水果和点心，看着遥远的妻子，伤心地怀念着她。因为嫦娥飞升的那天正好是八月十五，被后羿救过的百姓们听说了这件事，也也纷纷在月下摆设香案，祈祷有一天后羿可以与妻子再次相聚。

后来慢慢的随着时间的推移，拜祭的食品被大家合在一起，做成了月饼，这就成了中国最早的五仁月饼，而中秋节拜月吃月饼也成了民俗。

酥皮月饼的家常做法

月饼馅的做法简单配方复杂。

第一步：准备食材。红枣800克、玉米油60克、水适量。第二步：把红枣清洗干净后去核，如图。第三步：所有红枣都去核后，放到锅里，加入两倍以上的水，然后开始炖煮，直至红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿。这期间，满屋子枣香味，甜甜的，很馋人。第四步：红枣煮好后，把枣捞出放入破壁机中，再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲，要炒很长时间）。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊。第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里，如图。过筛，可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好

自制月饼的做法大全

　月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。那么，怎么做酥皮月饼才好吃呢?下面我给大家带来酥皮月饼的家常做法，希望对你有帮助。

　 酥皮月饼的家常做法1

　酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(红糖或白糖都可)一大匙、馅料另备。

　 做法：

　1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。

　2、将面团平均分成12份，包上豆沙馅;压模后涂上蛋黄液;烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层;上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉;若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分。

　3、看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃!

　 小窍门：

　小技巧：做点心类的和面时候一定注意，水或者油类的不要按照配方全部加进去，可以留一点10克左右，因为面粉的含水量不一，如果不合适可以加，避免和的面团太湿，加面粉口味改变。

　 酥皮月饼的家常做法2

　1、油皮、油酥分别和成面团后，把油酥包在油皮里，包实捏紧，擀成椭圆形;

　2、再擀成长方形，折成三折，再擀开，再折三折，擀薄后自上而下卷起;

　3、分成每个30克的剂子。

　 酥皮月饼的家常做法3

　1、绿豆用高压锅压烂后，过筛;

　2、过筛后的绿豆沙用中火炒干水后，加入糖和糖桂花继续炒，这时会出水，把水炒干后加入黄油或花生油或猪油都可以;

　3、炒得油亮后即可出锅备用。

　馅料分成30克每份，这样月饼的半成品是60克一个，因为我的月饼模是60克一个的。

　如果想月饼的表面有**，就刷上蛋黄液;如果不刷那就是传统苏式月饼的亮白的颜色。

　 台式酥皮月饼的做法

　材料

　水皮：

　1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌匀。

　2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

　油皮：

　3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

　馅料：

　4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。

　绿豆沙：

　5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。

　6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己调)，玉米油60克(1/3杯)。

　蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。

　装饰：白芝麻1大匙。

　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

　做法

　绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。

　水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。

　油皮：将3料和成软面团。

　馅：将绿豆沙分成24份(每份大约45克)，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间，包起来捏成圆球备用。

　绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。

　放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的.烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。

　 鲜肉酥皮月饼的做法

　材料

　水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳(切碎)各30g，盐10g，香油10ml

　做法

　将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。

　将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。

　把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟(或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟)。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。

　 小诀窍

　在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相。

　如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。

　中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。

　还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜，多做尝试，酥皮制法不变。

豆沙包跟莲蓉包有什么区别？

　广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食。下面我跟你分享一下自制月饼的做法大全。

　一、苏式月饼的做法

　菜谱简介数量：20个

　材料

　油皮材料：95g，低筋面粉63g，糖粉16g，猪油63g，水63g，油酥材料：200g，奶油100g，内馅：70g，枣泥馅830g，其他材料：少许

　做法

　1.将油皮、油酥分割成20等分;核桃洗净、烤熟，和枣泥馅拌匀，分割成20分备用。

　2.取一个杆卷松弛好的油皮油酥，杆成圆形后，包入作法1馅料，再以虎口捏紧收口。

　3.将作法2整形成圆球形，用手稍压扁，中间以拇指压凹，盖上印章，正面朝下，置于烤盘上。

　4.将作法3放入烤箱，炉温上火180℃、下火190℃，烤至上色后，翻面再烤至侧面按压起来酥松有层次感，共约需25?30分钟，即完成

　二、广式月饼的做法

　材料

　面粉150g，蜂蜜糖浆112G，花生油38g，碱水2g，红豆馅，栗子蓉，鸭蛋黄白莲蓉

　做法

　1.糖浆+枧水搅拌均匀。

　2.加入花生油拌匀。

　3.筛入面粉1/3面粉拌匀，然后加入剩余面粉活成面团，用保鲜袋装起来，入冰箱1-3小时。

　4.面团、馅料分别平均分小块，滚圆备用，皮馅比例2：8，开始包馅。

　5.包好饼滚圆沾上一些面粉，用月饼模压型入烤。

　6.开始烘烤，先用200度的温度烤大概8分钟，到表面稍稍上色拿出来，冷却5分钟以后表面刷上两遍蛋黄液。

　7.月饼再入炉烤大概20分钟，到表面金**出炉。

　8.刚烤出来的月饼有点干，冷却后用保鲜袋装起来，存放2天回油以后最好吃啦。

　小诀窍

　(1)饼皮和馅料的比例要计算好，称准。

　(2)用蜂蜜做的糖浆味道比纯白糖纯厚，更容易上色。

　(3)蜂蜜糖浆的做法：蜂蜜100G+20G砂糖+几滴白米醋和一点点水，煮开转小火熬制有质感流动，晾凉即可使用。

　(4)自制馅料的方法：馅原料(红豆、干莲子、绿豆等都可以)水浸泡6-12小时左右，上蒸锅蒸熟，加入蜂蜜、油打揉碎拌匀即可。

　三、水晶月饼的做法

　材料

　白开水300克，白糖40克，琼脂6克，豆沙球

　做法

　1.白开水300克，加白糖40克，搅拌均匀至白糖溶化。

　2.6克琼脂用冷水泡软，加适量的水，加热至琼脂溶化，倒入(1)中。搅拌均匀。后倒入模具1/3处。

　3.把模具放冰箱冷藏几分钟，表面稍微凝固时，加入揉好的豆沙球，再倒入剩下的琼脂水至模具满，放入冰箱冷藏。

　4.凝固后即可食用，用牙签在四周轻轻转动一圈，然后倒扣模具，即可轻松脱模。

　四、蛋黄月饼的做法

　材料

　糖浆80克，花生油45克，盐少许，碱水0.5小匙，低粉150克，蛋黄1个

　做法

　1.蜂蜜糖浆：(做法是玫瑰香片儿姐姐的) 20克糖加10克以内的水浸湿+100克蜂蜜+白醋5-8克(我用柠檬汁代替的)，用小火煮沸后继续熬煮5分钟左右，感觉筷子上有质感流动即可。凉后会变稠些的。

　2.转化糖浆：(是坛子里找的) 糖︰400克水︰150ml 新鲜柠檬︰1个半碱︰1/8的小匙水︰1小匙。

　3.做法︰柠檬用温水泡10分钟(这样可以去掉外皮上的蜡)，清洗干净。切开将汁挤出皮切小块，小锅中放入糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，加入柠檬汁和柠檬皮。小火煮至粘稠颜色金黄。

　4.滤除柠檬皮，碱加水溶解后，倒入到煮好的糖浆里，搅拌均匀。(此时会有好多小泡泡，没关系等凉了之后就会没有了。)

　5.晾凉后装入玻璃瓶中密封，据说是时间越长越香左边的是转化糖浆，右边的是蜂蜜糖浆。我今天做的月饼用的是转化糖浆。

　6.饼皮制作：材料：低粉：150克糖浆80克花生油45克碱水1/2小匙盐少许(我居然忘了放) 一个蛋黄(刷表面用)。

　7.制作方法：将糖浆，油，碱水混合均匀后，与面粉一块揉成团，盖保鲜膜静置2个小时。

　8.醒好的面团分成8份，揉圆成小团，压扁包入馅料，这是莲蓉馅的。

　9.慢慢的收口后揉圆。

　10.放入模具中。

　11.压花。

　12.装入烤盘。

　13.烤箱预热160?，中层6分钟后取出刷蛋液。

　14.再次入烤箱，还是160?，烤18分钟。

　15.装盘ok。

蛋黄月饼的做法

豆沙包，也称作豆蓉包，是以红豆沙为馅的麦包，为起源于京津的汉族小吃。豆沙馅的做法是将红小豆去掉豆皮，弄碎煮烂，加糖，再用油炒一炒。把馅放入用澄面和生粉搓成粉团的皮，在蒸笼里蒸即成。豆沙包口感甜美而不腻。其材料只需中筋面粉2杯，甜豆沙1杯，泡打粉1小匙，水1/2杯，低钠盐1小匙即可。

莲蓉包是以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮，莲蓉作馅包成圆形，蒸制而成。其皮色洁白，层次分明，松软而稍爽韧，香甜可口。

莲蓉就是莲子（磨碎的）+油+糖+其他香料，其味道深受大家喜爱。

其中酥皮莲蓉包的口感和味道口感沙甜松软，清爽可口，做成莲蓉馅带有淡淡莲香，其甜而不腻的细致口感，是人气极旺的馅心之一。

莲蓉包是广式早茶里比较常见的一种，广式的包子和北方的包子做法上还是有区别的，北方的包子或馒头在面粉里不会加糖，但是麦香味很浓，多数是比较纯正的面粉。南方的在发面时面粉里会加糖，吃起来甜甜的。但是面粉相对来说没有那么纯正。不过都各有特色。而且南方的莲蓉包和豆沙包之类的甜包会包成圆嘟嘟的，肉包类就会包成折子的，叉烧包就多数是开花的。

莲蓉包选用优质的莲子加糖和植物油炒制，吃起来非常的香滑.

翡翠莲蓉月饼里面的翡翠是指什么材料?

1.200克红莲泥或白莲泥，可泡三小时以上。

自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？

2.漂洗后加足量水煮沸2-3小时左右，直接将莲蓉立即揉成粉末。

自制莲蓉蛋黄月饼怎么做？

3.过滤掉多余的水。

4.放入料理机中，搅拌至光滑。如果是干的，可以加一点水再打。

5.饼皮材料:转化糖浆75g，板栗水2g(我是用食用碱性面粉10g和水30g转化，然后取2g)，花生油25g混合搅拌均匀。

6.在混合糖浆中加入100克中筋面粉，制成面团，用保鲜膜包好，静置1小时。

7.准备咸蛋黄。

8.莲蓉分70g，皮分30g。一般100g月饼的皮和馅的比例是2:8或者3:7。