东北腌糖蒜的做法大全_东北腌糖醋蒜的做法大全

2024-10-19 09:39:13

1.怎样腌糖蒜

2.请问怎样腌制糖蒜？

3.饭店的糖蒜原来是这样腌的，酸甜脆爽，方法简单，放两年不怕坏

4.怎样腌制糖蒜好吃

东北腌糖蒜的做法大全_东北腌糖醋蒜的做法大全

　导语：糖蒜在东北的做法是怎么样的呢，不妨和我来学习下它的腌制方法吧。

东北糖蒜的`腌制方法

　方法一：

　食材：

　鲜蒜10斤，白糖4斤3两，清水10斤，盐7两，醋1两多

　方法：

　1、泡蒜：选取鲜嫩、个大的蒜，切去尾巴，仅留少许把，放入凉水里泡3-7天，根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后捞出，放入一干净坛子内。

　2、腌蒜：将泡好的蒜放入坛子内，放一层蒜撒一层盐，第二天搅拌一次，以后每天搅拌一次，3-4天捞出来，摊在帘子上，晒一天，把浮皮弄出去，下入缸内，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两，煮沸。待糖水凉到不烫手时，再倒入蒜缸内。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3两碎糖，然后将坛口盖紧密封，放在阴凉处，腌制2-3个月，就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

　3、调味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增进风味。

　方法二：

　食材：

　500克蒜配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋八角可加可不加 600克水

　方法：

　1、蒜头去老皮，留2厘米假茎，蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

　2、蒜头泡清水5-7天，每天换水

　3、蒜头入坛，一层蒜一层盐，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日晒，皮干后，若有老皮再除去均匀地码入坛中

　4、水烧开，加红糖，离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛，封坛，7日以后待红糖转为果糖后就可食用

　5、回味糖味浓厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

　6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用，蒜香浓烈，别有风味，只是不可再用于淹蒜了。

怎样腌糖蒜

糖蒜最正宗的做法如下：

主料：大蒜5斤、白糖2斤、盐100克、香醋50克。

辅料：水4斤。

步骤：

1、新鲜的大蒜，剥去外面的老皮，根部也挖去较硬的部分。这里的新鲜大蒜是指刚刚从土里挖出来，外面的蒜衣还是嫩的那种大蒜。如果晒干了就不能做糖蒜了，只能剥光了腌腊八蒜。

2、全部处理好的大蒜，用清水浸泡，这一步可以去除一部分大蒜的辛辣味，腌出的糖蒜会更脆嫩可口。一般需要浸泡两天，中间要换两次水。

3、浸泡之后的大蒜，蒂朝下放在架子上，把里面的水完全控干。我是用的清水，害怕会坏，所以用两个烤架大约控了一天，完全控干了。因为糖蒜要吃一年，制作过程中一定要注意容器和大蒜的干净无菌。

4、大蒜控干的时候可以煮料汁了。白糖和盐放入锅里，加入足量的清水，大概用了4斤水，这一步要注意的是及时搅拌，避免砂糖在底部焦化。煮开后再煮3分钟充分杀汤里的杂菌。

5、料汁烧开后，再加入醋，搅匀后关火，醋不要太早放入，避免醋煮久了醋味全部挥发。

6、煮好的糖醋汁，晾凉后放入可以密封的容器里，把控干水分的糖蒜也放进去，这一步要保证糖醋汁能盖住所有的糖蒜。

7、盖上密封盒的盖子，剩下的就是等待了。刚开始要经常打开盖子，使大蒜的辛辣味挥发出来，四五天打开一次就可以，每次大约半个小时。大约2个月后，糖蒜就能腌好，脆嫩好吃。

8、成品如下。

请问怎样腌制糖蒜？

很多人喜欢吃糖蒜。

尤其吃含脂肪较多肉类食物时，

吃点糖蒜，不仅去除油腻，还能够促进人体消化、吸收。

那么今天咱们就分享一下自己在家如何做糖蒜吧！

食

材

主料：大蒜40头、酱油1000g、醋500g、白糖50g、水1000g

辅料：花椒2g、八角6g

做

法

1、新鲜的大蒜剥去外边的那层皮，根部用刀削一下。

2、把蒜放到盆里，用水泡一夜，这样是去除蒜的辣味。

3、泡好的大蒜捞出来，控干水分。

4、酱油、醋、花椒、大料备好。

5、把酱油、醋、花椒、大料、白糖和水倒入锅里，大火煮开然后关火晾凉。

6、将料汁倒入容器里。

7、将蒜整个泡在醋汁里。一定要封存，盖紧，放在阴暗的地方。等待10天左右就可以吃了。

8、这时候大蒜的颜色变成了红色，已经入味了。

1、清洗过的大蒜一定要晾晒至干，这样做好的糖蒜不容易变质。

2、蒜大概是6斤左右，酱油和水是

1:1的比例，酱油和醋是

2:1，如果蒜的量增加，根据比例调整用量。

3、腌制大蒜的糖醋汁要盖住大蒜。

4、器皿要放在阴凉处。

饭店的糖蒜原来是这样腌的，酸甜脆爽，方法简单，放两年不怕坏

俗话说：春天不腌蒜，一年都白干，每年春天正好是新鲜大蒜上市的季节，腌糖蒜成了我春天必干的一件事，没办法，谁叫我嫁了一个东北人呢，爱蒜如爱命一样的，一日三顿离不开大蒜，每天吃饭都要来点蒜。新鲜的大蒜直接扒了皮就吃，糖蒜更是爱得不得了，一顿能饭能吃掉两三头的蒜。外面买一盒糖蒜就要十多块钱，所以自己跟着北方朋友学会了腌蒜的方法，这个方法是他家老一辈传下来一种做法，做出来的糖蒜个个酸甜爽脆，新手一次成功。我每年都做。腌糖蒜还是老辈的经验好用，只要撑握好比例就行。一次成功，吃一次想10次，酸甜爽口又开胃。好吃极了。

糖蒜

食材：新鲜大蒜，白糖，米醋

做法：

1、新鲜的大蒜11头，我买的是今年刚上市的新鲜紫皮大蒜。果实饱满，蒜头坚硬。特别适合用来腌糖蒜。

2、把新鲜的大蒜外面的皮剥掉，只保留最后两层，清洗干净，将根蒂用剪刀剪干净，蒜颈也剪掉一截。

3、取一个大一点的盆子，在盆子里加入半盆的水，放三勺食盐和匀，放入大蒜，浸泡24个小时，中途换一次盐水，浸泡的目的是为了去除大蒜的辛辣味。

4、把浸泡过的大蒜，再次冲洗干净，?放在透气的地方晾干，一定要把水分充分的晾干。

5、准备一个干净的玻璃瓶，用开水烫一下消毒，同样晾干之后，把大蒜放进去。

6、倒入两瓶500毫升的米醋，再加入500克白糖，盖上盖子，密封储存，放在阴凉的地方，放上一个月，就能吃到新鲜的糖蒜了。

小技巧

1、选用新鲜紫皮大蒜，用来做糖蒜最好。

2、醋和糖的例为2:1，直接倒入瓶中就可以，不需要上锅烧开，那样醋味就挥发掉了。腌出来的蒜不好吃。

3、一定要放在阴凉的地方，不能见阳光，太阳一晒就成腊八蒜了。

4、装蒜的瓶子，必须无水无油。确保干燥。

怎样腌制糖蒜好吃

饭店的糖蒜原来是这样腌的，酸甜脆爽，方法简单，放一年不怕坏。说到大蒜大家都不陌生，很常见的一种食材，也是炒家常菜必备的一味调料，南北方菜肴都离不开它，大蒜含丰富营养元素，其中大蒜的辣味主要是由蒜氨酸分解后产生的，虽然口感辣，但却是开胃、消腻的好帮手，因此深受人们的喜爱，但是作为调料，大蒜的用量是很小的，每年大蒜丰产期，人们会把大蒜一部分晾干炒菜当调料用，另外一部分新鲜的大蒜就会用来做一种美味的大蒜腌制品——糖蒜。

糖蒜是用新鲜大蒜加入糖、醋等调味品腌制而成的一种传统小吃，腌制好的糖蒜没有了大蒜的辣气，反而是酸甜的口感，不管是就粥还是馒头，都是不可多得的美味。但是，很多人在腌制糖蒜的时候并不得法，导致腌制好的大蒜吃起来不入味，或者还是辣气重，浪费了大蒜，也使腌制糖蒜所付出的经历付诸东流了。现在正是新鲜大蒜上市的季节，从市场上买了一些新鲜的紫皮大蒜，今天就给大家分享怎样在家腌糖蒜，腌的糖蒜口感酸甜脆爽，吃着没有一点辛辣味，而且腌好的糖蒜保存两年都不怕坏掉。

准备食材：

大蒜、凉水、盐、米醋、冰糖、红糖

具体做法：

1.先把这些蒜处理一下，用剪刀把大蒜前面的梗剪掉一部分，再用刀把大蒜的头部削干净，然后把大蒜外面的几层皮剥掉，只留最里面的一层皮就可以，我这里选用紫皮大蒜，而没有用白皮大蒜，是因为用紫皮蒜的蒜香味更浓郁，腌好的糖蒜更脆爽，可口好吃。

2.这会儿大蒜全部处理好了，准备一个大盆，往盆里倒入多一些的凉水，再加入一勺盐，用筷子搅拌均匀，然后把处理好的大蒜全部放进盆里面，盐水刚好淹没蒜就可以，将蒜浸泡24个小时，这样做主要是为了去掉蒜的辛辣味，而且这样用盐水泡过的蒜，腌好后不会发蔫。

3.这些蒜已经浸泡了一天一夜，然后把这些蒜整齐地摆放在透气的工具上面，蒜的头部要朝下放，让蒜里的水分能够滴下来，将这些蒜完全地晾干水分。

4.接下来熬个糖醋水，往锅里倒入米醋1500g，再加入一碗冰糖进去（750g），想要颜色深一点的，可以往锅里加入一勺红糖，用筷子搅拌均匀，直接开大火煮开，把锅里的冰糖熬化开，等锅里烧开后再煮2分钟左右关火，咱们这个糖醋水就熬好了，将糖醋水晾凉备用。

5.这些大蒜已经完全晾干水分了，然后挨个把大蒜装进一个无水无油干净的密封罐里面，再把晾凉的糖醋水倒进罐里面，糖醋水刚好淹住蒜就可以。

6.这样腌的糖蒜口感酸甜脆爽，吃着没有一点辛辣味，而且腌好的糖蒜保存两年都不怕坏掉，盖上盖子放到阴凉干燥处密封保存，一个月后就可以吃到糖蒜了。

糖蒜的做法：

材料：新鲜蒜头 8000g

步骤：