最简单的红烧鱼的做法大全家常做法_家常菜红烧鱼的做法

红烧鱼的步骤：

1、准备一条收拾完的鱼，洗净晾干表皮水分。

2、洗净配料待用。

3、炒锅入油，放入少许盐（这样煎鱼皮不易破）将鱼两面煎黄，取出。

4、炒锅入油 放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香，放入煎好的鱼，喷入一点黄酒倒入生抽。

5、最好是生抽，加入半碗热水和少许盐，大火煮滚后转小火煮。

6、加少糖后至少二十分钟，最后大火收汁装盘，撒入香菜碎。

一、红烧鱼的营养价值

1、鱼的蛋白质含量为猪肉的两倍,且属于优质蛋白,人体吸收率高,约有87%到98%都会被人体吸收。

2、鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低,但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌作用。

3、鱼肉中的维生素D、钙、磷等能有效地预防骨质疏松症。

二、红烧鱼的热量（每100克）

1、热量：121.95 大卡

2、碳水化合物：1.38 克

3、脂肪：6.60 克

4、蛋白质15.11 克

5、纤维素0.81 克

三、不宜食用红烧鱼的人群

1、结合患者。服用异烟肼时如果食用某些鱼类容易发生过敏反应,轻者恶心、头痛、皮肤潮红、眼结膜充血等，重者会出现心悸、口唇及面部麻胀、皮疹、腹泻、腹痛、呼吸困难、血压升高,甚至发生高血压危象和脑出血等。

2、肝硬化患者：肝硬化时机体难以产生凝血因子，加之血小板偏低，轻易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁鱼、青鱼、金枪鱼等，会使病情急剧恶化。

3、服用止咳药者不要吃鱼，尤其是深海鱼更不要食用，以免引起组胺过敏反应，导致患者出现皮肤潮红、结膜充血、头晕、心跳加快、荨麻疹等不适症状。不少深海鱼都含有组胺物质，一旦人体内的组胺量超标，该物质就会进入人体血液循环中，导致组胺过敏反应。

红烧鱼是一道家常菜，制作方法并不复杂，重点是营养美味，百吃不腻。我们需要先把从菜市场买来的鱼去掉里面的内脏，清洗干净，怕麻烦的可以让菜市场老板直接帮忙处理好。放在一旁晾干表层的水分，也能直接用厨房纸吸干水分。锅中放油，油热后把鱼煎到两面金黄，这个步骤尽量选用不粘锅，这样才能保证鱼皮不易破碎。

没有不粘锅的，我们也可以先在锅中烧油，油凉之后重新加热，或者直接在锅底涂一层蒜汁，这样做也能起到不粘锅的作用。煎鱼翻面的时候动作稍轻一些，切记不要用筷子乱夹，以免把鱼肉弄碎，影响了整道菜。把煎好的鱼盛出放在一旁备用，锅中重新放入少量的油，加入蒜，葱，姜，花椒、红辣椒，炒出香味后，放入煎好的鱼，撒一点黄酒和生抽。如果是给孩子吃的，可以选择不放红辣椒。

之后我们往锅内倒入半碗热水，倒热水的目的是为了防止鱼肉热胀冷缩，影响鱼肉本身的口感，最后加入少量的盐调味，大火煮开之后小火慢炖20分钟，随后大火收汁，出锅之前撒一些香菜，好吃又美味的红烧鱼就制作完成了。喜欢用鱼汤拌饭的可以留一些鱼汤，吃起来鲜美可口。鱼的选择有很多，例如市面上很常见的草鱼，鲑鱼、鲤鱼、带鱼，都可以用来制作红烧鱼。

尤其是在过年过节的餐桌上，必不可少的就是一道红烧鱼，因为这道红烧鱼有很好的寓意。成功率很高，做法相对简单，新手小白也可以尝试一下。之所以这道菜没有放老抽，是因为鱼肉口感本身非常鲜美，放过老抽后，虽然颜色好看，但可能会多一丝涩味。