闽南家常菜谱大全做法_闽南家常菜谱大全做法视频

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       在接下来的时间里，我将为大家提供一些关于闽南家常菜谱大全做法的信息，并尽力回答大家的问题。让我们开始探讨一下闽南家常菜谱大全做法的话题吧。

1.闽南水乡特色菜又哪些？

2.润饼菜家常做法，正宗润饼菜怎么做

3.闽南芥菜饭怎么做

4.30种最常吃的闽南菜

5.闽南有什么特色菜？

6.闽菜最有名的30道菜

闽南水乡特色菜又哪些？

       1、 佛跳墙

       “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。相传，清朝同治光绪年间，聚春园的创始人郑春发在布政史家中当衙厨，佛跳墙是其在求教于当时一位官员夫人，并在用料上加以改进，使用荷叶密封，炭火煨制，使得菜肴更加荤香可口。后来他开办菜馆后，便推出此道菜，颇受当时高官富商、文人墨客的争相尝鲜。佛跳墙成为当时官场商绅宴请的必备佳肴，声名远扬。

       2、 鸡汤氽海蚌

       鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成，成菜后，色泽洁白透明，蚌肉清鲜脆嫩。以牛肉、猪里脊肉等辅料制作而成的山海美食。海蚌是我国海产品中的珍品，肉质脆嫩，白色透明，蚌壳呈三角形。壳很薄，仅在淡咸水交汇处的海水细沙中生长，以长乐漳港所产的质量最佳。

       3、 十八娘红荔枝肉

       荔枝肉是福州、莆田家喻户晓的一道百年历史传统名菜，形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝，甜中微酸、酸中有咸、荔香盈腮，肉韵隽溢。相传是唐玄宗的妃子梅妃，多才多艺、深得圣宠，她来自莆田，其随带的厨师为解她思乡之愁，彻夜揣测，做出了这道貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，胃口大开。后来这道菜便得以流传，成为福州、莆田一带的名菜。

       4、 榕城南煎肝

       南煎肝是一道传统闽菜，闽菜工艺对食材的加工烹制，既讲究火候精确，保持原料的质地与口感，又力求做到菜肴有味使之出，无味使之入。南煎肝是对闽菜烹调技艺的经典之作。地道火候的南煎肝拥有粉嫩的触感和酱汁浓郁的味觉冲击。稍厚片的猪肝融合多种调料在旺火中速烹，一气呵成，猪肝质地嫩脆，一点腥膻都没有，不喜猪肝腥味的人都会爱上这道菜。

       5、 淡糟香螺片

       闽菜中独具特色的名菜，要使海螺类的菜肴脆嫩鲜香，对制作工艺及刀工火候要求极高。使用福州特色的糟汁，施以细腻的刀工、精湛的烹调技巧，使象牙黄的螺片淡映着朝霞殷红，饱满且挺似花舒展。质脆鲜爽，糟香馨香淳美。闽菜宗师强木根出神入化烹煮技艺，蒙上眼睛可能通过娴熟的滚刀法和神奇触感，能迅速、精确被誉为“中华烹饪一绝”。

润饼菜家常做法，正宗润饼菜怎么做

       土笋冻、烧肉粽、五香、芋包、韭菜盒、芋枣、章鱼、油葱馃、卤豆千、卤鸭、蚝仔粥、面线糊、炸枣、捆蹄、夹饼、糖葱饼、薄饼、沙茶面、鱼丸、蚝仔煎、麻籽、贡鱿鱼、翻煎豆干、鲨鱼肉、加滋螺、花螺、芋馃炸、蚝仔炸、马蹄酥、炒馃条、面茶、虾面、烧豆花、花生汤、炒面线、豆包仔馃，姜母鸭，鱼皮花生，碎米田螺，糖葱饼,闽南卤面.

闽南芥菜饭怎么做

       这是道地道的闽南菜，闽南人除夕前要祭拜祖先，要准备很多东西，润饼菜就是其中之一。

       食材

       主料

       米粉

       500g

       红萝卜

       1个

       球菜

       半个

       豌豆

       200g

       豆腐

       2个

       海蛎

       300g

       鸡蛋

       3个

       肉粿

       100g

       润饼皮

       适量

       花菜

       250g

       辅料

       葱

       150g

       地瓜粉

       适量

       芫荽

       适量

       花生敷

       适量

       步骤

       1.各种食材洗净后切丝

       2.豆腐煎成焦黄。

       3.鸡蛋煎熟切丝备用。

       4.三层肉炸成焦黄。

       5.肉粿炒香。

       6.红萝卜、球菜和花菜入锅炒熟。

       7.海蛎煎熟。

       8.米粉炒熟。

       9.各种食材搅拌均匀，准备开吃啦！

       10.把辅料铺在润饼皮上，在放上炒熟的食材，卷成筒子即可。

30种最常吃的闽南菜

       食材用料：

       米饭[图]米饭300克相克食物

       芥菜[图]芥菜200克相克食物

       香葱[图]香葱10克相克食物

       胡萝卜[图]胡萝卜70克相克食物

       芹菜[图]芹菜70克相克食物

       香菇[图]香菇四个相克食物

       五花肉[图]五花肉80克

       虾米[图]虾米10克相克食物

       鸡蛋[图]鸡蛋2个相克食物

       盐5克

       料酒[图]料酒50ml

       鸡粉4克

       食用油[图]食用油适量

       菜谱做法：

       芥菜饭的做法图解11.准备食材：米饭、芥菜、芹菜、香葱、胡萝卜、五花肉、香菇、鸡蛋、虾米、料酒

       芥菜饭的做法图解22.将芥菜的茎与菜叶单独分离开

       芥菜饭的做法图解33.芥菜茎切丁、胡萝卜切丁

       芥菜饭的做法图解44.锅内加入清水烧开，倒入胡萝卜丁与芥菜丁焯水

       芥菜饭的做法图解55.焯水后捞出沥干水份备用

       芥菜饭的做法图解66.芥菜叶切碎装盘备用

       芥菜饭的做法图解77.香菇泡开水5分钟后切丁、香葱切葱花、芹菜去叶切小丁、猪肉切丁、芥菜去茎切碎，全部备用

       芥菜饭的做法图解88.先准备炒鸡蛋，鸡蛋加入少量食盐

       芥菜饭的做法图解99.充分搅拌均匀，使鸡蛋炒时更膨胀酥嫩

       芥菜饭的做法图解1010.热锅加入食用油

       芥菜饭的做法图解1111.油约4成热时倒入鸡蛋，油温不要太高以免鸡蛋过火发焦，鸡蛋饼形成后将鸡蛋饼搅拌开碎粒

       芥菜饭的做法图解1212.加入料酒，锅离开灶台搅拌均匀，这时候的料酒就倒一点点为了增加一点香味，余下的一会再用

       芥菜饭的做法图解1313.将鸡蛋丁装盘备用

       芥菜饭的做法图解1414.热锅倒入约30ml食用油，因为炒饭吃油多，太少容易粘锅

       芥菜饭的做法图解1515.油加热后加入香菇丁爆香

       芥菜饭的做法图解1616.香菇丁炒出香味时，倒入肉丁翻炒

       芥菜饭的做法图解1717.将肉丁翻炒至断生变色，这时候也可以适当加点料酒与酱油增香提色，也可以不加

       芥菜饭的做法图解1818.倒入已经焯水的胡萝卜丁与芥菜丁，翻炒二三分钟入味

       芥菜饭的做法图解1919.接着倒入芥菜叶，翻炒均匀

       芥菜饭的做法图解2020.加入适量的食盐，翻炒至芥菜出水半熟

       芥菜饭的做法图解2121.调小火倒入米饭，用锅铲将米饭压碎打散，开中火翻炒均匀。调小火是因为压碎米饭需要一会时间，以免烧焦了

       芥菜饭的做法图解2222.加入已经准备好的鸡蛋，压碎搅拌均匀

       芥菜饭的做法图解2323.加入芹菜丁、虾米搅拌均匀

       芥菜饭的做法图解2424.加入鸡粉搅拌均匀

       芥菜饭的做法图解2525.准备出锅时加入香葱搅拌均匀

       芥菜饭的做法图解2626.加入料酒搅拌均匀增加香味

       芥菜饭的做法图解2727.搅拌均匀后，关火准备出锅，一锅香喷喷的芥菜炒饭就算完成了

       芥菜饭的做法图解2828.装盘上桌，可以饱饱的美食一餐了

闽南有什么特色菜？

       30种最常吃的闽南菜：

福建豉油炒肉、福建虾面、八宝红鲟饭、白炒鱿鱼丝、安海土笋冻、洪濑鸡爪、捆蹄、海蜇皮、酸甜萝卜、德化淮山、安溪卤豆干、凉拌青瓜、糖醋莲藕片、蒜泥茄子、香油拌海带。

卤水花生（带壳）、凉拌苦瓜、辣油笋菜、海蛎煎、桂花蟹、通心河鳗、香芋焖鸭、芥菜炒虾皮、十香全鸭、嫩饼菜、包烧豆腐、福寿临门、太极芋泥、清淡小炒鱼、芙蓉鱼羹等。

闽南菜特点：

       1、汤菜味道清淡，炒食脆，擅长烹制海鲜佳肴。其烹调技法以蒸煎、炒、熘、焖、炸、炖为特色。

       2、选料精细，刀工严谨，讲究火候，注重调汤，喜用佐料，口味多变。

       3、根据本地特殊的天然资源、结合时令的变化，制作菜品。

       4、讲究“应季”，按季节物产烹制色香、味、形俱全的菜，四时不同海鲜与不同季节蔬菜搭配，讲究食材新鲜，原汁原味，鲜甜味觉享受。

       5、闽菜最突出的烹调方法有醉、扣、糟等，其中最具特色的是糟，有炝糟、醉糟等。闽菜中常使用的红糟，由糯米经红曲发酵而成，糟香浓郁、色泽鲜红。糟味调料本身也具有很好的去腥臊、健脾肾、消暑火的作用，非常适合在夏天食用。

闽菜最有名的30道菜

       1，红焖通心河鳗

       红焖通心河鳗是一道福建省的地方名菜，属于闽菜系。历史悠久，制作巧妙，采用了脱骨的高超技艺，使食客不被鱼刺所干扰，受到国内外食品家的高度评价。

       2，清蒸笋江鲈鱼

       清蒸笋江鲈鱼属于闽菜，主要原料是鲈鱼，口味是鲜，工艺是蒸，制作难度属于中级。

       3，佛跳墙

       佛跳墙，又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。相传，它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一 帮要饭的乞丐。

       4，鸡汤氽海蚌

       鸡汤氽海蚌是一道福建的特色名菜，属于闽菜?-福州菜。使用漳港海蚌、鸡肉作为主料，配以牛肉猪里脊肉等辅料制作而成的美食。以鲜活海蚌为原料，氽以滚热的鸡汤而成，口味咸鲜味。

       5，八宝红鲟饭

       八宝红鲟饭是一道福建的特色传统名点，系福州传统佳肴，属于闽菜。以红鲟为主附于鸭肉肫等八种原料与糯米一起蒸熟而得名。

       闽菜最有名的30道菜如下：

       1、 佛跳墙：

       “坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”闽菜佛跳墙的命名源自这句诗。

       2、 鸡汤氽海蚌：

       鸡汤氽海蚌极致凸显福建地域特色，福建烹汤菜的典型，使用海蚌、鸡肉为主料。鲜活的海蚌氽以滚热的鸡汤而成。

       3、 十八娘红荔枝肉：

       荔枝肉是福州、莆田家喻户晓的一道百年历史传统名菜，形似荔枝，色如荔枝，味有荔枝，甜中微酸、酸中有咸、荔香盈腮，肉韵隽溢。

       4、 榕城南煎肝：

       南煎肝是一道传统闽菜，闽菜工艺对食材的加工烹制，既讲究火候精确，保持原料的质地与口感，又力求做到菜肴有味使之出，无味使之入。

       5、 淡糟香螺片：

       闽菜中独具特色的名菜，要使海螺类的菜肴脆嫩鲜香。

       6、 同安封肉：

       这是一道厦门乃至闽南地区的传统手工特色肉菜，方方正正的封肉红亮鲜香，寓意美好。当地人办喜事、建新房等都少不了“封肉”。

       7、 闽南姜母鸭：

       史料记载，姜母鸭是商代名医吴仲所创，原是宫廷御膳，后流传民间。

       8、 桂花蟹肉：

       泉州的桂花蟹肉，活蟹肉及辅料、调味品加入鸡蛋液，搅匀后上锅炒熟，炒熟的鸡蛋可以将蟹肉及冬笋丝等配菜包裹住。

       9、 沙茶狮子头：

       沙茶狮子头是一道极具东南亚风味的菜品，扎实肉丸配上浓香的沙茶中，不禁令人胃口大开，多吃两碗饭。

       10、香蕉虾枣：

       此菜的主原料是鲜虾和香蕉。香蕉是漳州六大名果之一。

       11、竹香南日鲍：

       妈祖饮食文化是妈祖文化重要的组成部分，妈祖宴菜自问世以来，享誉海内外，受到广大台胞、侨胞的喜爱。

       12、莆仙焖豆腐：

       莆仙地区盛产黄豆，加盐卤做成的豆腐营养丰富、香味浓厚、细嫩好吃。

       13、原味河田鸡：

       原味河田鸡是福建省的汉族客家名菜，选用产于长汀河田镇的“中国名鸡”河田鸡加客家米酒烹制，皮黄脆、肉嫩白、味香。

       14、客家生鱼片：

       生鱼片是宁化客家美食族群的奇葩。厨师取2到3斤的山塘草鱼，用快刀在三五分钟之内把鱼肉片成薄片，就是生鱼片，沾上酱油和芥末食用。

       15、大黄鱼吐银丝：

       大黄鱼吐银丝造型独特，犹如金龙吐丝，意趣盎然。它采用产自宁德三都澳，大网箱深海养殖的大黄鱼。

       16、 春生堂酒焖老鹅：

       鹅，古称雁鹅，肉质醇香。鹅食百草，生长期短，体大肉丰，肉质较鸭肉老韧，宜于焖、炒、蒸、炖、熬、煎、卤，并宜烧、烤、熏、渍。

       17、蜜汁建莲：

       建莲，产于福建省建宁县。建宁县有中国白莲之乡的美称，其种莲历史悠久，远在五代时期就有相关记载，历史上建莲被誉为“莲中极品”。

       18、武夷笋燕：

       相传清朝的八王爷前往江南视察，在曾国藩府上吃到了一道令人赞不绝口的佳肴。

       19、 蒜香海蛎煎：

       海蛎煎是闽南、台湾、潮汕等地区经典菜品之一，是家家户户喜宴上首选必备菜。

       20、八闽一品鲜：

       八闽一品鲜也叫“杂烩汤”、“大杂烩”等，是一道著名的传统美食，全国各地都有制作，称法不一，用多种原料混合烹烩而成。

       21、吉利虾：

       这道菜的原料并不多，需要虾肉、面包糠、香菇、鸡蛋、洋葱。

       22、扳指干贝：

       之所以叫“扳指干贝”，是因为成品后黄白相间秀色可餐，神似扳指，因此取名。

       23、闽醉排骨：

       闽醉排骨是特色菜肴，重大的宴席上一定有这道菜，而且基本上家家户户也都会做。

       24、涮九品：

       涮九品主要是以涮锅为主的一道菜，这道菜集齐了牛身上所有的珍品，足足9个部位。

       25、荔枝肉：

       也是一道因为外形而得名的美味菜肴，距今差不多有两三百年的历史了。在当地很是受欢迎。

       26、爆炒双脆：

       听名字就知道口感如何了，爆炒双脆是福建传统菜之一。

       27、同安封肉：

       同安封肉也是各种宴席中不可缺少的一道菜，基本上算是压轴菜，如果上菜到封肉就证明宴席已经过半了。

       28、武夷熏鹅：

       看到武夷熏鹅这个名字，我们就可以猜到这是武夷山的一道地方特色菜。

       29、八宝鲟饭：

       八宝鲟饭这道美食跟大海有着深厚的联系，其使用的食材就是来自深海里的红鲟。

       30、海蛎煎：

       海蛎煎在福建是一道很家常的美味佳肴，食材都是特别方便容易得到的，主要有鸡蛋、牡蛎、番薯粉和木薯粉等。做法十分简单方便，味道极其鲜香。

       好了，今天关于“闽南家常菜谱大全做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“闽南家常菜谱大全做法”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。