自制米酒的做法_自制米酒的做法视频教程

自制米酒的做法_自制米酒的做法视频教程

       谢谢大家给我提供关于自制米酒的做法的问题集合。我将从不同的角度回答每个问题，并提供一些相关资源和参考资料，以便大家进一步学习和了解。

1.怎样做糯米酒要加多少水

2.米酒做法自酿全过程

3.自制米酒的家庭的做法

4.自制糯米酒发酵多少天出酒？

5.自制糯米酒的正确方法

6.自制米酒如何做

怎样做糯米酒要加多少水

       自酿糯米酒的做法

       用料：安琪甜酒曲4克、糯米5斤、纯净水2升左右?

       1、浸泡的器具、蒸米饭的器具、盛饭的容器、搅拌的器具、最后发酵的器具清洗至无油，后用开水或纯净水清洗一遍。

       2、5斤糯米清水冲洗三次左右入盆浸泡，水量高于米两倍，浸泡5-6个小时。

       3、浸泡后入锅蒸煮糯米，蒸熟即可，注意糯米不要贴到蒸锅壁上，会糊。

       4、蒸煮后的糯米放入无水无油的盆里，边倒凉开水边搅拌，晾凉到30度左右，开始撒曲，放入4克安琪酒曲。

       5、拌曲后的糯米装入发酵器皿，按压一些让糯米成坨，在中间挖个洞，弄少量凉开水拌一点酒曲抹在所有外表面，不要多，然后密封。

       6、30度左右发酵，多观察但不要经常开盖子，中间的酒窝满了（发酵16-36小时），打开尝尝周围的米是否甜了，如果甜度够了，将准备好的纯净水倒进去，水量看个人爱好，可放入米量的1.5-2倍，装水后继续发酵5小时左右。

       7、发酵好后过滤出来的就是糯米酒了，滤不太干净的酒和米可留着做酒酿圆子。

米酒做法自酿全过程

       自制酒酿时，掌握3个小技巧，酒酿汁多酒甜，放2个月也不老

       酒酿，多数人会选择自己亲手做，健康更卫生，但自制酒酿却很容易老，这是因为大家没有用对方法和技巧，成功的酒酿汁多酒甜，糯米的口感就如同云朵一般，我做酒酿的这个方法是经过多次实验总结的最成功的一种，在常温下放2个月也不老，口感相当好，煮鸡蛋或者是汤圆的时候搭配点，提味更营养，下面我便会将自制酒酿的做法详细分享给大家，自制比外面买得还要好，喜欢酒酿就要自己动手做。

自制酒酿的做法：

备用食材：圆糯米600克，凉白开1壶，甜酒曲4克；

制作过程：第一步，圆糯米准备出适量，事先放入在水中浸泡一个晚上，热天记得要在冰箱中放，泡发的糯米控水后，放在铺上蒸布的笼屉上，用筷子在糯米上扎一些洞；

       第二步，在锅中添上水，隔水放入糯米，大火锅开后，计时45分钟，将糯米蒸熟，这个过程中将做酒酿的所有工具和器皿用开水烫一烫，消毒处理；

       第三步，待将糯米蒸熟后，舀出在一个无水无油的大碗中，晾至不烫手的状态，糯米里面分次加入凉白开，保证糯米是松散的，不粘就可以了；

       第四步，甜酒曲准备3克，撒在糯米上面，继续加入凉白开，将糯米和酒曲拌均匀，处理好的糯米放入发酵的容器中，上面压实，同时用勺子在糯米的中间挖一个圆洞；

       第五步，洞中再撒上一克的酒曲，用保鲜膜封住，再盖上棉被，一天一夜便慢慢出水了，加入与糯米表面齐平的凉开水，再一天一夜，酒酿就成功了。

小编总结：酒酿是江南一带的传统小吃，酒酿可以直接喝，亦可做传统美食酒酿煮鸡蛋，酒酿是以糯米和甜酒曲经过发酵而成的，淡淡的酒香味，不仅可以增加食欲，而且还能起到滋补的作用，女人平常适当喝好处多多，酒酿汁多且酒甜，怎么吃都不会让人觉得腻，在家自制酒酿并不难，大家掌握好方法和技巧，放2个月也不会老，超市卖的密封酒酿虽说吃着方便，但却不如自己亲手做的吃着更放心，别错过了学习。

烹饪小技巧：

       1、糯米泡水是为了更易蒸熟，最好可以浸泡一个晚上，蒸糯米要隔水蒸，记得在糯米上扎些洞，是为了蒸汽更加均匀，不易出现糯米夹生的情况，这样的糯米做酒酿才会更加成功；

       2、想要酒酿存放得久，不发霉变质，记得所有盛放的容器都需要杀毒，保证无水无油，在糯米中加入凉白开的时候，需要一点一点撒水，不可直接倒入水，保证每颗米粒都能粒粒分明便可，不需要放太多的水，甜酒曲不用放太多了，基本上一斤的糯米放3克酒曲便可；

       3、在酒酿上盖上保鲜膜并非是为了密封，而是为了保证干净卫生，一天一夜后我还另外加了白开水，是为了让酒酿不至于发酵过头，从而避免出现发酸的情况，另外这样做还可更好喝酒。

自制米酒的家庭的做法

       自制米酒步骤如下：

       准备材料：糯米、酒曲。

       1、糯米浸泡8小时，可以用手捏碎就差不多了。然后上锅蒸25分钟。

       2、蒸好的糯米放凉，然后4克甜酒曲兑200毫升凉白开（大约一个一次性纸杯的水量） 搅拌均匀，在罐子里压实铺平 中间挖一个洞，夏天常温下放2天。

       3、两天后就已经出酒了，中间的小洞洞里面也溢满了酒，这就代表成功发酵了。

       4、两天后的样子就可以喝了，甜甜的带点小气泡的感觉。

       5、然后把米酒过滤。

       6、装进酒瓶就可以了，夏天可以放进冰箱继续发酵，冷藏过后口感更好。

自制糯米酒发酵多少天出酒？

       （甜酒酿）米酒的家庭简单制作的原料：糯米或大米、甜酒曲。

       制作程序：?

       将米饭煮好。

       2.在米饭冷却的同时准备一个干净的器皿，好是玻璃或陶瓷的，再准备一小杯凉开水；?

       3．待米饭冷却到35度左右时（简单的判断方法是用手指试探一下，有温热而不烫的感觉就好了），将其盛出装在器皿中；?

       4．按照米酒曲的说明在煮好的米上撒上适量的酒曲。?

       5．将米饭和酒曲充分拌匀，同时将适量的凉白开水拌在米饭中；?

       6．酿的量少是可以用食指在拌匀的米饭中间戳一个小洞以利于观察出酒情况；?

       7．用盖或保鲜膜将器皿密封好，然后将器皿放在温暖的地方，如果冬季家里不太暖和的话，就将其放在暖气旁边或者其他的保温措施，酒酿的发酵适宜温度一般在25-40度即可。?

       8、经过36-48小时后，打开器皿外的保温材料看一下（如果温度适宜就不用覆盖保温材料了），如果看到有出水的样子（至少要产生二分之一的酒汁好在三分之二），基本就成了。

       作好的米酒如果一次吃不完,好还是用保鲜膜封好放在冰箱里,以免过分发酵后酒味太浓而甜味降低。

       江米酒做法指导：

1. 在江米酒中打个蛋花、煮些糯米圆子或加入适量红糖则滋补效果更佳。用米酒煮荷包蛋或加入部分红糖，是产妇和老年人的滋补佳品。?

       2. 江米酒不宜久存，冬季可将容器放在取暖器上保温，3～4天后也可食用；夏天可在酒中加少许水煮沸，即可延长贮存时间。

       江米酒适合人群：适合所有人食用，对中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。

       江米酒食疗作用：江米酒具有活血通经、散寒消积、杀虫之功效；可用于胸痹、风湿冷痛、筋脉挛急等症。

       江米酒营养分析：?

       米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多；

       2. 米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”；?

       3. 江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；?

       4. 江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液环、润肤等功效。

自制糯米酒的正确方法

       需要发酵三个月。

       材料：糯米4斤、二锅头20毫升、酒曲适量、酒饼适量。

       1、准备好糯米，如图所示。

       2、然后将糯米洗干净，反复洗干净即可，如图所示。

       3、然后再锅里加入少许的水，如图所示。

       4、然后就像煮饭那种一样，按下煮饭键。

       5、煮好的糯米立即挂凉，用筷子摊开散热。现在接触所有没有油或水的东西，做成一个彻底消毒的容器。

       6、准备好酒曲和酒饼。酒曲是红色的，如图所示。

       7、均匀地撒在糯米上。顺便说一下，糯米冷却到30度以上时就会开始运作。别等到很酷的时候。先用一点温度均匀地开始，然后开始捏和搅拌。为了保持糯米的湿度，整个糯米必须均匀。

       8、准备一个祭坛，洗一洗，弄干它，在里面倒一些白葡萄酒，倒大约10毫升。

       9、把所有的糯米均匀地撒进去。再将表面倒入剩余10毫升，如图所示。

       10、在上面放些干净的，好的餐巾纸和五，六块。

       11、把盖子盖在角落里，放在角落里。你可以打开它一个月。洗手，把糯米上下转动，使其顶部和底部可以发酵。

       12、如果天气冷，记得带上被子或其他你不需要保暖的东西。保持在20度左右。如果是冷的，就不会发酵，就会发霉。当然不是。太热了。最好保持在25.6度。

       13、最后，大约三个月后，就可以通过寻找一个干净的过滤过的葡萄酒容器来饮用它。因为酒曲是红色的，所以酒都是红色的。

自制米酒如何做

       自制糯米酒的正确方法如下：

       用料：圆糯米600克、凉白开一壶、甜酒粬4g。

       步骤：

       1、糯米浸泡一晚上，沥水，放进蒸格里，用筷子在糯米上扎些洞。

       2、锅里多放水，上汽之后开始计时45分钟。

       3、玻璃容器放微波炉消毒的，不能用微波炉消毒的工具就用开水烫洗至少两次。

       4、糯米蒸熟后舀出放大碗里，晾至不烫手。

       5、往晾凉的糯米里面加入凉白开并拌匀，拌到糯米都是松散的，米粒不相互粘黏就可以了。

       6、称3克的甜酒曲放入糯米中，往酒曲上面加点凉白开继续把糯米和酒曲拌匀。

       7、把拌好的糯米盛入米酒发酵的容器压实，用勺子如图中整出一个圆洞。这个洞用来观察出酒的。

       8、向蒸好的糯米上和圆洞中撒入1克的酒曲。剩下的酒曲夹好冷藏保存。

       9、装好糯米的碗盖盖加保鲜膜包裹，放柜子加棉被保温。24小时后再加入凉白开。之后继续放柜子里盖被子发酵。

       10、再24小时后，米酒就好了。做好的甜米酒里的糯米都会浮起来，口感柔软如云朵。

       如何做米酒

       将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。

       现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。

       苏州的酒药上面有用量的指示。

       做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。

       三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）

       米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国 外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。

       到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。

       先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。

       在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约 一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败 的经验。

       将一枚酒曲研成粉末待用。

       将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少 许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性 急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。

       将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压 实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。

       最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。

       我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法 子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。

       大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完 成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

       如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。

       如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。

       拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

       说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生 物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程都 进行到适当程度，才有美味的米酒。

       欧洲直到上世纪才知道这种方法。在此前，欧洲艘?蠢?媒湍附苯臃⒔妥龀晒?疲? 要么借助麦芽将淀粉糖化并结合发酵做成啤酒。中国古代的发酵技术没的说。

       古人居然能利用两 种微生物的分工合作，真是厉害。其它如酱油，醋，食用色素红曲霉素，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的发明，大部分是中国特有的。

       比如，同样是泡菜，美国的酸黄瓜太酸，味道也不好。这是由于他们加的是酵母菌和糖，酸 味主要来自醋酸。中国的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要来自乳酸，味道美极了，想想就流口水。 前者是有氧发酵，后者是无氧发酵。

       言归正传，做米酒时要注意：

       1)拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸

       的臭的， 要么就没动静。

       2)一定要密闭好。否则又酸又涩。

       3)温度低也不成。三十摄氏度左右最好。

       作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得 发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。

       没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。

       没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散

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       酒酿（米酒）制作及心得

       说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。

       前提条件：

       1、 做酒酿的前提是你要买到酒曲。

       2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖

       气旁）的季节。

       步骤：

       1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；

       2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；

       3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上

       4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；

       5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；

       6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）

       好了，关于“自制米酒的做法”的话题就到这里了。希望大家通过我的介绍对“自制米酒的做法”有更全面、深入的认识，并且能够在今后的实践中更好地运用所学知识。