莲藕排骨汤炖多长时间_莲藕排骨汤怎么炖不发黑

1.莲藕排骨汤该怎么做

2.莲藕排骨汤用铁锅煲出来时,为什么莲藕是黑色的.

3.莲藕排骨汤做出来会有点黑，究竟是为什么呢？

4.过节炖排骨汤，不要乱加调料，加“4样”就够了，汤汁鲜香味道好

5.排骨莲藕汤要怎么做才能让莲藕粉糯，排骨酥烂，汤好喝？

因为过年，家里买了不少莲藕，一些用来做藕盒，一些则用来炖莲藕汤、炒莲藕、凉拌藕片。放到冰箱里，反正坏不了，随吃随拿特别方便。买2斤排骨，再来一节莲藕，炖一锅莲藕排骨汤，鲜香的口感我猜谁都拒绝不了。

但是在炖莲藕的时候，却有人遇到了麻烦。我炖出来的莲藕汤，为什么怎么炖都炖不烂，还发黑呢？这种现象不是个例，很多人都有遇到过，就连我也不例外。后来我才知道了这其中的原因和技巧，这才避免了这种现象的发生。

原来在炖莲藕的时候，莲藕的选择、莲藕的处理都是非常重要的。莲藕有粉藕、脆藕之分，如果选错了，炖多长时间都不会软烂的。今天我就把这两个窍门给大家分享一下，学会之后炖出来的莲藕，鲜香又软糯。

第一个：莲藕的选择

很多朋友都知道，莲藕有粉藕、脆藕之分，我们在炖莲藕汤的时候，一定要选择粉藕才行。这样的话，炖出来才会更软糯更好吃。

粉藕的外观比较粗短，摸起来比较粗糙。并且颜色看上去没有那么洁白，反而偏深色。而且切开来看的话，会有7个孔。

第二个：莲藕的处理

很多人把莲藕切完之后，就直接放到一旁不管了，这也就很容易导致莲藕发黑。

莲藕的处理同样是很关键的，我们把莲藕切好之后，再准备一盆清水，往里面倒上一勺白醋。搅拌均匀以后，把切好的莲藕放进去浸泡着。

等到要放到锅中的时候，再把它拿出来，这样处理后的莲藕，就不会变黑了。

所需食材：粉藕、排骨、生姜、料酒、盐、胡椒粉

1、排骨剁成块以后，放在清水内浸泡30分钟去除血水。去除血水之后，冲洗干净冷水下锅，加上几片生姜片，倒上适量的料酒，开始焯水。

2、排骨焯好之后，我们将其捞出，洗净浮沫备用。再来处理莲藕，粉藕洗干净去皮以后，切成滚刀块。准备一盆清水，往里加上一勺醋，搅拌一下把莲藕放进去，一直浸泡着，就能防止变黑了。

3、莲藕、排骨、姜片一块放入锅中，然后加上足够量的清水，大火煮开再转为小火，炖1小时。最后加上适量的盐，再根据自己的喜好来点胡椒粉，搅拌均匀后，即可关火出锅了。

莲藕排骨汤该怎么做

煮莲藕汤过程中发黑，有两个原因。一个是你选的莲藕不对，第二是你所用的锅不对。

莲藕汤是一道汤类美食，味道清淡。不需要太多调料。只需要盐即可。当然，如果莲藕汤里，加点枸杞和葱花也是非常美味的。

它的做法也非常简单，莲藕清洗干净。排骨焯水，和莲藕一起放入高压锅内，放盐。也可以根据自己的口味，放入适量的红枣和枸杞。15分钟左右就可有关火。起锅后，在撒上葱花。一道美味的排骨汤就做好了。

一、莲藕的选择

炖莲藕糖最好是选择粉藕。粉藕软糯。吃起来味道酥软，味道和容易中和汤中。粉藕也很好选择，一般脆藕的颜色都是偏白的。所以偏白的就不要买了。

二、锅的选择

炖莲藕糖最好用高压锅。不要用铁锅。铁锅中含有大量的铁，会让莲藕氧化。而且，清洗干净的莲藕也不要在空气中暴露太长时间。记得藕要在100度的沸水中，烫70秒。这样可以让莲藕中的氧化酶失去作用。防止莲藕发黑。

三、莲藕汤的功效

莲藕肉质细嫩，味道甘甜，含有丰富的蛋白质，碳水化合物，脂肪，钙元素，铁元素，磷元素，维生素C和维生素B，营养十分的丰富，经常饮用莲藕汤能为人体提供营养，强壮体质，增强免疫力。莲藕还具有药用价值，莲藕汤对脾胃有很好的益处，可以养胃滋阴，益血，止泻，还具有清热消痰，补血养颜的功效。莲藕汤鲜甜不油腻，是一很好的食疗保健食品。

四、湖北人爱吃藕是众所周知的。湖北的粉藕是非常有名的。我作为一个湖北人，也很爱莲藕汤。特别是莲藕排骨汤。最后，希望我的回答能够为你解惑。

莲藕排骨汤用铁锅煲出来时,为什么莲藕是黑色的.

莲藕排骨汤怎么做？

秋天要多吃莲藕，要说莲藕怎么做最滋补，那就是炖莲藕汤了，很多人可能都是直接下锅炖的，这样炖出来的莲藕汤，口感不好，而且莲藕还会发黑，今天介绍正确方法，炖出来的汤汁鲜美，莲藕软糯，而且特别鲜甜。

所需要的食材：

莲藕、排骨、红枣、生姜、大葱、大蒜、食盐、面粉、白醋、料酒。

1、把新鲜的排骨放入漏篮中，再撒上一勺食盐、再撒入干面粉，抓拌均匀，面粉有很强的吸附性，它能吸附表面的杂质和细菌。食盐有杀菌消毒的功效。抓拌到起黏性，再放入适量的清水，揉抓几下，再放入流水底下多冲洗几遍，冲洗干净。

买的是九孔莲藕，九孔莲藕口感比较粉糯。再把莲藕削去外皮，然后清洗干净，再把莲藕两头切掉，再切成滚刀块，买莲藕一定要买老一点的，这样的莲藕比较粉，切好后放入漏篮中。再在莲藕中加入一勺食盐、一勺面粉、适量白醋，放入白醋防止氧化变黑，再放入适量清水，搅拌均匀，浸泡十分钟。

2、再准备一小节大葱切段、生姜不用去皮切片。排骨冷水下锅焯水，放入姜片、大葱、料酒，开大火烧开，烧开后撇去浮沫，浮沫一定要撇干净要不然容易腥的，再盖上盖子中小火慢炖五分钟。

3、去皮的生姜切生姜片、蒜子大葱也切片备用。排骨煮的时间到时，捞出来用热水清洗干净。热锅倒油，把葱姜蒜下锅爆香，再放入排骨翻炒，炒到微微发黄，再加入开水，一定要加开水哦，水要一次性加入，放凉水的话，肉质会变得很硬，发柴不好吃。

4、烧开后加一点白醋，起到去腥还能加速排骨煮烂的速度，盖上锅盖，炖十分钟。十分钟后把里面的葱姜蒜夹出来。再把排骨连同汤汁一起倒入砂锅中，盖上锅盖，中小火慢炖20分钟。

5、排骨炖的时间到了，放入红枣，再放入浸泡好的莲藕，浸泡的莲藕一点都不发黑，稍微搅动下，盖上盖子小火慢炖30分钟。

6、炖的时间到时，再放入一勺食盐调味，食盐一定要最后放，调料也只放食盐，保证它的原汁原味。

这样做好的排骨莲藕汤清淡又鲜美。有清热消痰、补血养颜功效，凡贫血、心慌失眠者皆可食用。

莲藕排骨汤做出来会有点黑，究竟是为什么呢？

满意答案·^Ｄ^· /ht13级2009-06-14莲藕碰过铁的容器，才会发黑。想熬出鲜香浓白的排骨藕汤可以这样。把正排骨切块。先在开水里焯一下。去除排骨里的血。然后捞出控干。再用油炝锅，把排骨倒入锅中炒至可以闻到香味。然后放入瓦罐中，加适量水。注意水不可用冷水，也不可用开水。温水即可。放入姜片。先用大火将汤煮沸。然后用文火炖2小时左右。直至排骨差不多酥烂的时候，放入莲藕。莲藕生的就好了，不要放在铁锅中炒，不然汤就是黑色的。等莲藕粉了之后关火就可以了。

过节炖排骨汤，不要乱加调料，加“4样”就够了，汤汁鲜香味道好

莲藕排骨汤做出来会有点黑，究竟是为什么呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

汤在中国一直是很火爆的食材，营养成分美味可口，所有人都能够喝，在中国最喜欢喝汤水的区域便是湖北了，在湖北可谓是“无汤不欢”，菜桌子免不了汤，爱喝汤水，也会烧汤，莲藕排骨汤便是湖北一道知名的特色美食，关键由莲藕和排骨熬料而成，味儿浓厚，莲藕软糯，口味淡不油腻感，在各地都很受大家喜爱，那咱们现在就一起来看看这道“莲藕排骨汤”是怎么做的吧。

材料：莲藕，排骨，味精，姜片，白胡椒粉，米酒。最先要留意的第一点便是食物的挑选，排骨最好是挑选前座，前排肉嫩骨骼粗大，出汤效果非常的好，合适用于煮汤，而后排座合适用于清炖等。再有就是莲藕，也需要选糯藕，色调非常黑的，口味较为软糯。做莲藕排骨汤，“这一步”很重要，很多人不留意，怪不得莲藕会变黑。

锅中倒冷水，将排骨洗干净斩成段，放入锅中，绰水要用冷水入锅，那样排骨中的蛋白不容易由于高温而快速凝结，炖出的汤会更为美味有营养成分，放二块姜片去腥味，打开大火烧开，煮沸后再煮2分钟，将排骨煮出来的浮层撇整洁，然后把排骨捞出来，放进自来水龙头下边清洗，可以让水好多冲一会儿，将排骨煮出来的物品清洗掉，随后摆盘预留。

莲藕削皮切成块，先用清水清理下，取一个盆，倒入清水、食用盐，拌和成生理盐水，将切开的莲藕装进去，手洗十分钟，一方面是为了更好地莲藕由于空气氧化发黑，一方面可以改进莲藕的口味，洗完后用清水清洗整洁，沥干水分预留。很多人便是不留意这一步，做出的藕菜会发黑，看上去不细嫩，因此这一步一定要记好啦。

锅中烧电，油可以略微到多倒一些，下姜片和排骨，排骨的水分炸干后，倒入米酒，再次煸炒，炒嫩后摆盘预留。

姜片切完片，放进压力锅里边，大伙儿如不着急的可以用石锅炖，纯正的作法是用的石锅炖4-6个钟头，那般炖出的汤更为浓醇美味可口，可是我耗不起这一时间，就立即用的压力锅了，倒入排骨，放水，水的量要吞没排骨，大火烧开后传文火，抑制20分钟，倒入莲藕进来，走红煮1-2个钟头上下，就可以起锅了，可以适当的加一点盐，实际上莲藕排骨不放盐也味儿也挺不错。炖莲藕排骨不用过多的调味品，只必须放基本上的调味品提鲜就可以了，加上太多的调味品反倒会使汤的味儿不细嫩了。

排骨莲藕汤要怎么做才能让莲藕粉糯，排骨酥烂，汤好喝？

导语：过节炖排骨汤，不要乱加调料，加“4样”就够了，汤汁鲜香味道好

推荐大家做莲藕排骨汤，见了都爱吃，莲藕清甜粉糯，排骨香嫩，汤汁鲜香好喝，简直找不到缺点，我生活的地方，几乎家家都爱做这道汤，每逢过节的时候，莲藕排骨汤都缺一不可。

不过想要做出完美的莲藕排骨汤，却不是都能做好的，需要懂得怎么处理排骨，炖汤时需要放什么料，如果这些没弄明白，很容易做出难喝的莲藕排骨汤。

由于春节的关系，食材都卖得很贵，就算我这里盛产莲藕，春节期间也相当贵，一斤莲藕八块多一斤，比往常贵了好几倍，只买了两节莲藕花了32块钱，看到打好的价格时我很想放下不要了，但家人都爱吃，还是狠心买了下来，不知道你那里莲藕贵不贵。

另外选对藕也相当重要，想要莲藕炖出来软糯，记得要买那种越大越粗越好的，如果是细长的，炖出来就不够面不好吃。

下面我们再着重说一下如何炖排骨，过节炖排骨汤，不要乱加调料，加“4样”就够了，汤汁鲜香味道好！快看看具体怎么做，按照详细步骤做一次，保准你也能做得好吃。

莲藕排骨汤步骤：

第一步——清洗排骨、浸泡莲藕

排骨剁小块后，先放清水里清洗两遍，将表面的附着的脏东西和血水去掉，再放干净水里浸泡一两个小时。

这一步浸泡不能少，这么做可以将排骨内部的血水排出来，若直接焯水或者直接炖煮的话，炖好的汤汁里会出现许多脏东西，也会让汤汁里出现浓浓的腥味。炖排骨汤一定要保证排骨干净，这一点要牢记。

莲藕洗净去皮，去掉两头，切成稍微大一点地块，不要切太小了，切好后放网篮里冲洗一下去掉表面的淀粉。

然后盆里加水加食盐，把莲藕块倒进去，浸泡一段时间，这么做的目的是防止莲藕变色发黑。

第二步——排骨焯水

确保排骨干净，还需要进一步处理，焯水这一操作缺一不可，这样才能保证炖好的汤汁没脏东西、没腥味。

焯水的时候要凉水下锅，并加一些生姜片、大葱段和料酒，煮开沸腾后，把脏浮沫撇掉，再多煮几分钟捞出用温水冲洗。

第三步——炖排骨

选用大一点深一点砂锅来炖最好，不建议用高压锅，如果时间没有把握好，排骨不能煮到恰到好处，要么不够软嫩，要么脱骨了，这样的效果都不好。

砂锅里加生姜片、葱段、莲藕块、排骨块、开水、食盐。

注意三点，一是炖排骨汤不需要过多的调料，放生姜、葱就好了，香料一个都不要放，如果放了会造成汤难喝，同时也会影响汤汁的颜色。

二是水要用开水，并要一次性加够，不要再中途添水了。三是加少许食盐增味，不然肉没味吃着不香。

放好后开大火煮开，随后调小火炖煮，一直煮到排骨软嫩即可，捞出葱段不要，再加适量盐调味，这样一锅莲藕排骨汤就做好了，鲜香味道好。

看了以上步骤，你应该明白放4样指什么了吧？它们分别是料酒、生姜、葱、食盐，其中料酒的使用要注意，只能焯水时用一点，帮助去腥，而到了炖煮时不能再放料酒，不然会影响汤汁的味道，还有排骨汤炖好后，记得把葱段捞出去，因为长时间炖煮后葱段很化了，不去掉，会影响汤的卖相。

按照这个方法做好的排骨汤原汁原味，有莲藕的清甜，有肉的香气，好吃好喝。

排骨莲藕汤是湖北的一道传统的经典汤菜，为列在中国十大名汤之列。在湖北可谓是家家会做，爱喝。排骨莲藕汤做法虽然简单，但不是所有人都能做好，要不是炖出来的藕不粉，要不就是汤不好喝。今天我就把饭店的做法和技巧分享出来。

1、排骨莲藕汤中最重要的要属莲藕，然后没选对莲藕的话，那么炖出来的莲藕口感和味道都会不好，我们在购买莲藕的时候要选九孔的白莲藕，这种莲藕炖出来的口感粉糯，味道也好。把莲藕的外表清洗干净后把两头切去一些后再刨去外皮，然后再改刀切成滚刀块。把切好的莲藕放入盆中，加入3克的食用盐拌匀后腌制20分钟，经过腌制的莲藕会更粉烂，而且不会发黑。

2、排骨要新鲜，把排骨剁成小段后加少许的盐和多一些的清水，先抓洗一会再浸泡一会，这样更容易把表面的血水和脏东西清洗干净，然后再用清水冲洗干净。接着把洗好的排骨冷水下锅进行焯水，加点料酒去腥，大火煮开后用勺子撇去浮沫，水开后最多2分钟即可捞出用清水冲洗干净后控水。

3、重新起锅，大火热锅后加上少许的油，然后下入几片姜片和清洗干净的排骨煸炒，把排骨中的水分煸干，把排骨的香气给炒出来，经过煸炒的排骨炖出来的汤香气要更浓郁，味道要更好，同时也可以去掉排骨的腥味，要一直把排骨的表面煸炒到有点金黄就可以。如果排骨没有经过煸炒，那么炖出来的汤要更清甜，但是没有炒过的那么香。

4、把炒好的排骨打入电压力锅内，把腌制好的莲藕也一起倒入锅内，然后加入足量的开水后压制50分钟。如果用高压锅的话只需要30分钟。如果用砂锅的话最少都要2个小时，先开大火15分钟，再改小火炖1个小时，然后再把莲藕倒进去再炖1个小时。炖好关火后先不要急着开盖，先焖上几分钟再开盖，这样汤才不会变黑，味道也会更好。

5、最后就可以进行调味了，加入少许的白糖增加回味，提升鲜度。加入适量的食盐提味，还要加入少许的白胡椒粉来提香增加汤品的风味。就这三样，其它的调味料都不需要加。把调味料搅拌均匀后即可装盘，最后撒上小葱花点缀增香，这样排骨莲藕汤就做好了。

要想排骨莲藕汤的莲藕粉糯，排骨酥烂，汤好喝，那么在莲藕的选材上就要选对，要用九孔的白莲藕才能做到莲藕粉糯，排骨要先焯一下，然后就是炖煮的时间一定要长，这样才能做到排骨酥烂，汤好喝。整个过程下来，还是很简单的，只要在有些步骤上把握好，那么就一定能做出莲藕粉糯，排骨酥烂，汤好喝的排骨莲藕汤来。