腌制四季豆的做法_腌制四季豆的做法

1.四季豆炒肉怎么做？

2.怎样腌制咸菜

3.蒜味四季豆怎样做才好吃？

4.腌豆角的做法

5.长豆角的腌制方法

四季豆是一种营养丰富、味道鲜美的蔬菜，常被用于做各种菜肴。除了常见的清炒和炒肉丝以外，还有很多创意做法值得尝试。以下是我个人推荐的几种创意做法：

酱烤四季豆

将四季豆切成小段，加入蒜末和生姜末，淋上适量的酱油和蜂蜜，搅拌均匀后放入烤箱中烤制，直到四季豆呈现出微焦的颜色即可。这种做法不仅简单易行，而且口感丰富，是一道很好的小食品。

四季豆炒蛋

将四季豆切成小段，热锅加油，加入蒜末和四季豆煸炒，煮至四季豆变软后，加入打散的鸡蛋，翻炒均匀即可。这种做法不仅简单易行，而且口感清爽，营养丰富。

糖醋四季豆

将四季豆切成小段，热锅加油，加入蒜末和四季豆煸炒，煮至四季豆变软后，加入适量的白糖和醋，翻炒均匀即可。这种做法不但美味可口，而且还有助于促进食欲。

四季豆炒豆腐干

将四季豆切成小段，豆腐干切成小块，热锅加油，加入蒜末和四季豆煸炒，煮至四季豆变软后，加入豆腐干，继续翻炒，直至豆腐干和四季豆均匀熟透。这种做法不但美味可口，而且还能提供丰富的蛋白质和纤维素。

综上所述，四季豆有很多创意做法，不仅可以满足人们的味蕾，而且还能提供各种营养素。我们可以根据自己的口味和需要，选择适合自己的做法进行尝试，从而享受到四季豆的美味和营养。

四季豆炒肉怎么做？

你好！很高兴为你解答！记得关注我 相里味道！腌制酸豆角，方法告诉你，颜色金黄，味够酸，保存一年都不会坏

昨天清空自家泡菜坛的时候发现还有一些酸豆角没有吃完，这正是去年腌泡的酸豆角，此时也有一年了，却颜色金黄，整个豆角还硬硬的，没有烂的，闻起来还是酸酸的，用来炒肉末，也挺不错的，肯定下饭。

每年夏季都会自己腌制一些酸豆角下饭，或者炒肉末，很下饭的，酸豆角开胃，还能在炎热的夏季增加胃口。不过想要腌制一罐酸豆角吃一年，色泽金黄，味道够酸，还得用对方法，酸豆角才不会坏。

腌制酸豆角的豆角一般会用豇豆，就是那种长长的豆角，还得挑选很嫩的那种，这季节还是春天，市场卖的豇豆大都都是大棚菜，豇豆还是挺贵的，不过可以买少点来腌个一两天做咸菜下饭吃，等到夏季正式上市的时候再多买一些腌制，色泽金黄，味道够酸，可以保存一年都不会坏呢！

腌制酸豆角需要嫩点的豇豆，在太阳大的时候晒晒，除去多余的水分，表皮水份少些，这样腌制出来的酸豆角才会更脆，但腌制酸豆角的豇豆不能过夜，最好当天买当天腌制，这样更新鲜，味不会因为时间太长而豆角壳变老。腌制酸豆角，腌制方法告诉你，色泽金黄，味够酸，保存一年都不会坏，煎炒随你！

2斤豇豆，配料则需要花椒20克，八角10克，山奈10克，大蒜2个，盐200克，白酒，冰糖50克（用开水化开冷却），制作腌制盐水（开水，让其冷却）。吃得辣的还可以加几个泡椒，小里少不了泡椒，所以做什么泡菜都要放一点小米椒，有点辣味，还更有胃口。

腌制酸豆角还得用一个泡菜坛，里面可不能有油水，清洗干净，用酒消毒，才能倒入盐水也就是所谓的自制泡菜水，也是腌菜水。泡菜水要连同佐料一起装到泡菜罐里。

晾晒过的豇豆算是软了许多，豇豆洗干净后晾干水份，把一小把捆成一个小团子，一把把放入泡菜罐里面。最后密封好就可以了。

腌制的酸豆角可以随吃随取，一般泡二天就可以吃了，但想要味道变酸，需要多等几天，或者十几天，每次夹出点酸豆角，就得把泡菜罐密封好，这样就不会坏，保存吃一年都不会变味坏掉。

腌渍酸豆角

主料：豇豆500克

配料：白酒10克白糖10克冰糖10克盐5克凉白开水适量

容器：玻璃容器

制作过程：

1.豇豆摘去两端，洗净，控干水分；

2.提前用水壶将水烧开，用一点水将白糖、冰糖、盐溶化(混合液)，和剩余开水放凉备用；

再烧开一壶，倒入无油的盆内；

3.取豇豆放入装有开水的盆里，让开水没过豇豆；

4.将在开水里淖过的豇豆，分批放入玻璃瓶内，最后倒入混合液、凉白开，没过豇豆，不要倒满，距离瓶口2厘米；

5.准备一点白酒，倒入瓶内，不要搅拌；

6.蒙上保鲜膜，拧紧瓶盖，15-20天即可食用。 1.腌渍容器最好选择玻璃瓶，密封大口的也可以；

2.全程手、容器一定不要沾油；

3.用开水淖一下豇豆，起到杀菌作用；

4.冰糖会使腌渍好的酸豆角口感更加脆爽；

5.最后放入白酒，起到很好的杀菌作用；6.保鲜膜封口，可以起到很好的密封作用，使豇豆在腌渍过程中不变质。

怎样腌制豆角不会烂？我说一下四川腌制豆角的方法。

选取新鲜的豆角，最好是嫩的，不然不脆不好吃，再把豆角清洗干净，放太阳下晒半小时，变的干爽柔软就好了，找一个容器，可以去菜市场买一个腌制菜的坛子，清洗干净，千万不要让油渍进去，不然腌制的豆角容易坏，把整理好的豆角放到容器里，放盐，花椒，大蒜然后倒入淘米水(因为淘米水泡的豆角属于自然发酵，不伤胃)，直至将豆角全部淹没，最后将坛子密封好，放倒到阴凉的地方，大约一个星期后就好了。 希望大家多多纳！！

每年这个时候，豆角都会大量上市。也到了腌制酸豆角的时候。

酸豆角以其酸脆，爽口个性，深得大家的宠爱。无论是热炒，作咸菜还是做浇头都是非常不错的食材。那怎样腌制酸豆角能长时保存而不烂呢？今天分享一个最简单，最原始的方给大家。

1，到批发市场买一些豆角回来洗净晾干水，最好晾至软身，不能隔夜。食盐若干。

2，准备一些清水把食盐化开(喜欢重口就多加盐，反之则少加盐。

3， 把自家用过的色拉油桶，口朝下控净余油。

4，把晾好豆角依次装入油桶中，用木棍边装边轻轻压紧，压实直至桶肩为止。

5，把盐水灌到没过豆角三公分左右，(桶口点空间，以免在腌制过程中盐水溢出，。盖紧盖放在阴凉处腌十天左右即。在腌制过程中要轻旋桶盖放气，以免爆瓶，不能完全打开。

每到豆角下来的季节，便是繁忙的季节。

豆角，南北地域皆可种植，每个地方保存豆角的方法不一，大致分为两种：1腌制酸豆角2制成干豆角。

其实都挺简单的，我仅介绍自己做法：酸豆角————把摘的新鲜豆角挑选一下，去掉老的和有虫眼的，清洗干净后，晾干水分，准备少点姜和红辣椒。豆角晾干水分后切成想要的长度，姜和辣椒切丝或沫，找一个无油的盆子，放盐一起拌匀即可装瓶，全程要保证无油，不然容易坏掉。这样放置阴凉地半月后就可吃了。

干豆角———新鲜豆角经过摘，挑选，清洗后，烧一大锅开水，把豆角下锅煮一下，觉得熟就行，别煮时间太长，然后出锅，晾晒即可。五花肉炖干豆角，黄焖鸡干豆角……都挺美味，您学会了吗？

豆角营养丰富，口感清脆，非常的好吃，豆角的吃法也是有很多种，炒、干锅、凉拌、做馅等都非常的好吃，特别是用来腌制，不仅好吃还可以储存时间长， 要择新鲜的豆角，豆角要晾干水分，盛豆角的容器要无水无油等 ，这样就不容易烂。

豆角大家都不陌生，也是生活中经常会吃的蔬菜，口感脆爽，非常的好吃，豆角的种类也是有很多，带豆、豇豆、四季豆、扁豆等，都非常的好吃，我们生活中最经常吃的豆角就是豇豆和四季豆了，每年豇豆丰收的时候，妈妈就会用豇豆做包子馅、晒干豆角，腌酸豆角，下面就来分享一下怎样腌制豆角不会烂。

一、腌制豆角不会烂小技巧

1、腌制豆角，要选择新鲜的豆角，新鲜的豆角腌制出来不仅口感更好，还能延长保存期，豆角不要摘直接洗，这样生水就不会进去，豆角洗干净后，一定要晾干水分再腌制，这样腌制的时候就不容易坏。

2、腌制全程都要无水无油，不能有生水和油气，这样也不容易坏，腌制的时候可以放点白酒，白酒不仅可以杀菌增香，还可以延长保存期，腌制的时候不容易坏。

3、腌制豆角的容器一定要无水无油，最好用白酒过一遍再用，腌制的时候盖子要密封好，水要没过豆角，要放在阴凉通风处腌制，这样就不容易坏。

二、腌制豆角做法

1、准备食材：豆角5斤、小米辣、蒜、姜、冰糖、花椒、八角、盐200克、高度白酒

2、腌豆角要选择新鲜的嫩一点的豆角，这样腌制出来口感更好，豆角不要摘直接洗，这样生水就不会进去，腌制的时候不容易坏，把豆角洗干净，晾干水分。

3、豆角一定要晾干水分，晾干水分干后再把两头摘掉，小米辣也是不要去蒂洗干净，晾干水分，蒜、姜也洗干净晾干水分。

4、准备一个干净的锅，锅里加入水，放入盐、八角、花椒、冰糖，盖上盖子，大火煮开，煮几分钟后关火，把煮好的料汁彻底放凉。

5、把小米辣去蒂，蒜姜切片，准备一个干净的容器，容器要无水无油，用白酒过一遍，把豆角盘好放进容器里，放一层蒜片、姜片、小米辣，再放一层豆角。

6、豆角要压紧实，全部放进去后，把晾凉的料汁倒进去，料汁要没过豆角，再倒入一点高度白酒，盖上盖子密封好，放在阴凉处腌制，腌制一个星期就可以吃了，时间越长味道越好。

总结：豆角口感清脆，非常的好吃，用来腌制成酸豆角，用来炒菜、做馅都非常的好吃，还可以保存时间长，我家每年都会腌制酸豆角，放一年都不会坏，只要掌握了上面的技巧，腌制出来的酸豆角不会坏还可以保存时间长。

豆角夏天相对比较便宜，腌渍好再晒干留到冬天吃也是别有风味，红烧肉炖干豆角，五花肉干豆角包子都是不错的选择。

腌渍豆角不烂的方法有2个：

（1）晒干法：清洗豆角，两边的弦子摘干净，把锅里放完盐的水烧开后下入豆角焯水两分钟，然后放在阳光好的地方暴晒，晒好后的干豆角放在阴凉通风的地方保存。做红烧肉炖干豆角，干豆角五花肉包子就是用这么处理后的豆角做成的。

（2）冷冻法：把焯好水的豆角控干水份，整齐的摆在保鲜袋里，然后放在冰箱冷冻室里可以保存半年，和新鲜的口味一样。排骨炖豆角就是用这种豆角做成的。

大家好:我是爱做 美食 的红霞！今天给大家分享腌豆角不会烂的做法！首先准备一把豆角洗干净，自然凉干水分。锅中加入足量的水烧开，在把豆角切成自己喜欢的长度，放入开水中焯一下水分，然后再自然凉干豆角表皮的水分。放入一个干净的坛子里加上自己喜欢吃的作料放进去，把坛口封紧即可！当然腌制的时间越长越好吃！谢谢！

不同地方有不同的腌制方法吧

我妈的腌制方法：去掉虫眼，豆角两头，洗干净，放太阳底下晒，水分蒸发后，切断3-4cm，放到盆子里，加粗盐，重口的可以加辣椒，蒜头，拌匀，还要搓几分钟，拿盖子盖好，自然发酵一天，然后又拿太阳底下晒晾晒，晒两三天后，再装盆子，放粗盐搓匀，再晒一两天，装罐密封。

怎样腌制咸菜

材料

原材料：

新鲜肉末　约1/2磅

新鲜四季豆　10-15条

咸酸四季豆　约6-10条

调料：

生抽　适量

糖　适量

盐　适量

黑胡椒粉　适量

花椒粉　适量

姜茸　适量

高度酒　适量　

做法

一、将咸酸四季豆和新鲜四季豆切粒，切好的咸酸四季豆用清水冲一冲，再用手抓抓水；

二、将新鲜四季豆焯水；

三、慢火将咸酸四季豆煸干；

四、再重新起锅，把新鲜四季豆煸干水；

五、再起锅，放肉末、姜末、花椒粉、黑胡椒粉，炒至水干；

六、继续煸炒熟肉末到转色，加生抽1大匙、点放精盐、糖，再加高度酒，炒至闻出香气和肉末不再有水沥出变得稍干，当然，也不要过干，会影响口感；

七、倒入炒过的咸酸四季豆和新鲜四季豆，兜匀，OK。

小诀窍

一、新鲜四季豆要焯焯水；

二、咸酸四季豆切粒后最好洗一洗再抓干水；

三、肉末不要炒得过干，否则会过硬，影响口感。

蒜味四季豆怎样做才好吃？

一、腌黄瓜

配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。

二、腌青辣椒

配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。

三、腌四季豆

配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。

四、腌豆角

配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。

五、腌茄子

配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。

六、腌番茄

配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。

七、腌芹菜

配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。

八、腌香椿

配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。

九、腌香菜 配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。

十、腌藕

配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用

腌豆角的做法

蒜味四季豆

材料

四季豆120公克，蒜头4颗，黄甜椒1/4个，红萝卜10公克，盐1/2小匙，糖1/4小匙，香油2大匙

做法

1.四季豆洗净去粗筋，切斜段；红萝卜去皮切斜片；黄甜椒切斜片，备用。

2.将作法1的四季豆段与红萝卜片放入沸水汆烫2分钟，捞出后立刻泡冰水备用。

3.蒜头切末，加入所有调味料成酱汁备用

4.将作法3的酱汁与作法1的黄甜椒片、作法2的四季豆段、红萝卜片拌匀即可。

长豆角的腌制方法

香脆豆的腌制方法:

原料:豆子600克。

辅料:盐50g，大料3个，桂皮1段，干辣椒适量，白酒适量，花椒适量，冰糖40g。

步骤:

1.准备食材，豇豆角洗净晾干。

2.准备腌料:盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡椒、冰糖。

3.煮锅加入清水，加入盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料，大火烧开转小火煮几分钟关火。

4.让煮沸的盐水冷却以备后用。

5.把三四个干豇豆角放在一起。

6.将煮好的豆子放入无油无水的密封容器中。

7.全部收起来，倒入凉盐水、野花椒、少许泡椒水，加入15ml左右的高度白酒。

8.盖紧，密封发酵。

9.腌了十天左右的酸豆角。

10.酸豆做好了。你可以用你的腌豆子做饭。

豇豆角洗净，晾干，切成小块备用。(一定要说豇豆的挑选:瘦嫩、粗老的豇豆影响口感，所以要选青豇豆。)

2将豆子放入容器中，将切好的豇豆放入少量精盐中，一个一个铺好，一层一层撒上少量面盐，填满压实。然后戴上一次性手套，翻面搅拌，再用一点力搓盐和豇豆，调匀。不加水，封口，用豆子本身的水腌制。

3.倒入小米椒和蒜粒的辣椒段，让盐均匀的裹在豇豆上，然后轻轻搅拌均匀。(根据个人喜好加入辣椒、蒜粉、花椒、胡椒粉、白酒)

4.准备好玻璃瓶(瓶子内壁要擦洗干净)。将豇豆倒入瓶底后，会倒出少量腌渍水)

5.用保鲜膜将容器完全密封，盖上盖子密封容器，确保与空气绝对隔离！两周或者一个月就可以吃了。(最好选择装有水的罐子，隔绝空气)