牛杂汤的做法和配料表

牛杂汤的做法和配料表

       好久不见了，今天我想和大家探讨一下关于“牛杂汤的做法和配料表”的话题。如果你对这个领域还不太熟悉，那么这篇文章就是为你准备的，让我们一起来探索其中的奥秘吧。

1.牛杂汤的做法和配料

2.牛杂煲的做法和配料分别是？

3.牛杂汤的做法

4.牛杂汤配方有哪些？

5.牛杂汤配方技术

6.谁知道路边摊的牛杂配方？

牛杂汤的做法和配料

       牛杂汤的做法和配料如下：

       主料：牛杂250克、粉丝适量、萝卜小半个。

       辅料：食盐1勺、香葱2棵、料酒2大勺、香油1勺。

       1、牛杂洗干净。

       2、汤锅里倒入半锅水，两大勺料酒。

       3、烧开之后倒入牛杂，煮5分钟。

       4、煮好之后把水倒掉，重新换一锅水，水开之后倒入牛杂继续煮15-20分钟后捞出。

       5、煮牛杂的过程中，把萝卜去皮，切成薄片。

       6、放到汤锅里。

       7、萝卜煮成透明的以后，放入粉丝。煮三四分钟关火。

       8、小葱择洗干净切碎。

       9、把小葱撒在牛杂粉丝汤上面，淋上一勺香油即可。

牛杂煲的做法和配料分别是？

       牛杂汤料配方：

       1、原料：

       牛骨5斤，牛杂10斤（牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺），水30斤，萝卜6斤，面筋1斤，沙姜1两、拍姜半斤。

       2、香料：

       甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克，用汤料袋装好。

       3、调料：

       盐75克，味精125克，生抽100克，老抽200克，面豉酱150克，白酒50克。

       牛杂汤做法。

       1、牛骨、牛杂洗净，飞水待用。

       2、萝卜洗净去皮，切滚刀块，飞水待用；面筋切小块待用。

       3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋，大火烧开后转中小火熬40分钟，取出香料袋，加入调味料拌匀，放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块，继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味，捞出牛骨，放入面筋再略煲一会。

       4、用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成，食时以辣椒酱作佐料。

牛杂汤的做法

       主料：白萝卜700g、牛杂500g。

       辅料：小葱4根、大蒜20g、姜15g、小红椒3根、浓汤宝1块、油适量、盐2g、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽1茶匙。

       1、白萝卜去皮切滚刀块，牛杂（有牛肚，牛筋，牛腩等）切块，小葱打结，大蒜切去头尾，姜切厚片，小红尖椒切两道口子，以便释放辣味，如不爱吃辣，可不放。

       2、牛腩冷水入锅，开火，焯去血污后，捞出备用。

       3、砂锅小火加热，放油，慢慢地煸香葱姜蒜。

       4、牛杂入锅翻炒。

       5、加入淹没食材的开水。

       6加入浓汤宝，盐，糖，生抽，老抽，小红尖椒等等调味料，大火烧开后，转中小火焖制30分钟。

       7、之后再加入白萝卜，继续焖制30分钟。

       8、焖至汤汁收浓，即可享用。

牛杂汤配方有哪些？

       如下：

       食材：牛杂500g、生姜4片、醋姜4片、黄辣椒两个、胡椒粉1小勺、五香粉2克、盐少许、鸡精1勺、糯米酒50ml、米醋适量1勺、蒜头1瓣。

       方法：

       1、苍南牛杂，没有牛内脏，香味浓郁，煮之前解冻焯水，清洗干净

       2、配料图，用到老家的自酿红糯米酒，妈妈牌醋姜，特产小黄椒，苍南胡椒粉

       3、牛板筋难熟，先放一片生姜，一片醋姜，胡椒粉，糯米酒，小黄椒拌匀腌制15分钟，入高压锅压制40分钟

       4、其余牛杂放入剩下的姜片，醋姜，小黄椒，盐，鸡精，胡椒粉，五香粉，糯米酒，蒜头一瓣切片拌匀腌制40分钟，和高压锅压制的牛板筋一起入锅压制20分钟，放入适量盐，鸡精，米醋，白糖调味

       5、撒上香菜或蒜叶，酸香可口的酸辣牛杂汤即成，清爽不油腻，福鼎特色美食

牛杂汤配方技术

       1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤，精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量。

       做法如下：

       1、在大锅放入抽出血水的牛骨和牛膝骨肉后放入水，使之充分浸在水中。捞出泡沫和油分。汤水开始煮沸时，随时捞出泡沫和油分，去除从材料中出来的不纯物。

       2、放入大葱·大蒜。将汤水煮20分钟左右后，放入切成大块的葱的白色部分和大蒜后炖煮长时间。捞出牛肉后切片。如果能将筷子插进牛肉就捞出。捞出的牛肉切成0.3cm厚度.筛选汤水。用弱火长时间煮出浓醇汤水后，铺开棉布后倒入汤水，筛选骨头渣。

       3、盛出。在器皿放入牛膝骨肉和面条菜码后倒入汤水。再放上葱丝后添加食盐和胡椒粉。

谁知道路边摊的牛杂配方？

       一起来看看这道牛杂汤的做法技术：

       食材：

       酱香牛杂180克，绿萝卜半根，海参1个，萝卜牛杂酱1包，植物油少许，姜4片，料酒2勺，蚝油2勺，生抽2勺，海盐少许，现磨胡椒粉少许，葱花少许。

       做法：

       1.准备食材跟配料，这里的牛杂是市售的酱香牛杂。

       2.萝卜切成小丁，海参切成小块。

       3.起锅热油，加入姜片炸香。

       4.倒入牛杂，轻轻翻炒。

       5.倒入两勺料酒，把牛杂轻轻炒匀。

       6.接着倒入萝卜牛杂酱、一小碗清水，大火煮至汤水沸腾。

       7.然后倒入萝卜丁，再上2勺蚝油。

       8.上2勺生抽酱油，提一下色泽。

       9.盖好锅盖，转中小火，焖煮10分钟。

       10.十分钟后打开锅盖，撒上少许海盐、一点点现磨胡椒粉。

       11.把海参丁也一并倒入锅内，转大火炖煮收汁。

       12.最后当汤汁浓稠，撒上葱花，关火装盘，我们的萝卜牛杂就做好了。

       小贴士

       1.因为这里的牛杂本身就是卤好的熟食，因此把萝卜切成小丁比较容易入味，炖煮时间还可缩短。

       2.没有萝卜牛杂酱可以加点高汤，味道也是很好的。

       谢谢头条邀请为大家推荐路边:卤牛肉牛杂

       吊牛骨汤：

       牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质。

       牛腿骨15斤入沸水飞水5分钟，逼出所有血沫，捞出控水，放入锅中（骨头视锅的规格改刀），添清水100斤，小火慢熬吊成牛骨汤，关火晾凉，滤出杂质。

       调卤水：

       牛骨汤内下入香料包（内含花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁各15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈茶色时，调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时，期间不断搅动，待冰糖完全融化，下入盐、味精、鸡粉调味。

       牛骨汤内下入香料包（内含花椒、八角、香叶、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁各15克、南姜、香茅草、黄栀子各50克、葱姜各100克）旺火烧沸后改小火熬2小时，待汤呈茶色时，调入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、鱼露1瓶搅匀熬约2小时，期间不断搅动，待冰糖完全融化，下入盐、味精、鸡粉调味。

       制作流程：

       将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出，放入卤水桶中，大火烧开，小火卤约4小时，关火后在汤中浸泡一晚备用。

       将牛肉、牛杂冲净后分别飞水捞出，放入卤水桶中，大火烧开，小火卤约4小时，关火后在汤中浸泡一晚备用。

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       好了，今天关于“牛杂汤的做法和配料表”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“牛杂汤的做法和配料表”有更深入的认识，并从我的回答中得到一些启示。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。