豆豉蒸鲫鱼的做法_豆豉蒸鲫鱼的做法最正宗的做法

豆豉蒸鲫鱼的做法_豆豉蒸鲫鱼的做法最正宗的做法

       大家好，我很乐意和大家探讨豆豉蒸鲫鱼的做法的相关问题。这个问题集合涵盖了豆豉蒸鲫鱼的做法的各个方面，我会尽力回答您的疑问，并为您带来一些有价值的信息。

1.淡豆豉的功效与作用？

2.豆豉鱼的做法

3.怎么做豆豉鱼

4.豆豉鲫鱼罐头高压锅做法

5.豆豉鱼的制作方法

6.豆豉鱼做法

淡豆豉的功效与作用？

       

       淡豆豉，中药名。为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除烦，宣郁，解毒之功效。用于伤寒热病，寒热，头痛，烦躁，胸闷。下面就由我为大家介绍下淡豆豉的功效和作用，希望可以帮到大家哦。

        淡豆豉的功效和作用

       1.发汗解表：

       淡豆豉辛散苦泄性寒，入肺经，具有疏散宣透之性，既能透散表邪，又以能宣散郁热，发汗之力颇为平稳，有发汗不伤阴之说。《名医别录》曰：“主伤寒头痛寒热，瘴气恶毒。”常用治外感初起，症见恶寒发热，无汗，头痛鼻塞等证。

       

       2.宣郁除烦：淡豆豉既能透散外邪，又能宣散肺胃之郁热。《珍珠囊》曰：“去心中懊侬，伤寒头痛，烦燥。”故有宣郁除烦之功效。如张仲景《伤寒论》栀子豉汤，选用本品，治发热，虚烦不得眠，胸闷不舒，或心中懊侬，舌红苔黄脉稍数。此乃外感热病误治，邪热留于胸膈，扰及胃腑所致。用淡豆豉，清宣郁火，则气机自然通畅，其症自会迎刃而解。

       3.和胃消食：淡豆豉辛开苦降，寒能清热，入胃经，则能和胃消食。若症见脘腹饱胀，暖气酸腐，不能食，大便不调，甚至黄疸，痞块，膨胀，脉滑而紧盛。此乃气机不利，食滞不消所致。可选用本，宣郁利气，和胃消食。使气机得通，饮食得消，则诸证自除。

       4.清热止痢：本品性寒能清热。《药性论》载：“治血痢腹痛”。而《范汪方》豉薤汤，则用本晶治伤寒暴下及滞痢腹痛。故本品有清热止痢之功效。若症见大便次数增多而量少，腹痛，里急后重，下粘液及脓血样大便。此乃外受溼热疫毒之气，内伤饮食生冷，积滞于肠中所致。可用本品清热止痢。

       5.安胎：《会约医镜》曰：淡豆豉“安胎孕。”本品性寒味甘，寒能清热，甘寒则益阴。对于素体阳盛，或七情郁结化热，或外感邪热，或阴虚生热，热扰冲任，损伤胎气，以致胎动不安，症见妊娠期下血，色鲜红，或腰腹坠胀作痛，心烦不安，手心烦热，口干咽燥，舌质红，苔黄而干，脉滑数。可选用本品，滋阴清热，凉血安胎。

       6.解毒：淡豆豉味甘，甘能解毒。《名医别录》曰：“主瘴气恶毒。”《日华子本草》曰：“治中毒药”。《本经逢原》则曰：“治误食鸟兽肝中毒。”故本品有解毒之功。可用治山岚瘴气恶毒，食物中毒，丹毒，及上疮痛烂等证。如姚和众选用本品“治小儿丹毒破作疮，黄水出。”《药性论》则用本品，“治上疮痛烂。”

        淡豆豉的食用方法

       淡豆豉淡豆豉的食用方法：

       淡豆豉用法用量：煎服，6～12g。

       淡豆豉用药禁忌：

       1、凡伤寒传人阴经与夫直中三阴者，皆不宜用淡豆豉。《本草经疏》

       2、淡豆豉不宜复用汗吐之药。

       3、胃虚易呕者慎服淡豆豉。

       淡豆豉丸

       功效：主治小儿一二岁，面色萎黄，不进饮食，腹胀如鼓，或青筋显露，日渐羸瘦。

       组成：淡豆豉10粒 巴豆1粒***略去油***

       用法：上药研匀如泥，丸如粟米大。每服10丸，生姜汤送下。不拘时服。取下如鱼冻汁，病根除矣，急与补脾。实者取而后补，虚者补而后取。

       来源：《普济方》卷三七九。

       淡豆豉蒸鲫鱼

       功效：清热解毒，利溼消肿。

       材料：淡豆豉30克、鲫鱼200克、白糖30克

       做法：

       1、将鲫鱼洗净，去鳞及内脏，放入蒸盘内，在鲫鱼上洒上淡豆豉、料酒、白糖。

       2、将鱼置武火上蒸20分钟即成。

       食法：每日2次，每次100克，佐餐食用。

       淡豆豉鸡肉煲

       材料：淡豆豉25克，鸡脯肉400克，味精3克，精盐2克，白糖2克，黄酒5毫升，蒜蓉3克，酱油5毫升，鸡蛋1个，胡椒粉1克，植物油100克，洋葱丝10克，鸡油10克，淀粉10克，鸡汤100毫升。

       做法：

       1、将鸡脯肉去筋后切成4厘米长的条，放在碗中，加精盐拌匀后，加入鸡蛋清拌匀，再加干淀粉，拌至鸡肉条粘上粉浆备用。

       2、烧热锅，放油烧至七成热，投入鸡肉条，滑散至断红，倒入漏勺。

       3、原锅放回火上，留适量油，放入淡豆豉，煸炒几下后，下蒜蓉、精盐、白糖、黄酒、酱油、胡椒粉、滑油鸡条，加鸡汤烧沸，淋溼淀粉做成流芡，起锅倒入放在火上已加入鸡油、洋葱丝的热煲里，加盖，再煲半小时左右，离火，垫衬盘上桌。

       淡豆豉葱白豆腐汤

       功效：发汗解表，清热透疹，除烦宽中。 葱白发汗解表，宣窍通阳。

       材料：豆腐2～4块，淡豆豉15克，葱白15克。

       做法：先将豆腐略煎，然后加入洗净的淡豆豉，加水约两碗，煎煮至大约一碗时再加入已切成段的葱白，稍作煎煮即可。

       葱姜淡豆豉饮

       功效：解表和中，主治风寒感冒初期的头痛、喷嚏、发冷、无汗者。

       材料：葱白15克、葱须15克、淡豆豉10克、姜8克、黄酒30克

       做法：将淡豆豉、生姜***切丝***加水500毫升，加盖煎沸，加葱白、葱须盖严文火煮5分钟，再加黄酒烧开即可。

       食物相克：

       葱白：服地黄、常山人，忌食葱。

       淡豆豉：服用本药不宜复用汗吐之药。

豆豉鱼的做法

       豆豉鱼

       主料：青鱼900克，

       调料：黄酒5克，豆豉50克，盐4克，小葱5克，酱油25克，姜5克，白砂糖20克，辣椒(红，尖，干)4克，味精4克，香油25克，花生油70克

       做法: 1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内；

       2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味；

       3.干豆鼓放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净；

       4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用；

       5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油；

       6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧；

       7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

        材料:

       草鱼1条，豆豉，青辣椒、红辣椒、猪肉、干淀粉、精盐、料酒、白糖、香油、胡椒粉、花生油各适量。

       做法: 1、将草鱼宰杀，去鳞，内脏洗净，切下鱼头，去骨刺，鱼身肉与尾相连，并剞十字花刀，青红辣椒切粒。

       2、将鱼头、鱼肉裹匀干淀粉，放入热油锅中炸至金**捞出，拼成鱼状摆在盘内。

       3、锅内留少许油，下入豆豉，青红辣椒粒炒出香味，加入白糖，料酒、盐、胡椒粉、香油煸炒，淋在盘内鱼身上即可。

        材料:

       1斤半左右的鲤鱼一条，干豆豉，酱油2汤匙,盐4克,水淀粉,鸡晶,葱姜少许,蒜片4片，彩椒块少许,1/2汤匙香油，油500ml

       做法:

       先将鱼洗净去头切成2厘米的鱼块,豆豉切成碎末后用油浸泡(油和豆豉持平).

       鱼块中加葱姜末,水淀粉,2克盐搅拌淹30分钟

       等油锅烧至6成热炸鱼块,要勤翻动防止粘连.

       鱼块要复炸一次,

       准备调味汁:碗中加入1汤匙淀粉水,1-2汤匙酱油,2克盐,1克鸡晶.

       锅中加少许油,放入油豆豉,葱姜末和蒜片稍微煸炒后倒入调味汁,再倒入鱼块煸炒半分钟后加入彩椒块,最后淋上半汤匙香油出锅.

       主料：鳕鱼300克，豆豉100克，

       调料：植物油25克，香油5克，酱油5克，甜面酱5克，白砂糖3克，料酒5克，盐3克，大葱5克，姜2克，白皮大蒜4克

       做法: 1.将鳕鱼洗净，切成抹刀片，加精盐、酱油腌渍片刻，下入六成热的油锅内过一下，捞出控油；

       2.葱姜蒜切末；

       3.炒锅注油烧热，下入葱姜蒜末炝锅，煸出香味，加入甜面酱、豆豉煸炒，烹入料酒、酱油、精盐、白糖，放入鳕鱼片翻炒至鱼熟汁浓时，淋入香油，撒入味精即可。

        材料:

       虱目鱼腹1块，豆豉1大匙，姜20克，葱2根，蒜仁2粒，红辣椒1根，A.水200㏄，米酒1小匙，酱油1大匙，细糖1/2小匙，B.香油1/2小匙

       做法: 1.虱目鱼洗净，豆豉洗净，姜去皮、切丝，葱洗净、切小段，蒜仁、红辣椒洗净、切碎备用。

       2.热锅倒入少许油烧热，小火爆香豆豉、姜、蒜、葱及红辣椒，加入调味料A后放入鱼，煮滚后改小火煮约12分钟（剩少许汤汁），淋上香油即可。

        材料:

       小鲶鱼（又名塘虱鱼）1条（约500g），永川豆豉20g，姜1小块（10g），盐1茶匙（5g），蒜3瓣，酱油2汤匙（30ml），香芹1根，绍酒2汤匙（30ml），朝天椒3个，油1汤匙（15ml）

       做法:

       小鲶鱼去除内脏，用清水冲洗干净，再剁成2cm宽的小段。

       朝天椒洗净，切碎。姜削去外皮，与大蒜一起切末。香芹洗净，择去叶子切碎。

       在鲶鱼段中调入姜末、永川豆豉、盐、蒜末、酱油、油、绍酒和朝天椒碎，混合均匀后腌制15分钟。

       将腌制入味的鲶鱼段放入蒸锅中，加盖大火蒸制约8分钟。

       最后将蒸好的豆豉鲶鱼从蒸锅中取出，撒入香芹碎即可。

        材料:

       金鲳鱼一条，姜片5大片，葱少许，红辣椒一个，豆豉一勺，盐一小勺，酱油半大勺，油两大汤匙

       做法: 1.将鱼洗净，一边打上2道花刀，抹盐至鱼身，包括肚子里面。搁置一会。

       2.姜，葱，红辣椒匀切细丝。

       3.支好锅，放适量的水烧开。

       4.将盘子底部放上姜丝再放下鱼。

       5.撒上豆豉，再铺少许姜丝。

       6.大中火蒸8分钟，起锅。

       7.另起油锅将两大汤匙的油在热锅中烧滚热。

       8.先泼酱油半大勺，再将热油泼在鱼身上。

       9.摆上红辣椒丝和葱丝即成。（也可直接将油泼在葱姜上）

       主料：1，小带鱼两条，斩头去尾后切段。2，豆豉三两。3，老干妈香辣豆豉三大匙。4，料酒两匙。5，葱两棵，切碎。6，老姜一小块，切片。7，蒜两瓣，切片。

       做法: 1、锅中放油烧至六成热，下带鱼段用中大火炸。

       炸呈金**时捞出沥干油。

       2、将鱼段盛碗里，淋入料酒，再依次铺上豆豉、香辣豉酱、葱碎、姜片、蒜片。

       3、蒸锅中加大量水，沸后放入装鱼的碗，加盖中大火蒸约一小时。

       4、将碗取出后，捡去姜蒜不要，上桌即食。

怎么做豆豉鱼

       豆豉鱼的做法：

       主料：鲫鱼两条、洋葱一个、姜蒜适量、豆豉50克。

       辅料：白酒100克、白醋50克、酱油适量。

       步骤：

       1、鱼肉的尾巴先切下来，然后把鱼肉片下来，两边改刀，这样是防止在炸的时候鱼肉卷起来。

       2、尾巴也是两边改刀，尾巴是直接切下来的，里面的骨头还在哈。

       3、黑豆豉50g，洋葱，蒜，姜，切好备用。

       4、白酒100g，白醋50g备用。

       5、酱油加点白糖和白胡椒备用。

       6、油温四五成的时候放鱼，等到油温160度的时候就改小火。

       7、鱼炸到定型拿出来，泡白酒白醋汁，泡几秒就行，然后继续炸。

       8、炸到鱼肉变干为止。

       9、把鱼肉泡进酱油汁里面，泡半小时。

       10、锅内留些油，把洋葱姜蒜炒香。

       11、加黑豆豉翻炒几下，别炒过了，黑豆豉就苦了。

       12、然后把鱼尾巴铺到碗底，淋一勺豆豉，一勺酱油汁，以此类推往上铺。

       13、最后一起入锅蒸两小时，把鱼骨彻底蒸酥。

       14、成品如下。

豆豉鲫鱼罐头高压锅做法

       可用草鱼、小鲫鱼（小更入味）

       用料 ?

       草鱼 1条

       豆豉 半斤（鱼大小增减）

       姜蒜/大葱末 5-7片/瓣

       生抽/蚝油/芝麻油/花椒油 适量

       料酒 2勺

       白糖 少许

       干海椒段/海椒面 自选

       豆豉鱼（简单版）的做法 ?

       我买的草鱼、可买小鲫鱼。鱼切小块放入料酒、姜片、大葱、盐腌制1小时并清洗干净控水。

       请点击输入描述

       5成油温放入鱼炸、可放入面粉搅拌防止粘锅

       请点击输入描述

       炸制两面金黄即可

       请点击输入描述

       捞出备用

       请点击输入描述

       姜蒜大葱切末

       请点击输入描述

       5成油温放入干海椒段、姜蒜葱末炒10秒、喜欢吃辣可放海椒面。在放入少许白糖、豆豉、蚝油、生抽、芝麻油、花椒油、水即可

       请点击输入描述

       鱼放下面、炒好的豆豉放上面、锅蒸40分钟即可

       请点击输入描述

豆豉鱼的制作方法

       说起豆豉鱼，想必大家都吃过一种鱼罐头---豆豉鲮鱼。那滋味咸香味美，干香有嚼劲，特别好吃，只不过一小罐里面就两条小鱼，感觉每次吃得都不过瘾，我家孩子尤其喜欢吃它，每次都嫌我买少了。外面买的罐头鱼虽然好吃，但是我不敢多买给孩子吃，担心里面有添加剂，防腐剂，给孩子吃总是不放心的。所以还是自己做吧，前几天我从饭店里的厨师朋友那里寻来了秘方，自己在家做了一大碗豆豉鱼，这菜一上桌，就成了抢手货，孩子说比买的还好吃。

       外面买的是鲮鱼罐头，我们这里没有鲮鱼卖，我是用小鲫鱼做的豆豉鱼，小鲫鱼富含蛋白质和维生素，具有补钙明目，健脑益智的功效。春季正是孩子长个儿的季节，这鱼要多做给孩子吃，虽然刺多，但是炸酥后再蒸制，鱼的刺骨早就酥烂了，入口即化，宝妈们再也不用担心孩子卡刺了。因为加入了豆豉，口感咸鲜味美，酱香浓郁，干香又有嚼劲，我家孩子和老公都特别喜欢吃，做法也不难，只需要注意两点，在家就能做出好吃的豆豉鱼。下面我把做法分享给大家。

       准备材料：小鲫鱼800克 豆豉100克 姜1块 蒜1颗

       做豆豉鱼可以用带鱼，鲮鱼，小黄鱼，小刁子鱼都可以，只要是小鱼，刺细，都容易炸酥。豆豉我买的永川豆豉，这种豆豉酱香浓郁，回味悠长，特别适合做豆豉鱼。

       小鲫鱼清理干净，去掉鱼头，在鱼背上划几道，方便入味儿。调入少许盐，用手抹匀，腌制20分钟。（这里盐要少放，经过腌制的鱼肉紧实，炸制的时候不容易散。但不能放太多盐，一会儿还要放豆豉和生抽，防止过咸，影响口感）

       姜蒜切粒，干辣椒切成圈。（不喜欢吃辣的朋友可以不用放辣椒，口感也很不错哟）

豆豉鱼做法

       做法一

       制作食材：鲫鱼750克猪肉50克豆豉70克料酒25克酱油10克精盐5克鲜汤250克白糖7克

       制作流程

       1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。

       2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。

       3.将晾凉的鱼，

       改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

       做法二

       主料：青鱼900克

       调料：黄酒5克豆豉50克盐4克小葱5克酱油25克姜5克白砂糖20克

       辣椒(红、尖、干)4克味精4克香油25克花生油70克各适量

       制作流程

       1.将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内;

       2.鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味;3.干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净;

       4.洗净的豆豉放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸1小时取出待用;

       5.炒锅置旺火上，下入花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金**捞出沥油;

       6.将葱段、姜片入锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤200毫升、白糖、精盐和豆豉一起烧;

       7.等烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上香油起锅装盘即成。

       豆豉鱼-豆豉鱼的做法，豆豉蒸鱼

        豆豉鱼的做法： 豆豉鱼的做法一： 材料： 鲜鱼肉450克。潼川豆豉50克。素油500克、葱15克、蒜15克、料酒10克，盐5克、酱油10克、鲜汤50克、胡椒2克、香油10克、姜10克。 做法：

       1、鲜鱼肉洗净。切成长5厘米、宽1.2厘米的条形，用姜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉拌匀腌渍码味。

       2、豆豉剁细粒，葱切成长约3厘米的节，蒜切成圆片。

       3、锅置火上，下素油烧至约200℃，放入鱼条，炸至呈金**时捞起，倒去锅内油，另放少量干净素油烧热，下豆豉炒干水分，下葱节、蒜片稍炒，倒入鱼条；加料酒、盐、酱油、鲜汤、胡椒粉炒匀略烧，改用小火收至汁浓将干时，加入香油，起锅装盘晾凉。食用时，将鱼条摆在盘内，去掉葱、蒜，原汁淋在鱼上即成。 豆豉鱼的做法二： 主料辅料：鲫鱼750克 猪肉50克 豆豉70克 料酒25克 酱油10克 精盐5克 鲜汤250克 白糖7克 [豆豉鱼的烹制方法〕 1.将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用。 2.猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用。 3.将晾凉的鱼，改刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。 豆豉鱼的做法窍门： 1.鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油。 2.酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味。 3.收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。 豆豉鱼的做法三： 主料：鳕鱼肉1片。调料：豆豉、姜丝、葱丝、盐少许。　

       豆豉鱼的做法步骤：

       (1)鳕鱼肉两面均匀涂抹上盐，再放上豆豉。(2)将姜丝及葱丝摆在鳕鱼上，放入电饭锅中隔水蒸约10分钟即可。　　　　　　　　　　　　　

       说明及备注：用此菜，再加上适度的运动，少食用易产气的食物，如黄豆、韭菜等，可帮助被胀气困扰的孕妈咪。

       /caipu/chaocai/2688_2.shtml

       好了，今天关于“豆豉蒸鲫鱼的做法”的话题就到这里了。希望大家能够通过我的讲解对“豆豉蒸鲫鱼的做法”有更全面、深入的了解，并且能够在今后的生活中更好地运用所学知识。