1.在家做面包,家常做法都需要哪些材料呢?

2.怎么做好吃的面包?

3.家庭面包的做法 自制面包的做法

4.揭秘10种烘焙美食配方制作

烘培面包的做法_烘培面包需要什么材料

烤面包的做法和配方:

食材:面包粉500克、酵母5克、盐5克、白糖30克、纯牛奶180克、原味酸奶180克、黄油30克、白芝麻少许

做法如下:1、搅拌桶中放入500克面包粉、5克酵母、5克盐、30克白糖,再倒入180克纯牛奶、180克酸奶、用筷子搅拌均匀。

2、揉面十分钟左右,将面团揉光滑。然后放入30克融化的黄油继续揉面。

3、将面团揉至可以拉出比较结实的膜就可以了,不需要很薄很透的手套膜。所以没有厨师机的朋友也可以手揉,难度不是很大。

4、面团揉好,不需要醒发。直接分成15等份,再分别滚圆。

5、按照面团整理好的顺序,从第一个开始,将面团擀成长条,注意这里不要擀得太宽了。

6、然后翻面,末端压薄,再由上而下将其卷起来。

7、烤盘铺上油纸,把整理好的面团间隔均匀地放上来。表面喷少许清水,盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵。

8、现在天气比较热,大概一个小时就可以发酵到两倍大的状态。表面刷一层纯牛奶或者全蛋液,再撒些白芝麻。放入预热好的烤箱,上下火175℃,烤25分钟左右即可出炉。

9、出炉后将面包从烤盘中取出来,放在晾架上晾凉。

在家做面包,家常做法都需要哪些材料呢?

一是用料能自己掌握,二是能制作出符合自家口味的面包,三是充满了自制的乐趣。我先来介绍两个普通的面包吧。一个是手揉面,整形后用烤箱烤的。一个是用面包机来揉面、烘烤,中间我只做了一下干预,让表面更漂亮些。具体的做法如下,

原味吐司

材料:面包粉300克,酵母3克,白糖30克,盐1克,凉水210克左右,黄油30克

制作过程:

1. 全部材料准备好,面粉、酵母、白糖、盐同入碗中;黄油切小块室温软化;

2. 先用筷子将粉类搅拌混合;

3.

再倒入210克的凉水,水量已经达到了70%,用筷子将面粉和水混合均匀,无干粉状态,蒙上保鲜膜饧15分钟后再揉面;这一步很关键,直接揉面,出一身汗也不及饧一会儿的效果好;

4. 面团取出放在案板上,我直接放在了橱柜面上,先手揉5分钟;

5. 面团一开始会有点粘手,随后能扯出这种不均匀的薄膜;

6. 将软化的黄油块放在面团上;

7.

先用折叠的手法,将黄油揉进面团中,随后用搓、揉、甩的方法,约摸15分钟,就可以拉出这种柔软而有弹性的薄膜来,如果套在手上,就是大家通常说的“手套膜”;

8.

面团收圆,放在面盆中,盖上保鲜膜,在温暖湿润的地方进行基础发酵,也可以放在烤箱中,温度调整为发酵档,或者35度左右,烤箱中可放一碗水增加湿度;

9. 发好的面团从外观看,是原来的二倍大,手轻拍表面有嘭嘭声,手指蘸少许面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;

10. 面团取出放在揉面垫略揉几下,称重分成四等份,盖保鲜膜松弛10分钟;

11. 取一个松弛好的面团,先按扁,再擀成类似长方形;

12. 从上向下卷成卷,不要紧也不要松,自然卷下来就可以了;

13. 四个面团依次处理,蒙保鲜膜松弛10分钟;

14. 取一个松弛好的面卷,按扁,擀成长方形;

15. 由上向下卷成卷,两圈;

16.

将剩下的面卷依次处理好,码放在正方形的吐司盒中,如果没有这个吐司盒,也可放在450克的吐司盒中;蒙保鲜膜在温暖湿润处进行二次发酵,我是放在烤箱中,35度;

17. 待面卷涨到吐司模8分满时,盖上盖子,烤箱开始预热180度,上下火;

18. 将吐司生坯盖盖送入预热好的烤箱中层,180度上下火,35分钟;

19. 出炉后,倒在晾架上,晾到手温时入袋保存。

烘焙小技巧:

1.

要想出手套膜,液体量不能少,不同品牌的面粉吸水率不同,所以可以预留10-20克水,后面酌情添加;最初面团会非常粘手,不要着急往里加面粉,用刮板将手上的面糊刮下来继续揉,形成筋度后就不粘了;扯出粗膜后再加入黄油,越揉越滋润,抓着面团向远处扔甩,面筋越来越长,越来越柔软,出膜也越快;具体操作可以百度相关;

2. 烤的时间和温度视自家烤箱的实际情况来调整。

怎么做好吃的面包?

面包的做法

所需食材

高筋面粉250克、奶粉5克、白砂糖30克、盐3克、鸡蛋1个、温水100克、3克酵母、50克黄油、蜂蜜适量。

做法步骤

1、碗里加入高筋面粉250克、奶粉5克(如果没有的话可以不加)、白砂糖30克、盐3克,再打入一个鸡蛋进去。

打入鸡蛋

2、然后100克温水里加入3克酵母粉搅拌,倒入碗里搅拌均匀,再揉成光滑的面团。做面包一定要把这个膜给揉出来,这一步骤有点费时,大家看下,膜揉出来后是下图这个样子的。

面团揉出膜

3、面团里挖个窝,加入20克黄油,继续揉匀。把面团揉好后,盖上盖子,让它发酵至原来的两倍大。

揉好后的面团

4、面团发酵好后,取出来,放到案板上,整理成长条状,再分成12等分。将每个面剂都整理成小团子,整理好后用保鲜膜盖住,醒10分钟左右。

盖上保鲜膜

5、面团醒好后,用手压扁,再用擀面杖擀开,继续用上面的方法整理成小团子,放在铺有吸油纸的烤盘里,然后放在温暖的地方再次发酵到原来的2倍大,发酵好后,在上面刷一层鸡蛋液。

刷一层鸡蛋液

6、中间缝隙处放黄油大约30克,然后放进烤箱里,温度设置190度,烤15分钟。烤好后在上面刷上层蜂蜜就可以吃了。

刷上蜂蜜

这样子做出来的面包色泽金黄诱人,而且柔软蓬松,非常好吃,详细做法比例诀窍上面都告诉大家了,保证一次就能做成功,新手也能做到零失败,不含任何添加剂,孩子和老人吃着也放心。喜欢的朋友可以收藏一下,有时间试着做一下!

家庭面包的做法 自制面包的做法

这个我有经验,在家就可以做出来好吃的面包。下面就分享一下在家怎么做好吃的面包的具体配方和方法~~

食材:面粉300克,3个鸡蛋,3克酵母,五克白糖,适量红豆沙,黄油15克

做法步骤:

1、鸡蛋、酵母、白糖放到大碗中。

2、300克面粉一边倒入盆中一边搅拌,不要一次性倒入了盆中。

3、搅拌成面絮状,在加入15克融化的黄油,没有黄油可以用植物油代替,使用黄油有一股浓郁的奶香味。

4、下手揉成偏软的面团,盖上盖子发酵至两倍大,一定要多揉一会,如果感觉面粉太干可以加入少许的牛奶。

5、案板上撒点面粉,将红豆沙搓成长条,再分成均匀的十二份。

6、全部滚圆放一边备用。

7、面已经发好了,变大了两倍,内部是丰富的蜂窝状。

8、取出到案板上,揉搓排气,揉至原来的面团大小。

9、搓成长条,分割成均匀的12等份。

10、面团由外向里面翻转整理成圆形。

11、用手按扁后用擀面杖擀成牛舌状。

12、取一份红豆沙搓长一点,放在面片的尾部,从下往上卷起来。

13、两边露出的部分用手捏紧捏实,再稍稍搓长。

14、全部做好,面上盖上一张保鲜纸,防止表面风干,饧发20分钟。

15、平底锅或者电饼铛倒油预热,油微热就下生坯。

16、煎至地面定型焦黄就给它翻个面。

17、侧面也煎一下。多翻面几次,让它受热均匀。

18、煎至四面都金黄了,按压边缘的时候能快速会弹就表示熟透了。

19、成品图。

揭秘10种烘焙美食配方制作

老式面包的做法:

主料:高筋面粉140克、糖16克、低筋面粉60克、酵母4克、清水160克。

辅料:低筋面粉60克、高筋面粉120克、全麦粉20克、蛋液60克、糖64克、水36克、盐4克、黄油48克、奶粉16克。

1、先将酵头的食材投入到厨师机里揉至无干粉状态,然后放在温暖的地方进行发酵,

2、发酵好的酵头内部组织呈现出蜂窝状,

3、酵头发酵好以后,加入剩下部分的食材,注意糖和盐不要放到一起,要分开,黄油先不要加,然后用厨师机揉面,揉成面团,

4、再加入黄油一起揉,

5、揉到完全扩展阶段,即出现手套膜,当然,不做吐司也可以对面团的要求放低一点,揉到可以拉出大片薄膜就好,

6、再次进行发酵,本次发酵至面团为原来的2倍大即可,

7、取出面团,平均分成16等份,一份重量为76克左右,

8、将每个面团按扁排气,再滚圆松弛10分钟,松弛的时候要盖上保鲜膜防止面团表面风干,

9、取一个面团擀成长条状,然后将起慢慢卷起来,形成长条状,

10、左手抓住中间,右手抓住两头然后拧麻花那样拧一下,右手抓住的两头从左手中间串过去,形成一个结状,当然也可以直接滚圆放到烤盘里,

11、进行二次发酵,发酵成原来2倍大,

12、烤箱预热,上下火,中间175度烤35分钟,出炉后马上刷黄油即可,晾凉就可以品尝了。

13、成品图。

揭秘10种烘焙美食配方制作

揭秘10种烘培美食的配方与制作

一、独特的千层面包

烘焙材料(可做12个):高筋面粉500g,细砂糖100g,盐5g,酵母5g,蜂蛋15g,牛奶50g,鲜奶油50g,水100g,鸡蛋100g,奶油50g馆料:奶油105g,糖霜60g,鸡蛋50g,低筋面粉200g馅料制作:将所有材料一起搅拌均匀即可。

制作过程:

1.将干性材料倒入搅拌机,然后加入湿性材料揽拌。

2.搅拌至面团光滑有弹性,然后加入奶油。

3.搅拌至面团能拉开成薄膜即可。

4.室温基本发酵40分钟。

5.将面团开包入馅料。

6.将面团重复择压3折4次。

7.将面团开至1厘米厚,用模具压出圆形。

8.将面团刷上蛋液,沾上细砂糖。

9.以30°C室温发醇40分钟,发酵至原体积的2.5倍大。

10.以上火200°C,下火180°C烘烤15分钟。

二、黑芝麻天使蛋糕

原料:鸡蛋黄3个,牛奶250毫升,淡奶油130毫升,香草英1根(或香草香精少许,但是味道差远),细砂糖60克 [可根据个人喜好增减量)。

步骤:

1.蛋白和蛋黄分开,在蛋黄里分三次加入细砂糖,每加一次,都用电动搅拌机揽拌打发,将蛋黄打发至发白、膨胀,而且无砂糖颗粒。

2.将香草英经着剖开放入牛奶中,这样黑色的香草好就会落入牛奶里以小火慢慢加热,煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候,关火。

3.牛奶无需踪,直接把蛋黄慢慢地倒入牛奶中,一边倒一边用手动打蛋器迅速揽拌,让蛋黄彻底融于牛奶中,也可以散去一定热量,以免蛋黄受热凝固,所以千万别一下子把蛋黄倒入,那样很影响口感。

4.然后把蛋奶糊隔水以中小火加热。就是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里,大锅中接水烧热,这样蛋奶糊受热均匀。

5.把蛋奶糊加热到85度左右,最好用温度计测量,当然也可以用这样的办法大概目测:用木勺搅拌一下蛋奶糊,取出木勺,蛋奶糊液体会挂在木勺上,且用手指划一下,会有比较清晰纹路,并不会立刻消失,这说明温座是比较合适的,如果不挂糊说明温度不足。这样蛋奶糊就完成了,将淡奶糊的锅放入冷水中降温,中间要多换几次冷水或加冰块,以让蛋奶糊尽量冷却到室温。

三、紫兽幕斯

原料:燕熟的紫薯210克 (60克切丁,150克压成泥)、细秒糖30克牛奶180克、吉利丁片1片(约5克)、柠檬汁15克、动物性鲜奶油100克细砂糖30克。

做法:

1.紫善洗净后放燕锅蒸约20分钟 (时间视紫善大小不同调节),直到可以轻松用筷子戳通即可,趁热撕去皮,再取60克切丁、150克压成泥;

2.吉利丁片提前用冰水泡软,沥干水分再使用;

3.紫善泥较干很难完全搅匀,所以加进吉利丁牛奶后我放搅拌机充分搅匀;搅匀后放一旁凉至40度,即温热不烫手。

四、伯爵胡萝卜蛋糕

材料: 低筋面粉120克、黄油120克、鸡蛋2个、胡萝卜一根、红糖25克泡打粉1/8tsp(某勺)、盐1/8tsp、伯爵红茶2包(茶汁3勺)。

做法:

1.用100毫升开水冲泡红茶,3分钟后捞出茶包,冷却备用。

2.黄油切成小块,软化后加入红糖用提拌器打发,打至体积膨松颜色变浅。

3.将鸡蛋打散,分3-4次加入打好的黄油中,继续打发。每一次拌入鸡蛋都要彻底打均匀。

4.打发好的黄油应该成细腻的羽毛状,不出现油蛋分离。

5.在打发好的黄油里抛入胡萝下丝,搅拌均匀。顺手预热烤箱

6.加入3勺冷却后的伯爵茶汁。

7.撕开茶包,将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均匀,使茶渣均匀分布在黄油里。

8.面粉和泡打粉混合,过筛倒入黄油里。

9.用橡皮刮刀由底部网上翻拌面糊(不要划圈揽拌),至面粉和黄油期完全混合均匀。

10.事先在模具内部涂上一层软化的黄油。将面糊倒入模具,6成满。放入预热好的烤箱,180°,25分钟左右,至充分膨胀且表面呈现金黄,即可出炉。

五、果酱芝士蛋糕

原料:饼底,饼干100克,黄油50克,芝士层,牛奶50克,果酱100克白糖10克,吉利丁片5克,奶油奶酪250克,鲜奶油150克,表面装饰,鲜奶油30克,白糖5克,果酱少许。

做法:

1.饼干100克放入揽拌机中搅拌成粉末《也可以将饼千装入保鲜袋中用指面根压成粉末状备用。但搅拌机的更碎一些)。

2.黄油50克隔水融化(也可以用微波炉转胜化)。

3将饼倒入黄油中。

4.搅拌均匀。

5.倒入准备好的蛋糕模具中。

6.用软式刮板压牢,(这一步很重要,压好了,压实了,切的时候才不会)。

7.压好后放冰箱冷藏室备用。

8.吉利丁片5克用自身五倍的冷开水泡软 (也可以用吉利丁粉,份量是一样的)。

9.奶油奶略250克从冰箱冷藏室取出来,隔温水软化。(奶油奶略适合冷藏,不适合冷冻。冷冻过的奶油奶酪会软化的时候,有小颗粒,需要过筛后再用。)

10.倒入牛奶50克。

11.搅拌均匀后,倒入刚才8步中的吉利丁片《吉利丁片自身不能融化,同样和奶油奶酪一样需要隔温水融化)。

12.再倒入配方中的白糖10克,隔温水一起融化《注意白糖的量根据各人口味,因为我用了果酱,所以糖量减少很多)。

13.再倒入果酱100克,(这时可以取出容器,不用隔水加热了。因为吉利丁片已经胜化,奶油奶酪也已经融化,目的达到了)。

14.搅拌均匀(做到这一步的时候,注意刚从温水中取出来,这个还很热,下一步和奶油混合的时候,这个温度最好保持在20度左右,如果温度过高会烫坏奶油,如果温度过低,吉利丁片会提早冻上,奶油就规挥不起来,会冻住)。

15.150克鲜奶油的打发,这里我没加白糖,因为蛋糕本身较甜,(一般情况下,我会用鲜奶油自身十份之一的白糖或五分之一的白糖)。鲜奶油要先放冰箱冷藏室几个小时,这样鲜奶油是低温的。如果在夏天,底部要垫上冰块,容易打发。如果在冬天,可以不用。因为室温很低。打发奶油的容器,要记得是奶油量的一倍大多一点就好,如果容器太大,奶油只在底部,打发的时候,打蛋器不能充分搅择奶油,会导致打发奶油失败。也要注意,奶油打发至有纹路时就可以了,如果再继续下去会容易油水分离。打发失败。

16.将鲜奶油倒入奶油奶酪糊中。

17.搅拌均匀。

18.倒入刚才放入冰箱冷藏室的模具中(这时黄油已经凝固,饼底已经形成)。

19.装好后,再及时的敲打几下,让奶油奶酷糊不会有空洞。表面平整。

20,放冰箱冷藏一晚上,次日取出。表面再用打发的鲜奶油装饰,可以用一些插片点缀,果酱也成。

六、褐色黄油巧克力奇普饼干烘焙

材料:中粉248克,小苏打0.5小勺,黄油200克,糖100克《我用80克),揭色糖148克《我用120克),盐1小勺,香草香精2小勺,蛋1个,蛋黄1个,苦甜巧克力225克,切小块 《(用巧克力豆也可以不如巧克力块),核桃100克,切碎。

做法:

1.把145克黄油做成褐色黄油,详细步骤图解见此。趁热加入剩下的55克黄油,搅拌至完全融化。

2.加入糖,褐色糖,盐,香精,搅拌均匀。

3.加入蛋和蛋黄,搅拌30秒,静置面糊3分钟。再搅拌30秒,静置面糊3分钟,如此重复,一共搅拌/静置4次,面糊顺滑法稠。

4.混合中粉和小苏打,切拌入蛋液。

5.切拌入巧克力块和核桃碎。

6.面团均分16份,每份大概60克左右,撮圆,放烤盘上,相隔5CM7.如想要饼干比较厚或风味更融合,冷藏1小时以上至过夜,否则直接放入预热到190C的烤箱内烤10-14分钟,至中间略软。转移到烤架上放凉。

七、韩国烤馒头的配方和制作

本配方可制作320只馒头,案制方法如下:

原料配方: A级面粉、强筋粉各2.25千克,白砂糖1.5千克,梅山酵母40-50克,面包改良剂30克,食盐25克,甜蜜素10克,鸡蛋5枚,奶油200克,水1.8千克。

工艺流程:配料拌料一成型一发酵一烤制

操作程序

1、把面粉、强筋粉倒入容器内,加入白秒糖、梅山酵母、面包改良剂.食盐、甜蜜素拌匀,打入鸡蛋,放入奶油,加水,提掉,择搓面团至筋

2、把和好的面团放案板上,手工成型。

3、把成型馒头在40-45”C条件下发酵2小时。

4、把发酵好的馒头送入烤箱,上层温度控制在190%C,下层控制在240“C,烤10分钟,取出馒头,上面一层清油即为成品。

八、蜂蜜小面包的配方和制作

烘焙原料:面包粉3cup《杯),yeast (酵母) 2 藏匙,salt 1魔匙,sugar1table spoon (大夔匙,butter(黄油) 50g(melted融化的)-----注量器都是国外的,实际用量酌定。

烘焙制作:

1、全部混合和成较软的面团发酵2小时,面团会涨到2-3倍大。

2、用菠萝丁150克和蜂蜜30克,再加 2ts的corn starch(玉米淀粉]起用少量butter炒成糊状做馆。

3、面团发好后,分成4个小面团,用手捏平,把馅分别包进去,表面刷水,再故30分钟。

4、烤箱375度预热20分钟,将面团们表面刷点油放进去烤40分钟即可。

九、红曲大理石戚风的做法

烘焙材料:蛋黄2个、细砂糖 20克、香草精几滴、色拉油20ml、牛奶50ml、低粉60克(提前过筛两次)、蛋白2个《大号蛋) 、细砂糖40克、盐少许、白醋几滴红曲粉1小勺

烘焙做法:

1.蛋黄加砂糖揽打均匀。

2.加入牛奶和色拉油搅打成稀米汤状。

3.加入提前过筛两次的低粉,快速摔匀,放一旁备用。

4.蛋白加40克糖打至中性发。

5.取1/2蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌。

6.倒回剩余的蛋白霜中。

7.翻拌/捞拌均匀。

8.取两勺面糊,筛入红曲粉拌匀。

9.将红曲面糊和原味面糊湿合,轻摔几下10.倒入模具中轻震两下,150度烤50分钟左右,取出后倒扣晾凉。

十、俄罗斯大列巴(酸)面包的配方和制作

传统俄罗斯主食面包,加入大量干果果肺风味更加特别。烘焙原料:全麦面粉500克、活性千醉母10克、鲜牛奶250克、清水100克、细砂糖40克盐、15克淡奶、40克、面浆50克。

烘焙做法:

1、先把干面粉、酵母、盐、糖湿合拌匀。

2、混合拌匀。

3、在混合的干粉里注入牛奶和清水和成面团。

4、最后加入淡奶油揉至面团儿滋润光滑为止。

5、把面盆罩上保鲜膜开始。