拉皮肉丝什么地方菜系_拉皮肉丝什么地方菜系好吃

1.拉皮肉丝放醋吗

2.肉丝炒拉皮(一道经典的陕西小吃)

拉皮肉丝是川菜中的一道招牌菜，以其鲜美可口、口感丰富而广受欢迎。它的制作过程需要耐心和技巧，但只要掌握了方法，就能在家中轻松做出美味的拉皮肉丝了。

材料准备

制作拉皮肉丝需要准备的食材有：

1.猪肉：约250克

2.粉皮：150克

3.豆芽：适量

4.青椒：1个

5.红椒：1个

6.姜：适量

7.蒜：适量

8.葱：适量

9.食用油：适量

10.盐：适量

11.酱油：适量

12.醋：适量

13.辣椒粉：适量

14.花椒粉：适量

制作步骤

下面是制作拉皮肉丝的具体步骤：

1.准备好猪肉，切成丝状，加入盐、酱油、花椒粉、姜末、葱末、蒜末，腌制15分钟左右。

2.将粉皮用温水浸泡，直到软化，然后切成丝状。

3.准备好豆芽、青椒、红椒，切成丝状备用。

4.在锅中倒入适量的食用油，烧热后加入腌制好的猪肉丝，煸炒至变色。

5.加入豆芽、青椒、红椒丝，继续翻炒。

6.倒入适量的酱油、醋、盐、辣椒粉，翻炒均匀。

7.加入粉皮丝，继续翻炒，使其均匀受热。

8.最后加入葱花、姜末、蒜末，翻炒均匀即可。

小贴士

1.猪肉丝腌制的时间不要太长，否则会影响口感。

2.粉皮浸泡时间不要过长，否则会变得太软而难以切成丝状。

3.烹煮过程中要不断翻炒，使食材均匀受热，避免糊底。

4.辣椒粉和花椒粉的用量可以根据个人口味适量调整。

拉皮肉丝放醋吗

五彩大拉皮也叫炒肉拉皮，是东北明星菜，算得上是东北尤其是哈尔滨宴席上凉菜的头牌，不仅饭店、宾馆四季常备，也是东北银家庭节日餐桌上的家常菜。

五彩大拉皮并不是指一定要有五种颜色，而是取其五彩缤纷的意思。成品色彩艳丽，清爽可口，酸辣适度。能够通气开胃，消暑解热，醒酒解腻，特别适合这个季节。

拉皮的制作过程跟凉皮有点类似，不过比凉皮简单点，拉皮用的是淀粉，不是面粉，因此不用洗面。制作成功的拉皮薄而韧，晶莹透亮，口感爽滑又筋道。

炒肉拉皮作为凉拌菜，跟凉皮一样，味汁很关键，酱油、醋、糖、蒜泥、芝麻、芝麻酱、芝麻油、辣椒油等合适的比例搭配才能调出酸辣鲜香适中的味道。

拌匀喽，装一大碗

1、土豆淀粉200克，少量盐，加入水约150克，搅匀后静置10分钟。宽口锅坐火烧一锅开水备用。

2、取一平盘，舀两勺淀粉糊，布满盘底，连盘放入开水锅中，并轻轻转动盘子，让淀粉糊更均匀，待淀粉糊完全凝固后，用铲子迅速把盘子压斜，让适量的开水进入盘中，水量以能浸没整个拉皮为准，稍滋润烫煮后，把盘子的水倒出，盘子浸入事先准备好的凉开水锅中，撒下拉皮即可。

3、瘦肉切丝提前用少量料酒和淀粉抓一下，锅中油热后放入肉丝，肉丝开始变色的时候加葱白和姜片，完全变色后加适量生抽和老抽，上色均匀后即可盛出备用。

4、小碗中调入蒜蓉、芝麻、少量糖，一勺芝麻酱，三勺生抽、两勺老抽、两勺香醋、一勺芝麻油、一勺辣椒油，再加入与以上液体等量的凉开水，搅拌至芝麻酱完全化开。

5、摆盘

6、浇汁，哗~~~

7、拌匀喽，开吃！

贴士：

1、做拉皮一定要用土豆（也叫马铃薯）淀粉或者绿豆淀粉。

2、搅淀粉糊的时候加点盐更筋道。

3、每做一张拉皮前都要把淀粉糊再次搅拌顺滑。

4、拉皮厚薄要适中，太厚或太薄都会影响口感。

5、蒸拉皮与做凉皮不同，整个过程不用盖盖，蒸的时间不超过半分钟。

6、淀粉蒸凝固后要马上用锅中的开水滋润，否则表面很干。

7、提前备好凉开水，拉皮烫好后要在凉开水锅中浸泡，否则容易粘成坨。

8、拉皮做好后不宜存放过久，最好不要超过24小时。

肉丝炒拉皮(一道经典的陕西小吃)

可以，根据个人口味，喜欢吃的可以放醋，不爱的也可以不放。

拉皮炒肉丝，东北菜。夏令菜。主料粉皮、瘦猪肉。辅料海蜇头、绿豆芽、水萝卜、菠菜。调料醋、酱油、香油、黄瓜、虾米、芝麻酱、辣椒油等。其色泽鲜艳，酸辣鲜香。

具有滋阴、清肺、健脾、通气、开胃、解腻的功效。老、幼皆宜食用。这是我们皖北地方的家常小炒菜。爽滑的凉粉皮不仅可以凉拌，炒着吃更加的香滑下饭，非常好吃的家常菜。

基本信息

这是一道快手炒菜。肉丝先翻炒至变色再盛出，然后再和其他配菜翻炒均匀即可关火，这样才能保证肉丝嫩滑口感。

凉粉皮不用炒很长时间，入锅快速加入调味料翻炒均匀，就好。最后淋入少许香醋，可使菜品提味，口感更鲜香。

肉丝炒拉皮是一道来自陕西的经典小吃，它不仅味道鲜美，而且制作过程简单。这道菜以拉皮为主要原料，配以肉丝和蔬菜，味道清香可口，深受人们喜爱。

材料准备

制作肉丝炒拉皮需要准备以下材料：

1.拉皮：300克

2.瘦肉：100克

3.青椒：1个

4.红椒：1个

5.葱姜蒜：适量

6.盐：适量

7.酱油：适量

8.生抽：适量

9.料酒：适量

10.豆瓣酱：适量

11.鸡精：适量

12.植物油：适量

步骤详解

步骤1：准备工作

1.拉皮用清水泡发，泡软后切成条状备用。

2.瘦肉洗净切成丝。

3.青椒、红椒洗净去籽切成丝。

4.葱姜蒜切末备用。

步骤2：炒肉丝

1.热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。

2.放入瘦肉丝煸炒至变色。

3.加入豆瓣酱炒匀。

4.倒入适量的料酒，加入酱油、生抽、盐、鸡精调味，炒匀。

步骤3：炒蔬菜

1.热锅凉油，放入青椒、红椒丝炒匀。

2.加入之前炒好的肉丝，翻炒均匀。

步骤4：炒拉皮

1.热锅凉油，放入拉皮煸炒至微黄。

2.加入之前炒好的肉丝、蔬菜，翻炒均匀。

3.加入适量的水，炒匀至水分收干。

小贴士

1.泡发拉皮时，可以加入少量食盐，可以使拉皮更加有弹性。

2.炒肉丝时，可以加入少量淀粉，可以使肉丝更加嫩滑。

3.炒拉皮时，可以加入适量的醋，可以使拉皮更加爽口。