广东水晶虾饺_广式水晶虾饺的做法

1.虾饺馅的做法

2.广式虾饺蘸料

3.虾饺食用方式

4.广式点心做法

5.水晶饺子的做法

广式糕点的美味秘诀，揭秘传统工艺

提起广式糕点，你是否垂涎三尺，迫不及待想一饱口福？这些精致可口的甜点，不仅拥有诱人的外表，更承载着传统文化的精髓。今天，让我们潜入广式糕点的制作世界，探寻它们背后的美味秘诀吧！

糯米粉的柔韧，赋予糕点Q弹之美

广式糕点的灵魂，莫过于糯米粉。它的独特之处在于其吸水性强，质地细腻，赋予糕点Q弹柔软的口感。在制作过程中，糯米粉要经过反复浸泡、研磨，剔除杂质，才能得到晶莹剔透的粉末。厨师们以巧妙的比例，将糯米粉与其他成分融合，创造出软糯香甜的糕点世界。

澄粉的通透，点亮糕点晶莹之姿

澄粉，又称澄面，是制作广式糕点的另一大功臣。它由澄米研磨而成，颗粒细腻，质地上乘。加入澄粉的糕点，如水晶虾饺、马蹄糕等，呈现出晶莹剔透的美感。澄粉的独特之处在于它的吸水性差，能保持糕点的清澈通透，宛如一颗颗小水晶，令人爱不释手。

糖浆的醇香，勾勒糕点的甜蜜之味

糖浆是广式糕点不可或缺的调味剂。它以水、砂糖为原料，经过熬煮浓缩制成。糖浆的浓稠度决定了糕点的甜度和口感。浓稠的糖浆，会使糕点变得软润Q弹，而较稀的糖浆，则会赋予糕点轻盈的口感。厨师们根据不同的糕点特性，调整糖浆的浓稠度，勾勒出甜而不腻，回味悠长的美味。

馅料的丰富，演绎糕点的百变之姿

广式糕点的魅力，还体现在它丰富的馅料选择。从香甜的红豆沙，到咸香的肉馅，从清爽的马蹄粒，到丝滑的蛋黄，每一款馅料都赋予糕点独特的风味。厨师们运用巧思妙想，创造出形形的馅料组合，上演着一场又一场舌尖上的狂欢。

蒸制的技艺，保留糕点的本真之美

广式糕点的制作，离不开蒸制的技艺。蒸，既能让糕点内部受热均匀，又不会破坏其细腻柔软的口感。笼屉中热气腾腾，随着时间的推移，糕点逐渐膨胀，散发出诱人的香气。蒸制的时间和温度，都是影响糕点品质的重要因素，需要经验丰富的师傅仔细掌控。

结语

广式糕点的制作，是一门传承已久的技艺。它凝聚着厨师们的智慧与匠心，每一款糕点都承载着独特的文化内涵。从糯米粉的柔韧，到澄粉的通透，从糖浆的醇香，到馅料的丰富，再到蒸制的技艺，每一环节都至关重要。只有掌握这些美味秘诀，才能还原广式糕点的本真之美，让其继续征服味蕾，传承中华饮食文化的精髓。

虾饺馅的做法

面皮: 澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖). 做法(新桐提供): 澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。 将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。 绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫。 馅料∶水晶虾饺: 鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许 类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟

广式虾饺蘸料

材料：250克生中虾（去皮，去内脏，剩下虾肉）、1茶匙盐、半汤匙切碎的火腿、3汤匙切碎的竹笋、2茶匙切碎的葱（取白色部分）、半茶匙玉米淀粉、1茶匙砂糖、白胡椒粉、半茶匙黄酒、1茶匙芝麻油、酱油、1茶匙大蒜酱、1个饺子面团。

步骤：

虾饺馅的做法1虾肉去腥：取少量盐撒在虾上，用手抓几下，然后用冷水把盐冲洗掉，把虾沥干；

2、将沥干的虾纵向切成细细的小丁；

3、将切碎的虾放入碗中，加火腿，竹笋，葱，搅拌均匀；

4、将适量的盐，玉米淀粉，糖，白胡椒粉，黄酒，麻油放入一小碗，搅拌均匀，然后将混合物倒入虾碗中，再次搅拌均匀，盖起来，在室温下放置30分钟。

虾饺食用方式

准备材料：香菜一小把、泰椒5、6个、蒜6、7瓣、海鲜酱油3勺、蚝油3勺、糖2勺、盐1克左右、水400ml

制作步骤：

1、准备好原材料（所有原材料都可以依据个人口味适量增减，不吃辣椒和香菜的可以不放）

2、原材料全部切好备用，香菜和蒜尽量切的碎一点

3、将除酱油及水外所有原材料混合，用平时吃饭的勺子就行，糖要一平勺，不要冒尖

4、搅拌均匀，尽量多搅拌一会

5、再倒入海鲜酱油搅拌

6、最后加入400ml水调匀即可

7、成品图

广式点心做法

虾饺是一道传统的广式早茶，主要由面皮、虾仁、猪肉、竹笋制成、虾饺吃起来美味鲜香，Q弹爽口，受到了不少人的喜爱。下面介绍一下虾饺的做法。下面由苹果绿养生网为大家讲解虾饺的做法。

虾饺的做法

用料：

澄面、淀粉、开水、鲜虾、猪肉、竹笋、食用盐、白糖、味精、猪油、白胡椒粉、芝麻油。

做法：

1、竹笋清洗干净，切成小块，猪肉洗净，切成小块。

2、鲜虾去除外壳和虾线，取出虾仁。将虾仁切成小丁。

3、将切好的笋丁放入开水锅中焯熟，捞出备用，接着将猪肉也放入开水锅中焯熟。

4、将虾肉放入干净的容器中，加适量盐，用劲搅拌，搅拌一会儿后，加适量淀粉，继续搅拌。

5、另取一个容器，倒入猪肉和笋丁，搅拌均匀。

6、在放有虾仁的盆里依次加入糖、味精、胡椒粉、猪肉、翻拌均匀。

7、然后倒几滴香油，继续搅拌，然后在碗上盖一层保鲜膜，静置一会儿。

8、将澄面和部分土豆淀粉放入盆中，搅拌均匀，倒入适量沸水，迅速搅拌。

9、倒入剩下的土豆淀粉，揉面至面团光滑柔软。

10、用保鲜膜盖住面团，防止水分蒸发。

11、将面团搓成粗细均匀的长条，用刀切成一个个小剂子。

12、用擀面杖将剂子擀成一张张薄面皮。

13、在面皮里放适量馅，捏成形即可。

14、将捏好的虾饺放入蒸笼中，大火蒸五分钟即可。

小贴士：

1、在制作虾饺时放少量竹笋可以增加鲜味。笋丁事先焯一下吃起来才没有苦涩的味道。竹笋也可以换成其它的蔬菜。

2、淀粉最好选用土豆淀粉。用土豆淀粉做出来的皮口感比较好。

3、猪肉最好选用肥肉，可以使蒸出来的虾饺更润口。猪肉要事先焯一下，可以去除油腻感。

4、虾仁切丁更入味。用虾仁包虾饺之前需要先上浆。

5、虾饺不宜蒸太长时间，因为虾饺的皮比较薄，容易破掉。

虾饺怎么做好吃

虾饺的做法看似简单，但是想要做出美味的虾饺也并不容易。下面为大家介绍一下如何做出好吃的虾饺。

1、在制作虾饺时放少量竹笋可以增加鲜味，笋丁事先焯一下吃起来才没有苦涩的味道。

2、淀粉最好选用土豆淀粉，用土豆淀粉做出来的皮口感比较好。

3、猪肉最好选用肥肉，可以使蒸出来的虾饺更润口。猪肉要事先焯一下，可以去除油腻感。

4、虾仁切丁更入味，用虾仁包虾饺之前需要先上浆。

5、虾饺不宜蒸太长时间，因为虾饺的皮比较薄，容易破掉。

虾饺怎么包

包虾饺是制作虾饺的很重要的一个步骤，包虾饺不仅关系到虾饺的外形是否美观，还影响到煮虾饺时能否保证虾饺完好无损。那么虾饺应该怎么包呢?传统的虾饺一般包成半月形或者蜘蛛肚形，现在的虾饺有所创新，可以包成各种精美的造型。

虾饺的功效与作用

虾饺主要由虾肉、猪肉、竹笋制成，不仅味道鲜美，而且富含蛋白质、膳食纤维、维生素A等多种营养成分。下面我们一起来看看虾饺的功效与作用。

1、虾饺中含有丰富的蛋白质，具有保护肝脏，强身健体的功效。

2、虾饺中膳食纤维的含量很丰富，具有降低胆固醇，防治便秘的功效。

3、虾饺中富含维生素A，具有养肝护目的功效。

4、虾饺中富含钙元素，具有促进骨骼成长和发育，预防骨质疏松的功效。

5、虾饺味道鲜美，具有促进食欲的功效。

虾饺皇和虾饺的区别

虾饺皇和虾饺只有一字之差，不少人好奇虾饺皇和虾饺有什么区别。其实虾饺皇就是虾饺，二者都是用鲜虾、猪肉、竹笋制成的，制作手法也一模一样。不同的是虾饺黄选用的是整虾，而虾饺制作时通常会把虾肉切成丁。

哪些人不能吃虾饺

虾饺是一道老少咸宜的美食，一般人都可以食用，但是体质特殊的人除外。下面介绍一下哪些人不能吃虾饺。

1、对海鲜过敏的人不能食用虾饺，因为虾饺主要是由虾肉制成的。

2、肥胖人士不宜食用虾饺，因为虾饺的油脂含量较高，吃多了会导致肥胖。

3、胆固醇较高的人不宜食用虾饺，因为虾饺中有猪肉的成分，吃多了会升高胆固醇。

虾饺不能和什么一起吃

虾饺虽然味道很好，但也有一些是食用禁忌，下面我们一起来了解一下虾饺不能和什么一起吃。

1、虾饺不宜与富含油脂的食物一起食用。这类食物主要包括肥肉、猪油、黄油、花生等。摄入过多的油脂不仅会导致肥胖，而且极易引发高胆固醇，高血脂等疾病。

2、虾饺不宜与含有大量糖分的食物一起食用。这类食物主要包括糖糕、蜂蜜、水果罐头、奶茶等。摄入过多糖分不仅会导致上火，而且会导致肥胖。

3、虾饺不宜与含有大量盐分的食物一起食用。这类食物主要包括方便面、咸肉、咸鱼、咸菜、咸鸭蛋等。虾饺和含有大量盐分的食物一起食用，不仅会影响口感，而且会导致血压升高。

虾饺皮用什么粉

虾饺皮的制作也很有讲究，传统的虾饺外皮是用粘米粉制成的，蒸出来的虾饺皮比较厚，口感不佳。现在的虾饺经过改良，一般选用澄面粉和生粉制作虾饺的外皮，蒸出来的虾饺晶莹剔透，皮薄馅厚。

孕妇可以吃虾饺吗

孕妇是可以吃虾饺的，虾饺味道鲜美，Q弹多汁，能促进孕妇的食欲。虾饺是由虾肉和竹笋做成的，荤素搭配，富含多种有益于人体健康的营养成分，比如膳食纤维、蛋白质和微量元素，孕妇适量食用虾饺不仅对自己的身体很有好处，还能促进胎儿的成长和发育。

虾饺不仅味道鲜美，而且营养价值丰富，富含膳食纤维、蛋白质、维生素等多种营养成分，是一道老少咸宜的美味佳肴。虾饺的做法并不复杂，只要掌握了方法，自己在家也能做出美味的虾饺。

水晶饺子的做法

一、水晶虾饺皇馅心

材料：虾仁250克、笋50克、肥肉丁50克、糖、盐、味精、白胡椒粉、麻油。

做法：

1．鲜虾剥仁洗净，去除虾线；

2．冬笋切丁，肥肉丁剁泥；

3．虾仁中加入生粉和盐搅匀，用手用力摔打虾仁直到虾仁起黏；

4．加入笋丁、肥肉泥、糖、味精、白胡椒粉、麻油搅匀；

5．包成饺子状，开水锅蒸8分钟即可。

二、虎皮凤爪

做法：

1．鸡爪一斤，修甲后对半切好洗净，洗净后放入水里煮；

2．煮好捞起筛干水份放油锅里炸，炸到变焦**时捞出晾干油分；

3．将鸡爪放冷水里泡一个小时，加花椒、桂皮、八角、少许盐、胡椒粉、白糖上笼蒸；

4．玉米粉、生粉、面粉少许，加冷水搅拌成浆，锅内加水半碗、生抽、老抽少许、白糖60克、蚝油40克做酱汁；

5．酱汁烧开后加豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油、麻油，把鸡爪放入搅匀；

6．将搅拌后的鸡爪放进蒸笼里蒸6分钟后即可。

　水晶饺子是一道传统的特色面食，味道浓郁，香甜可口。那么，水晶饺子怎么做才好吃?下面我给大家带来水晶饺子的做法，希望对你有帮助。

　 水晶饺子的做法

　 配方

　配方(1)(多见于北方)主料：土豆淀粉1份、小麦淀粉2份

　配方(2)(多见于南方)：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉(比例9：1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).

　 配制馅料

　水晶饺子馅可甜可咸，配制时要求色彩搭配合理、鲜艳，且口感良好。适合选择颜色较深的红、黄、绿等原料做主馅料。按此原则可随意调配。

　 牛肉馅(颜色淡红)

　(1)主馅料：牛肉馅375克，肥肉75克，葱8根，姜末1茶匙。

　(2)调味料：料酒2匙、酱油2匙、盐适量、黑胡椒适量、葱姜水半杯、麻油4匙。

　(3)调制：牛肉馅和肥肉馅一同剁细，拌入所有调味料调匀，再加入切碎的葱花和姜末，顺同一方向拌匀即成馅料。

　鸡蛋菠菜馅(颜色青黄)

　(1)主料：鸡蛋6个、菠菜300克、肉馅150克。

　(2)调料：①盐半匙、湿淀粉1大匙(此料加入蛋液中炒出的蛋较松软);②盐1匙，胡椒粉适量，麻油4匙。

　( 3)调制：①蛋液中加入调料打匀炒咸蛋花，菠菜洗净，用加有少许盐的开水烫软，捞出冲凉后挤干水分，切碎后与蛋花和肉馅混合，加入调料;②顺同一方向拌匀即成馅料。

　 羊肉馅(清爽色)

　1.原料：净羊肉500克 韭黄250克 姜末50克 葱末50克 花椒5克 鸡蛋2个 精盐5克 胡椒粉3克 料酒15克 酱油20克 香油25克 花生油25克。

　2.羊肉洗净剁成细粒;韭黄洗净切细末;花椒用开水泡成花椒水。

　3.羊肉末用姜末、葱末、精盐、胡椒粉、料酒、酱油、花椒水、鸡蛋液拌匀，再加入香油、花生油拌匀，最后加入韭黄末和匀即成。

　 鱼肉馅

　1.原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克 猪肥膘肉100克 韭菜300克 鸡蛋清2个 精盐15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克鸡精15克 香油25克 精炼油30克

　 制法：

　2.将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤。

　3.鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成。

　 注意：

　1.鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的.安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼。

　2.鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

　3.韭菜只能最后加入。

　 广式水晶饺的做法

　配比澄面7、生粉(木薯粉)3，开水和成，包上馅蒸熟，就成透明的水晶状了。

　馅料干贝150克，猪肉500克，香菇300克，盐7克，食粉1克，味精4克，糖4克，鸡精、鸡粉、蚝油各少许。

　调制

　1.干贝用生粉腌15分钟去腥，干香菇泡发，垛碎。

　2.猪肉打碎，加食粉手抓至发黏，加入带子和香菇，放入上述调料拌匀至发黏即成。

　 水晶虾饺的做法

　准备材料草虾：200克;玉米粒：根据口味适量;肥猪绞肉：30克;澄粉：140克;进口生粉：10克;沸水：200ml

　馅料做法将熟玉米粒切碎，鲜虾去除虾肠，用毛巾或纸巾吸干水分，和肥猪绞肉一起把它们放入器皿中加盐及生粉，均匀搅拌至猪肉起胶质后，加稍许白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，进冰箱冷藏.

　面团做法将沸水冲入装有澄粉和生粉的锅中拌匀,搅拌成团.(一定要沸水,并按照水的比例,千万不要自己增减,很重要)将刀抹油后把面团分成数个面团(每个约20克)再将面团擀平，包入冷藏内陷料。包好后放入冰箱冷藏10分钟，这样可使虾饺皮的口感爽口而不黏牙。然后就隔水蒸，水滚后大约7~8分钟，透明了就OK了。(不要时间太长,否则会破)