生肥肠的做法_生炒肥肠图片

2024-08-15 22:50:57

1.生爆肥肠怎么做才脆

2.肥肠的做法

3.肥肠怎么做最好吃？要煮多久才熟？

4.肥肠有哪些家常做法

生肥肠的做法_生炒肥肠图片

一、凉拌肥肠

凉拌肥肠是很受喝酒之人的喜爱的，因为用凉拌肥肠当下酒菜再合适不过了。现将肥肠洗干净，然后下锅焯水，焯水后重新放入水中，加入香料和酱油将肥肠卤熟。熟了的肥肠切成细丝状，然后加入一勺蒜水，一勺生抽、一点老抽，再加入洋葱丝、青红辣椒丝，放入一点红油和香油搅拌均匀，就可以装盘食用了。

二、香辣肥肠

香辣肥肠也是非常受人们喜爱的一种关于猪大肠的吃法，香辣肥肠也是需要先将肥肠处理干净、卤制好。卤制好的肥肠切段之后，先锅内倒油将辣椒煸炒香，然后下入一块火锅底料，再下入肥肠和青红辣椒煸炒一下，撒入少许鸡精提鲜，即可出锅。

三、肥肠煲

肥肠煲很适合冬天来吃，一家人围着锅子吃一道美味的肥肠煲，暖胃又暖身。肥肠煲的做法并不难，还是先将肥肠卤熟，然后放凉后切段备用，准备和肥肠搭配的配菜，我一般选择用黄豆芽、青红椒以及土豆、藕片、菜花。锅内倒入油先将肥肠段炸一下捞出，然后将蔬菜也过一遍油炸至断生。将蔬菜和肥肠盛在一起，放上辣椒，泼热油就可以了。

生爆肥肠怎么做才脆

肥肠的做法其实很多，红烧、卤炖、爆炒，油炸……对于喜爱它的人来说，怎么吃都好吃。但肠壁上有大量的油脂，又因为它是内脏，所以胆固醇含量高一些。按说这肥肠上的油不应该给撸下来，太干净的肠子吃起来反而失去了风味，甚至细品还有些苦，所以带油吃是最香和耐嚼的了。下面的两个方法，一个炒一个炖的，请根据自己的实际情况来决定肥肠上油脂的去留。

砂锅肥肠

材料：猪大肠两段，胡萝卜半根，尖椒一个，大蒜数瓣，八角一颗，青蒜苗一棵，香菜一棵，植物油少许，小葱两棵，酱油适量，盐适量

制作过程：

1. 买来的肥肠半成品，已经处理干净了，只需要洗洗就可以了；

2. 用剪刀剪开，将肠壁的网油撕去，如果喜欢不在意胆固醇啥的，就别撕掉，带着肠油的味道和口感更好；再剪成小块；

3. 炒锅中倒少许油，小葱段煸炒出香味；将肠块入锅中翻炒片刻；扔一颗八角入锅中，倒入少许酱油调色；

4. 倒入适量的热水，烧开水将其倒入砂锅中，再扔一把蒜；盖盖，焖5分钟左右；

5. 配菜准备好；尖椒、胡萝卜切大块，青蒜、香菜切段；

6. 将胡萝卜片入锅中煮两分钟；起锅前尝尝咸淡，撒适量盐，将尖椒块和青蒜段、香菜段入锅中，拌匀即关火。

爆炒肥肠

材料：卤好的肥肠适量，辣椒数根，红辣椒半根，大蒜3瓣，油适量，盐少许，酱油少许，生抽少许

制作过程：

1. 材料准备好，卤好的肥肠再冲洗一遍；辣椒的用量随口味来调整；

2. 辣椒斜切成段，大蒜切片(小葱洗了，忘了切、放了);

3. 大肠切斜成段；

4. 炒锅中倒少许油，将蒜片入锅中，煸炒出香味儿；

5. 将辣椒入锅中翻炒变色；

6. 将肥肠入锅中，炒到肥油变透明状；

7. 根据口味撒盐、倒少许酱油调色、少许生抽调鲜味；混合均匀，出锅。

肥肠的做法

生爆肥肠酥脆秘诀，让你的味蕾起舞！

亲爱的美食家们，谁不想品尝一口酥脆可口的生爆肥肠呢？这道经典川菜以其软嫩多汁和酥脆爽口的口感而闻名。但苦恼的是，肥肠天生容易软绵，如何让它在爆炒中保持酥脆，可是个技术活。别着急，今天就让我们揭秘生爆肥肠的酥脆秘诀，让你的味蕾尽情起舞！

Step 1：选择合适的肥肠

好的开始就是成功的一半。选择肥肠时，要挑选肥厚均匀、肠壁厚实的肥肠。新鲜的肥肠表面呈乳白色，有弹性，摸起来不粘手。如果肥肠太薄或太肥，炒后要么太硬，要么太油腻，都不太适合生爆。

Step 2：彻底清洗肥肠

肥肠天生自带异味，需要彻底清洗才能去除。先用清水冲洗干净，再用面粉搓揉几次，最后用盐水浸泡半小时，这样可以有效去除粘液和异味。

Step 3：秘制腌料不可少

腌制是让肥肠酥脆的关键一步。用料酒、生抽、老抽、姜末、蒜末、花椒粉、五香粉等调制一碗秘制腌料，把清洗好的肥肠放入腌料中，上下翻动，让肥肠充分吸收腌料的味道。腌制时间一般为15-30分钟，切勿腌制过久，否则肥肠会变硬。

Step 4：先炸后炒，酥脆绝活

要让肥肠酥脆可口，油炸是必不可少的。把腌好的肥肠沥干水分，放入热油锅中，中火炸至金**，捞出沥油。这一步不仅可以让肥肠酥脆，还能锁住水分，保证肥肠软嫩多汁。

Step 5：爆炒提香，火候是关键

炸好的肥肠放入锅中爆炒。爆炒时，火候要大，这样才能快速炒出香味和逼出水分，防止肥肠变软。炒的时候不断翻动，防止粘锅。

Step 6：勾芡增稠，锁住美味

用淀粉和水调成芡汁，倒入锅中，大火翻炒，让芡汁均匀包裹肥肠。芡汁可以锁住肥肠的汤汁，让口感更加浓郁。

Step 7：点睛之笔，香菜提鲜

出锅前，撒上香菜末，这不仅可以让生爆肥肠更加美观，还能起到提鲜的作用，让这道菜的口感更加丰富。

Tips：

炸肥肠时，油温要高，这样才能快速锁住水分，防止肥肠变软。

爆炒时，要不断翻动，防止肥肠粘锅。

勾芡时，淀粉和水的比例要适当，芡汁太稠太薄都不好。

香菜末要最后再放，这样才能保证香菜的鲜味不被高温破坏。

好了，跟着这些秘诀，你也能做出酥脆可口的生爆肥肠了。下一次聚餐，就用这道美食征服你的朋友吧！

肥肠怎么做最好吃？要煮多久才熟？

食材:

猪大肠，小苏打粉，白醋，葱，生姜，八角，料酒，花椒，干辣椒，蒜头，郭县豆瓣酱，黑胡椒粉，生抽，油，糖，青线椒，小米辣步骤:

1、调料勺子直径4厘米，准备1千克生肥肠(洗出来后大约还剩600克)。用小苏打粉和白醋不断揉搓表面，洗净后翻肠，去掉内部油脂，再用小苏打粉和白醋不断揉搓，洗净后再翻回去，冷水下锅+葱姜八角料酒高压锅压15分钟即可，处理好的肥肠沥干水切断备用，热油后，倒入肥肠+半勺花椒+10颗干辣椒+10个蒜瓣沫+10根姜丝+1勺郭县豆瓣酱。

2、加半勺黑胡椒粉+1勺料酒+1勺生抽。

3、加1勺糖+1勺蛙油，大火翻炒均匀，倒入3根青线椒+5颗小米辣段，大火翻炒均匀即可出锅。

肥肠有哪些家常做法

肥肠用正确的方法煮一般需要用一个小时，如果是用高压锅煮，只需要煮15分钟，如果方法不当，也可能会出现煮不熟的情况。

想要猪大肠煮得更烂一些，可以在煮之前先用水泡浸泡，用温水浸泡2个小时最好的，并且在煮的时候一定要用冷水下锅，这样能保证猪大肠更好好的受热。水中可以加入一点食用碱，用大火煮开后转小火慢煮40分钟，如果家中有高汤可以加入一点能使肥肠更酥烂。最后是转大火再煮20分钟即可，捞起后再爆炒一些即可。

肥肠烹饪小技巧：

1、清洗肥肠的时候，加碱加醋都不对，难怪总是会有异味，教你一个妙招，便是用食盐和淀粉搓洗，食盐能起到杀菌以及去除一定油脂的效果，而淀粉则可以起到粘附的作用，将杂质粘附出，便可以处理干净了，而且最后再用料酒搓洗下，可以很好去除其中的腥臭味；

2、卤肥肠，别只会焯水，很多人焯过水会直接将肥肠加上香料开始煮，其实这样做是不对的，难怪不好吃还不入味，正确方法应该是多加1个步骤，便是将所有的调味料都事先炒香，炒香后再加上水煮肥肠，这样香味会充分融入在肥肠中，肥肠的口感也会更加香脆好吃，而且不会有腥臭味道。

以上内容参考?百度百科-肥肠

肥肠是猪身体里面的一种内脏，但是在我们生活中，有很多人都喜欢食用它。因为它咬起来口感非常的Q弹。所以经常被大家制作成一些美味的家常菜吃。有哪些简单的制作方式呢？

肥肠算是大家平时经常食用的一道风味小吃了吧，咬起来非常的有嚼劲。虽然有很多人都喜欢这种食物，但是很少有人会在自己的家中制作它。其实只要掌握一些美味的烹饪方式，将它做成家常菜并没有那么难。

1、酸菜炒肥肠