家常羊排火锅_绝羊排火锅

1.羊排火锅的干锅怎么做？

2.吃羊肉火锅，汤底是关键，要如何做味道绝美呢？

火锅是很多人都非常喜欢吃的一种食物，特别是在天气冷的时候喜欢吃，但是炎热的夏季也是有很多人会吃火锅的，火锅的种类有很多，羊肉火锅是其中一种，可以起到滋补身体作用，但一次性不要吃得太多，也不要总是吃，下面就给大家介绍一下羊肉火锅怎么做，想要了解的人就一起和来看看。

羊肉火锅怎么做

羊肉火锅怎么做

制作羊肉火锅需要准备一些新鲜羊肉，胡萝卜，大葱，桔子皮，花椒，生姜，干辣椒，桂皮，八角，羊肉火锅底料，先把羊肉剁成块状，放到清水里面浸泡两个小时，需要换水两次，然后锅里面加入适量清水，加一些料酒，生姜，把羊肉焯一下，焯好以后放进水中浸泡，大葱，胡萝卜清洗干净，配料准备好，胡萝卜切成滚刀块，大葱切段，锅里面加油，把花椒，生姜，干辣椒，桂皮，八角放进去翻炒，香味炒出来以后，火锅底料放进去翻炒，再加入羊肉块，一直炒到表皮焦黄，然后再加一些料酒，一次性加足够量的水，用大火烧开，再加入桔子皮以及葱段，改成小火炖煮60分钟，把胡萝卜放进去再炖煮30分钟，加一些盐调味，放进电锅当中，铺一些香菜，一边加热一边吃。

羊肉火锅底料配方

羊肉火锅底料的配方可以直接购买，市面上不同口味的羊肉底料配方是很多的，味道也都非常不错，一般这些配方里面会有花椒，生姜，干辣椒，桂皮，料酒，大葱，辣椒酱以及各种香料制作而成，可以让羊肉火锅的味道更好。

清汤羊肉火锅的做法

清汤羊肉火锅需要准备适量羊肉，一些八角，干辣椒，葱，姜，蒜，大虾，干姜，花椒以及盐，首先把这些材料全部都搭配在一起放进锅中，加入适量的水用大火煮开，再改成小火慢慢煮30分钟，加入适量的盐，煮到香气浓郁，底料就做好了，只需要把羊肉放进去煮熟或者把羊肉切成薄片，一边加热一边吃，味道都非常不错。

还可以做羊肉萝卜清汤火锅，需要准备羊肉，萝卜，盐，料酒，桂皮，干辣椒，八角，大葱，生姜，大料，生姜，大葱清洗干净，羊肉切块洗干净，放到冷水锅里面加一些料酒烫一下，然后再用清水洗干净，除了萝卜其他所有的材料一起放到炖锅里面，加入适量清水，用大火煮开，再改成小火煮90分钟，萝卜洗干净把皮去除切成块状，时间到了以后把萝卜块放进去，继续炖煮40分钟左右就可以吃了。

羊肉火锅的营养价值

羊肉火锅可以让身体获取充足的热量，让抵御严寒的能力变得更强，而且还可以保护胃壁，增加消化酶，让胃粘膜得到修复，脾胃消化功能也能变得更好，抵抗衰老的作用非常不错。

羊肉火锅里面还含有非常丰富的营养物质，对于生产以后气血两虚，贫血，哮喘，气管炎，肺结核，腰膝酸软，营养不良，身体虚弱，怕寒等问题都有很好的改善作用，还能达到补虚温中以及补肾壮阳作用，对于男性朋友来说就应该适当的吃一些。

一般的人都是可以吃羊肉火锅的，特别是身体虚弱，胃寒的人，应该适当的吃一些，但是咳嗽痰多，口舌生疮，牙齿疼痛，发热的患者，不要吃羊肉火锅，急性肠炎，高血压，肝病患者，在发烧期间也不适合吃羊肉火锅，在制作羊肉火锅的时候，最好能够添加一些绿豆，萝卜或者山楂，还可以放一些孜然，生姜葱，能够达到去除膳味作用。

羊肉涮着吃的时候要注意一定要涮熟，如果没熟的话会导致一些不良的症状出现，羊肉里面有很多筋膜，切的时候要注意剔除，否则就很难嚼，影响到口感。

上面给大家介绍的就是羊肉火锅怎么做，看了上面的介绍，大家应该也有了一定了解，羊肉火锅的制作方法还是非常简单的，只需要把食材配料准备好，按照正确的步骤来放食材就可以了，制作羊肉火锅食材要多备一些，这样才能让口感变得更好，可以达到更好的保健养生作用。

羊排火锅的干锅怎么做？

羊排火锅

三九时节，逢一“九”日，知己数人，品酒啖肉，赋诗几首，欢饮达旦。或许这就是古时文人墨客对于“九九消寒”的雅趣，因此才诞有“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”这样清婉得不像冬天的句子吧。如今，我们也知道一年最冷在三九，此时应多吃些御寒食物，而首当其冲的就数羊肉了。防寒还需吃点辣，既能增加食欲还能促进血液循环，提高御寒能力。对于我这样的嗜辣一族来说，真乃幸事也！ 羊肉性温热、补气滋阴、暖中补虚、开胃健脾，在《本草纲目》中被称为补元阳、益血气的温热补品。羊肉肉质细嫩，易于消化，含有很高的蛋白质和丰富的维生素。羊的脂肪溶点为47度，因人的体温为37度，就是说吃了也不会被身体吸收，不会发胖。多吃羊肉只能提高身体素质，提高免疫力，不会有其他副作用，因此古语云：“常吃羊肉，健康长寿”。 羊肉火锅为“四川火锅”中之一绝。它起源于川东武隆县火炉镇，是由清代的羊肉汤锅发展而来的，至今已成为麻、辣、烫、鲜齐备，色、香、味俱佳的火锅品种，在成、渝等地均常见到。提起火锅，忆起一件乐事，以前在贵州、四川一带写生考察时，途经重庆，闻到满街的火锅香味，直让人垂涎三尺。那时的我们还是一帮“伸手阶级”的学生，哪顾得上啥形象，立马以迅雷不及掩耳之势冲进火锅店，准备大饱口福。当服务生问我们要几号辣时，一群仿似饿鬼投胎的人哪还有工夫研究几号辣，直接答要辣滴。结果只吃得那帮男同学不时钻出店门，故作斯文地擤鼻涕去了。唯有我这从小被奶奶无意打造出来的“辣妹子”稳若泰山，旁若无人地尽情享用麻辣鲜香的四川火锅。期间挑出一根豆芽，环顾桌上一堆盘子，貌似没有点豆芽呀？正准备找老板理论时，一同学夹过豆芽仍进嘴里，接着说：“味道不错！老板，也帮我们加一盘豆芽！”噢买疙瘩！原来那时的火锅都是不换汤底的！！！ 今天做了一道羊排火锅，选取羊排而不用羊腿肉的原因在于羊腿肉是纯瘦肉，而羊排肥瘦相间，吃起来更香，口感更好。大女儿只叫辣，小女儿则呼辣得带劲，一块接一块地送进她那小嘴里，而老公则辣得满脸出汗，戏曰：我带领全家排毒养颜！为了避免女儿以后怕辣而不能尽情享受美食（特别是川菜），我仿似后妈一般地培养女儿们吃辣并威胁利诱，不能吃辣以后就只能看着妹妹和爸妈一起去四川玩了，大女儿只能无奈妥协：再来一块吧。后妈满足了......

主料

羊排

1000g

胡萝卜

800g

辅料

生姜适量

小红尖辣椒适量

花椒适量

香叶适量

豆蔻适量

草果适量

油适量

盐适量

豆瓣酱适量

老抽适量

白酒适量

羊排火锅的做法

1

羊肉洗净，切块（通常商贩会帮你切好）；

2

将羊排冷水入锅汆水；

3

当羊排汆水时，将胡萝卜切滚刀块；大葱切成“马耳朵”形；

4

水开后，撇去浮沫；

5

将羊排捞起沥水并冲去羊排上的浮沫；

6

生姜切片，准备好配料；

7

炒锅洗净置炉上，下油加热，准备一勺红油豆瓣；

8

放生姜、辣椒爆炒；加入红油豆瓣，炒出红油；

9

加入其它配料煸炒一会儿；

10

加入羊排，烹入白酒，煸炒出香味；

11

倒入高压锅内，上汽后压10分钟——15分钟（根据个人喜好决定）；

12

加入胡萝卜，加少量盐和酱油；

13

高压锅上汽立即关火焖3分钟，倒入火锅内，加入大葱，撒上大蒜瓣和熟芝麻即可。

14

来个特写，开吃啦！

小贴士

1、羊排汆水时一定要用冷水； 2、高压锅的时间计算是从上汽后，气阀开始旋转时算起； 3、如患有急性炎症、外感发热、热病初愈、皮肤溃疡等病都应忌食羊肉哦。

吃羊肉火锅，汤底是关键，要如何做味道绝美呢？

用料

羊排?600克?胡萝卜?3根??500克?料酒?适量?白胡椒?适量?食盐?适量?白糖?适量?生抽?适量?老抽?适量?姜?适量?咖喱?适量?做法

1、羊排切块，用盐、砂糖、老抽、生抽、白胡椒粉、咖喱花椒膏、料酒、姜块腌2小时，和胡萝卜备好待用

2、腌好的羊排放入高压锅，“不放水”上气后转最小火压制25分钟，自然排气后开盖

3、和胡萝卜放入炒锅，把压制好的羊肉倒在上面，“不放水”盖盖用中小火炖至出汁，转小火焖至胡萝卜软烂即可出锅食用，也可以放入小干锅，点燃酒精块，边吃边炖

烹饪技巧

1、羊肉用水浸泡至水清，沥干后再和所有调味料腌渍入味。

2、放入高压锅后不用放水，羊肉自身水份比较够，高压锅上气后用最小火压制，羊肉焖出来特别鲜香。

3、从高压锅取出换锅后，和胡萝卜垫底，会出水，羊肉盖在上面，炖至和胡萝卜软烂就可以开吃，如果有干锅，这时候点燃酒精块，换在干锅里边炖边吃更过瘾。

4、这样做出来的羊肉味道特别足，非常非常喜欢这种“无水”做法，完全不用担心会糊锅，试过就知道绝对靠谱，没有高压锅也可以用砂锅一样操作。

吃羊肉火锅，汤底是关键，要如何做味道绝美呢？

一家人围坐在一起，吃起热腾腾的火锅店，牛肉鲜美软烂，料汁清香怡人，与这寒冷的天气节令特配搭。

羊肉火锅，有“3不用”

吃羊肉火锅，高汤才是关键，谨记“3不用3必加”，羊肉不腥臊。很多人可能觉得炖羊排火锅店较为简单，清汤炖就可以了。可问题也存在于这锅“白汤底”，有些人炖出的狗肉火锅，色调暗灰色，有一股尤其沉重的调料味，还非常腥臊。所以，若想炖出的狗肉火锅鲜香味美、料汁甜润，谨记一定要做好这“3不用”：

1、八角茴香。八角茴香也叫做八角、八角茴香，是很经常使用的调味料之一。“猪不椒、羊不料”，炖羊排放入八角是大忌，八角浓厚的香辛味儿会遮盖牛肉的美味，炖出的料汁色调还非常暗淡，危害狗肉火锅成色。

2、桂丁、生姜等清补食物。羊肉性清补，是一种滋补养生的好的食材，桂丁、生姜都是清补食材，因此炖羊排火锅店尽量别再倒入桂丁，容易导致大家吃完容易上火。生姜尽管是一种清补食物，却又是一种去腥的好的食材，深思熟虑，生姜可以加；可是，使用量一定要把握好，宁少毋多。

3、食用油。吃羊肉火锅，吃的便是牛肉纯正的芳香，高汤提议用“清汤锅底”，切勿加入食用油，鲜美美味可口，还少油低热量，不妨一试！

羊肉火锅，也有“3必加”

牛肉是一种肉质地鲜嫩的肉类食材，可是，我们在家吃羊肉火锅，最大的问题是给牛肉“去腥臊”，有时炖出的狗肉火锅都腥臊到无法吃。牛肉要想要去腥臊完全，也有“3必加”：1、米酒。料酒的主要成分是酒酿，归属于米酒的一种，具备挥发物。炖羊排火锅店时，凭借米酒的挥发物，带去牛肉绝大部分的腥臊味道。2、白胡椒。牛肉很喜欢与白胡椒配搭，同时又是除去牛肉腥膻味的超强力武器装备，使用量一定要把握好，去腥但是不遮盖牛肉的鲜香为基准，大概半克。3、小葱。炖羊排火锅店，一定要添加小葱，并且使用量还需要略大点。

制作流程

1、用嫩山羊前腿或前腿肉3斤，肉质地细致、很有嚼劲，吃起来最好是。一定别错买成绵羊肉，肉质地韧涩，还非常腥臊。

2、把牛肉切割成1.5-2公分厚为的羊肉块，既方便完善，又简便易行。清理2-3遍，至洗牛肉的茶汤清亮，捞起来滤水。牛肉内部结构还残留有一定量鲜血，能通过泡浸消除，这样子腥臊才完全。把清洁净的羊肉块放进一比较大盆中，倒进较过多冷水，泡浸1-2钟头，正中间还需要鱼缸换水1-2次。

3、锅中放入少量冷水，给羊肉焯水，谨记冷水下肉。如误用了开水，羊肉块放入开水，马上遇热收拢，鲜血及腥臊味道全锁在羊肉块内部结构了，那也是牛肉腥臊最易犯的一个错误。冷水放入羊肉块后，走红加温，正中间持续用细腻漏勺捞流血白沫。水滚沸后，焯煮3min，把牛肉捞起来，沥净水份。

4、炖羊排火锅的白汤底较为方便，重点就是需要注意羊肉块、盐、米酒的放入机会。提前准备冬茹30克、生姜片10克，放进小火锅内，倒进适当冷水。烧开后，放入抄水的羊肉块，加入米酒35克、白胡椒粉约0.5克，开了盖子，走红烧沸。盖上盖子后，调成中火，再次烧煮20min，至牛肉烂熟但还没有软烂时，加入盐6克，再次烧煮15-20min，牛肉差不多就鲜美软烂了。依据个人兴趣爱好，加入鸡精或鸡粉2克（可选择）。

5、吃羊肉火锅，还要准备一些自助性调味品、调料，切大葱花30克、香莱段儿15克，另备白胡椒、五香粉、盐、油辣子等，依据个人兴趣爱好，自助性加入本人碗内。在北方，吃羊肉火锅时，还习惯性配制麻汁沾料。麻汁内加入适当凉白开水澥开，加入适当美味鲜酱油、芝麻油、耗油、油辣子、韭花酱、鸡精或鸡精粉、熟芝麻、熟碎花生、葱段、香莱段儿等，依据个人兴趣爱好，配制你喜欢的麻汁沾料。

6、其他涮料、火锅配菜请结合个人兴趣爱好，酌情考虑提前准备。如应季细嫩的茼蒿菜、小青菜、西兰花、水发木耳、油菜子、各种各样蘑菇类、大、水豆腐、湿面条等，应有尽有、目不暇接，请结合个人兴趣爱好，准备妥当。吃完羊肉，借着汤鲜味美，涮蒸出来的火锅配菜，也完全美味。