正宗四川芋儿烧鸡_四川芋儿烧鸡的做法

1.川菜的代表菜都有什么？

2.鸡和什么食材炒着好吃？

3.请问乐山有什么特色小吃,小吃一条街这些的?

4.成都有哪些好吃的小吃啊？想去成都玩，做个攻略

5.芋儿烧鸡什样做法

乐山的名胜有:峨眉山、南莫利杜翔风景区、黑竹沟自然风景区、沐川国家森林公园和仙芝朱坚生态园。1.中国四大佛教名山之一的峨嵋山，地势幽静，风景秀丽，被誉为美丽的城市。峨眉山自然遗产丰富，有天然植物王国、动物天堂、地质博物馆的美誉。其标志性景点包括金顶金佛、国保寺、万福顶和生态猴区。2.南莫利杜翔风景区是乐山第一个水上漂流项目。漂流从吉米湖的下游开始，全长5.5公里，有许多危险的海滩和平缓的路段。在这里你可以体验漂流的和沿河的美景。3.黑竹沟自然风景区，位于乐山市边武自治县境内，距美姑线山18公里处的深山老林中。该景区是国家森林公园、国家AAAA风景名胜区和省级风景名胜区。是中国保存完好的原始生态群落之一，也是世界罕见的动景绝佳之地。4.四川沐川国家森林公园，位于小凉山残脉五指山北麓，总面积6485.93公顷，由珠海丹霞、凉风军、五马坪三个景区组成。5.乐山仙芝朱坚生态园旅游景区位于峨眉山东郊，占地300多亩。公园北临峨眉河，位于旅游干道，整个生态园秉承人文生态和禅茶的理念。

川菜的代表菜都有什么？

还有辣子鸡。辣子鸡，是一道经典的川菜。一般以整鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成。由于地域的原因，每个地方的口味和口感都有差异，因而各地制作也各有特色。虽然是同一道菜，因各地的不同制作方法也有不同的特色。此菜成菜色泽棕红油亮，麻辣味浓，深受各地人们的喜爱。

制作材料：半年左右的公鸡一只、新鲜的青红辣椒各5个

腌制调料：葱姜适量、料酒10克、盐2克、胡椒面3克、玉米淀粉10克、生抽5克、植物油10克

制作调料：姜几片、大葱一节、干辣椒10个、花椒粒30粒、白糖3克、盐1克、料酒5克、熟芝麻20克

——制作方法和步骤——

步骤一：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。

步骤二：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。

步骤三：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。

步骤四：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。

步骤五：所有的食材准备好后，我们取一个锅，然后放入300克是植物油，家中允许的话可以多放点油，然后烧热至8成热，把鸡肉倒入锅中，迅速滑散，然后开中火把鸡肉的水汽炸出，同时把鸡肉慢慢炸熟炸透，一般需要5-8分钟左右。大家要掌握好时间，不要炸过火，让鸡肉变老变柴，影响口感。

步骤六：鸡肉基本上炸了5-8分钟了，然后捞出来，重新开大火，把油温升至9层热后，把鸡肉第二次倒入锅中炸成金**，然后捞出来把油沥干，这一步主要是让鸡肉上色变成金黄，同时鸡肉也会变得外焦里嫩，吃起来也非常香。

步骤七：锅中留少量底油，放入姜葱末爆香，然后加入干辣椒段、花椒和青红尖椒，放一点毛毛盐，然后炒出香味。

步骤八：我们把炸过的鸡肉倒里边快速翻炒均匀之后往过边淋入一勺料酒，翻炒一下，然后加入少许白糖和熟白芝麻，翻炒均匀增鲜和调味即可出锅。

鸡和什么食材炒着好吃？

1、宫保鸡丁

宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。

2、夫妻肺片

夫妻肺片，是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“夫妻肺片“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

3、麻婆豆腐

如今，麻婆豆腐远渡重洋，在美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、日本、澳大利亚等国安家落户，从一味家常小菜一跃而登上大雅之堂，成了国际名菜。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“麻婆豆腐“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。

扩展资料：

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。

川菜有麻、辣、甜、咸、酸、苦六种。在六种基本味型的基础上，又可调配变化为多种复合味型，在川菜烹饪过程中，如能运用味的主次、浓淡、多寡，调配变化，加之选料、切配和烹调得当，即可获得色香味形俱佳的具有特殊风味的各种美味佳肴。

请问乐山有什么特色小吃,小吃一条街这些的?

鸡肉作为生活了常见的肉类食材之一，可以和很多食材搭配做美食，如：芋儿烧鸡、香菇炖鸡、粉条烧鸡等。

在我们四川自贡、内江、泸州这些地方有一道非常美味家常菜——小煎鸡。《小煎鸡》是我们四川人非常喜欢吃的一道美食，吃起来非常鲜爽，肉质鲜嫩微微带辣，香味浓郁，用四川话说：“巴适得很，安逸惨了”。大家有没有吃过咱们四川经典的《小煎鸡》呢？

《小煎鸡》是以童子鸡和二荆条为基础原材料烹饪而成的一道美食。做这道菜对鸡肉有很高的要求，必须选用童子鸡。其它的鸡可做不出来，主要是肉质上面差别很大，吃起来的口感就会有很大差别，《小煎鸡》做出来之后，鸡肉吃起来味道鲜美、口感软嫩。《小煎鸡》除了要求用童子鸡之外，另一个要求就是要用到咱们四川本地的特产之一“二荆条”，一种绿色的青尖椒，味道鲜辣，是咱们四川人非常喜欢的一种辣椒。

什么样的鸡叫童子鸡？

从字面上理解，童子就是小男孩，特征稚嫩，童子鸡也就是稚嫩的公鸡。童子鸡是小公鸡在2个月内通过饲养，达到2斤到3斤左右、没有交配过的公鸡。以前，农村有一种“阉鸡”的职业，专门把公鸡在很小的时候就给阉掉，养几个月，这种鸡肉也称为童子鸡。现在大部分童子鸡都是养鸡场专业养殖的肉公鸡。

为什么做小煎鸡要用童子鸡？皮柔软、鸡肉细嫩，非常适合用来炒；其他的鸡肉，就达不到柔软细嫩的要求。因此，做小煎鸡的才会选用童子鸡。

烹饪方法:

主要食材：2斤左右的童子鸡一只、二荆条10个、小红椒4个。

调味食材：3瓣蒜、1小块老姜、少许料酒、泡红椒3个、泡椒2块、少许芡粉、酱油适量、少许香醋、少许白糖、适量食用盐、一勺味精、一块熟猪油、适量的植物油。

制作方法：

①、咱们先把童子鸡清洗干净，里面的内脏清理干净，外面的鸡皮要注意清洗，再砍成小块。鸡肉在剁小块的时候，可以先对半砍开，每半边再对半砍开，最后在剁成很小的鸡块。注意：鸡骨不用去掉哟，和鸡肉一起剁小即可。

②、把蒜和老姜剁成细末。泡红椒切成小圈。泡椒切成细丝。二荆条洗净切成圈。小红椒洗净切成圈。

③、把鸡肉放到盆里，把姜末放入鸡肉里，再加适量酱油、少许食用盐、适量料酒拌匀，备用。

④、起锅，先把植物油放入锅里煎出香味，再放一块猪油煎出香味，接着把鸡肉块放入锅里翻动，煎至鸡肉变色，把底部的油露出来一些。

⑤、先把蒜片、泡椒泡姜末放入锅里有油的地方煎出香味，再和鸡肉一起煎片刻，闻到酸辣的香味之后，芡粉加上，加上适量酱油、一小勺盐、一勺味精、少许白糖、少许香醋、少许料酒拌匀下锅翻炒上味。

⑥、鸡肉炒匀之后，咱们先把二荆条圈放入锅里翻炒一会，再把小红椒下锅翻炒片刻，断生出锅装盘。

成都有哪些好吃的小吃啊？想去成都玩，做个攻略

乐山的名小吃，还是有一些能拿出台面的，比如乐山油烫鸭、洒琪玛、牛华的麻辣烫和豆腐脑、苏稽的跷脚牛肉和米花糖还有西坝的豆腐等等，但真正能将这些名小吃发扬光大的“老字号”却寥寥无几。走在一些荟萃了乐山名小吃的街头，你会发现许多小吃招牌都是“地名＋小吃名”的模式，比如“某记牛华麻辣烫”，前面的“某记”你也许听都没听过，真正的看点似乎在牛华二字上头，食客也是冲着这点去的。

缺了“老字号”的光环，乐山本土的名小吃就很难走出“地方小吃”的圈圈，外地游客想吃乐山的名小吃，如果没有本地人指点，是绝对不会有能让他“直奔主题”的名小吃去处的。更不要说离开了地方，拿不出知名招牌的乐山本土小吃还会不会有人光顾。当然我们也不能说这些地方名小吃就毫无品牌观念，特别是近些年，乐山的众多名小吃经营者也开始打主意要把这些小吃冠以老字号的招牌推得更远。

乐山豆腐脑融麻、辣、酸、香、烫于一碗，作料齐全开胃，麻辣烫占尽，够刺激。于是常有伤风感冒食欲不振者，总在吃得大汗淋漓时对人说“胃口不开去吃豆腐脑”，或有年轻女子三三两两在豆腐脑店“嘶嘶”地用纸擦嘴，明明已经酸得皱眉了，却还将桌上的陈醋往碗里倾倒，还挤眉弄眼地说“不酸”；不怕麻辣的已被麻辣得双唇跳颤了，还尖声高叫加点花椒海椒面！豆腐脑简直成了一副味觉！

豆腐脑的主要程序是点豆花：将豆浆滤好，加入适量的石膏或卤水后，凝聚入缸，焖数小时，便成了一缸白嫩软的豆花。这时，用一把又薄又圆的锅铲，一铲一铲地将豆花铲入用芡粉勾兑好的沸水中，再划切成小片，让它们点缀在半透明较浓稠的汤汁中。

食用时，将一小撮发胀的薯粉捞入竹制漏勺，放入沸水中烫一下捞起，放入配有味精、鸡精、白酱油、红酱油、红油辣椒、花椒末、生姜末、芽菜末、榨菜丁、芝麻油等十多调味料的碗中，再把煮沸的豆腐脑盛在碗里。只放葱花、芹菜叶、油酥黄豆、油炸花仁、馓子的是素豆腐脑；再加一撮银线般的鸡脯肉丝就是鸡丝豆腐脑；若加一勺用卤油、辣椒、花椒、胡椒、生姜、孜然、郫县豆瓣、八角、三奈、茴香、冰糖、精盐熬制的牛肉汤汁就是牛肉豆腐脑。

一、“百年老店游记肥肠”

位置：箱箱街

初秋的黄昏，昔日乐山最繁华的老商业街——东大街上散步纳凉的人多了起来。来来往往的人们从百年老店“游肥肠”、“海汇源”、“宝华园”旁一晃而过，这些都是让乐山老人们耳熟能详的招牌。

下面这个是乐山有名的蒸肥肠，通常吃豆腐脑时再来一个蒸肥肠夹饼或是牛肉夹饼,真的是好美味的~还可以加入到豆腐脑中一块品尝，吃过的人都会觉得好吃~

二、翘脚牛肉

发源地：乐山苏稽

一般店家都是用一口大锅（里面是用牛骨头熬好的底汤，还有十几种作料），把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须，蘸店家自己舂好的辣椒面（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键。）。

三、油炸

位置：县街小学 长征制药厂

老杜语录：这是众多油炸里面的王者，官方公认的极品。我读小学1年级的时候人家就在卖了。还有长征那家，大家都说是经典中的经典啊~！还有以前兑阳湾外面，后来搬到张公桥的油炸仔骨，也是美味啊~

四、蛋烘糕：

位置：府街小学门口

老杜语录：认识我的人都晓得，我每次回去必吃那的蛋烘糕，也是我小学1年级的时候就开始卖了。

五、钵钵鸡

位置：乐山港

老杜语录：那家的薄饼也非常好吃~

六、武砂锅

位置：教育学院对面（砂锅里的极品，最好吃的是牛肉砂锅，麻辣十足，牛肉十足。）

老杜语录：太不好意思了，就在我家门口不远，嘿嘿~

七、四方豆腐干

位置：离二中不远，沿街叫卖！

老杜语录：吃的时候在按个人喜好放上白糖、辣椒、碎花生或是黄豆粉，或是芥末酱。最后再淋上糖醋汁水，真的好好吃哦~呵，要不要来一串啊？五毛钱，好便宜的！

八、东北冷饮的冰淇淋

位置：乐山**院附近

老杜语录：吃了就变胖，嘿嘿~

九、锅魁

位置：乐山公圆儿

十、烧烤：凯凯烧烤，徐烧烤，刘记乐山第1家烧烤。

位置：体育馆附近，旧大桥，顺成街。

十一、爆炒鸭舌

位置：乐山港

十二、老子号面店

位置：乐山老一中外面的牛肉面

十三、大拇指刨冰

位置：大家乐旁边

十四、豆腐脑

老杜语录：这个是乐山的经典小吃啊！太好吃咯~~~

十五、卤鸭子

位置：新村

老杜语录：乐山最好吃的，非新村的赵鸭子莫属啦~

十六、烧麦

位置：东大街

老杜语录：这素我最喜欢吃的之一，和老婆去必吃~

十七、棒棒鸡

位置：兴发街

十八、椒麻鸡

位置：清风街（中医院前）

十九、西坝豆腐

西坝古镇建制于秦惠王十四年，自古为水陆交通要冲，要南方丝绸之路的重要驿站，人称“西坝水码头”。“西坝”原名“西溶”，因境内有溶江而得名。这个以豆腐闻名的小镇，距乐山20多公里，位于岷江冲积型平坝边缘。境内溪流密布，且水质极好。镇中有一井曰“凉水井”，从深井中取出的水清洌甘甜。由此井之水和本地小黄豆磨制出的豆腐口感鲜嫩，入口化渣，所制豆腐绵软而有韧性，而且还有股清甜的味道。

二十、川北凉粉

位置：公园旁边

老杜补充：现在他们生意做得蛮好的，吃的人也多，就在县小的对面点！

二十一、赖抄手

位置：新村广场

二十二、红烧牛肉面

位置：油榨街口

老杜语录：这家的牛肉面是我吃过最入味的，最好的！在油榨街口子上那家跷脚牛肉旁边，是一家二十四小时都营业的小店！

二十三、哑巴花生

位置：乐山小十字的老字号.

老杜语录：相信很多乐山人都知道的!，很喜欢他们做的味道，久吃不腻！

二十四、白宰鸡

据说邓老在八十年代到乐山考察时，款待他的还是当地有名的老字号玉东餐厅许大厨做的白宰鸡。小平是对这道菜赞赏有加，还当面夸奖许大厨师手艺出色，夸白宰鸡是“乐山一绝”！

乐山是旅游胜地，有山水灵秀，亦有小吃难忘。数得上来的乐山小吃有西坝豆腐、跷脚牛肉、牛华麻辣烫、甜皮鸭、钵钵鸡、牛华豆腐脑、乐山烧烤、黄焖鸡、排骨面、腊肉粽子、砂锅、凉粉、香油米花糖…… “西霸豆腐”是吃在乐山的头条招牌菜，灯笼豆腐，系豆腐小方块，里包馅，炸至金黄后浇汁，外脆里嫩馅鲜，集多种食物的口感于一体。而近期热炒的“豆腐西施”选美活动更是将这一吃食品牌推波助澜。但私人认为西坝豆腐虽好，却更多是形式高于内容的东西，吃得多的终究还是游客。

本地人对“跷脚牛肉”是颇有感情的，正宗的“跷脚牛肉”往往在寻常巷陌、街边路口，几张年色久远、藏污纳垢的木桌、条凳，形迹可疑的碗筷，市声鼎沸下客人满座，乐山市内“跷脚牛肉”店基本是一街一店，星罗棋布，格局是当街一口大锅，老汤翻滚，菜品有牛肉、白肚、毛肚、肠子、肺片、脑花等，随烫随食，吃时一碗白米饭，几碗跷脚牛肉，一碟辣椒面，跷脚牛肉的绵软和着松软的白米饭，再就着鲜香的老汤，快感从味蕾中慢慢泛起。

乐山甜皮鸭的好处在于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭,乐山新村对面、彭山路的两家尤其好。

钵钵鸡的形式是鸡肉、鸡翅或海、鸭肠、土豆、耦等各类素菜，切片串签，泡入盛有辣子、香油等各类调味料的盆钵，一毛钱一串，由于调味别致，吃时有辣油的微辣、芝麻的香、汤料的回甜、入口的丝丝凉意，钵钵鸡在乐山处处有卖，闲坐于街边小摊的阳伞下，一钵钵钵鸡，一碗冰粉、凉虾，几张犍为薄饼，价廉物美、不矣快哉。

船上吃鱼、与水相邻，临窗河风扑面而来，乐山大桥旁的“鱼港”有大小十余只渔船，内装修明净，有鱼品几十种，随点随吃，且附赠叶儿粑、腊肉粽子等乐山小吃若干碟，鱼火锅味较正宗，且环境优雅，适于客请。

牛华豆腐脑处处可见，路边摊点或挑担沿街叫卖，细嫩爽滑之豆腐脑与粉条，炖牛肉之厚重，炒豆、咸菜之家常味道，再佐以小笼粉蒸肥肠、牛肉，是家常百姓的美味。

乐山黄焖鸡系喜吃鸡的推荐菜品，鸡入锅与各类佐料高压焖制，它口感的厚重、香醇恰适于鸡肉的质感，加之香菜的甜香，尤适于口味重的食客。

乐山烧烤有口皆杯，在成都肖家河见乐山“刘记烧烤”，每晚座无虚席。乐山旧大桥的徐烧烤一度鼎盛，后将总店开至成都。霄夜中，与烧烤同食的还有兔头，爆炒田螺、龙虾、脆肠等。卤兔头有五香与麻辣两味，讲究烂熟、香、味透。红利来宾馆后新开张“饮食一条街”有家店的兔头不错。张公桥“迪迪”旁新开“通霄乐”炒店，推出鸭头新品，尝后，觉无出其右者，爆炒肥肠、排骨外辣内嫩，亦是佳品，灯火阑珊时分，小店满座，自有小店的辉煌。

喜吃乐山凉粉，凉粉系由豆粉炮制而成，乳白晶莹剔透，浇以姜、蒜、葱、酱油等各类调料，清凉滑爽，味觉中最好吃的凉粉调料系由生椒切碎加以泡菜，酸甜咸各有其味，惜乎系“红高梁”海鲜酒楼作法，街头小店中此等做法少见。

芋儿烧鸡什样做法

成都号称美食之都的成都，数以万计的酒楼、餐馆遍布大街小巷，早在上个世纪末，成都餐饮行业就形成了本土川菜（包括火锅）十分繁盛的局面，同时外来菜系乃至外国菜也异彩纷呈。进入二十一世纪以来，成都餐饮越发繁荣，外地人只要到市区内几条美食街转一转，就能体会那“吃在中国，味在成都”的韵味。成都有好几条各具特色的美食街，由西往东呈扇形排列：

大众美食：沙西线（沙湾路西延线）

这条美食街的兴起，两大因素起着重要作用：成都会展经济的兴起和交大居住区的发展。会展中心就是一座综合性的餐饮城，里面既有餐厅又有茶楼酒吧以及游泳池等设施，定位在商务和公务消费，其价格中偏上；从会展中心出二环路就到了交大路，新山城菜根香交大店、巴山蜀水酒楼、佳韵川菜、蓝色港湾、郑连锅等酒楼都是大众化消费的川菜酒楼。此线有每日爆满的夕阳红老菜馆，其大妈红烧肉、大妈带鱼等大妈系列菜品倾倒八方食客，新近开业的味之道食府以墨脱石锅煨出的“石锅汤”胜过补药；故乡缘川菜馆院中有院，小桥流水，还有那川味浓厚的合欢香菇包，脆皮粉蒸肉、江鲢系列菜品；顺兴老茶馆的功夫茶、名小吃、变脸、吐火、滚灯，将川菜、川酒、川茶、川戏之风一并领略。

羊西线美食一条街早已闻名全国，承载了成都餐饮的大部分辉煌，品牌餐饮云集，高中低档纷呈，中餐为主兼有火锅，它还带动了旁边的府南新区火锅一条街的崛起。羊西线上有一批名噪全国的餐饮品牌：银杏、顺风肥牛、南台月、坝坝筵、福万佳、赖皮鱼、荣兴苑、大白鲨、快乐老家、红杏、大蓉和、陶然居、老房子、巴谷园、西北酒家以及毛家饭店等等；羊西线上还有丽景轩、味道江湖菜、唐宋食府、芙蓉锦汇等近年才新兴的川菜品牌，有春节前才开张的海港城和潮皇阁这样的顶级粤菜食府（前者以堂烹鹅肝为特色，后者堂烹燕鲍翅）。银杏是成都中餐的顶级品牌，近十年来傲立潮头，其羊西店是高档的潮州菜酒楼；顺风肥牛、小肥羊和毛家饭店是外来品牌川化后兴旺的典型，顺风肥牛的牛肉生吃风味颇佳，小肥羊分红锅和白锅，菜品中增加了鹅肠、毛肚，毛家饭店的红烧肉、臭豆腐和剁椒鱼头堪称三绝；那红杏酒家，是将传统川菜做得出神入化而天天排队候座的典型，红杏鸡和鳝段粉丝等招牌菜品长盛不衰；大蓉和是将川菜与湘菜融合的榜样，也是食客每天排班站队，其开门红、蓉和第一骨、吉利香菜丸等菜品令人赞不绝口；陶然居则是重庆川菜品牌到成都来大获成功的典型，其辣子田螺、芋儿烧鸡和串串兔在川渝家喻户晓；老房子的螃蟹系列是在菜根香泡椒系列之后唱响全国的典型，其行政总厨、中国烹饪大师吴映松是螃蟹川做的佼佼者，他的老房神仙蟹、乾坤霸王蟹与河谷烤鱼仔等名菜名动全国；南台月是西延线上历史最为悠久的品牌餐饮之一，其南台月秘制骨等中国名菜和3．8元一份的宵夜都独具特色；老东北酒家是东北菜在成都的典型代表；最近新开的满福楼又是以典型的涮羊肉为主；羊西线还有两家海鲜火锅：碧水鱼香和鲍鱼圣汤火锅，后者开业两年来生意爆好。

紧邻羊西线的府南新区近两年崛起了崭新的特色火锅一条街，有近20家大大小小的火锅在此营业，食圣黄辣丁火锅、曾实记泥鳅王风味庄的土泥鳅火锅、三只耳冷锅鱼、赵老四九尺鹅肠火锅等品牌火锅之外，还有笋子鸡火锅、连锅、盆盆虾、山珍火锅、美蛙火锅等。

草堂文化餐饮圈包括琴台路、锦里西路、芳邻路和青华路以及清江东路等，紧邻杜甫草堂、青羊宫、文化公园和百花潭公园，圈内还有送仙桥艺术城，是蓉城文化底蕴最为深厚的美食圈。琴台故径投入3000万打造之后，处处透出汉风汉韵，路两边的酒楼也更加兴旺。狮子楼火锅与皇城老妈都是成都十佳餐饮企业，文君酒家、飘雪酒楼各具特色，琴台北京烤鸭与毗河土鲢鱼庄风味独特，民丰泰燕翅鲍更显高档。芳邻路上有十多家风格各异的主题酒吧，是蓉城新兴的酒吧一条街；青华路上则有谭鱼头、老成都公馆菜、随园食坊、陈麻婆豆腐、金满堂、南河人家等酒楼；清江东路有卞氏菜根香、重庆德庄火锅、重庆孔亮鳝鱼火锅、江北老灶、大宅门火锅、金盆地酒楼、重庆盆盆虾等。

此线有新山城菜根香两个店，其菜根老豆腐用深山黑豆子磨制而成，麻、辣、烫、鲜，一品之后，如在深山农家作客的感觉油然而生，其孔府寒菌汤系纯素孔府菜，将野生菌用文火煨成，淡淡的菌香、醇醇的汤味，特别鲜美，在其带动下，双楠置信购物广场变成了拥有一家川菜、一家海鲜、一家西餐、两家火锅和一个歌城的双楠置信美食广场；双楠还有天天排队的重庆孔亮鳝鱼火锅，有海鲜川做的先行者老石人家辣螃蟹，有广东家常菜做得特别到位的良记广东大排挡。武侯大道上武福源酒楼菜品味正有魂，价格贴近大众；人则是该条线上的领军品牌，既有大厅开架自助又有包间点菜，还有歌舞伴餐和茶园配套，其怪味兔头为不传之秘方配制，开业近4年发展了40多个加盟店，荣登中国餐饮百强榜；武侯祠大街上老房子南门店装修得特别具有女人味，钦膳斋的药膳是港台和东南客来蓉比吃的滋补菜；处于外双楠的置信逸都城一年来汇集了数以十计的酒楼，如喜庆坊、大卫营蓝色海岸、新天府大酒楼、高丽轩韩国烤肉、凯悦家宴、七星咖啡等等。

这里有好些各具特色的小型西餐馆，不少老外爱来光顾，祖母的厨房经营传统的美式西餐，米诺比萨卖意式西餐，其19元一份的比萨不仅便宜而且味道很好，佐治城西餐厅则以现代美式西餐闻名；欧洲房子是成都欧式西餐的代表。

科华路上红星大酒楼的婶婶家宴颇有名气，老成都公馆菜得月楼包间颇具特色，红鼎坊火锅夜夜翻台。领事馆路是成都餐饮密度最大的地方，这里有魏火锅、快乐老家、玉龙火锅、赵老四九尺鹅肠火锅、合记鲍鱼火锅等风味火锅，有海上海、海上皇、天仁海鲜粤菜馆，有经营杭帮菜的新外滩酒店，有卖东南亚菜的泰国鱼翅馆，还有阳光餐厅、繁华居、大自然河鲜馆、毛哥老鸭汤等川菜酒楼。

玉林小区的知名餐饮品牌有满庭芳、陶然居、川江号子、三只耳、武陵山珍等等。中华园里面则有红杏、大蓉和、故乡缘、龙鹰鸭王、汉席酒楼、蜀江春等知名品牌，其中龙鹰鸭王火锅城是全国首家前店后厂的生抠鹅肠火锅，荣获“中国火锅名宴”称号，为迎接糖酒会客商，提前把其九里堤店投入运营。

中档美食：望平美食区

望平美食区是成都较早形成的美食区之一，人气越来越旺盛。这里有飘香酒楼、锦官驿酒楼、仁和鲶鱼庄、三只耳、张记怪味怪、?P子村、外婆乡村菜等大型的餐饮场所，更多的还是中小型的酒楼。锦官驿招牌菜品有湖南风味的酱椒鱼头、沪上风味的毛蟹年糕和粤式锦官大王蛇等；外婆乡村菜酒楼的乡村鸡、飘香骨、霸王鱼头等麻辣鲜香；三只耳冷锅鱼鱼肉鱼头鲜嫩滑爽，他们的花椒用得特别到位，每晚客人排队候座。

成都小吃十大经典

一、陈麻婆豆腐　　 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。

二、毛血旺　　 70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把剩下的杂碎，以贱价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

三、夫妻肺片

成都地区皆知的一款风味名菜。相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。?

四、二姐兔丁

二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。?

五、老隍城　　 老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。

六、担担面　　 担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。　　 担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。

七、龙抄手　　 创始于本世纪40年代，当时春熙路“浓花茶社“的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐“浓“字音，也取“龙凤呈祥“之意，定名为“龙抄手“。龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成“薄如纸、细如绸“的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。

八、荔枝巷钟水饺　　 创始人钟少白，原店名叫“协森茂“，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺“的招牌。钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。钟水饺具有皮薄（10个水饺才50克）、料精（上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉）、馅嫩（全靠加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣）、味鲜（全靠辅料和红油、原汤）的特色。

九、韩包子　　 成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设“玉隆园面食店“，因其包子的味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出“南虾包子“、“火腿包子“、“鲜肉包子“等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为“韩包子“，生意越做越红火。从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。

十、川北凉粉　　 清朝末年创立于南充。创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了。

芋儿烧鸡想来很多人全是没有吃过的，因此 针对芋儿烧鸡的作法，一般也不是掌握的。芋儿烧鸡尽管在我们中国是一道有悠久的历史的特色美食，可是在许多地域，芋儿烧鸡全是不普遍的。因此 哦针对绝大多数地域的人而言，一般全是没有吃富哦芋儿烧鸡的，当然也是不容易做芋儿烧鸡的，这和本地的风俗人情是有关系的。

芋儿烧鸡实际上是四川地区的一道历史时间特色美食，可是却由于民俗文化的原因，未可以获得非常好的散播，因此 导致许多地区的人全是没有吃过芋儿烧鸡的。可是伴随着如今的美食展的发展趋势，坚信没多久以后再全国性都能够吃上芋儿烧鸡了。下边就而言说芋儿烧鸡的作法。

芋儿烧鸡归属于川菜家常菜之一，关键原材料是鸡脯肉、朝天椒，口感是香辣，加工工艺是炒，鸡脯肉材质鲜嫩滑嫩，辣而不燥，芋儿粑糯回甜，令人吃过就忘不了。

制做原材料

鸡，芋儿，葱，姜 ,蒜，辣椒干，麻椒，郫县豆瓣酱，生抽，八角(少量)，三奈(少量)，盐，鸡精，白砂糖，植物油。

原材料营养成分

鸡脯肉有温中养血，固精强肾添髓，滋阴养血益智类的功效。

山芋宜点宜菜宜粮，可荤可素可咸可甜，营养成分又丰富多彩，有时候吃一下还是非常好的，例如中秋节赏月时，闲暇

随便的剥好多个煮开的小芋仔，用好生抽轻一点，香糯滑爽，明月清风下，亲朋好友漫拉家常，十分悠闲。山芋是天南星科，也能作欣赏，联片的田里芋叶田田，风吹过摇曳多姿，煞是好看

制做流程

1、鸡和芋儿切片， 大蒜瓣一分为二， 生姜切成片， 葱切沫;2、锅内烧电至5层热， 倒进郫县豆瓣酱， 快炒干时一起放进生姜片， 鱼浆， 八角， 三奈， 辣椒干和麻椒， 炒成香气后倒进黑椒鸡块， 表层炒过后烹入少量生抽着色;3、 随后添加盐， 白砂糖， 煸炒后添加冷水， 以恰好掩盖住鸡脯肉为益， 接着倒进芋儿， 大火烧开后转到文火渐渐地烧至山芋沙漠化变松， 火灾收一下汁， 撒进鸡精，葱段就可以出锅了。

根据上边的详细介绍，我们针对芋儿烧鸡的作法也早已拥有一定的掌握。可是大伙儿应当都清晰，要想一下子就把芋儿烧鸡这道特色美食搞好，基本上不是可能的，因此 最关键的便是平常的反复训练，说白了勤能补拙，坚信无需多长时间，大伙儿便会作出美味可口的芋儿烧鸡的。