1.“地锅鸡”的含义

2.临沂旮旯地锅鸡好吃吧

3.临沂的名吃有哪些?

临沂应聘地锅鸡厨师_山东临沂地锅鸡

起源不同、烹饪方式不同。

1、地锅鸡是一道中华传统名菜,起源于江苏省北部、安徽省北部和山东省南部交界处的徐州市、宿州市和济宁市等地区,沂蒙山炒鸡近几年来已经走入了很多地方比如农家乐,生态园,特色酒店等,已成为山东餐饮市场的一大特色。

2、地锅鸡是以鸡、八角、面粉等材料炖煮而成,临沂炒鸡主要是选用当地的土生土长的草鸡,用传统的炒鸡方法,炒出来的炒鸡味道回味飘香。

“地锅鸡”的含义

1、蒙阴光棍鸡:

蒙阴地方名吃,以其独特风味,风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山大公鸡为主,且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士,取材又全是大公鸡,便将此菜戏称“光鸡”,此店即叫“光棍鸡店”。

2、莒南驴肉

世人向往的美味,素有“天上的龙肉、地上的驴肉”之说。

3、金蒙红烧兔子头

金蒙红烧兔头是蒙阴地方小吃,深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材,经过10余种工序烧制而成。其特点是,口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人,且具有滋补养颜,健脑明目之功效。

4、锅塌鱼

锅塌鱼又名元宝锅塌鱼,为兰山区名吃,因形扁、无骨、塌倒而得名。1986年获山东省名吃菜大奖。它形成于本世纪30年代初。当时临沂名厨高钧的舅父盖京义(也是名厨师)有一次来高家做客,说及孔府剔骨鱼的味道和烹饪技术,高钧十分留意。后来,他用本地肉鲜味美的沂河金鲤鱼,参照孔府剔骨鱼的工艺,进行了多次烹饪试验,终于创制了锅塌鱼这道名菜。

5、潘家湖狗肉

沂蒙地区名吃,以独特的制作工艺闻名。据传说,康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。

6、糁(sa)

名闻遐迩的临沂小吃——糁,向以香辣可口、肥而不腻、营养丰富的特点而为临沂人民所喜爱,也为省内外品尝过这一美味的顾客所称誉。

7、咸豆粥

咸豆粥是临沂大众化粥食,多为早餐供应。此粥制作细腻、口味香美、消渴利尿、营养丰富、易于消化。喝此粥配食热油条口味尤佳。制法:黄豆和小米用水泡开,分别磨成豆浆和米浆,各自过滤出渣;锅加水烧开,下豆浆烧开后,再下米浆,开锅盛入粥碗内。另取少量黄豆放锅中炒熟后加水和盐煮至皮起皱,撒在碗中粥面上即成。

8、蒙山煎饼

用优质小米和大豆,配以适量的芝麻、核桃、花生、大枣、胡萝卜等物质,用传统手工工艺精制而成,含有多种蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素等,煎饼薄脆绵软、老少皆宜。

9、王祥卧鱼

古时,临沂城北15公里处有一个小村庄,村西有一条小河。此村有一贫苦青年名叫王祥,其继母病卧在床,不思饮食。[一日,继母突然想吃鲤鱼,但王祥无钱购买,时置隆冬腊月,河水冰封,无望。王祥孝母心切,便到村西河内横卧冰面之上,欲以体温暖化冰面之上王祥之举感动上苍,待王祥由冰面爬起,一红色鲤鱼破冰而出,跃然冰上。王祥喜获鲤鱼,回家炖制成熟,其母食后,病情逐渐好转,最后康复。后人为纪念这位民间孝子,此村遂更名为孝友村,河为孝河。现在白沙埠区域内,河边建有纪念祠。人们常用“王祥卧鱼”的典故教导后人行孝。现代厨师以此典故创作了烹鱼之法,名曰“王祥卧鱼”。

10、王氏熟梨

王氏熟梨是熟梨王“王玉成”用祖传数百年历史秘方烹制的熟梨,用料讲究,风味独特,为中华一绝。11、八宝豆鼓

临沂名特酱菜。清道光年间由"唯一斋"酱园研制。用大黑豆、茄子、鲜姜、杏仁、鲜花椒、紫苏叶、香油、白酒等放在坛中,发酵而成,故称"八宝"。

临沂旮旯地锅鸡好吃吧

地锅菜起源于苏北和鲁南交界处的微山湖地区。以前,在微山湖上作息的渔民,因船上条件所限,往往取一小泥炉,炉上坐一口铁锅,下面支几块干柴生火,然后按家常的做法煮上一锅菜,锅边还要贴满面饼,于是便产生了这种饭菜合一的烹调方法。地锅菜的汤汁较少,口味鲜醇,饼借菜味,菜借饼香,具有软滑与干香并存的特点。如今,有厨师将传统地锅菜的制法加以改良,从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅小龙虾等地锅佳肴

临沂的名吃有哪些?

临沂旮旯地锅鸡是一道相当受欢迎的地方小吃,深受当地居民和游客们的喜爱。它是以鸡腿、鸡翅、鸡爪等部位为主料,配以大量的蒜、姜、辣椒、花椒等调料,色香味俱佳,吃起来香辣鲜美。不仅鲜美可口,而且还具有较高的营养价值,是一道非常适合品尝的美食。

在临沂,旮旯地锅鸡的制作工艺独特,色泽鲜艳、味道浓郁,所以深受广大消费者的喜爱。最重要的是,临沂旮旯地锅鸡的价格非常亲民,绝对物超所值,非常适合居民们平时聚餐、聚会时食用。而且,在当地,每个餐馆都有自己的做法,因此品尝旮旯地锅鸡也是一种尝试各种不同口味的乐趣。

总之,临沂旮旯地锅鸡绝不是普通的小吃,它是临沂地方特色的代表之一,不论是口感还是营养价值都相当出色。如果你来到临沂旅游,一定要去尝尝这道美食,相信会让你在美食方面留下深刻的印象。

1、沂蒙光棍鸡:沂蒙光棍鸡是沂蒙山区久负盛名的传统地方名吃。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店,以烹制蒙山大公鸡为主,因炒鸡店工作人员全部是男士,取材又全是大公鸡,便将此菜戏称“光棍鸡”。

2、沂蒙全蝎:沂蒙全蝎不仅产量高,而且个大膘肥,其明显特征即2钳8足(其他地区为2钳6足)、色微红、药用好,既是贵重药材,又是山珍佳肴。沂蒙全蝎实属全蝎之上乘产品。

3、糁:临沂风味小吃。因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃,为众人所喜爱。早晨喝糁是临沂传统食俗。

4、八宝豆豉:八宝豆豉简称豆豉,是临沂特产之一。因其营养丰富、去腻爽口、食用方便,成为享誉中外的临沂地方名吃之一。

5、临沂煎饼:临沂煎饼历史悠久,营养丰富,松酥柔软,便于存放,易于携带,是沂蒙山区民间传统家常主食,也是久负盛名的地方土特食品。

6、沂水丰糕:沂水丰糕已有百年历史,为临沂沂水人独特创造。它经过特殊工艺、科学配方、精心制作加工而成,闻之如稻花飘香,食之香、甜、酥、脆。

7、红烧兔头:红烧兔头是山东省临沂蒙阴地方小吃,深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材,经过10余种工序烧制而成。

8、临沂炒鸡:临沂炒鸡以味道鲜辣为特色,用的为散养草鸡,肉质鲜美劲道,做法简单,此菜不能缺的材料为葱姜蒜,八角,花椒,甜面酱,青尖辣椒。各家饭店虽然炒法略有不同,但总体手法以及味道差不多。

9、锅塌鱼:锅塌鱼形成于本世纪30年代初。当时临沂名厨高钧的舅父盖京义(也是名厨师)有一次来高家做客,说及孔府剔骨鱼的味道和烹饪技术,高钧十意。

10、王氏熟梨:王氏熟梨,沂蒙名小吃,至今已有500多年的历史。具有有清痰泻火、润肺止咳、解酒利尿等作用。