虾蟹海鲜汤的做法_虾蟹海鲜煲

1.料酒怎么用？

2.为什么饭店里的鸡汤很清，而且还特别的好喝？

3.海鲜做法

4.海鲜和西红柿可以一起吃吗

5.法国料理的做法大全有哪些？

提起米其林餐厅，对于吃货来说，是绝对不可以放过任何一个地方的米其林餐厅的，可是米其林餐厅一直给人的印象都是比较昂贵的，即使我们贵为吃货，也难敌钱包的有限容量啊!

所以，为了既满足大家的胃口，有可以让大家的考虑好自己的钱包，那么，今天小编就整理了一下各个城市、地方或者国家比较廉价的米其林餐厅，喜欢旅游，喜欢美食的你一定不要错过，我们一起来看看吧!

了凡香港油鸡饭面新加坡

新加坡的高消费在全球名列前茅，但在这里却能吃到世界上最便宜的米其林美食。在新加坡，一提到美食就会想到牛车水。

这里聚集了不少闻名全岛的美食老店，亚坤咖椰吐司、香港油鸡面、南洋老咖啡都非常值得一试。而这其中，要属了凡香港油鸡饭面最为有名。“世界上最便宜的米其林一星餐厅”是它的标签。

这里最招牌的要数油鸡，当然还有搭配油鸡做成的油鸡饭和油鸡河粉。油鸡的制作需要火候得当、拿捏准确，太熟的话鸡腿就会发干发柴，而太嫩又怕无法清干血水。

只有火候相宜，才能做出滑嫩不油腻的油鸡和烧鸭，再配上米饭或者软而不烂的河粉，味道绝对让你难忘。

起初，这家店就是路边摊，一份油鸡饭不到10元人民币。然而，在牛车水熟食中心营业了8年的摊位，在获奖后却由于涨租而不得不搬迁。

新店位于距离原店百米之外的牛车水史密斯街78号，可容纳80名食客和他们亟待鲜嫩油鸡填满的胃口。新店试营业的第二天，饥肠辘辘的客人就已经络绎不绝，不断增长的队伍远远地甩出店门之外并挤满了人行道。

虽然经典的油鸡饭从2新币升到了3.8新币(18元人民币)，相当于上涨了8块多人民币，但这也不是没有道理。新安装的空调和全新设计的店内装潢解救了以前汗流浃背的用餐体验，增加的店员也为食客们提供了更好的服务。

现在，这家店每天能卖出180只鸡。每天的午饭时间，排队的食客差不多要等两个小时才能吃上鲜嫩可口的油鸡。但食客们纷纷表示，两小时非常值得等待!

老正兴上海

2016年，米其林指南首次来到了上海，首批上海米其林餐厅名单揭晓。这其中唯一一家米其林一星的本帮菜餐厅就是老正兴。

老正兴是上海久负盛名的百年老店，曾被誉为“饭店之王”。清同治元年(1862年)，无锡人蔡正仁、卓人兴在上海佛陀街摆摊，经营卤肉豆腐、炒鱼粉皮、炒肉百叶等家常饭菜，很受食客欢迎。

两人又合伙开饭馆，经营河鲜海味菜肴，以二人名字中的“正”和“兴”字，取名“正兴馆”。

百余年来，这家餐馆都以用料考究、风味独特、价格低廉而闻名。

他们以太湖地区盛产的活河鲜为原料，菜肴颇具江南风味，以烹制浓淡相宜的上海菜为特色，所谓“春有春笋塘鲤鱼，夏有银鱼炒蛋油爆虾，秋有大闸蟹，冬有下巴划水”,说的就是这里了。

老正兴价格也很美丽，两个人三个菜，人均50元就能吃饱。在座的食客大多是熟客：有上海阿姨们穿得“山青水绿”的姐妹聚餐，也有老克勒带着金边眼镜喝茶。

去上海旅游的朋友，想体验当地人的生活，就可以来这里坐一坐，因为食客和菜单一样精彩。

大多数来这家店的客人都会点“醉鸡”。以黄酒、绍兴酒作为基本调料，不但能去腥、解腻、添香、发色、增鲜，而且还具备了容易消化吸收的特点。

秋冬进补，品尝醉鸡，浓郁的酒香，有滋养肝肾、补益气血等功效，也是最好的营养补品。

另外一道招牌菜便是“正兴酱方”。小青菜与肉方一起被盛放在铺散着酱汁的盘中，色泽鲜明。最值得一尝的是肉方上的肥肉部分，肥而不腻，入口即化，搭配小青菜就着酱汁吃，既爽口又有着独特的风味。

还有草头圈子、枣泥拉糕、油爆河虾都是获过奖的特色美食。甜而不腻的枣泥拉糕很是别致。

添好运香港

培哥是添好运的当家人，当年在香港四季酒店主理港式茶点。2009年与朋友合资，于旺角开设添好运点心店，并于同年年底获得了《米其林指南香港澳门2010》1星称号。

添好运每天早上10点开市，门口必定排长龙，少则也要二十多人。现如今，它已经成为了连锁巨无霸，新加坡、澳大利亚、泰国、美国都可以找到添好运，而且每一家店前都要排队。

添好运的特色是即叫即蒸，提供新鲜、现做、美味的点心;最受欢迎的是酥皮_叉烧包、香煎萝卜糕、香滑马来糕和黄沙猪润肠，这四样点心并称四大天王。

酥皮_叉烧包卖得尤其火热，常有食客在店外排队良久只为这一枚热气腾腾的叉烧包。它不仅选用最优质的原材料，连烹饪的方法也不同于传统的蒸，而选用“烤”。

经过烤制，小小的面团就会变成诱人的叉烧包，色泽金黄，口感很酥软。肥瘦均匀的猪颈肉制成的绝佳猪肉馅，再加入独门酱汁，想想口水都要留下来了!

港式肠粉里，叉烧肠粉、牛肉肠粉等是比较普遍的，而添好运的肠粉独具匠心，精心选用新鲜的嫩猪肝搭配清爽的蔬菜和细腻的粉皮。蒸好的肠粉在上桌时再浇上酱油汁，香气四溢，口感极佳。

添好运的香煎萝卜糕基本延续了传统萝卜糕的做法，比较特别的是，厨师在食材中加入了更多新鲜的萝卜，并搭配猪肉、腊肠、虾米等食材，让食客感觉到不只是在吃萝卜口味的糕点。

最熟练精湛的技术，恰到好处的火候，让这道香煎萝卜糕更加松软可口，同时还有浓浓的萝卜香味儿。

马来糕外观朴素，但做起来却要花大功夫。糕点的制作时间为3天，其中最重要的是让面粉自然发酵。

面粉在发酵的过程中会受到天气和物料变化的影响，每种材料的用量都要非常精准，若有一点差错，整团面就浪费了。精心的制作使这款点心的口感蓬松软绵，还带有焦糖的香甜，回味无穷。

JayFai曼谷

提到泰国的美食，总离不开街边小吃，《2018曼谷米其林指南》发布及颁奖的现场，小吃店JayFai击败无数高端餐厅，摘得一星。

Jay

Fai店面不大，门口站满了围观做菜的人群，还有或坐或站的等餐者，队伍已蜿蜒至店外街边，但所有人都安静耐心地等待。一位戴着护目镜的主厨，站在热锅前，身影干脆利落，不一会儿，锅中弥漫出螃蟹和鸡蛋的香味...

JayFai，由72岁的老板娘Supinya

Junsuta经营并掌勺，以快炒泰式海鲜料理为主。

除了周日休息，她每天12个小时连续站在灶台前亲自烹饪每一道菜肴：蟹肉煎蛋卷、咖喱炒蟹、醉汉面、冬阴功海鲜汤、海鲜煮干粥煎炸、翻炒、放料、调味、装盘，一气呵成。

大约40年前，Supinya买下了这家店面，当时还没有店名，因为脸上有痣，大家都叫她“Jay

Fai”，也就是“痣姐”，于是餐馆慢慢有了这个名字。Supinya热爱烹饪，享受烹饪，几乎忘了性别，忘了年龄。

那份发自内心的投入，甚至超越了体能的极限。她深深打动着每一位观摩者和的食客。她在接受记者访时说道：“做菜是一件很有趣的事情，必须坚持初心，否则味道就不对了。”

Supinya选择的食材都是高品质食材。一般的泰国炒河粉，是放鸡肉、鱼肉，但Supinya会放品质不错的虾蟹等海鲜。

“我想做一些与众不同的东西。食材和酱料是最重要的，如果使用便宜的，菜肴味道就不会好。”Supinya对自己的工作感到自豪，顾客也愿意为真正值得的美味菜肴多花一些钱。

五代目野田岩东京

位于东京五代目的野田岩于1800年开始经营，迄今已有200多年的历史。与“寿司之神”小野二郎齐名的“鳗鱼之神”金本兼次郎先生是第5代店主，已八旬高龄。

野田岩注重食材的原味，特选用鹿儿岛鳗鱼，以日本传统蒲烧为手法，为食客提供传统日本风的鳗鱼料理。

野田岩的套餐中不仅有蒲烧鳗鱼饭，还有鳗鱼冻、鳗鱼蒸蛋、鳗鱼肝汤、白烧鳗鱼等。为了提前锁住鳗鱼肉中的水分，这家店用的是先蒸后烤的方式，而这种方法尤以野田岩的金本兼次郎为首。

野田岩在蒸鳗鱼时至少30分钟左右，蒸完之后，鳗鱼上还会被浇上特制的酱汁烘烤。

烤出的鳗鱼金灿灿，没有多余的酱汁挂在鱼肉上，口味清爽，吃完一大盒也不觉得腻。鳗鱼肉一夹就断，十分软糯，皮与肉之间的脂肪在“烤-蒸-烤”的过程中燃尽，只余脂香。

虽然在这里吃饭要等上一阵子，但是鳗鱼的味道、肉质的软嫩度以及鱼的鲜嫩程度远超过“大黑屋”、“竹叶亭”和“神田川”(合称日本三鳗居)。

“杀鳗三年，串鳗三年，烧鳗一生”，金本先生那种匠人精神在鳗鱼上体现得淋漓尽致。知名美食家蔡澜老师写过一篇关于鳗鱼的文章，其中就大力推荐了五代目的野田岩。

文中提到金本兼次郎先生料理鳗鱼的技巧得到过颁发的头衔，称他为“人间国宝”一点也不为过。

这些米其林餐厅，虽然相对来说价格是便宜了一些，但是这里的美食却从来没有低于哪里过，这里的美食依旧是米其林的标准，令人难忘，这样大家以后来到这些城市，也不要忘记这些好吃不贵的米其林餐厅啊!

料酒怎么用？

雨真你好！由于手术创伤、炎症刺激和经口腔呼吸等，会出现头昏、头痛、口干、鼻塞、鼻腔胀痛及伤口疼痛等不适，属于常见的现象，请不要过分担忧。这种不适感一般情况下会在1~2天后逐渐减轻。作为家属您可以尝试分散患者对疼痛的注意力，如听音乐、聊天等使其减少对疾病的关注，使患者的精神状态松弛下来，以保持良好的精神状态和树立战胜疾病的信心。 不要过于迷信什么食补配方，家属为病人合理安排饮食，嘱患者进软食，饮食宜清淡，不食发物。忌食辣椒、麻椒、生葱、生蒜、白酒等刺激性食物及饮料。多食、芦笋、芹菜、菠菜、黄瓜、冬瓜、香菇、豆腐、海带、紫菜、水果等。勿大声讲话，不要挤压鼻部，以免引起出血。

祝患者早日康复！

为什么饭店里的鸡汤很清，而且还特别的好喝？

料酒使用方法：

料酒是以黄酒为主要原料，添加香料和调味料制作而成的调味酒，它的主要作用就是去腥。好多鱼肉虾蟹都有腥味儿，给这些食材去腥，料酒就是一个不错的选择。但好多人无论做什么菜都喜欢用到料酒，有时做出来的菜有股说不出来的难闻的味道，这就是把料酒用错了的后果。1、肉类、海鲜类等荤菜的烹调，可以使用料酒。其中，腌制这些食材去腥时，可以直接食用；但若在热锅烹制过程中，料酒不可直接淋在食材表面，正确做法是在锅的温度达到最高时，沿着锅边淋入，这样利于料酒中酒精的挥发，能带走食材中的腥味并留下料酒中的芳香。2、炒蔬菜时，不宜使用料酒。因为蔬菜本身没腥味儿，不需要去腥。这个时候如果烹入了料酒，料酒的味道会把蔬菜自身的清香味儿掩盖掉，吃到嘴里，会产生一种怪味儿。3、拌肉馅儿时不要放料酒。有人总觉得拌肉馅儿时放点儿料酒进去能给肉馅儿去腥，其实这是错觉。因为肉馅儿要包成饺子或包子，它是一个相对密闭的环境，不利于料酒中的酒精的挥发，导致饺子或包子吃起来味道不正会很奇怪。给肉馅儿去腥，用葱姜水或是花椒水就够了。4、清蒸海鲜时，不要放料酒。例如大家平时都会做清蒸鱼，我们吃的就是鱼的鲜味儿，这个时候如果放料酒来给它去腥，同样会产生怪味儿，鱼的鲜味儿会被掩盖并替代掉，不仅吃不到鱼的鲜美，反而会难以下咽。正确做法是用葱姜丝来去腥即可，还可增香。

海鲜做法

题主这个结论是怎么得出来的？不知道您是否自己尝试炖过鸡汤？如果您在家炖过鸡汤的话，就不会说出这种话了。炖过鸡汤的人都知道，只要是不加汤汁着色剂，炖出来的鸡汤就是清汤，所谓的白色汤要么是佐料造成的，要么就是放入了一些特制的酱料或配料导致的。

别人家怎么炖汤我不知道，但我们这边炖鸡汤的话，一般都会选择多年的老母鸡，然后开膛破肚，炖的时候放点人参、枸杞、红枣、陈皮等东西。因为鸡肉炖得比较烂，鸡汤里面会有一些碎肉，但这些碎肉沉淀之后，除了鸡汤上面那一层油之外，鸡汤就是清的，甚至都能看到盆的底部。但如果对鸡汤进一步加热，让鸡汤继续浓缩的话，那么鸡汤会越来越浓缩，才会变成浑浊的膏状体。

而一般饭店饨的鸡汤都是会添加大量的水和大量的佐料，放的一些佐料不是为了营养，而是为了提鲜，比如鸡精、浓缩鸡汤块、味精等等，而这些东西都是用来增加鸡汤的味道的。如果按照饭店的做法在家熬制鸡汤，那么鸡汤的味道与在饭店里的是一样的。但大多数家庭熬制鸡汤不是为了卖钱，所以不用考虑成本和味道，大多数考虑的都是营养，所以最后鸡汤熬到最后都变浑浊了。

而饭店可是长期卖鸡汤的，这类鸡汤在用完之后，会再次加入一定的鸡肉，然后再添加大量的水，然后是佐料，与其说饭店的鸡汤是鸡汤，不如说是鸡汤勾兑的佐料和水制成的。我们之所以觉得饭店的鸡汤好喝，那是因为在鸡汤里面放入了一些我们熬制鸡汤不放的东西。如果需要的话，哪怕是煮一锅开水，放入那些佐料，也可以让开水像鸡汤一样好喝。

海鲜和西红柿可以一起吃吗

　导语：海鲜有很多种，因此海鲜的做法有很多，下面我介绍海鲜做法大全，欢迎参考。

海鲜粥

　材料

　鲜虾5个，粳米50克，10克，盐、鸡精适量

　做法

　1.准备的材料。

　2.1、烧粳米;2、放入切好的菜;3、放入虾仁;4、煮好后，放入盐、鸡精即可

　3.成品

海鲜汤

　材料

　橄榄油1汤匙，蒜茸1粒，洋葱粒1汤匙，香叶1/2片，番茄汁250毫升，白酒50毫升，鱼上汤150毫升，红辣椒粉少许，大虾4只，鱼柳30克，青口肉30克，蚬肉20克，盐和胡椒粉适量。

　制法

　(1)以橄榄油炒香洋葱粒及蒜茸，加入香叶。

　(2)放入大虾，煮至外壳转色，加入其他海鲜料。

　(3)加入白酒，待酒精蒸发后，加入番茄汁及鱼上汤。

　(4)加入红辣椒粉，约煮5分钟或至海鲜已熟。

　(5)以盐及胡椒粉调味，将汤盛入汤碗内，即可趁热饮用。

清蒸鲈鱼

　主料：鲈鱼1条 料酒适量 盐适量 姜适量 葱适量 生抽1汤匙 蒸鱼豉油2汤匙 白糖少许 食用油适量

　清蒸鲈鱼的做法步骤：

　1. 准备食材：鲈鱼清理洗净、葱切段、姜切丝

　2. 鱼身片几刀，抹上盐和料酒腌制10-15分钟 (鱼肚里塞少许葱白姜丝可提味)

　3. 蒸锅加水预热，水烧滚开后再放入鱼大火蒸8分钟左右

　4. 蒸鱼的.时间可以调料汁：生抽+蒸鱼豉油+糖调匀待用

　5. 蒸好的鱼会有部分汤汁，倒掉。把姜丝与葱段平铺在鱼身上

　6. 热锅入油烧开，有青烟冒出即可

　7. 将滚油从头到尾淋在鱼身上，并迅速将料汁以同样方法淋入。一份营养美味、清爽可口的清蒸鲈鱼就完成啦

法国料理的做法大全有哪些？

可以的，可以与海鱼龙利鱼放一起做成龙利鱼炒西红柿食用，方法如下：

准备材料：龙利鱼 300克、黑木耳 30克、笋 50克、西红柿 1个、香葱 15克、黄酒 10克、胡椒粉 1克、盐 2克、姜末 5克、干淀粉 少许、食用油 适量。

1、首先使用菜刀把准备好的龙利鱼洗净切好。放一旁备用。

2、然后加入适量的黄酒、胡椒粉、干淀粉、食用油，用手抓匀，静置半小时。

3、其他菜准备好。

4、然后往锅内放入适量的油，大火加热，放入准备好的姜末、鱼片，快速翻炒盛出。

5、锅里留油，加入配菜和适量的盐，快速翻炒。

6、放入炒好的鱼片和葱，继续翻炒。

7、盛出，这样就做好了。

第一道：开胃小吃

也就是开胃酒+小菜+面饼之类的小点心，就跟我们的味碟一样。法国人饭前会用一小时的时间来品尝开胃酒，配合一些橄榄和小饼干。

第二道：冷头盘

就相当于我们正餐前的凉菜拼盘。在上菜之前会有一道面包上来。法国人喜欢吃又长又硬的面包也就是我们说的法棍面包。记得一定要把面包用手掰成可以一口吃下去的小块哦，临吃前在小块上抹上总统黄油，美味的不要不要了！

第三道：汤

可以是浓浓的肉汤，也可以是清淡的蔬菜汤和鲜美的海鲜汤。

第四道：热头盘

吃到这里，你才是真正的开始了法国大餐。我们熟悉的蜗牛和鹅肝就是热头盘中的明星。

第五道：主菜

以肉类、鱼类和海鲜为主，每个人可以根据胃口的大小点1－3道主菜，再配上酒品。一般原则白葡萄酒配“白肉”（海鲜类），红葡萄酒配“红肉”（家畜和野味）。

第六道：奶酪

在法国人眼中，一道没有奶酪的丰盛晚餐，犹如一个失去一只眼睛的美女。法国大餐里一定要点上一道奶酪拼盘。

第七道：甜点

法国人将甜点制作视为一门艺术、一门学问。一道道甜点，品尝到的不仅是甜蜜口感，更是烘焙大厨的精心巧思。如果你进到法国米其林餐厅的后厨，你将会被那一道道精致的甜点所震撼到！

第八道：咖啡

饮品的种类选择虽然多，但在正餐结束时，一般都会奉以咖啡或红茶。大部分法国人通常以一杯浓缩咖啡完美结餐。

学会使用法国的餐具

餐具正确的摆放姿势如上：1.餐巾、2鱼叉、3主菜叉、4沙拉叉、5汤杯及汤底盘、6主菜盘、7主菜刀、8鱼刀、9汤匙、10面包及奶油盘、11奶油刀、12点心匙、叉、13水杯、14红葡萄酒杯、15白葡萄酒杯。