白洋淀熏鱼的做法_白洋淀熏鱼的做法最正宗的做法
1.别人给的白洋淀的熏鱼,怎么吃啊直接吃吗
用料
鲫鱼?400g
葱?适量
蒜?适量
香菜?适量
食盐?适量
醋?适量
淀粉?适量
花椒粉?适量
白糖?适量
做法
1、小鲫鱼收拾干净尽量控干水份
2、取一小碗倒入土豆淀粉,用水调浓一点的淀粉液.
3、锅内倒油,烧热后,把鱼均匀沾浓淀粉液入油锅炸酥.
4、葱,姜切丝,蒜切片,香菜切段备用.取一小碗,里面放糖,盐,醋,花椒粉,用稀一点的土豆淀粉液调匀.
5、另起锅倒入少量的油,下葱,姜,蒜煸炒片刻,把炸好的鱼投入翻炒一下,倒入调味汁,放香菜,出锅.
别人给的白洋淀的熏鱼,怎么吃啊直接吃吗
1、驴肉火烧:
保定的驴肉火烧算是四海驰名的了。北京也有很多家,但基本上都不正宗。
(在北京我唯一喜欢的一家驴肉火烧还是河间的,不一样。)
保定的做法,花式和讲究非常多。
比如说火烧的做法就有非常多种,其中烤的,面料分发面的和死面的。加的油、五香粉、麻酱等等不一。
还有一种叫做金饼的,火烧是用油炸的,金色焦黄。不好在于没法带,塑料袋一捂就没法吃了。
驴肉是煮熟了,放在锅里。正宗的做法是要剁碎了,并且用手揉碎以入味,浇上肉汁,夹在火烧里面。
(另外一个比较出名的河间驴肉,下回沧州篇里介绍。)
市内比较好的是袁家驴肉火烧,在新北街上,搬过一回家,现在门脸小了很多。
据说都是徐水人,老字号了。不过的确很好吃。
有外带的驴肉,真空包装,另外粥是免费的。
永茂驴肉:兴华路和永华南大街的路口,店面很小,关门很早,一般下午四五点钟卖完了就关门,很有范儿。
一般驴肉和驴油剁碎了拌在一起,非常非常香。
再比如南河沿的那家,现在变成露天的了,比较喜欢吃加上驴筋儿的,其它的一般。
好滋味是很有名的专营驴肉的连锁店,保定的店还凑合,尤其是板肠肋板的卷大饼不错,24小时店,管饱。
其它在北京、石家庄、衡水等地开的就不好了,不地道。
老驴头也是连锁,但不好吃。
徐水县漕河镇的驴肉火烧,或者徐水县中心广场边上有一家,也都做得不错。
ps:北方和南方、尤其是四川菜不同,没有那么多的味道,什么酸甜苦辣咸麻等等,最好的驴肉火烧没什么味道,甚至都不咸,但在嘴里嚼,只有一种纯纯粹粹的香。
因此吃驴肉火烧最好不加香菜和辣椒,这两样都太抢味了。
2、炒饼、焖饼:
饼在保定的做法很讲究,有炒饼、焖饼、烩饼、罩饼等很多种。
比如说同样是油炒的,炒饼和焖饼就有区别:用油量的不同。炒饼用油多,炒出来的饼丝焦脆可口。
焖饼放油少,因为要焖上一会儿而得名。
吃的时候,最好是拌上炸辣椒或者豆豉。
最喜欢吃的是清苑县高速路口的一家小店,不过注意绝对不要甘蓝菜或者豆芽的,配料一定要蒜薹鸡蛋的,最香。
3、酱肉火烧:
所谓酱肉火烧,就是煮的肘子肉,剁碎了,夹在火烧里,因其味道是酱香的而得名。
具体位置在莲池南大街和三丰路的交叉口西南角。
店面不大,脏旧的很。
但一进门总是有俩热气腾腾肘子让人流涎不止,我总是想直接来一个肘子啃得,但总是人少,不能尽兴。
火烧应该是加了麻酱的,不酥脆,但挺香的。俩火烧,一碗粥,拼一份凉菜,就是很美味的简单午餐。
晚上关门很早,一般是七八点吧。
4、回民街的东青小吃
长城南大街中间有一段,就是裕华路和天威路之间,是一条回民街,最北面路西有一家东青小吃的,味道非常不错。
(其实有两家,紧挨着南面也有一家,但是味道差点。
这就是回民的好处,基本上没有侵权这一说。
比如说满大街的马家卤煮鸡、刘氏三兄弟卤煮鸡,沧州也是好几家张家羊骨头,都是紧挨着做生意,却都相安无事。)
经常夏天的晚上和朋友在那里吃饭喝啤酒。
牛肉丸子很香,用料很实在。
牛肉罩饼、牛肉饺子也不错。
烤羊肉筋很香。(保定的肉筋和北京不同。在北京,一般是很难分辨肉串和肉筋的分别的;但在保定,肉筋的块儿很小,用的是铁丝串,非常有嚼头。)
5、杨村的驴肉宴
保定北面郊区的一个村庄里,很出名,店里挂着不少名人到访的留影。
墙上挂着的驴身上能吃的部位,大概有十八九种吧,做的不错,火烧也很地道。
6、商场街杂碎馆三分店
长城南大街,裕华路往北。
我喝过的最好的羊汤(后面会介绍张家口、石家庄、衡水、沧州等很多地方的羊汤,但这一家是最好的),做法和其它地方的也不同。汤特别特别的浓和鲜亮,尤其是,汤是不可以续的,害的我每次都得喝两碗。
7、白家牛肉罩饼:
南河沿的那家是总店,最正宗的牛肉罩饼。
罩饼是保定的特产,一般人会和烩饼混淆。
罩饼的特殊在于它把饼切碎了以后放在一个笊篱上,用牛肉汤浇热了,加上牛肉、葱丝。
好处是饼不会炖烂,很劲道。
点的时候讲究“几两罩几两”,前面的几两是牛肉,后面的是饼。
铲罩,意思是不加牛肉只有饼。
另外可以单罩一盘葱,就是不放肉、不放饼,这是作为下酒菜的,其实也挺好吃的。
这家馆子的其它菜做的也不错。
比如麻仁鸡蛋,这是一道保定菜,就是拔丝鸡蛋的做法。 另外回民做的鱼香肉丝,虽然不像正宗的川菜一样用笋丝,但是胡萝卜等切得非常细,勾芡的牛肉丝也滑嫩可口。
8、北唐小吃
老馆子,在北唐胡同里面,都是些老保定的菜。价格便宜。
第一次吃水蝎子(即蜻蜓的幼虫)就是在这里。
ps:北唐胡同往里面走,有一家东北菜馆做的酸菜白肉十分好吃。
9、回民街的馅饼:
位于回民街的中部。门口有一个大煎锅。
牛羊肉加大葱馅儿的,用油(或者煎的)炸成。
形状为圆形,小而且厚,有点像北京的门钉肉饼,非常香。
我一般去了都是牛羊肉的各来四个。
来源:(://blog.sina.cn/s/blog_47122b7b0100gmhu.html) - 河北省小吃小全——保定篇_JOEY_新浪博客
10、刘氏三兄弟卤煮鸡、酱牛肉
我在上面说了,很多家。
但只有一家是真的,就是回民街靠近裕华路的马路东侧的一个沿街的门脸,路边的小车卖的都是的。
门口永远人很多,但永远是在五点左右就没有了。
盐水卤煮鸡,用的是小仔鸡。
另外酱牛肉很进味,牛肉也炖的很好,不塞牙。
卤煮鸡是河北省回民的传统名菜,保定的莲池边上,老马家卤煮鸡应该是注册了的老字号,可以外带。
11、湖南熏肉馆:
力高豪园的两期之间马路北。
虽然老板很不地道,经常在我们酒酣之际上来一道菜,自称新作让我们品尝,最后却总算在帐里。
但熏肉确实做得不错。尤其是熏排骨,特别特别的香。
值得一提的是门口有一小摊位卖五香饼,外形像大了三两倍的牛舌饼,是用棉花籽油做的,金**的,面里搀着五香粉,非常香。
喝完酒总是买两个,切开了加上熏肉,最好的主食。
12、砂锅居
裕华路上育德会馆里面,应该是北京砂锅居的分号。
装修的比较气派,也不便宜。
砂锅白肉,九转大肠,肉末烧饼……总觉得比北京的老号做的干净,量大,味道更好。
13、白肉火烧
原先在南河沿极其破旧的门脸,却非常火爆。从春天开始顾客就能够忍受护城河的脏臭把桌子摆到河边。
现在在莲池南大街又开了一家分店。
先说白肉火烧,分两种,一种是白肉夹火烧,烤鸭的吃法,煮好的五花肉(白的居多)片片和葱白蘸上酱夹到火烧里。
另一种是白肉罩火烧,这是牛肉罩饼的做法,吃起来一般,但汤非常鲜美。
其它的菜做的很特别。
小鱼肉皮:白洋淀的小杂鱼和肉皮在一起炖。很香,可以要半份。
炖猪脑,没什么味道,就吃一个鲜。
辣炒丝瓜,我喜欢的为数不多的纯素菜。勾芡的特别好。
溜肥肠,很腻,但是很好吃。
ps:保定还有一个火烧叫“腰子火烧”,就是烤腰子夹在火烧里,没什么特别的。
14、狗肉火锅
湖北的馆子,在七一西路上,搬过一回家,后来去的时候装修的蛮像样了。
大铜锅的狗肉,虽然是湖北人开的,却是北方的炖法,一定要带皮的,喷香上火。
一两个人的话只能吃锅仔,因为一锅太多了。
ps:检验狗肉真伪的办法是要一小碟生花椒,狗肉和花椒同吃的时候,嘴里不麻。
中午或者提前预定的话,可以吃到特色的大油条,直径十公分,长度40厘米以上,却是难得的外焦内嫩。
15、同乐馆
老保定有名的做砂锅的地方。
其它砂锅不提,单有一道最经典的红烧肉。
应该事先做好了,用小坛子装,用纸封号。
吃的时候用牙签划开,肥而不腻,端的是入口即化。
另外就是菜单上有专门的素菜,其中有一个炸蘑菇做的非常可口,很有味道。
16、燕南饭店 保定往清苑走的路边,餐厅挺大的,农家院的风格,非常火爆。
菜品在农家菜和正常饭店之间,很有风格。
比如是挂在土墙上阴干的,就是绝对不见太阳,味道特别。
但每次去的时候都是喝酒,所以,大部分菜都记不得了。
最喜欢的是一道家常豆腐,但卤水点的特别的香,第一次去吃的时候点了两盘。
但主食里面有一道大饼卷煎咸肉,特别喜欢。
这倒是保定很普通的做法,把咸肉(肥肉居多)用油煎,卷在大饼里吃。
但这一家做的味道比较不同。
17、玉兰会馆
玉兰会馆是保定比较高档的餐厅,包括石家庄的保定会馆,也都是一个公司,菜也差不多。
本来是不该介绍这种大餐厅的。
但就写点其中两道吧:
李鸿章烩菜:烩菜是很普遍的河北做法。
不过这道菜却是精选了海参、鱼翅、鹿筋、牛鞭等,配以、豆腐、粉条等,加入保定槐茂酱菜烩制而成。
据说是李鸿章的厨子研制的,味道嘛,其实和普通烩菜差不多。
花椒油凉面:一般的花椒油凉面是拌面,这里的却是汤面。
非常好吃,有一次我一个朋友自己吃了一古子(古子是保定人的叫法,即一盆的意思),把服务员看傻了。
18、奇芳阁
保定特点浓郁的连锁餐厅,相当于北京的郭林,但装修很有风味,菜品很有风味,价格还便宜。
大餐厅不多说,就说几样喜欢的菜品。
腊八蒜烧驴肉,驴肉烧的不柴不腻。
有一道豆腐,自己店里磨得,非常香,有蘸料,但我都是直接吃的。
李家三蒸里的香肠芋头甜丝丝的,口味不错。
最特色的是疙瘩汤,保定最好的疙瘩汤,十来种口味。
19、白运章包子
老字号,非常有名,回族的包子,皮很薄。肉汁鲜美。
一般吃完以后,蘸的醋碟里会凝成厚厚的一层油皮。
拆迁以后,搬到了钟楼商厦后面。
不难找,不过晚上关门很早,还是老国营的做派。
20、迎宾小区门口的饺子馆
一进保定,七一路上的迎宾小区边上一个小门脸。
饺子有一种白瓜馅儿的,很特别的淡淡的清香,一点也不腻。
最赞的是一种小熏鱼。白洋淀的小鱼,熏得那个香啊,就是这个让我爱上这个城市。
白洋淀熏鱼可以制作成腌鱼,做法如下:
准备材料:白洋淀熏鱼1条、料酒1勺、老抽半勺、生抽1勺、糖1勺、盐1勺、姜粉少许、白胡椒粉少许、植物油1勺、冰糖几块
1、首先将白洋淀熏鱼去除内脏;
2、去头,切成厚片;
3、放入老抽、白胡椒粉、料酒、姜粉、盐,拌匀;
4、把鱼放入冰箱,冷藏腌制一晚,中途翻面;
5、腌好的鱼块摆入空气炸锅内,表面刷少许植物油;
6、以160°烤20分钟左右,具体时间要根据鱼块大小酌情增减;
7、把腌鱼剩的腌汁,加入几块冰糖,鱼段放入腌汁浸泡;
8、最后吃的时候捞出即可。
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