_酸菜鱼的做法 家常不辣

1.家常酸菜鱼的做法，家常酸菜鱼怎么做

2.酸菜鱼怎么做好吃，不辣的酸菜鱼的家常做法

3.酸菜鲤鱼的家常做法

4.酸菜鱼如何做好吃

很久没有吃酸菜鱼了，真是想了，所以今天在家做了酸菜鱼，适合自家人口味的酸菜鱼，由于老公不太喜欢辣，这次做的是微辣的，汤很鲜，味道很正，鱼片很滑嫩。鱼片和酸菜全部吃完，连汤都喝完了，哈哈，真是片甲不留哦。酸菜鱼其实做法不复杂的，我觉得最复杂的是片鱼，片好鱼后，一切都是那么简单了，做法简单，味道很好，哈哈，你也来试试吧，味道是按照自家人的口味量身定做的，我自己感觉比饭店的还好吃。

酸菜鱼的做法

步骤step

1

准备好所需要的原料，酸菜切块

步骤step

2

把鱼去头，刀倾斜着片掉鱼骨，剩下净鱼肉

步骤step

3

用水把鱼冲一下，洗干净，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部，片成鱼片

步骤step

4

片好的鱼片，放1汤匙盐搓洗，用水冲洗成晶莹透明的鱼片

步骤step

5

鱼片用盐、白胡椒粉、1个鸡蛋清和3茶匙干淀粉腌制

步骤step

6

用手抓拌均匀，腌制20分钟

步骤step

7

鱼头鱼骨洗净血污备用

步骤step

8

酸菜焯水，捞出备用

步骤step

9

干红辣椒切小断，葱切大断儿，姜切片，蒜切片

步骤step

10

锅里放油，炒香葱、姜、蒜

步骤step

11

下入鱼头鱼尾鱼骨块鱼皮炒变色

步骤step

12

放入酸菜继续炒一两分钟

步骤step

13

放足量开水，大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白，放入盐调味

步骤step

14

捞出鱼头和酸菜等等，捞出来铺在盆底

步骤step

15

大火烧开鱼汤，鱼片一点点放入

步骤step

16

鱼片7、8成熟捞出放在盆上面

步骤step

17

倒入鱼汤

步骤step

18

锅里放油，凉油放入花椒和辣椒，小火烧，辣椒变得油亮干酥

步骤step

19

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青椒撒在鱼片上，油大火烧冒烟，浇在鱼片上即可

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

技巧tips

鱼用新鲜的，这样做出来的口感才好吃，自己做的是按照自家人的口味定的，味道比饭店的还好吃呢。

家常酸菜鱼的做法，家常酸菜鱼怎么做

做法如下：

1、将酸菜切丝，泡椒去根。

2、葱姜蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花，朝天椒切小粒。

3、片鱼，顺鱼脊骨下刀，片到鱼尾部时，把鱼翻过来，从尾部往前推。

4、片鱼片，刀成45度，鱼片1厘米厚，鱼骨切寸段，用清水洗净。

5、鱼片控干水，加入盐、胡椒粉、料酒，抓到鱼肉变黏，加入鸡蛋，放入淀粉、油，抓到鱼片油亮有光泽。

6、锅内下油，烧至7成热，放入葱姜爆锅，将鱼头和鱼骨倒入，煎至两面发黄，煎好后放入水中，大火熬白。

7、鱼汤炖8到10分钟时，下腌好的鱼片，发白捞出。

8、锅内下油，待油7成热时，放葱姜炒出香味，放入切好的泡椒和酸菜进行翻炒。

9、酸菜炒出香味后，熬好的鱼汤倒入酸菜中，中火煮10分钟，放入调料，大火烧开。

10、烧开后，下鱼片约两分钟，将酸菜和鱼捞出，大火继续收汁，汤浓稠时浇上，撒上辣椒即可。

酸菜鱼怎么做好吃，不辣的酸菜鱼的家常做法

家常酸菜鱼的做法，家常酸菜鱼怎么做

酸菜鱼的制作食材：

1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味，

2，泡酸菜约半斤，切丝，

3，泡辣椒八个，切碎，

4，花椒约二十粒，

5，老姜一小块，切片，

6，蒜半个，切片，

7，葱四棵，切碎，

8，料酒两匙，

9，鸡精一匙。

酸菜鱼的做法详细步骤

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。7、起锅后撒上葱花即成

酸菜鱼的家常做法多长时间能熟

材料

主料：1，鲜鱼一条，片成片，用两大匙淀粉，一匙盐抓匀码味。2，泡酸菜约半斤，切丝。3，泡辣椒八个，切碎。4，花椒约二十粒。5，老姜一小块，切片。6，蒜半个，切片。7，葱四棵，切碎。8，料酒两匙。9，鸡精一匙。

做法

1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。

2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。

3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。

4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。

5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。

6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅。

7、起锅后撒上葱花即成！

最简单的家常酸菜鱼怎么做？

酸菜鱼的做法 原料：青鱼(草鱼)一条，四川李记酸菜鱼佐料一包，花椒二十粒，干辣椒十五根，野山椒十五颗，大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根，料酒，骨头汤二斤，盐少许，鸡蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，化猪油一茶匙。 步骤：1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜著把鱼片成半公分厚的鱼片。 2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。 3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。 注意：1.鱼片不能片得太厚,鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。 2.煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。 后记： 对于我所炮制的酸菜鱼，我所有的朋友的评价是：好！好！好！绝了！ 附：凡感兴趣的各位看官可以用此法试试。 二、 酸菜鱼为川东传统风味菜肴。原本是川江渔家的家常菜，后经改进，逐步推广，深受好评。我记得上个世纪90年代处，几乎所有的四川家庭都在做酸菜鱼。大家聚会或者喝茶聊天，几乎都在谈论如何将酸菜鱼做得更好。这股酸菜鱼风迅速刮遍全国，比现在的水煮鱼还厉害。原本5毛钱一斤的酸菜也迅速飙升至6块钱，可见全国人民的热衷程度。酸菜鱼成菜具有汤清不出气，烫鲜微咸辣、酸菜味浓厚，肉滑嫩细腻、开胃增食欲（这些话是我在重庆一家做酸菜鱼很出名的店里看到的）的特点。 具体做法： 原料：花鲢或草鱼（花鲢最好）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油最好，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜 做法： 1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。 2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝。 3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜。（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出） 4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺搅一下，捞出放入大盆（这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定，总之不能煮老，六分熟正好，因为后面还有烫的过程）。往汤里放精盐、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一会儿；往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花，将煮开的汤倒入盆中（此为烫的过程）。 此前要注意，精盐的用量，因为码鱼片用过，煮鱼片用过，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同时，胡椒面也用过两次，注意用量。 5、最后锅内放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。 三、 主料： 鲈鱼或罗非鱼、鲶鱼都可以（不要用鲤鱼）一条，最好是活鱼， 材料：鲤鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡子姜，葱花各15克，花椒3克，蒜5克，肉汤500克，熟菜油500克。 做法：将鱼两面各划三刀，酸菜滤干水分，切成细丝，辣椒剁碎，泡姜切成粒。炒锅置于火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸至金**时捞出。锅内留油，放入辣......

简单版酸菜鱼怎么做好吃，简单版酸菜鱼的家常做法

原 料:

草鱼或者鲤鱼,酸菜一棵

做 法:

1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。

2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。

3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个乾红椒点缀好看。酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐。

4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。

5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。

特点:鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。

酸菜鱼怎么做好吃，香辣酸菜鱼的家常做法

1.先打鱼块煎一下

2.煎好的鱼先装起来，接着用配料姜，蒜片和绿椒炒一下放水煮开……

3.汤煮开了之后放煎好你鱼块大火焖十分钟……最后放盐，葱，香菜就可以了

正宗川味酸菜鱼的做法，如何做，怎么做，家常正宗川味

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称，各地也有称之为“酸汤鱼”，主要以鲜黑鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼流行于上世纪90年代，也是重庆江湖菜的开路先锋之一。

需要准备：黑鱼，四川老坛酸菜

步骤如下：

准备好材料，鱼洗净去头，用到从脊背处处理成两片。

鱼肉洗净，刀倾斜著片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，鱼头鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍这是后来鱼汤奶白的关键。

鱼肉块洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片！片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，鱼肉比较有口感，而且清爽。鱼片用盐一茶匙 白胡椒一茶匙 蛋清半个 干淀粉三茶匙腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟！

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。（各家吃盐大小不一样，一定要调自己的口味）

锅大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。过滤鱼汤倒碗中

锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，点睛之笔，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

需要注意的是：

这道菜不需要放鸡精或者味精啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。

片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。

酸菜鱼最简单的做法

具体的您可以参考： news.xinhuanet/...13 四川酸菜鱼 一、先是买回来的草鱼，体重1398g 二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜 三、鱼洗净剪去鱼鳍 四、然后切成段 五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉著鱼骨的位置,及时调整行刀的方向 六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨 七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右 此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！ 八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用 九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料 十一、将酸菜切碎 十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧常倒入切好的酸菜翻炒 干三、加入水/高汤烧开 十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见！

酸菜鱼怎么做好吃，不辣的酸菜鱼的家常做法

1.先打鱼块煎一下

2.煎好的鱼先装起来，接着用配料姜，蒜片和绿椒炒一下放水煮开……

3.汤煮开了之后放煎好你鱼块大火焖十分钟……最后放盐，葱，香菜就可以了

酸菜鱼鲜怎么做好吃 酸菜鱼的做法大全

黑鱼；酸菜；泡辣椒；葱；蒜；乾红辣椒；姜；花椒；鸡蛋清；

鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉；

四川民间家常菜，流传甚广。做法简单，鱼肉肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑，非常开胃，鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口。

做法和步骤

1准备材料。

2鱼切成薄片，加适量料酒，姜粉、鸡蛋清，抓匀，腌20分钟左右。酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。锅里放适量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放乾红辣椒，酸菜和泡椒一起拌炒，炒出酸菜味。放鸡汤，加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后，下鱼片，轻轻的滑开鱼片，鱼片熟了，便可出锅，撒上些葱花。

3烹饪注意：1．鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩。忌用淀粉，否则煮出来的汤会变混浊；2．鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形；3．泡椒要用大火旺油翻炒2-3分钟至香味后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。

4酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名。四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。

5小贴士：1．酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。2．建议选购色泽金黄，肉质肥厚，爽脆咸酸的潮州咸菜做主料，也可以选择普通酸菜来入菜，可根据个人口味来选择。3．切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

4．鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。5．鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。6．煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。7．也可用提出的鱼骨来熬汤，比鸡汤更加鲜美。

酸汤鱼怎么做 酸菜鱼家常做法 酸菜鱼的做法 鱼

主料

龙利鱼800克

酸菜适量

辅料

海鲜菇

适量

香菜

一小把

芝麻油

两茶勺

金针菇

适量

鲜香菇

适量

番茄

两个

盐

适量

白胡椒

适量

花椒

适量

黄酒

适量

鸡蛋清

一个

酸菜鱼式杂烩酸汤鱼的做法

1.

准备好材料龙利鱼切断用蛋清，胡椒粉，少量盐放几个花椒进去腌著。西红柿切块抹在腌制的鱼块上放著待用。

2.

海鲜菇手撕开放油里炸脆，放到凉水里，这样口感会好，而且可以去油。待用

3.

起油锅，油温到8成放入花椒生姜，炸香之后捞出花椒和生姜。放入酸菜和泡椒，翻炒至香放入香菇和一半番茄继续翻炒到酸味出来之后加高汤。

4.

加入高汤

5.

放入金针菇，也可晚点加。我喜欢早点加收进酸汤的汤汁。

6.

煮到开锅放入过凉水的海鲜菇

7.

让后开中火稍微煮会，在这个中间的时间把香菜搅碎放入碗里，我做的多用的大菜盆然后可以提前倒入点香油。

8.

放入另外一半番茄

9.

待收了点汤汁以后放入番茄下面的腌制の鱼块

10.

出锅然后撒上点白胡椒。

酸菜鲤鱼的家常做法

1.先打鱼块煎一下

2.煎好的鱼先装起来，接着用配料姜，蒜片和绿椒炒一下放水煮开……

3.汤煮开了之后放煎好你鱼块大火焖十分钟……最后放盐，葱，香菜就可以了

酸菜鱼如何做好吃

　鲤鱼的做法有很多，酸菜鲤鱼就是其中一种，如果你还是处于想吃，但是不晓得怎么做的阶段，以下是我整理的酸菜鲤鱼的家常做法，希望对大家有所帮助。

　酸菜鲤鱼的家常做法

　主料：鲤鱼350克，酸250克

　辅料：鸡蛋清15克

　调料：植物油40克，盐4克，味精3克，胡椒粉4克，料酒15克，泡椒25克，花椒10克，姜3克，大蒜（白皮）7克

　1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃，剖腹，去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开成块，酸菜洗净后切段；

　2、将锅置火上，放植物油烧热，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入酸菜段煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮，撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥，再加入盐、胡椒粉备用；

　3、将鱼肉斜刀片成鱼片，加入盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆；

　4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅；

　5、用另一锅入植物油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤内煮1至2分钟，待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆中即成。

　酸菜鲤鱼的营养价值

　出得了厅堂入得了厨房的娇媚娘才是男人的最爱，正所谓想要抓住男人的心首先要抓住男人的胃，适时适当给亲爱的他准备一顿美味的食物，实不为过。吃鱼已经成为很多人养生的绝佳选择，特别是那酸辣可口的酸菜鲤鱼，泡椒和酸菜的结合不仅开胃，鲤鱼的营养价值更为此菜肴加分不少。想知道酸菜鲤鱼有哪些营养，那么就要留意下面的精彩介绍了哦。

　酸菜鱼的主材是鲤鱼，它含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，变酸，其所含营养成分不易损失。

　酸菜鲤鱼的制作小技巧

　1、酸菜鱼调料包在超市有售卖，与咸菜、鲩鱼烹煮成汤就成酸菜鱼，因为调料包本身有味道，调味前需试味才下调料。

　2、切鱼片不能切得太厚，否则不易煮熟煮透，腌制时加入鸡蛋清，可使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑。

　3、鱼片的切法：先将鱼骨剔去留鱼肉，然后顺着鱼尾的方向斜切，将鱼肉片成一片片的；不可逆着鱼肉的纹理切片，否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

　4、鱼片不能片得太厚，鸡蛋清不能加一个，淀粉也只能放一茶匙，鱼片码味时以鱼片不沾手为好，料酒也不要放太多，两茶匙就够了。

　5、煮鱼一定要用冷汤，冷水，这样鱼才没有腥味，汤色才会发白。

　酸菜鲤鱼的食用注意事项

　酸菜是腌制的食物，含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质，偶尔食用没有关系，但天天吃就容易增加风险。长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。

　所以为了降低酸菜鲤鱼给我们带来的负面影响，我给大家两个食用建议：

　第一点：改变酸菜鱼的做法不要用腌制的蔬菜和减少酸辣的程度。虽然这样做可能会让食物本身的质感变差但是却能保护我们身体的健康。

　第二点：建议大家在吃过酸菜鱼之后多喝绿茶或者使用一些猕猴桃，这样做也能有效的抑制酸菜鱼的不良后果。

　黑鱼酸菜鱼做法

　原料：黑鱼600克、泡酸菜100克、泡红辣椒25克、泡仔姜和葱花各15克、花椒3克、蒜5克、精盐4克、料酒10克、肉汤500克、熟菜油500克

　制作过程：

　1）将鱼两面各切3份，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；

　2）炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈**时捞出；

　3）锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟，盛入盘。锅内加入醋。

　特点：四川家常菜。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广，成菜肉质细嫩。

　草鱼酸菜鱼做法

　原料：草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）。

　做法步骤：

　1）将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块；

　2）将酸菜洗净，水分攥干，切成段待用，将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀，将鱼片拌匀腌制15分钟；

　3）炒锅放油烧热，放入姜片、蒜片、泡椒炒香，放入切好的'酸菜翻炒3分钟；

　4）再加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开，再放入鱼排煮10分钟，将鲜味熬出来；

　5）将酸菜盛入碗中待用，留下锅内的酸菜汤，这样防止锅内菜太多，鱼片不容易熟；

　6）将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许花椒油浇在鱼片上即可。

　麻辣酸菜鱼火锅做法

　材料:鲤鱼1条(1000克左右)、陈年泡青酸菜250克、鸡蛋清1个、混合油40克、汤1250克、精盐4克、味精3克、胡椒面4克、料酒15克、泡辣椒末25克、花椒10粒、姜片3克、蒜瓣7克。

　做法:

　将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

　将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。

　将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。

　将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。

　白汤酸菜鱼火锅做法

　材料:黑鱼或者白鲢、鸡蛋清、白胡椒粉、料酒、花椒、干辣椒、豆瓣酱、姜、蒜、葱、油、酸菜。

　做法:

　鱼骨头切块，鱼片切片，切好的鱼片放在清水里洗一下，再加鸡蛋清、白胡椒粉、料酒腌制。

　锅中热油1汤勺油，小火下花椒、干辣椒香味出来后再下豆瓣酱，要炒出红油，然后放姜、蒜、葱段。把酸菜倒入，炒出酸香味道后，捞出来放碗里。

　锅中放油，2汤勺的量，把鱼骨头翻炒，带有点焦**加开水大火煮，煮至汤色变奶白色，把鱼骨捞出，锅内留鱼汤。

　把炒好的酸菜放入鱼汤里大火煮，把它的酸辣味煮出来，依然锅内留汤底，把酸菜捞出来装盘。

　下鱼片，待到鱼片变白即可捞装盘。上面摆葱段香菜段，锅内热油，油热浇到葱段上即可。

　不辣的酸菜鱼火锅做法

　材料:豆芽、鱼、酸菜。

　做法:

　鱼清洗干净后切成薄片。

　切好的鱼片放入一个蛋清、料酒、盐、胡椒粉腌制一下。酸菜切块，豆芽洗净备用。锅内烧开水，水开后把豆芽放入焯熟捞出铺在盆底备用。

　炒锅内热油爆香蒜米和姜丝然后倒入酸菜翻炒出香味。酸菜炒香后倒入半锅水烧开，买的鱼如果有骨头的话这时候把带骨头的放入。

　待锅内的水烧开后把鱼片一片片放入锅内平铺开。盖上锅内煮四分钟左右，看到鱼片发白就熟了。把锅内的鱼和酸菜倒入盆内，锅内热油放入花椒爆香后把油浇在鱼片上即可。

酸菜鱼在对其进行制作的时候，最怕的就是做出来的鱼肉味道发腥，所以在制作的过程中，我们一定要掌握好一个步骤，才能让做出来的鱼肉味道味道鲜美。厨娘做这道菜已经做了很多年，一起来看一看，我是怎么做的吧。

制作材料：花鲢鱼 食盐 食用油 胡椒粉 鸡蛋 红薯

淀粉 花椒 姜片 酸菜 猪油

（1）、首先要到市场上，去买一条三斤重左右的鲶鱼，在对花鲢鱼鱼进行购买的时候，我们要请店老板帮忙把鲢鱼给宰杀一下，将鲢鱼的鱼肉和鱼骨分离开来。买回家以后的鲢鱼，只需简单将其淘洗干净，就可以直接对鱼肉进行处理了，非常方便还省时。

（2）、清洗干净的花鲢鱼，我们要把鱼肉先用斜刀切片的方式，把鲢鱼肉给切成薄片。然后将鱼头鱼骨放在一起，并往里面加入适量胡椒粉，料酒，葱节，姜片，给抓拌均匀腌制10分钟，记住不要放盐。切好的鱼肉，我们还要往里面加入食盐少许，胡椒粉适量，最后加入料酒一勺，再打入一个鸡蛋清，并加入适量红薯淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。

（3）、 鱼肉搅拌的时候，一定要多搅拌上一小会儿，直到鱼肉上浆为止。然后我们要准备适量的酸菜，酸菜是自己泡制的酸菜，将其清洗干净后将快备用。接着还要准备一些泡姜，以及泡山椒，将其切片、切末备用。最后再准备适量的蒜末备用，配料食材就算是准备好了，配料不需要太多，以上几种配料即可。

（4）、起锅热油，锅中加入一大勺食用油，油温三成热后，往锅中再加入一勺猪油，将猪油融化以后，再往锅中加入老姜片，花椒，葱结炒出鲜味。接着把酸菜加入到锅中，将其炒出香味以后，把准备好的泡山椒、蒜末分别加入一半到锅中，翻炒均匀后盛出锅中备用。接着把鱼头鱼骨入锅，煎上一小会后，把炒好的酸菜入锅，再加入适量开水，将鱼骨、鱼头用来熬汤。

（5）、等鱼汤熬制浓白，大概需要10分钟，等时间到了以后，锅中加入适量食盐，白糖，鸡精，胡椒粉调味翻炒均匀，再把鱼骨控水捞出垫盘备用。这时到鱼汤，我们要开小火慢慢对其进行加热，同时把鱼片加入鱼汤中，将其煮至微微卷起时即可立马出锅，这样鱼肉肉口感才会非常嫩，不能煮太久，否则鱼肉肉质容易发老。

最后一步骤呢，就是把剩下的泡椒和蒜末入锅，并加入适量葱花炒出香味，并淋入鱼肉中，一道香味十足的酸菜鱼就做好了，你学会这样的酸菜鱼制作了吗？中秋节的时候，相信这道酸菜鱼，一定会让你和你的家人胃口大增的。