绝味鸭脖的做法步骤是什么_绝味鸭脖的做法步骤是什么

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       希望我能够为您提供一些与绝味鸭脖的做法步骤是什么相关的信息和建议。如果您有任何疑问或需要更深入的解释，请告诉我。

1.绝味鸭脖怎么这么好吃？

2.绝味鸭脖的做法大全，绝味鸭脖怎么做好吃

3.绝味鸭脖的做法哪里有学

4.谁知道绝味鸭脖的做法？

5.绝味鸭脖的卤制方法

绝味鸭脖怎么这么好吃？

       绝味鸭脖

       材料

       原料：鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，调料：大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙（45ml），老抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），糖1茶匙（5克）

       做法

       1)将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

       2)锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干。

       3)炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

       4)然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

       5)煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。

       小诀窍

       **这些年，香辣鸭脖子成为一道非常流行的小吃。一般的市价都在5块钱一根，如果按照这个配方，自己在家做的话，就能便宜很多很多啦，而且味道会更好吃。

       **现在很多超市和菜市场的鸡鸭专卖区，都可以直接买到整袋出售的冷冻鸭脖子，而且是已经收拾干净的，买回后洗洗就可以直接用了。如果你买的是带皮的鸭脖子，一定要去除鸭皮，和里面的器官再卤制。

       **外面买的香辣鸭脖子颜色偏红，那是放了食用色素的原因。如果你也喜欢颜色偏红的，可以添加一些红曲来调色，但我个人认为，在家吃其实没有太多的必要。

       **花椒，辣椒的量可以根据个人的口味进行调整。按照这个方子做出来的鸭脖子并不太辣。如果你喜欢特别辛辣的口味，可以将配方中花椒和辣椒的量加倍，如：一斤鸭脖，100克花椒，和100克辣椒。

       **我建议大家，可以一次做卤制些鸭脖子，这东西非常好吃，不知不觉中，好几根就被消灭光了。

       **另外，卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存。下次再煮的话，提前拿出融化后就可以继续使用。如果汤汁不够，可以适当的再补充一些水和调料。

绝味鸭脖的做法大全，绝味鸭脖怎么做好吃

       绝味鸭脖配方及做法如下：

       主料：食盐40g、味精3g、八角4g、花椒2g、桂皮2g、干辣椒20g、料酒20g、丁香1g、茴香2g、草果2g、砂仁2g、肉蔻2g、香叶1g。

       步骤：

       1、鸭脖化冻，清水里泡。

       2、准备葱10g姜10g。

       3、加料酒。

       4、加20g盐。

       5、腌制12小时以上。

       6、锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下。

       7、捞出。

       8、把干辣椒剪段。

       9、把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡。

       10、把调料水加热熬一会，熬至出色了。

       11、去掉渣，留汁水。

       12、锅中放油，烧至3成热时候放红椒。

       13、加姜块10g，葱10g稍炒。

       14、加入调料水。

       15、倒入鲜汤。

       16、加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时。

       17、把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟。

       18、鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用。

绝味鸭脖的做法哪里有学

       绝味鸭脖的做法

       1.鸭脖化冻，清水里泡

       2.准备葱10g姜10g

       3.加料酒

       4.加20g盐

       5.腌制12小时以上

       6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下

       7.捞出

       8.把干辣椒剪段

       9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡

       10.把调料水加热熬一会，熬至出色了

       11.去掉渣，留汁水

       12.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒

       13.加姜块10g，葱10g稍炒

       14.加入调料水

       15.倒入鲜汤

       16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时

       17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟

       18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用

谁知道绝味鸭脖的做法？

       绝味鸭脖做法

       1.鸭脖化冻，清水里泡

       2.准备葱10g姜10g

       3.加料酒

       4.加20g盐

       5.腌制12小时以上

       6.锅中烧沸水，把腌好的鸭脖汆一下

       7.捞出

       8.把干辣椒剪段

       9.把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻和香叶等用清水稍泡

       10.把调料水加热熬一会，熬至出色了

       11.去掉渣，留汁水

       12.锅中放油，烧至3成热时候放 红椒

       13.加姜块10g，葱10g稍炒

       14.加入调料水

       15.倒入鲜汤

       16.加盐20g，味精3g烧开，小火熬煮大约2小时

       17.把鸭脖放进烧开的卤汁中，中小火再卤10分钟

       18.鸭脖继续在汤中泡20分钟，捞出，晾凉斩块即可食用

绝味鸭脖的卤制方法

       绝味鸭脖的做法

       配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

       1、鸭颈子的初加工

       鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽一水，捞出备用。

       2、制辣味卤汁

       干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。

       净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。

       3、卤制

       把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。

       注意事项：

       1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。

       2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。

       3、卤鸭颈子店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需八、九种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出一种若有若无的香味。

       4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子氽水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

       绝味鸭脖的卤制做法如下：

       主料：鸭脖子1000克、大葱1根、姜1块、红辣椒5个

       辅料：八角3颗、麻椒10克、草果2颗、香叶3片、茴香籽5克、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺。

       1、鸭脖子洗干净从中间一分为二。大葱，姜片，八角。桂皮，红辣椒，麻椒，香叶，茴香籽准备好。

       2、冷水下锅，水开后撇去血沫煮3分钟捞出控水。

       3、锅里烧热适量油，把所有调料放进去炒出香味。

       4、控干水水的鸭脖下锅翻炒一分钟。

       5、装入电饭煲铁质内胆里，加料酒，生抽，老抽，盐。加入和鸭脖齐平的水量。

       6、开启电饭煲蒸煮功能，然后选择40分钟。

       7、功能结束，鸭脖就做好了。

       8、成品。

       今天关于“绝味鸭脖的做法步骤是什么”的讨论就到这里了。希望通过今天的讲解，您能对这个主题有更深入的理解。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。我将竭诚为您服务。