胖头鱼红烧鱼块的做法_胖头鱼红烧鱼块的做法大全

胖头鱼红烧鱼块的做法_胖头鱼红烧鱼块的做法大全

       大家好，今天我想和大家详细讲解一下关于“胖头鱼红烧鱼块的做法”的知识。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了分类，现在就让我们一起来学习吧。

1.胖头鱼头的做法大全

2.红烧胖头鱼头做法窍门

3.怎样做胖头鱼好吃

4.胖头鱼的做法？

5.红烧鱼头的做法？

6.怎么做红烧鱼头？

胖头鱼头的做法大全

       主料：胖头鱼头

       辅料：盐3克、食用油适量、白胡椒粉少许、味精点点、姜片适量、蒜片适量、料酒适量、葱适量

       、葱叶少许、红椒丝少许、生抽5克、蒸鱼豉油10克

       1、把腌制好的鱼头洗净血污，沥干水分后，背面朝上放入盘中。

       2、再均匀的放入姜片、蒜片、葱段，放入开水锅中蒸8分钟。

       3、备好红椒丝，把葱叶用牙签划成丝在冲洗一下沥水备用。

       4、备一小碗，装入白胡椒粉、味精、蒸鱼豉油和生抽，拌匀。

       5、8分钟后把料汁均匀的淋入鱼头上，再焖2分钟。

       6、出锅后夹去葱段、姜片和蒜片丢弃，再撒入葱叶丝和红椒丝。

       7、锅中烧油至冒烟，浇在葱丝上即可。

红烧胖头鱼头做法窍门

       红烧花鲢鱼头好吃！鲢鱼又叫花鲢鱼、胖头鱼、大头鱼、黑鲢。花鲢鱼肉质细腻，鱼头富含胶质蛋白，最适合做剁椒鱼头、蒜香鱼头、红烧鱼头、鱼头豆腐汤等。下面我来分享一下红烧鱼头的做法。

准备配料：花鲢鱼头一个，香菜5克，蒜米5克，姜一块，干辣椒三个，大葱一根，豆瓣酱一勺，甜面酱2勺，花椒8粒，啤酒一罐，生抽、老抽、蚝油、盐、味精、鸡粉各适量。

       鱼头清洗干净从中间劈开（一定要除去鱼牙以及里面的黑膜，否则做出来会有很浓的腥味）。

       鱼头处理干净劈开

       切蒜片、姜片、葱段、干辣椒段备用。

       切配料

       锅中倒入花生油，油热后滑锅倒出，再次倒入花生油（这一步的目的是为了煎鱼头的时候防止粘锅），鱼头凉油下锅，煎至两面金**倒出。

       煎鱼头

       锅中倒入花生油（加入适量的猪油口味更好），放入蒜片、姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香，放入豆瓣酱炒出红油，倒入甜面酱、蚝油炒出酱香味，倒入啤酒，加入适量的水。放入鱼头，加入生抽、老抽调色，盐、味精、鸡粉调味，放入鱼头大火烧开转小火焖煮30分钟。

       炖煮30分钟

       大火收汁撒入香菜段即可出锅装盘。

       出锅啦

       一道味道鲜美的红烧鱼头制作完成，鱼头肉质鲜嫩，酱香味十足，味道非常不错，喜欢的朋友可以试下哦！

怎样做胖头鱼好吃

       与其他大部分经济鱼类不同，胖头鱼的鱼头价格，要比其鱼肉贵很多。这主要是因为胖头鱼的鱼脑中，有我们人类所需的鱼油，其中含有大量不饱和脂肪酸，这里面就有我们俗称的脑黄金DHA，能提高我们的记忆力，改善大脑机能，让我们越来越聪明。

       而作为资深吃货的我们，也势必在选择食材的时候非取其项上鱼头，这样才能对的起我们如此珍贵的味蕾。

       胖头鱼红烧，清炖都不错，而我对清炖胖头鱼情有独钟，因为这样既保持了胖头鱼原有的鲜美，也满足了我们味蕾的需要。下面简要说一下我的做法:

       材料准备

       胖头鱼半条，猪皮适量，花生油适量，干辣椒适量，姜一片，葱段切丝，蒜瓣两颗，八角一颗，花椒适量

       起火烧菜

       第一步热油放入花椒，辣椒，八角，葱丝，蒜瓣炒香之后再放猪皮，继续煸炒

       第二步倒入生抽，老抽，加糖适量

       第三步加少量水，将准备好的鱼头（鱼头中间劈开）放入锅中

       第四步加水正好没过胖头鱼为宜

       第五步大火将水烧开，然后转中火，炖20分钟左右，加适量细盐（盐加早了会影响鱼的口感），再转大火收汁

胖头鱼的做法？

步骤如下：

       步骤一：市场上买胖头鱼，摊主都会帮处理，清理鱼鳞，鱼头给剁开。

       步骤二：大家觉得做胖头鱼比较麻烦，主要就是因为鱼头太大，家里的炒锅大小有限。一般用直径30-32厘米的炒锅，炖4斤以内的胖头鱼是没问题的。

       步骤三：鱼头我觉得纵向切开比横向切段要好加工，这样鱼头不会太鼓，两片鱼头可以平铺在锅里，汤汁不需要放太多，炖鱼的时间也不用太长。

       步骤四：煎鱼头也不用为了苛求鱼皮完整，而放太多的食用油，就是放入适量油烧热，将鱼头煎出较为固定的形状即可。

       步骤五：切适量的葱段姜片蒜瓣，准备4-5个干辣椒，八角和香叶也来一些。爆香后加入一大勺料酒，再放入煎好的鱼头。

       步骤六：炖胖头鱼想要汤汁醇香、鱼肉嫩滑，加入一罐啤酒和几大勺的黄豆酱是关键，较长时间的炖菜，加入啤酒不仅可以去腥气增鲜，更能让独特的啤酒花香气融入到汤汁中。

       而加入黄豆酱可以让汤汁有股浑厚的口感，味道更丰富，这样的汤汁泡饼吃才香。

       步骤七：接着倒入一小勺老抽调色、适量生抽调味，再倒入将将没过食材的温水。这里我没有放盐，黄豆酱就比较咸，又放了老抽和生抽，大火煮沸后就转小火，盖盖子焖炖40分钟左右。炖40分钟，汤汁会剩余1/3多，这样就可以关火了

红烧鱼头的做法？

       清汤烧胖头鱼

       1、把胖头鱼洗净（鱼不要太大）、晾一会儿。?

       2、切好生姜片、葱段、剥好大蒜备用。?

       3、把水倒入锅里（稍多的水、要烧好久噢），点火。?

       4、把鱼、生姜、大蒜、少许盐一起放入锅里煮。

       5、煮开后把锅里的“泡泡”用勺子舀出，尽量做到没有“泡泡”为止。鱼有百滚之味，中火煮久一些味更香浓。

       6、大约煮20-30分钟就差不多了。根据自己的口味适当再加少许盐。最后放入葱段、料酒、味精就可以起锅了。?

       其他制作方法如下：

       将鱼头剁下并分成两半。?

       2.用刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开。并将鱼肉片成适量大小的片。?

       3.鱼头和鱼排备用。鱼片内放一个蛋清，加入少许盐，干淀粉，料酒，鸡精，用手抓匀。?

       4.锅内放入备好的色拉油，花椒，干辣椒用小火慢炸。变色后盛出一半的油，花椒，辣椒备用。?

       5.将火开大，放入蒜瓣，姜片炒香后，倒入鱼头鱼排翻炒几下。倒入料酒一小碗，盐5克左右，沸水750——1000毫升。?

       6.等鱼头汤沸腾出香味后，将鱼片一片片平放到出水滚的汤中。?

       7.鱼片会熟的很快，出锅前放入适量鸡精，白胡椒粉，椒盐粉。?

       8.一定要用够大的盆放着焯好的黄豆芽，榨菜。将鱼片及汤汤水水倒入此盆。最后将盛出的那半碗油等倒在上面。烧胖头鱼1.将红椒剁碎；姜葱洗净切丝。

怎么做红烧鱼头？

       材料：

       豆腐、粥水或稀粥、大鱼头、粉丝（水发）、姜片、姜丝、料酒、盐、鸡粉、胡椒粉。

       做法：

       将豆腐去皮，用温水稍作“飞水”，切小块备用。

       开镬下油，下姜片爆香，放入大鱼头，慢火煎香至熟，开锅煮沸粥水，下豆腐、粉丝、姜丝、料酒和煎好的大鱼头，用盐、鸡粉、胡椒粉调味，煮开便可。食时可配辣椒豉油作蘸料。

       提示：

       火候须控制在中火，烹制时小心搅拌，以保持原块豆腐的形态。

       做法：

       1。起油锅，放姜片，然后煎鱼头，鱼头要煎透；

       2。然后加开水，煮开后放豆腐，葱，我还放了黑木耳，可以加其他自己想吃的东西，大概煮个20分钟的样子；

       3。最后放粉丝，煮个5，6分钟后，加豆腐，加豆瓣酱，盐就好了。

       鱼头粉条煲

       制作方法:

       主　　料： 花鲢,粉条

       辅　　料： 葱,蒜,青辣椒

       主料：大头鱼鱼头1只，（鱼尾1只），红薯粉条200克

       辅料：高汤（大骨头汤），葱头，葱段，蒜籽，姜片，青辣椒片，剁辣椒（若有干红辣椒更好）

       调味料：盐，白酒，胡椒粉，生抽，豆瓣酱

       1， 鱼头洗净，抹上盐（尤其是肉厚处）和白酒，腌1小时左右；粉条用冷水泡半小时左右（变软即可）；鱼头沥干水，入油锅，用热油煎至两面金黄，盛出。

       2，用剩余的油加入豆瓣酱和葱头，姜片，蒜籽，爆香。高汤煮开，加入适量盐，胡椒粉；

       3， 分别将粉条，鱼头，高汤和豆瓣酱油倒入煲锅（以搪瓷煲为佳）内，以汤水淹没粉条为佳。再加入适量生抽，开大火至汁水翻滚后，小火焖煮；

       4，30-40分钟后，将葱段和青椒片，剁椒撒在表面，加盖继续焖煮5分钟即可。

       注：有些粉条易熟，则需晚些加入，否则会使其碎烂。

       红汤鱼头豆腐锅　

       制作方法:

       主　　料： 花鲢 豆腐 竹笋

       辅　　料： 香菇 青椒 蒜苗

       用料：

       1、花鲢鱼头一个，剖成两半。

       2、豆腐一块，切厚片。

       3、笋尖三两，在沸水中煮熟。

       4、香菇三两，撕成块。

       5、甜椒半个，切丝。

       6、青蒜苗两棵，切长段。

       7、葱四棵，切段。

       8、豆瓣两大匙。

       9、老姜四片。

       10、黄酒一大匙。

       11、白糖一匙。

       12、酱油三大匙。

       13、朝天椒四个，切圈

       做法：

       1、在沸水锅中放入鱼头、鱼排骨、葱段、姜片、黄酒，烧沸后打去浮沫，改小火煮约20分钟。

       2、煮鱼头的同时将豆腐放沸水锅中，加盐略烫后盛出待用。

       3、炒锅中放油烧至六成热，放另两片姜、辣椒圈、豆瓣酱小火慢炒一分钟。

       4、倒入除甜椒丝外剩下的所有用料，炒匀后加约两汤勺水，烧约10分钟。

       5、把炒锅中的材料倒进鱼头锅中，上面铺上豆腐，撒上甜椒丝，煮约五分钟即可起锅上桌。

       红烧鱼头的做法

       主料：鱼头500g

       辅料：油适量、盐适量、芹菜50g、青椒50g、香菜适量、姜适量、酱油适量

       步骤：

       1.鱼头冼净剖开

       2.芹菜，青椒切成丝，香菜切成段

       3.热油锅，放入鱼头煎

       4.翻面煎，两面都煎成金**

       5.放姜丝，滴几滴酱油，放盐

       6.放适量水煮开

       7.放芹菜，青椒同煮

       8.水开后放后香菜

       9.起锅

       好了，关于“胖头鱼红烧鱼块的做法”的话题就讲到这里了。希望大家能够对“胖头鱼红烧鱼块的做法”有更深入的了解，并且从我的回答中得到一些启示。