凉拌黄豆芽好处和坏处_凉拌黄豆芽好处和坏处有哪些
1.黄豆芽是寒性食物吗？
2.吃豆芽对人有什么好处
3.黄豆芽的功效和作用
豆芽大家都吃过的，营养丰富，含有维生素和蛋白质是比较丰富的。而且通过这些豆制品的食物可以满足人体所需的营养产妇。黄豆芽就是其中的一种，它在发酵过程中很多的营养都会释放，但是在饮食的时候要注意一些禁忌哦。
1.在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长，因为豆子发芽后，豆子中的游离氨基酸和还原性维生素C开始随着豆芽的成长开始慢慢增多。但是豆子在成长过程中，会不断地消耗营养，并使自身的植酸酶活性不断升高，不断地水解植酸;除了植酸含量的下降，黄豆在发酵成豆芽的时候它的蛋白质就会转化成维生素等物质，提供自身的生长需要，所以如果黄豆芽长得越大，说明它的物质损失的也就越多哦。所以在平时的时候要注意这样的问题。
2.烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量，这样才能保持维生素B不减少。很多人喜欢吃凉拌菜黄豆芽里放入食碱，其实这样是很不利于健康的，会降低维生素的含量哦。
3.烹调过程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽后立刻取出调味食用。黄豆芽是很容易熟的，如果炒老了以后水分就会丢失，对于保持营养有所伤害。
4.加热豆芽时一定要注意掌握好时间，八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味，加了醋即能去除涩味，有能保持豆芽爽脆鲜嫩。所以在选择吃黄豆芽的时候可以放醋来保持它的新鲜的味道。如果是hi炖豆腐汤的话，对于脾胃火气的大的人不适合食用，消化不良者很适宜。
5.勿食无根豆芽，因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂，而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。在选择的时候要注意不要选择无根的黄豆芽，为了保证健康，黄豆芽有治疗和缓解贫血的作用。
关于黄豆芽的饮食禁忌的内容，大家都了解了吧，其实黄豆芽是一种很健康的饮食选择，它的营养是比较丰富的，但是在烹饪的时候要注意不要放碱，但是这样很容易降低维生素的换来，而且要快速的翻炒，保证营养素和口感。
黄豆芽是寒性食物吗？
味甘、性凉，入脾、大肠经
功效 具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效
禁忌人群 黄豆芽性寒，慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用
适宜人群 一般人群均可食用。尤适宜癌症、矽肺、肥胖病、便秘者。
在日常，我们经常会担心有些蔬菜瓜果发芽后食用会不会造成中毒。我们常说的土豆、红薯、姜等发芽后都是不能食用了的，因为它们发芽后会产生对人体有害的物质。但是例如蒜头发芽的蒜苗，豌豆发芽后的豌豆苗，黄豆发芽后的黄豆芽，这些发芽后所含有的营养价值比没发芽前更高，自然界就是这么神奇!今天我们就是要来介绍黄豆发芽后的黄豆芽，黄豆芽是我们日常餐桌上一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜。
黄豆芽怎么吃黄豆芽是自然食用主义都所推崇的食品之一，黄豆在发芽的过程中很多营养物质的含量比黄豆更多，而且黄豆中的部分蛋白质在发芽的过程中会被分解成为更利于人体吸收利用的物质。所以人们对黄豆芽的喜欢不仅是因为它的的味道鲜美细腻，口感清新。那么怎么吃黄豆芽会更好清新呢?在炎炎夏日，凉拌黄豆芽是最清爽的吃法，而且还可以开胃。黄豆芽的白色、红色菜椒的红色和韭菜的绿色构成令人善心悦目的色彩使得这道菜色香味俱全。红色菜椒切丝，韭菜和黄豆芽洗净，然后放入沸水中过几分钟捞出控干水放入冰水中侵泡，待食用的时候捞出加入凉拌酱，一道色香味俱全的夏天开胃菜就呈现在面前了。
黄豆芽的营养价值黄豆营养价值虽高，但黄豆含有一种能降低人体对营吸收率和利用率的物质。但是黄豆发芽后的黄豆芽却没有了这种物质，因为在发芽过程中分解了这种物质，黄豆芽在保留黄豆的营养特点的同时“发芽出”许多新的营养素。黄豆芽中的氨基酸、磷、锌、胡萝卜素、维生素B2、烟酸、维生素B12的含量比黄豆含量翻了几倍，维生素C确实从无到有，接下来我们一起看一看黄豆芽具体的营养价值。
1、黄豆芽的胡萝卜素含量是黄豆的三倍，胡萝卜素被人体消化器官后转化成维生素A，维生素A能维持皮肤黏膜的完整性，改善皮肤粗糙的状况从而延缓衰老，除此外不仅能改善夜盲症和保护视力，还可以有助于身体免受自由基的伤害。
2、黄豆芽的维生素B2含量是黄豆的两至五倍，维生素B2是人体必需的一种维生素，它对形成人体组织和器官表面有着不可或缺的作用。维生素B2是无法储存在人体中，人必需要通过食物去摄取，维生素B2可以预防脑溢血，因为维生素B2能维持血管壁的适度厚度，如果缺乏维生素B2就容易造成血管壁变薄，在血压的作用下，血管就开始往外凸起，当局部的血管都开始鼓起来，那么很容易形成肿块，会造成血管破裂出血，如果这样的情况在脑血管中，那么就是脑溢血。虽然人体所需要的维生素B2不多，但是由于现代人的饮食结构不平衡还是很容易造成缺乏维生素B2，所以多吃黄豆芽能预防维生素B2的缺乏。
3、黄豆芽富含维生素C，维生素C不象糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量及组成细胞，但是它对人体的新陈代谢起到调节的作用。维生素C能间接的保护了细胞，人体的生命活动中谷胱甘肽和酶是保证细胞的完整性和代谢功能正常的重要物质。维生素C可以使谷胱甘肽进行还原化学反应，进行还原反应后的谷胱甘肽对细胞膜的完整性起到重要的作用，拥有完整细胞膜的细胞可以抵御来自自由基的伤害并且可以阻止细胞的变异。除此外，维生素C在人体内能使吸收利用率极低的三价铁还原为吸收利率极高的二价铁，促进肠道对铁的吸收，对缺铁性贫血的有治疗作用。所以多吃黄豆芽能预防维生素C的缺乏。
黄豆芽的适宜人群营养学家研究发现黄豆芽含有是较多的蛋白质、矿物质及维生素。而中医认为黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、清热明目、补气养血等作用。那么我们可以知道一般人都可以食用，特别是青少年，正是长身体的时间。体质容易上火的人群、胃中积热的患者都特别适合食用黄豆芽。而且黄豆芽细腻容易消化，也特别适合消化功能不好的人群。
孕妇可以吃黄豆芽吗中医认为黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经;具有清热利湿、清热明目、补气养血等作用。所以孕妇是可以食用黄豆芽的，孕妇多食对缓解妊娠性高血压。但是不能食用过多要适量。黄豆芽的食物属性是凉的，容易造成孕妇的体质虚寒，这样不利于胎儿和孕妇的健康。
黄豆芽不熟可以吃吗不熟的黄豆芽是不能食用的，因为不熟的黄豆芽中含有皂素和血球凝集素，这两种物质都可以使得人体产生中毒现象。皂角是抗营养素之一，四季豆也存在这种物质，我们知道食用不熟的四季度会产生恶心呕吐的食物中毒现象。血球凝集素是一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，在人体中会使得人体出现恶心、呕吐等症状，严重时可致死。一般黄豆芽要烹饪5分钟左右才能食用。
黄豆芽可以减肥吗黄豆芽不能减肥，因为黄豆芽不含有丰富的膳食纤维，食用后不能产生饱腹感，不能燃烧脂肪，不能使得食物快速通过肠道，使得肠道减少对食物的消化吸收利用率。
黄豆芽为什么会变紫黄豆培养发芽成绿豆芽都是在无光的环境下，这是典型的暗生特点：植株细弱，纤维素含量少，只长根不长叶，顶端弯钩状，不生成叶绿体，所以不需要进行光合作用，但是如果黄豆芽遇到光就容易发生光合作用。黄豆是含有绿叶素的，在发芽的过程中绿叶素逐渐减少，但是如果得到光照，进行了光合作用，黄豆芽会产生更多的有机物，绿叶体中的色素含有镁离子就会与有机物发生生物化学反应，使得镁离子沉淀从而减少镁离子的存在，就会变成紫色。虽然黄豆芽变成紫色，但是还是可以使用，不过就是口感和味道并不那么好了，味道会略带苦味。
黄豆芽的食用禁忌中医讲究讲究阴阳五行、相生相克。食物属性也可以有相生相克，食物相克不是说同时食用了会对人体造成多大的伤害，但是可能存在二者的作用相互抵消。所以我们来看一看黄豆芽的食用禁忌，黄豆芽和洋葱一起食用会降低人体对钙的吸收率，黄豆芽与猪血一同食用会引起消化不良。
对于黄豆芽。我们大家都不会陌生吧。时常是在日常生活中食用。黄豆芽富含维生素C，从而加速了人体的新陈代谢，从而增加了人体的免疫力。
食物相克表 与黄豆芽「搭配」的食物 青蒜 黄豆芽 二者一起炒食，不但质地柔嫩、滋味鲜香，还具有清热解毒的功效，是孕妇、儿童的理想菜肴。 猪肚 黄豆芽 猪肚补虚损、健脾胃，豆芽清热明目、补气养血、二者搭配食用，可增强免疫功能，还可抗癌。 鸭 黄豆芽 二者一起吃，有利湿、清热、通脉等功效，尤其适合肝硬化腹水患者食用。 猪血 黄豆芽 二者同食，主治心烦气躁、失眠、精神疲乏无力等症。 鱼 黄豆芽 二者搭配食用可通乳，适用于产后胃气虚，乳汁不下者。 醋 黄豆芽 炒黄豆芽时加入适量醋，可防止营养成分的流失。 排骨 黄豆芽 二者做汤，有清热、解毒、利尿、宽中下气之功效，尤其适合便秘的糖尿病患者。吃豆芽对人有什么好处
黄豆芽是寒性食物。吃多并不会影响月经推迟。
国家二级公共营养师郭芳芳介绍，不管是黄豆芽、绿豆芽还是黑豆芽，都很适合用来做凉拌菜，水分充足，可解燥热。但也要提醒的是，绿豆芽性寒，容易损伤胃气，慢性胃炎、慢性肠炎及脾胃虚寒者不宜多吃。
月经推迟的原因
第一，过度节食、作息无度，经常熬夜等导致月经量少。
第二，上次经期受寒冷刺激，或者饮食上过于生冷会引起盆腔内血管过分收缩，导致下次月经推迟，月经量减少也是很常见的原因。
第三，气滞血瘀引起的月经延期和月经少，如果最近一段时间生闷气或者是遇到巨大的精神刺激和心理创伤，都会导致女性月经量少，月经推迟。
第四，人工流产或者药物流产后一段时间内子宫内膜尚未恢复，体内性激素水平不正常情况下也会导致月经延期，月经量少。
第五，生理性月经推迟、月经量少多见于47-50岁前后的女性，在绝经期之前的1年左右，很多女性也会有这种症状，考虑和卵巢功能下降有关系。
月经推迟，月经量少从中医角度来讲，多是女性血虚、气滞、血瘀、寒凝血脉、痰阻等导致的，这种症状长期得不到改善的话会导致女性生殖功能下降，育龄期女性不容易怀孕，还可能引起女性植物神经紊乱，出现类似更年期综合征的表现，影响日常心情和工作效率。
扩展资料：
黄豆芽的功效与作用
豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽，是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一，乃是源自我国的豆芽菜，特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。
黄豆芽味甘、性凉，入脾、大肠经；黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
1、黄豆芽所含的热量较低，水分和膳食纤维较高。
2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质，黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
3、豆类发芽时在内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。
近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，可以减少癫痫发作。
经期别碰这三种水果
1、柿子
柿子我不怎么爱吃，但是柿饼是我最爱，虽然爱吃，但是我也知道，柿子是凉性的水果，平时就不能多吃，如果你在大姨妈期间吃了柿子的话，那么可能会对你的月经造成不小的影响，有可能会导致量变少，再严重的就会突然停了，长此下去，月经肯定会不正常了。
如果经常吃柿子，或者吃柿子过多的话会影响月经，所以如果想要大姨妈准时来报道的话还是不要在“亲戚”期间吃的好。
2、西瓜
西瓜是凉性水果的代表，有的妹子一年四季都要吃西瓜，夏天吃西瓜也就算了，冬天这么冷的天气还要吃西瓜，疾病肯定会找上门的，尤其是在特殊时期的时候，更不能吃了，如果你一时嘴馋吃了，那后果可是要自己承担的，不要为了一时的贪吃而惹上一些月月都要跟来的疾病，比如痛经。
3、芒果
有些妹子说芒果我在大姨妈期间都吃了，而且有些妹子反映来亲戚的时候量变少了，不能肯定的说是因为吃了芒果的原因，但是芒果也是凉性水果，为了安全着想，妹子们还是避开经期这几天之后再来吃吧，这样更保险一些。
参考资料：
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黄豆芽的功效和作用
1、降低血压
黄豆在发芽过程中有很多的营养素被释放出来，如B族维生素和维生素C、E等。它还在降低血压、抗心律失常等方面，功效卓著。
2、防牙龈出血
绿豆在发芽过程中，维生素C增加很多，有助减少血管壁中胆固醇和脂肪堆积，保护心脏。绿豆芽所含核黄素对治疗口腔溃疡适用。绿豆芽可炒菜、煮汤，但性偏寒，脾胃虚寒者别多吃。
3、软化血管
豆芽过程中，“冬眠”的酵素会“醒”过来，对软化血管，预防动脉硬化大有益处。另外，豆发芽时含有更多的酪氨酸，以及更丰富的镁、钾、钙、锌等矿物质，有助延缓衰老。
4、促进消化
豆芽含淀粉酶、催化酶等，其中淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，有促进胃酸及胃蛋白酶分泌的作用，助消化。可用10克晒干的大麦芽与100克大米一起煮粥。
5、增食欲、缓疲劳
豆芽中维生素C及铁、钙含量丰富，且容易被消化吸收。豆芽也像萝卜一样带有辛辣味，可以增进食欲、促进消化及缓解疲劳。生吃、凉拌、涮、炒皆宜。
6、抗氧化
豆芽含胡萝卜素、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁等，具有抗氧化作用，能延缓衰老。豌豆芽的幼嫩茎叶，无论是荤炒、清炒、做汤、涮火锅，都不失为上乘佳品。
人民网-黄豆芽绿豆芽功效不同 芽菜可以多吃点
黄豆芽的功效和作用
黄豆芽的功效和作用，说起黄豆芽，大家应该都不陌生。黄豆芽是生活中比较常见的一种食品，很多人都喜欢用它凉拌或者清炒。下面我为大家分享一下黄豆芽的功效和作用，感兴趣的朋友赶紧来了解一下吧。
黄豆芽的功效和作用11、清热除火
味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。适宜于容易上火的人士食用。
2、补血益气
黄豆芽具有补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、明目
可预防治疗眼部干燥、视力模糊、结膜充血，视神经炎、双眼下垂、瞳孔扩大、近视等眼部疾病。黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。
4、祛脂降压
能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。黄豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
5、养颜护肤
能增强皮肤的抗损伤能力。黄豆芽含维C，是美容食品。常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
6、健脑
黄豆芽含丰富的.磷，是合成卵磷脂和脑磷脂的重要成分，可增强记忆力，延缓脑功能衰退，抑制血小板凝集，防止脑血栓形成。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳作用。
7、抑癌抗瘤
预防癌症，降低癌变的发生率。
8、通便
B族维生素可促进消化液分泌，维持和促进肠道蠕动，有利于排便。孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果。
黄豆芽的功效和作用21、清热利湿
有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤之功;对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。
2、养气补血
豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及低胆固醇等功效。
3、预防高血压
豆芽中所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管，防止动脉硬化，防治老年高血压。
4、美容护发
黄豆芽含丰富的维生素E，常吃黄豆芽能营养毛发，使头发保持乌黑光亮，对面部雀斑有较好的淡化效果。
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