广东煲汤常用食材药材_广东煲汤药材的名称及图片

2024-09-11 22:13:16

1.入秋后，广东人常用这食材煲汤，清甜百搭，舒缓秋燥，太懂得吃了

2.都是煲汤，为什么广东人煲的好喝，这是加了什么？

3.同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？

4.广东人煲汤有什么技巧？

广东煲汤常用食材药材_广东煲汤药材的名称及图片

在广东流传着这样一句俗语

宁可吃无菜，不可食无汤

老火靓汤对于广东人的重要性

就如辣椒对四川人一样

生活中如果少了它

总会感觉缺了点味道

老火靓汤

是广府人传承了数千年的食补养生秘方

火候足、时间长

既取药补之效

又取入口之甘甜

那么为什么广东人对喝汤如此的痴迷呢？

广东人爱喝汤是和地理位置有着密切的关系的。据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。广东地处岭南，气候炎热并且潮湿。在还没有空调的时候，人们常常没有什么胃口。汤是营养品和水的结合，饭前喝一口，既补充水分，打开胃口，还利于消化和吸收。同时这也是导致广东人喝汤为何会在饭前喝的原因。

对于汤的吃法，广东人和其他地方的也是有很大不一样的。广东主要是喝汤，甚至把汤里面的肉称之为汤渣，是可吃可不吃的。因为广东老火汤经过数小时的煲煮后，汤里所有食材的精华都已经和汤水完美的融合在一起了，就连骨头里面的精华都已经炖煮出来了，所以汤渣吃和不吃并不太重要了。

今天厨神小珠子

就来给大家分享几道

绝佳的滋补靓汤

黄精枸杞牛尾汤

原料

牛尾750克，竹笋250克，松蘑75克，豌豆100克，热鸡汤1500毫升，花生油25克，精盐10克，胡椒面4克，味精2克，干辣椒2个，料酒50克，葱头50克，芝麻15克(焙好)，大料3颗

制作方法

1、将松蘑水发后洗净，切成3毫米厚的伞形片;干辣椒洗净，去蒂根，去籽;葱头去头洗净，切成1.5厘米见方的丁;罐头竹笋也切成与葱头同样大小的丁

2、将牛尾去净污物，洗净，剁成段，放入开水锅内，烫出血沫，捞出，洗净，再放入锅内净水，入牛尾，烧开，撇去浮沫，加大料、干辣椒及胡椒粉，煮；4个小时后，中间撇两次浮油和浮沫，待牛尾段熟后，捞出，洗净

3、煮锅净后放入热鸡汤，烧滚沸后，放入牛尾段，保温

4、焖锅内放花生油，烧五成热，投入葱头丁，炒至断生，放入松蘑片、竹笋片，稍煸炒后，把煮牛尾汤过滤后，倒入焖锅里，烧开，加豌豆粒，料酒、精盐、白胡椒粉和味精，调好口味，放入牛尾和热鸡汤，烧开

5、食用时，分别盛入六个碗内，第碗各放1/6的牛尾段，每碗撒匀芝麻，即可

玉竹百合鹌鹑汤

原料

鹌鹑5只，百合100克，玉竹10克，精盐3克，味精1克，料酒、葱姜汁各10克，香油5克，胡椒粉0.5克，汤650克

制作方法

1．鹌鹑剁去脚爪，下入沸水锅中汆去血污捞出。锅内加入汤，下入玉竹煮10分钟

2．下入鹌鹑、料酒、葱姜汁，炖至七成熟

3．下入百合，加入精盐、胡椒粉，炖至熟烂，加入味精，淋入香油，出锅装碗即成

山药茯苓乳鸽汤

原料

乳鸽250克、山药150克、茯苓100克、姜片15克

制作方法

1.山药削皮后切厚片，乳鸽清洗干净斩成4件，枸杞清洗干净，生姜削皮拍扁

2.把所以材料放进汤锅里，加入适量清水，大火煮开，撇干净浮沫

3.转中小火煲1.5小时，放盐调味即可

阿胶红枣乌鸡汤

原料

阿胶、红枣、乌鸡、盐

制作方法

1、首先将乌鸡洗净，剁成块，之后放入热水中焯及总分中3-5分钟后捞起

2、阿胶敲碎，或者买的时候将服务员帮忙切碎；红枣洗净

3、准备砂锅，倒入适量清水，加入乌鸡、红枣以及阿胶，开火

4、或者将材料都放入炖盅里隔水炖哦，那需要炖3个小时左右

5、大火煮开后转小火煲2个小时左右就ok了，加入盐调味开吃

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坊间都说

我们不仅爱吃福建人

还特别钟爱喝汤呢

但是各位广东的父老乡亲们

喝汤也是有讲究的哦

小孩子体质比较敏感

并不是所有汤都适合喝

一般而言，健康的小孩是正常体质，并非阳虚或阴虚，所有的壮阳、滋阴都不要用，用了反而会 破坏阴阳平衡 。如果真要补，就必须按照医生的指导，把握用量，不要觉得反正是汤水，而不是药，喝多少无所谓。其实，加了中药材， 汤就成了药汤，用不对的药就是毒药 。而且孩子病一好，就应该停止使用。

有位老人家体质属于阴虚，常年用沙参、玉竹、麦冬煲老鸭。这是广东人家常用的食疗方，方子本身没有问题，这位老人家喝也对症，但问题是她每次煲汤都是一煲一大锅，给全家人喝，包括年幼的外孙。但给小孩长期大量饮用，就出了问题。这款清补汤对小孩若长期服用，则会 损伤阳气，阳气不足，就不能把湿气排出体外，会造成小孩脾肾虚弱 ，按照西医的说法就是免疫力低下，小孩就容易生病。

还有，广东人常用的鸡骨草煲猪横俐，猪横俐是猪的脾脏，按照中医以形补形的原则，孩子食用可以补脾，但是鸡骨草清热解毒， 对小孩而言过于寒凉 ，常喝会伤了阳气。

编辑 | 大颖

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入秋后，广东人常用这食材煲汤，清甜百搭，舒缓秋燥，太懂得吃了

这种野草叫火炭母。

火炭母是广东人们夏天常用的煲汤食材，清热利湿，凉血解毒，火炭母的别名有火炭毛、乌炭子、乌白饭草。

火炭母是一种中药名，为蓼科植物火炭母草的干燥地上部分，其味辛、苦，性凉，有毒，有清热利湿，凉血解毒，平肝明目，活血舒筋之功效。

都是煲汤，为什么广东人煲的好喝，这是加了什么？

广东有句俗语“宁可食无肉，不可饭无汤”，无论是清润去燥的生滚粥，还是滋补养生的老火靓汤，都是老广们世代相传的“ 健康密码”。广东人除了擅长用肉类煲汤，还喜欢利用各种食材煲“斋汤”，这里的“斋”指的就是“素”，斋汤就是素汤的意思，不放肉用的食材全是素食，搭配好后煲出来的汤清爽不油腻，鲜甜滋补还不上火，是一种适合秋天煲给家人喝的营养汤。

说到煲斋汤，广东人可谓是这方面的专家，家里总有不少煲汤的好食材，其中海底椰片就是广东家庭的常备汤料，它是泰国生长在海边的一种椰子品种——海底椰，有滋阴润燥，舒缓秋燥的作用。入秋后，将干制的海底椰片搭配苹果、芡实、枸杞等食材煲汤，甘甜的椰子香味中糅杂了淡淡的苹果香气，集醇、鲜、香、润为一身，喝上一碗润喉降燥，还能滋养身体，做法分享给大家。

所需食材：海底椰片15克，苹果1个，芡实10克，枸杞1小把，冰糖适量。

1、海底椰片清洗干净，泡入温水中15分钟左右，海底椰片属于干货，在煲汤之前需要浸泡一下，营养物质会更容易析出到汤汁中，椰香味也会浓郁，营养也会更丰富，浸泡过的水不用倒，煮汤时倒入锅中即可。

2、芡实清洗干净，浸泡2小时以上，如果购买的是老芡实，需要提前一晚浸泡，枸杞洗净后浸泡5分钟备用。

小贴士： 芡实是睡莲科植物“芡”成熟后的，果实看起来很像鸡头，所以也称为“鸡头米”。药食同源的芡实含有丰富的淀粉，能为人体提供钙、磷、铁等多种维生素、碳物质，是一种高营养成分的食材，古人更称其有“婴儿食之不老，老人食之延年”的功效，它补而不峻、防燥不腻的特点，特别适合用来秋季进补，不过干芡实比较难煮，煮汤之前需要浸泡的时间要长一些，浸泡时用冷水即可，热水泡干芡实会让其中的营养成分丢失。

3、苹果清洗干净，去掉内核，切成大小均匀的块，苹果皮尽量不要去，一起煮汤营养更丰富。

4、锅中加入海底椰片、芡实，2大碗清水，焖煮10分钟后倒入切好的苹果块，搅拌均匀再煮5分钟左右。

5、煮至海底椰的椰香味散发出来，苹果也煮得软烂时，倒入浸泡好的枸杞，少许冰糖，搅拌均匀后再煮1分钟关火即可，一碗椰香四溢的海底椰苹果斋汤就做好了。

入秋后，素汤相比于各种肉类炖的荤汤，出现在餐桌的频率较小，其实素汤食材搭配好后一点都不觉得素，做法简单又营养，不用长时间的炖煮，秋冬季节大鱼大肉喝多了，来上一碗素汤清清肠胃刮刮油，调剂一下饮食结构，也能让身体更健康。

同样是汤，为什么广东人煲出来的就那么好喝？

是因为他们在里面放了冬虫夏草、党参、土茯苓等这些中药材，这些中药材是比普通的蔬菜营养价值更高，而且口感更好的。煲汤放的调料，他们也只放盐的其他的调料是一点都不放的，但是我们煲汤的时候就会放花角、八角、鸡精、料酒等调料，喝的时候都是调料味，他们的都是原汁原味的味道。我们在煲汤的时候都会煲一个小时左右，但是他们煲汤都会用上三个小时，四个小时左右。要慢慢的让它的汁水、营养物质煮出来，但是咱们就用高压锅，30分钟左右就可以了，难怪我们的不好吃。他们用的煲汤工具也是不一样的，他们都是用铜锅、铁锅、砂锅，我们用的都是铁锅、高压锅，工具的不同也会影响口味的。鸡汤的做法首先就是要选择一个好的鸡，选择老母鸡和土鸡，就可以了。准备食材老母鸡、葱、姜、料酒、枸杞。一把鸡杀了去除它的内脏，斩成块备用。二葱、姜切好八角香料放在碗中。三起锅烧水，把刚才切好的鸡肉放进去，过一下水，把鸡的血末都去掉，过水之后要再清洗一遍肌鸡肉。四鸡肉放进电饭锅里，放入一点水，把所有的料放进去，再加一点点白酒，盖上盖子炖煮炖三个小时左右。五最后30分钟再放入一点盐，出锅的时候放上一点枸杞就可以了，营养非常丰富的鸡汤就做好了。鸡的蛋白质是非常丰富的，可以预防老年人的心脑血管堵塞等疾病，虚弱病后的人喝鸡汤也是非常适合的。公鸡的肉比较紧，不容易出汤，人们一般炖鸡的时候都是用公鸡和老母鸡炖出来的味道更鲜美，滋补身体也是非常适合的。鸡皮的脂肪多，不能吃。鸡脖子也是有毒物质吃的时候，最好把它的皮去掉。鸡屁股中的有毒物质非常的多，不能吃。鸡胗负责运输食物的和代谢有关系，最好少吃一些。鸡肉中含有的氨基酸可以阻挡吸收紫外线。

广东人煲汤有什么技巧？

为什么广东人煲的汤格外好喝？其实原因很简单，看完你就知道了

以前听到广东人煲汤好喝这种说法，我都是持怀疑态度的，可是自从去到那边上大学、工作以后，才真真切切的感觉到，广东人在煲汤上是无所不能的，他们煲的汤汤水水，确实比其他地方都要好喝。

都是拿一样的食材，同样都是煲汤，为什么广东人煲出来的汤会格外好喝呢？难道他们都有独家秘方？或者加了什么特有的调料？可能是因为待在广东的时间久了，我好像也找到了他们煲汤的一些门道，今天呢，就和大家说一下广东人是如何煲汤的，相信大家看完以后，就知道为什么他们煲汤格外好喝了。

第一个方面：煲汤的时间。说到煲汤，其他地方煲汤用的时间都在1个小时左右，如果是难熟的牛羊肉，才会用两三个小时，一些耐不住时间的朋友，甚至都用上了高压锅，30分钟就把汤给炖好了。而广东人不一样，他们讲究“三煲四炖，老火靓汤”，也就是说，他们煲一锅汤，是要经过小火煲3个小时，炖4个小时的。

第二个方面：煲汤用到的工具，也就是容器。我们大家炖汤大都是用铁锅、炖锅或者高压锅的，而广东人不一样，他们家里常备各种各样的煲汤锅具，像砂锅、瓦罐锅、陶瓷罐锅、铜锅、铁锅等等，不同的食材用到的锅具也是不一样的，特别的讲究。

第三个方面：煲汤搭配的食材。我们煲汤的时候，不管是鸡鸭鱼肉还是山珍海味，搭配的食材大都是一些蔬菜或者干货。但是广东人不一样，它们煲汤搭配的食材可都是一些中药材，冬虫夏草、花旗参、党参、土茯苓等等。这些中药材可比普通的蔬菜要贵，所含的营养价值也更高，正所谓是，我们煲一锅汤的成本只有几十元，而人家煲一锅汤的成本上百元，上千元，真的是想不好喝都难。

第四个方面：煲汤放的调料。我们煲汤的时候，味精、鸡精、八角、花椒、料酒等等，这些调料都是会放的，因为总感觉不放这些调料，汤的味道就会腥，还不好喝。但是广东人不管煲什么汤，他们只会放食盐，其他的调料一点都不放。相比之下，人家煲汤都是食材的原汁原味，喝到嘴里的都是食材特有的鲜美，而我们呢，喝到嘴里的汤，都是调料的味道，难怪人家煲的汤好喝。

说到这里，相信大家也明白了广东人煲汤好喝的原因，其实并不是别人煲汤有独特的秘方，而是人家真的是超级用心的在煲汤，新鲜的食材，合适的中药材，小火慢炖，有着极好的耐心，其实我们也可以煲出好喝的汤。

广东的老火靓汤很有名，喝过的人都知道，汤汁浓香，味道鲜美，但是你知道广东人的煲汤技巧吗？

其实很简单的，今天就手把手教你一锅广东老火汤煲法，不用什么调料，汤汁一样浓香味美，而且营养好喝，让人喝了第一碗想着第三碗，那味道那口感，让人回味无穷哦。

食材准备：半斤鸡爪，半斤龙骨，莲藕2节，胡萝卜1个，玉米1根，姜1块，料酒，清水，盐等。

详细做法步骤如下：

第一步：先准备两节粉莲藕，把莲藕削皮洗净，挑粉的莲藕煲出来的汤会更浓更香，还有挑莲藕时要选那种没有损伤，两头结还在的来，这样的莲藕里面才能保证是干净而且新鲜的；再准备一个胡萝卜，胡萝卜可以不用去皮，把表面清洗干净就可以了，我这个是表皮有点损伤，所以就削了皮。

第二步：准备一根甜玉米，煲汤的玉米我们只选用甜的这种，把玉米稍微冲洗一下，然后用刀把玉米粒划破，这样煲出来的汤汁会更鲜甜，玉米划好后，再砍成一小节一小节的，大小随自己喜欢。

第三步：把准备好的莲藕和胡萝卜切滚刀块，不用切太小，煲老火汤的食材不需要小块，提前准备一个煲汤的大肚砂锅，把切好的玉米、莲藕和胡萝卜块一起倒进砂锅中备用。

第四步：准备半斤的鸡爪和半斤的龙骨，先把鸡爪的指甲剪掉，剪好后把鸡爪和龙骨一起冲洗干净，然后冷水下锅焯一下水，加入几块姜片和少许的料酒，不用盖锅盖调大火烧开，烧开后再煮1分钟左右，就可以关火捞出来了，再用清水把鸡爪和龙骨冲洗一遍，冲掉表面的杂质。

第五步：焯好水冲洗干净的鸡爪和龙骨一起放进砂锅中，再加入几块姜片，然后加入足量的清水，水量在这一步一次性加足，煲汤中途不要再加水了，否则会破坏汤的营养成分，也会影响汤的味道。

第六步：加好水后盖上锅盖，调大火煲开后再煲5分钟，然后调成中小火慢慢煲一个半小时左右，如果调最小火，可以煲足两个钟，这样用砂锅小火慢熬的汤更浓香哦，最好是用柴火来熬，柴火熬的汤最好喝了。

第七步：好了，汤熬得差不多了，关火调入适量的盐，搅拌均匀就可以开喝了，不需要再加其他调料，这样一锅汤已经非常鲜甜好喝了，这一锅莲藕鸡爪龙骨汤就煲好了，喜欢的朋友可以试一下，冬季天气干燥，常给家人煲汤，营养好喝又暖身。