酸汤肥牛的汤汁怎么调_金酸汤的做法和配方

酸汤肥牛的汤汁怎么调_金酸汤的做法和配方

       大家好，今天我想和大家分享一下我在“酸汤肥牛的汤汁怎么调”方面的经验。为了让大家更好地理解这个问题，我将相关资料进行了整理，现在就让我们一起来学习吧。

1.文山酸牛肉的酸汁是什么

2.怎样做出来的酸汤肥牛比较好吃？

3.酸汤肥牛做法

4.酸汤肥牛怎么做？

5.酸汤肥牛的做法最正宗的做法

6.怎样做好酸汤肥牛

文山酸牛肉的酸汁是什么

       由酸汤肥牛料加上各种调味料制成。根据查询相关公开信息显示：文山酸牛肉的酸汁是由酸汤肥牛料一份，辅料：姜少许，香菜少许，料酒少许，大葱一节，集体腌制小火熬制3小时而制成。文山特色的酸牛肉，其实牛肉不酸，是蘸料酸，很有特色。

怎样做出来的酸汤肥牛比较好吃？

       西红柿切片，酸菜，泡椒，泡姜切末。葱，姜蒜切丁。金针菇炒水放入碗底，热锅下油放葱姜蒜煸香。倒入切好的食材炒出香味，炒香后加入适量的水，加几颗花椒。大火煮开，小火慢熬10分钟。熬好后捞出调料，汤汁中加入一点盐，鸡精，胡椒粉，糖。倒入肥牛，煮到变色就出锅。

       

       1、准备食材，西红柿一个，金针菇60克，肥牛一盒。

       2、西红柿切片，酸菜，泡椒，泡姜切末。葱，姜蒜切丁。

       3、金针菇炒水放入碗底。

       4、热锅下油放葱姜蒜煸香。

       5、倒入切好的食材炒出香味。

       6、炒香后加入适量的水，加几颗花椒。大火煮开，小火慢熬10分钟。

       7、熬好后捞出调料，汤汁中加入一点盐，鸡精，胡椒粉，糖。倒入肥牛，煮到变色就出锅。

       8、倒入碗中，撒上葱花即可。

酸汤肥牛做法

       怎样做出来的酸汤肥牛比较好吃？

       做法一

       食材准备

       酸汤肥牛

       肥牛400克、银芽200克、金黄冠辣椒酱半瓶、野山椒末20克、小青红尖椒圈30克、香芹段、香菜各15克、姜米、蒜米、精盐、花雕酒、胡椒粉、鱼露、大红浙醋、味精、鲜汤、化鸡油各适量 。

       制作步骤

       1、肥牛用刨片机刨成薄片，经码味后，入沸水锅中氽至断生捞出；银芽择去两头留中段，洗净后放入玻璃盘中垫底。

       2、净锅上火，放入化鸡油烧热，投入姜蒜米爆香，接着下入金黄冠辣椒酱和野山椒末稍炒，烹入花雕酒，掺入鲜汤，同时下入香芹段和香菜稍煮

       3、然后打去所有料渣不用，再调入精盐、胡椒粉、鱼露、味精和大红浙醋，倒入氽熟的肥牛片，便可连汤带汁倒入装有银芽的玻璃盘中，最后撒入新鲜的小青红尖椒圈即成。

       做法二

       食材准备

       原料:肥牛卷，西红杮两个,(洗净后用开水烫一下,撕去皮),金针菇 ,香菜少许

       调料:凯里红酸汤,糖,盐,白醋,味精,野山椒(忘记拍进去了),花椒,蒜片,葱花,姜

       制作步骤

       1.锅中烧开水,水开后关火,把洗净的金针菇放入飞个水后盛起沥水

       2.再次烧开水,水开后关火,把肥牛卷放入飞个水,变色就可以了,之所以要关火后飞水,就是要让肥牛 卷保持鲜嫩,如果开着火,一不小心,肥牛卷就老了,盛起沥水3.炒锅上火,倒油,放入姜丝,蒜片,葱花煸炒

       4.待炒出香味后,放入西红杮煸炒,注意炒的时间长些,直到炒出浓厚的汁出来

       5.这时加入凯里红酸汤,再翻炒几下

       6.加入一汤碗的清水

       7.烧开后,放入少许糖,盐,调味,再入野山椒,可以倒些野山椒的汁进去，但不要太早放,因为煮的时间太长会使酸味蒸发掉,如果觉得不够酸,可再加些白醋进去

       8.稍煮片刻后,放入金针菇和肥牛,放味精,立即关火盛起。

       9.炒锅上火,倒油,放入花椒煸香后,为了不影响美观，将煸过的花椒扔掉，将花椒油浇入做好的酸汤肥牛上，再撒上香菜就可以了

酸汤肥牛怎么做？

       主料：肥牛300克。

       辅料：番茄酱30克、金针菇150克、大蒜10克、红椒少许、食用油适量、盐3克、糖4克。

       1、首先金针菇清洗干净，放入锅中焯水，煮1-2分钟后捞出来沥干水分。

       2、将大蒜去皮切末，红椒清洗干净切末。

       3、锅里放入适量的食用油，油热后把大蒜末放进去爆香。

       4、倒入番茄酱炒香。

       5、接着加入适量的清水，再加入盐和糖，并把金针菇放进去煮。

       6、再次烧开后把肥牛放进去煮熟，关火。

       7、最后撒上红椒末即可。

       8、成品图如下。

酸汤肥牛的做法最正宗的做法

       酸汤金菇肥牛

       原料：凯里红酸汤200ML、肥牛卷250克、大蒜15克、生姜15克、金针菇250克、盐1勺、鸡精适量、色拉油50克、水适量、青红尖椒各1个

       1.生姜和大蒜切成细末状，将凯里红酸汤倒入小碗中备用；

       2.金针菇切去尾部，清洗干净备用；

       3.青红尖椒斜切成小圈；

       4.肥牛卷室温解冻备用；

       5.汤锅内倒入少许油，大火烧热后转小火，下入姜、蒜末煸香；

       6.再倒入红酸汤，搅拌均匀后煮2分钟；

       7.往汤锅内加入约400ML水，根据自己的口味加入盐，喜欢重口味的加1勺，不喜欢太咸的加半勺，搅拌均匀后大火煮沸；

       8.下入金针菇，煮至汤汁再次沸腾，转小火，再煮2-3分钟，关火；

       9.取一大碗，将金针菇捞出置于碗底；

       10.再次开火，将锅中红汤汁再次煮至沸腾，下入切好的青红椒圈；

       11.然后下入肥牛卷，搅拌一下，煮至再次沸腾，肥牛片刚烫熟时关火，加适量鸡精调味；

       12.最后将锅中的肥牛和汤汁倒出淋在金针菇上即可。

怎样做好酸汤肥牛

       主料肥牛1盒

       辅料莴笋1根金针菇1小把

       调料色拉油适量食盐适量姜1块蒜3瓣花椒1小把生抽适量野山椒10个泡红椒少许剁椒2勺小葱少许白醋适量水适量

       酸汤肥牛的做法

       1.莴笋切丝，金针菇洗好后拆散，姜、蒜切片，小葱切葱花

       2.锅中加水煮开，把金针菇和莴笋丝分别汆烫一下，准备好用来盛菜的容器，将金针菇铺在容器底部，然后在上面铺上莴笋丝，放在一边备用

       3.另起油锅，开大火，烧热后加入姜片蒜片爆香，然后加入剁椒和野山椒翻炒一下，闻到酸辣的气味后，加入泡椒水和少量生抽炒匀，然后加入适量清水，最后按照自己喜欢的口味加入白醋

       酸汤肥牛Wq.jpg

       4.汤烧开后，根据口味调整咸淡，然后烫入肥牛片，待肥牛片变色汤汁再次烧开后关火。用筷子将肥牛片夹出平铺在莴笋丝上面，然后将剩余的汤汁倒入容器。将葱花均匀洒在肥牛上

       酸汤肥牛JM.jpg

       5.在锅中加入一些食用油，大火将油烧热，放入花椒爆出香味。然后将这些油均匀的淋在肥牛表面，这道菜就完成了

       烹饪技巧

       1、这道菜有一点小肥，我的口味比较清淡，觉得汤有些肥腻了，我家其他的人都觉得很OK，如果你跟我一样口味清淡的话，建议最后这部淋油就省了吧，肥牛汤已经够肥了哈哈

       2、金针菇和莴笋丝放在酸汤里很好吃的，肥牛吃完了还可以拿那个汤继续烫一点金针菇莴笋丝吃~

       3、如果自家有“养”酸汤的话，清水、泡椒水、白醋啥的都是浮云了，这个以后有空尝试了再介绍吧~

       菜品特色

        相信大家去外面的吃饭的时候，一定体验过酸汤类菜肴那酸爽开胃的味道，什么酸汤鱼啦酸汤牛蛙啦酸汤肥牛啦等等，一旦想起来口水就止不住~正巧书店又在念叨好久没吃辣椒了整个人又不舒服了，于是便简单的折腾了这一道酸汤肥牛来给我家的吃货解解馋，顺便也让自己爽一爽！

       另外，需要额外提一下的是，真正的贵州酸汤菜的酸汤实际上也是有些说法和讲究的，我这次为了求速度和方便舍弃了一些需要准备时间的材料，算是酸汤肥牛的家常做法。以后有机会再补上比较正宗的酸汤菜吧~

酸汤肥牛如何做，一口下去特别酸爽又过瘾？

       酸汤肥牛这道菜有荤有素，汤汁鲜美酸爽，不失为一道佐酒下饭的佳肴。在家里制作，酸汤肥牛有制作简单、操作便捷、既可当汤又可当菜的特点。

酸汤肥牛的做法一

       准备食材：肥牛、西红柿、金针菇、细粉丝、植物油、食盐、姜、蒜、辣椒酱、泡红辣椒、泡姜、泡野山椒、青、红二荆条、白醋、料酒、胡椒粉；

       1:姜蒜切末、青红二荆条切小段、泡红辣椒、泡野山椒、泡姜切末，西红柿去皮切丁、金针菇剪去根部撕开洗净备用；

       2:肥牛冷水下锅煮开，撇去浮沫捞出冲水沥干备用；

       3:金针菇下锅煮两分钟捞出，铺在碗底备用；

       4:锅中烧油，油热下姜蒜末、泡红辣椒、野山椒、泡姜沫扁香，放两西红柿丁和大勺辣椒酱继续扁香；

       5:锅中倒入足量的开水，料酒、白醋、盐、胡椒粉拌匀煮开，接着放入焯好的肥牛大火煮1分钟；

       6：撒入青红二荆条段；

       7:大火煮沸30秒左右关火，加点鸡汁拌匀，倒入铺好金针菇的碗中即可。

       喜欢的话可以加点葱花点缀一下更完美。喜欢汤汁清爽，可以可以把里面的调料过滤出来。肥牛买的时候让店家不要切太薄！

酸汤肥牛做法二

       材料：肥牛片一袋(380克)，金针菇250克，小米辣椒红色的8个绿色的10个，泡椒6个。

       配料；葱1段，姜1小块，蒜半头，泡椒汁2勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许。

       1.提前将肥牛从冷冻拿到冷藏室自然化冻。最好是头天晚上就拿到冷藏室，转天中午就都化好了，撕开包装袋会发现肉片都软塌了。

       2.金针菇切去梗部洗净，辣椒全部切小段，蒜拍一下切小粒，葱切小段，3片姜切末。

       3.锅中水开后，放入金针菇稍烫一下，至稍软塌即可关火捞出备用。

       4.另起一锅水，加入4片姜，2勺米酒，煮开后放入肥牛片，烫至变色即可关火捞出。

       5.将肥牛片捞到温水中，清洗干净待用。将焯烫时的血沫洗去，烫一下还能去除牛肉的腥味。

       6.炒锅中油热后，加入葱姜蒜，小火炝出香味。

       7.然后将葱姜蒜扒拉到锅的一边，再放入三种辣椒，小火煸炒至能闻到辣香味。

       8.倒入一碗半热水，再加入泡椒汁2勺，盐1小勺，米醋1勺，米酒1勺，胡椒粉少许，煮滚即可关火。这样就可以将烫好的金针菇和肥牛片放入汤汁内，端锅上桌开吃了。

       9.或者，找个底部深点的盘子，金针菇平铺好。

       10.然后铺上肥牛卷，再将汤汁浇上即可上桌。

       酸汤肥牛如何做，一口下去特别酸爽又过瘾？

       新鲜的肥牛适量、金针菇适量、青尖椒适量、芽菜适量、西红柿1个、生姜适量、大蒜适量、干辣椒适量、小米椒适量、黄灯笼辣椒适量、白砂糖适量、白醋适量、食用油适量、食用盐适量、料酒适量、酸萝卜适量即可、胡椒粉适量、野山椒适量、香葱适量、酸菜适量、鸡粉适量即可。

       下面第一步我们先将去根的金针菇清洗干净去水分备用，酸菜再清洗干净放在旁边备用鲜肥牛冰融化掉融化好以后放在碗里倒入适量的食用盐、生粉适量、生抽适量腌半个小时即可，融化我们再把生姜去皮切沫，大蒜也切成沫，野山椒切成两半即可，青椒清洗干净切圈，小米椒清洗干净切沫，黄灯笼辣椒清洗干净切沫，酸萝卜也是清洗干净切沫就好，香葱清洗干净切段即可。

       第二步我们再找来锅锅中加满清水调制大火烧开，烧沸腾以后我们再打开锅盖把新鲜备用的肥牛放进去煮半熟关火再捞出来控去水分放在一旁备用，金针菇也放进热水里煮一会接着再捞出来控水备用即可。

       第三步我们接下来再拿来炒锅倒进食用接着再把食用油烧热再放入备用的生姜沫、大蒜沫、山椒、黄灯笼辣椒、酸萝卜沫、花椒适量倒入翻炒出香味接着锅中，锅中再倒入凉水，放入适量的胡椒粉、白砂糖适量、白醋适量、食用盐适量、料酒适量搅开盖上锅盖中火煮开汤，煮开以后打开锅盖再捞出锅里酸菜放进金针菇碗里备用。第四步我们接着再把碗里备用的肥牛倒入锅中煮熟，待肥牛煮熟以后捞出来放在装入金针菇和酸菜的碗里再盛出酸汤，然后我们还可以在肥牛的上面撒上些香葱段、朝天椒、小米椒即可，接着我们再起锅小火倒入适量的食用油烧热再关火小心的的把锅里烧热的食用油倒在朝天椒、香葱的上面就可以慢慢的品尝啦，

       做法二

       酸汤肥肉是一道非常好吃的美食之一，做这道菜有两个要点，第一就是这个酸辣椒，要用黄灯亮辣椒酱，这个辣椒酱就**的，做出的就像是金汤一样的肥牛汤，第二个就是肥牛了，市面上有很多肥牛都是假的，所以在选择肥牛的时候，一定要选着好的肥牛，最好是用牛肩胛肉，这个肉口感好，吃起来也非常的嫩！

       食材准备

       主料：肥牛500g，金针菇300g

       辅料：香菜适量，小米椒适量，小杭椒少许，黄酒1茶匙，盐适量，灯笼辣椒酱2汤匙，小香葱2根，野山椒泡椒水1茶匙，蒜末适量，鸡汁浓汤宝1个

       制作步骤

       酸汤肥牛

       1、小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部，放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。

       2、锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。

       3、将肥牛放入烧沸的汤汁中，煮到刚全变色。

       4、捞出肥牛放到金针菇上面，然后用滤网，将汁滤到碗中，倒在肉片上。

       5、重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。

       今天关于“酸汤肥牛的汤汁怎么调”的讲解就到这里了。希望大家能够更深入地了解这个主题，并从我的回答中找到需要的信息。如果您有任何问题或需要进一步的信息，请随时告诉我。