家庭烤蛋糕的做法和配方_家庭烤蛋糕的做法和配方窍门

家庭烤蛋糕的做法和配方_家庭烤蛋糕的做法和配方窍门

       大家好，我很乐意和大家探讨家庭烤蛋糕的做法和配方的相关问题。这个问题集合涵盖了家庭烤蛋糕的做法和配方的各个方面，我会尽力回答您的疑问，并为您带来一些有价值的信息。

1.怎么用烤箱做蛋糕才既简单又好吃

2.做蛋糕的比例？

3.烤蛋糕配方

4.12l烤箱做蛋糕的图解

怎么用烤箱做蛋糕才既简单又好吃

       烤箱做蛋糕的材料

       鸡蛋4只，淡奶80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，面粉100克

       烤箱做蛋糕的做法步骤

       1、将鸡蛋黄及蛋白分别打在两个碗中。

       2、用打蛋机将蛋白打到不倒流，然后加入幼砂糖再打至砂糖溶。

       3、将鸡蛋黄搅均匀，然后与奶、油一齐搅匀，再逐步加入面粉搅拌均匀。搅拌时要顺时针方向，且不能太快。

       4、将一半蛋白糖倒入蛋黄浆中搅拌均匀，然后再倒入剩下的一半蛋白糖搅匀。

       5、在烤盘上抹一层油，然后将搅拌均匀的浆慢慢倒在烤盘中。

       6、将烤箱预热，然后放入烤盘。用175~200度温度烤15~20分钟。

       蛋糕制作注意事项

       选择新鲜的鸡蛋

       购买时应挑选蛋壳完整，表面粗糙的蛋较新鲜，若将蛋置于冰箱冷藏，应该在烹调前先将蛋取出置于室温下再行应用，制作蛋糕时若是须将蛋黄与蛋白分离一定要分的非常干净，若是蛋白中夹有蛋黄则蛋白就打不发

       蛋白的打法

       蛋白要打得好一定用要干净的容器最好是不锈钢制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夹有蛋黄，否则就打不出好蛋白，而且蛋白要打到将打蛋盆倒置蛋白也不会流下的程度用手打或用手持的电动打蛋器操作时要将蛋白打至起泡后才能慢慢加糖如果事先就将糖放入会很难打好蛋白，而且要将每一个地方都打得很均匀做出的西点才会漂亮可口，蛋糕的质地也才会细致

       秤量要精确

       作西点时称量是很重要的一定要量的非常精确，因为这可是烘焙成功的第一步，尤其是称量粉状材料及固体类的油质如果使用杯子或量匙是很难量的精确，这时候有就必须有一个精准的秤来做秤量了，如果还是想先用量杯及量匙来做秤量，那可以参考换算表来做，因为同样是一杯量，可是一杯水，一杯油或是一杯面粉它们的重量都是不相同的，还有若是粉状材料份量低于

        10 公克，可用量匙来称量因为一般的称量工具，大部分都是以 10 公克为一单位，若低于 10 公克以下，就不容易做秤量了

       面粉的使用

       所有的粉类使用前都应先以筛子过筛，将面粉置于筛网上，一手持筛网，一手在边上轻轻拍打使面粉由空中飘落入钢盆中，这不仅能避免面粉结块同时藉由这道程序能使面粉与空气混合，增加蛋糕烘烤后的膨松感，同时在与奶油拌合时也不会有小颗粒的产生可以让蛋烤烘后不会有粗粗的口感

       奶油的打法

       冰冻的奶油是无法制作的，所以在使用前必须事先将它放在室温下使其软化到用手指轻压奶油即会凹陷的程度即可，记得，不管再怎么赶时间都不能使用微波炉来使奶油解冻，假如真的有需要让它早点解冻就用隔水加热法让它软化到手指能使其凹陷的程度，切勿加热过度，如果让它融化成液状是无法打发的将已软化后的奶油加糖混合后才能打得松发，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液态的东西，则须一点一点加入否则会造成奶油无法吸收而呈现分离的碎片状

       材料混合的方法

       不论是要混合什么样的材料都须分次加入而不是将所有材料全部加入，这样才能使成品细致又美味，例如将面粉与奶油混合时要先将一半的面粉先倒入再用刮刀将奶油与面粉由下往上混合搅拌完全后再将另一半的面粉加入拌匀，若是面粉要加入蛋液中也是一样，如果将面粉一次全部倒入不仅搅拌起来费力，而且材料也不容易混合完全会有结块的情况产生，还有就是加入粉状材料作拌合时只要轻轻用橡皮刮刀拌合即可不要太用力搅拌，因为这样会使面粉出筋，做出来的糕点会比较硬，打发奶油或蛋白时所加入的糖也要分成

        2-3 次加入，总之不管做什么都是需要耐心与细心才会产生好的成品。

       用烤箱做蛋糕方法及步骤 简单快速做出美味蛋糕

       烤箱版小蛋糕：

       材料：蛋糕粉、鸡蛋、牛奶、白糖、油、盐

       做法

       1、蛋黄和蛋清分离。

       2、蛋清里加小小盐和白糖，用打蛋器打发。

       3、蛋黄里加白糖、蛋糕粉和牛奶，搅拌均匀。

       4、往搅拌好的蛋黄里加入打发的蛋清，搅拌均匀。

       5、准备好装蛋糕的东西(家里工具稀缺，我这次用了蛋挞模)

       6、往每个小模子倒入少量花生油，以防蛋糕粘壁。

       7、把搅拌好的蛋糕浆倒入模子，整齐摆放在烤盘上。

       8、烤箱预热收，把蛋糕放进烤箱，180°烤约30分钟就行(最终我的小蛋糕烤焦了)

       用烤箱做蛋糕方法及步骤 简单快速做出美味蛋糕

       烤箱制作蛋糕胚

       材料：鸡蛋4只,奶粉25克,水60ml.白糖60克,面粉90克,食油25ml。(如果不放奶粉就不放水,请放牛奶60ml)

       做法

       1. 鸡蛋清蛋黄分离，蛋清中加入白糖40克，电动打蛋机打到雪花状。

       2. 蛋黄打散加入白糖20克继续打散，然后加入面粉、食油拌匀备用。

       3. 将雪花状的蛋清倒入蛋黄糊内拌匀。

       4. 最将拌匀的蛋糊倒入移动蛋糕模具内。

       5. 进入烤箱分二步：

       ① 第一步：温度为140度，上下火，烤25分钟。

       ② 第二步：温度为170度，上下火，烤25分钟，取出凉透即可。。

       如何保存蛋糕

       大多时候蛋糕的保存期限较短，蛋糕吃不完就丢掉会显得格外可惜。给大家提供一些保存蛋糕的小窍门。

       蛋糕只能放在房子阴凉通风的地方，并且只能保存一天，当日蛋糕当日食用口感最好。这里记录的两个小窍门可以让你把吃不完的蛋糕进行保鲜，而且可以一定程度的保留蛋糕原来的新鲜味道。但切记，对于水果蛋糕并不适用。

       方法一：

       1、用厨房专用纸巾(普通纸巾干净亦可)将蛋糕盖。

       2、把纸巾上喷些水，不需太多

       3、把蛋糕放入原包装盒。

       4、放入冰箱冷藏。

       方法二：

       1、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加一片新鲜的面包。

       2、当面包发硬时，及时再换一块新鲜的，这样蛋糕能保鲜较长时间。

       3、用保鲜膜包起来，放入冰箱即可。(如果不放进冰箱而放在外面，最多保存3天。)方法三：

       在冷藏的情况下(5度上下)：

       1、像黑森林蛋糕这样带有奶油的此类蛋糕一般3天以内，而且最好当天吃完。

       2、芝士、慕斯类蛋糕可以在冷藏下放上3天，如果没有吃完，可以冷冻保存，可以放上几个月，只是口感上会有所下降。

       3、再者，蛋糕这种美味的食品，要避免其串味，这样就使得对蛋糕要进行很好的密封，或者单独存。

       4、遇到有新鲜水果、奶油多的蛋糕应尽快食用，或者把水果奶油等先吃掉。

       在没有冷藏设备的情况下：

       1、放置在橱柜里或阴凉处，也可放在蒸笼里密封贮藏，或放在食品篓中，上蒙一块湿润的盖布，用油纸包裹起来。这些办法只能减缓面食品变硬的速度，只要时间不要过长，都能收到一定的效果。

       2、吃不完的蛋糕可以分成几份放在密封的盒或罐子里，再放在橱柜里。

       3、只要将苹果切开，然后放进装蛋糕的盒子内与蛋糕一起保存，等到隔天蛋糕仍然不失美味喔!与苹果放在一起的蛋糕，不但水分可以保持住，苹果的香味还能让蛋糕更香。

       4、把蛋糕放在密封容器中，在密封容器里再加1片新鲜的面包，当面包发硬时，要及时再换1块新鲜的，这样蛋糕能保鲜较长时间。

做蛋糕的比例？

       我平时在家做蛋糕的做法非常简单，可以按着我的方法试试。鸡蛋和白糖打蛋器搅拌；加入低筋面粉混合；加入植物油搅拌均匀；面糊倒入蛋糕模具；蛋糕放入烤箱中，烤约30-40分钟；

       这样一个简单的家庭版蛋糕就完成了。

烤蛋糕配方

       您好亲，很高兴能够为您服务解答

       蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱烤制而成，主要是以鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。实际上，现在很多小伙伴家中都会备上小烤箱，就可以在家自己烤制蛋糕。制作蛋糕最重要的就是原材料的比例，比例不对很容易失败。

       做蛋糕最正确比例配法

       做蛋糕的正确比例：鸡蛋5个、牛奶40克、白糖50克、玉米油40克、低筋面粉80克。简而言之，鸡蛋、牛奶、白糖、玉米油、面粉的比例可以简单记成5：4：5：4：8。

       制作方法：取两个干燥、干净的盆子，将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，往蛋黄里倒入10克白糖，然后再倒入牛奶20克，用搅蛋器打匀，再把另一半牛奶倒进去，继续搅拌均匀。

       玉米油也分两次倒进去搅拌均匀，低筋面粉过筛，分3次倒入，搅拌时用Z字形搅拌，不要圆圈搅拌，搅拌至细腻无颗粒即可。在搅拌蛋黄时，最好将蛋清放冰箱里冷藏，更有利于打发，在鸡蛋清里加入几滴柠檬汁。

       打发蛋清最好用搅蛋器，先低速打发一会，等有泡沫时加入10克白糖继续打发；等泡沫变细腻时再次加入10克白糖，等泡沫有点发硬就把剩余的白糖全部放进去，打到蛋白细腻发硬，打蛋器有明显阻力时停止。

       打发好的蛋白取一半，放进蛋黄里搅拌，从下面翻到上面搅拌；然后再把蛋黄全部倒入蛋白的盆子里面，还是继续上下搅拌，一定要搅拌均匀，否则会有腥味。

       取出8寸蛋糕的模具，刷上一层玉米油，然后把搅拌好的蛋糕液倒入模具中，轻轻震动几下，震出比较大的气泡即可；烤箱预热5分钟，上下火180度烤一个小时，烤箱底部放入一盘水，这样烤的蛋糕口感更好。

       希望我的回答对您有帮助，满意的话麻烦给个赞哦亲！

12l烤箱做蛋糕的图解

       第一种：海绵蛋糕

       海绵蛋糕口感松软、蛋香浓郁、用料简单、制作方便、成功率高，是居家烘焙的入门级蛋糕。

       配料

       鸡蛋五个、低筋面粉130克、白砂糖100克、玉米油（或黄油）40克。

       制作过程

       1、提前将面粉过筛备用。

       2、将蛋糕模一个个的放入烤盘中。

       3、将鸡蛋打入盆里，然后将白砂糖一次性倒入盆中。

       4、用电动打蛋器开始高速搅打。慢慢的蛋液的颜色会变得越来越浅，质地会越来越浓稠。（这是打了五分钟的样子）

       5、打至提起打蛋器，滴落下来的蛋糊纹理不会马上消失就可以了。（全程大概需要十多分钟）

       6、将面粉分三次倒入蛋糊中。每倒一次，都要由下至上翻拌匀均。另外，在这个时候，最好将烤箱预热。上下火、180度10分钟。

       7、将玉米油倒入面糊中。这时要更加小心仔细的翻拌，千万不要求快，不要划圈。

       8、将蛋糕糊倒入模具，七分满即可。

       9、将整盘蛋糕放入烤箱中，上下火180度烤15分钟即可。

       第二种：戚风蛋糕

       戚风蛋糕质地轻柔、组织膨松、水分含量高、味道清淡不腻、口感滋润绵软，是目前最受欢迎的蛋糕之一。与同等重量的海绵蛋糕相比，戚风蛋糕的体积是海绵蛋糕的两倍，足见其质地松软。

       配料

       鸡蛋五个、低筋面粉90克、白砂糖（放入蛋黄中）20克、白砂糖（放入蛋清中）60克、玉米油45毫升、牛奶（或清水）40毫升、柠檬汁几滴。

       制作过程

       1、将蛋清和蛋黄分离，分别放到两个打蛋盆中。（放蛋清的盆要保证无水无油）

       2、蛋黄中加入白砂糖，用打蛋器轻轻打散。（蛋黄不需要打发）

       3、往蛋黄中加入玉米油，搅拌匀。

       4、往蛋黄中加入牛奶（或水），搅拌匀。

       5、将低筋面粉筛入蛋黄糊中。

       6、用橡皮刮刀轻轻翻拌匀。（不要过度搅拌，以免面糊起筋）

       7、蛋清中加入几滴柠檬汁（或白醋），然后用电动打蛋器打到呈鱼眼泡状，这时放入20克白砂糖继续搅打。在准备打发蛋清的时候，要先把烤箱预热上。上下火160度，预热10分钟。

       8、继续搅打到蛋白浓稠，再放入20克白砂糖继续搅打。

       9、搅打至蛋白表面出现纹路的时候，放入剩下的20克白砂糖继续搅打。

       10、继续搅打至提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就说明达到了干性发泡的状态。干性发泡是制作戚风的最佳状态。

       11、将三分之一的蛋白放入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻从底部往上翻拌，直到翻拌匀。

       12、再将三分之一的蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

       13、将剩下的三分之一蛋白放入蛋糕糊中翻拌匀。

       14、将混合好的蛋糕糊倒入模具中，稍稍抹平。然后用手端起模具，用力在桌在震两下。

       15、将蛋糕糊放入预热好的烤箱，上下火、160度烤60分钟。

       16、烤好的蛋糕要迅速从烤箱中取出，然后倒扣在桌上，让其自然冷却。

       17、蛋糕冷却后，开始脱模。可以用手沿着模具，轻轻按压蛋糕，使其一点点的与模具分离，也可以借助蛋糕脱模刀。脱膜后，即可切块食用。

12l烤箱做蛋糕的图解示例如下

       　12l烤箱做蛋糕的主料低筋面粉 (15克)无盐黄油 (30克)玉米淀粉 (10克)牛奶 (50克)辅料奶油奶酪 (100克)鸡蛋 (3个)细砂糖 (50克)柠檬汁(或是白醋) (几滴)

       　12l烤箱做蛋糕的图解1：备好材料，蛋清和蛋黄分离好装入无油无水的容器里，黄油和奶酪需要室温放置到比较软的状态

       　12l烤箱做蛋糕的图解2：油奶酪加牛奶，隔热水搅拌至光滑无颗粒状

       　12l烤箱做蛋糕的图解3：步骤2里分2至3次加入融化的黄油，搅拌均匀;再加入柠檬汁拌均匀

       　12l烤箱做蛋糕的图解4：分三次加入蛋黄，搅拌均匀

       　12l烤箱做蛋糕的图解5：低筋面粉和玉米淀粉筛入奶酪糊里，用橡皮刮刀搅拌均匀，(完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步)

       　12l烤箱做蛋糕的图解6：清加柠檬汁，用电动打蛋器打成粗泡

       　再加入三分之一细砂糖，转中高速打至细腻的泡沫

       　这时再加入三分之一细砂糖，继续打至可呈现纹路的状态时加入剩余的细砂糖，直到打成湿性发泡(即是提起打蛋器以后，可以拉出一个稍微有点弯曲的尖角)，千万注意不要打发到干性发泡!

       　从冰箱里拿出比较浓稠的奶酪糊，把1/3的蛋白霜加入到奶酪糊里，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀，千万不要打圈搅拌!

       　再把步骤9的全部倒入蛋白霜里，继续用翻拌的手法搅拌均匀

       　入烤箱前的准备：烤箱160度预热10分钟，把蛋糕模具的底部用锡纸包起来，这样是要防止水浴的时候底部进水，蛋糕模具内部可以涂擦一层黄油，方便成品出模

       　将拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具里至7-8分满，轻轻在桌子上磕几下

       　在烤盘里注入大约3cm的水

       　将蛋糕放上水浴烤盘，放入预热好的烤箱，160度，烤30分钟上色后，转145度烤35分钟

       　烤好后带上隔热手套将蛋糕取出，待放凉后，蛋糕会和模具的边边脱离开，这时可以脱模食用，也可以放入冰箱冷藏后食用

        12l烤箱做蛋糕的注意事项：

       　1、蛋清打发时一定不能过，7分湿性发泡就可以了;所谓湿性发泡，就是当提起打蛋器以后，蛋白能够拉出弯曲的尖角;做轻乳酪蛋糕不能将蛋白打发到干性发泡;

       　2、奶酪糊必须不能太稀，要有一定的稠度，要不搅拌的时候，蛋白会容易消泡，所以完全混合的奶酪糊要放进冰箱冷藏，直至重新变得浓稠才能下一步;

       　3、混合蛋白霜和奶酪糊的时候，切记不能打圈搅拌，用橡皮刮刀轻轻地从底部往上翻拌均匀;

       　4、混合好的蛋糕糊应该是浓稠细腻的，如果出现很多小气泡或是太稀，那蛋糕就会失败;

       　5、轻乳酪蛋糕采用的是水浴法，烤盘里面的水不能过多也不能过少，要适量(可以看情况，烘烤到30分钟左右时，可以往烤盘里加点冷水，这样也可以防止温度过高，这是 烘焙 达人教的哟~);

       　6、出炉后有些回缩和开裂都是属于正常的，不要担心，如果是过于严重的塌陷，那就是蛋清没有打发好;

       　7、出炉的轻乳酪蛋糕冷藏3-4个小时后食用口感更佳。

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        4. 家庭烤箱做蛋糕的制作方法

       非常高兴能与大家分享这些有关“家庭烤蛋糕的做法和配方”的信息。在今天的讨论中，我希望能帮助大家更全面地了解这个主题。感谢大家的参与和聆听，希望这些信息能对大家有所帮助。