香椿拌豆腐减肥可以吃吗_香椿拌豆腐的热量

1.野菜吃了 好吗

2.南北豆腐居然有如此大的差异

低热量食物:

主食：

魔芋、小米粥、豆腐脑、（嫩）豆腐、地瓜、粉皮、玉米、红薯、土豆、芋头

蔬菜类：

芋头、土豆、甜菜、藕、苜蓿、荸荠、山药、香椿、枸杞菜、黄豆芽、胡萝卜、

玉兰片、鲜姜、洋葱、胡萝卜(红)、扁豆、蒜苗、羊角豆、榆钱、苦菜

刀豆、芥菜头、西兰花(绿)、辣椒(红小)、香菜、苋菜(紫)、芹菜叶、青萝卜、苤蓝、大葱(鲜)、冬寒菜、豆角、白豆角、青蒜

豇豆、豇豆(长)、豌豆苗、红菜苔、四季豆、荷兰豆、木瓜、韭菜、变萝卜、苔、茭笋、芸豆、茄子(绿皮)、苋菜(青)、雪里红

小葱、菠菜、菜花、茴香、小叶芥菜、茭白、油菜

辣椒(青,尖)、南瓜、柿子椒、圆、韭黄、油豆角、毛竹笋、心里美萝卜、蒜黄、茼蒿、番茄罐头(整)、茄子、丝瓜、空心菜、萝卜(小,红)、木耳菜、白萝卜、油菜苔、竹笋(春笋)、芹菜、芥蓝、小水萝卜、竹笋、

西红柿、长茄子、苦瓜、菜瓜、西葫芦、芦笋、莴笋叶、绿豆芽、西洋菜(豆瓣菜)、黄瓜、小、牛俐生菜

大(青白口)、大(酸菜)、大(小白口)、大叶芥菜、旱芹、萝卜樱(白)、莴笋、葫芦、水芹、生菜、减肥笋瓜、冬瓜、竹笋(鞭笋)、西葫芦

水果类：

苹果、梨、柚子、无花果、甘蔗、桃罐头、猕猴桃、金橘、葡萄、桑葚、橙子、桃、樱桃、

芦柑、菠萝、枇杷、杏、柠檬、李子、哈密瓜、西瓜、芒果、草莓、杨桃、杨梅、香瓜、西瓜、白兰瓜

肉类：

牛肚、羊大肠、猪小肠、鸭血(白鸭)、羊血、猪血、鸡血羊肚、野兔肉牛肉(前腿)、牛肺、

羊肉(脊背)、牛肉(后腿)、牛肉(前腱)

蛋类：

鸡蛋白、鹅蛋白、鸭蛋白

水产类：

鲜贝、海蛰头、牡蛎、海参(鲜)、海蛎肉、蟹肉、生蚝、章鱼、海蛰皮、海参(水浸)

奶类：

酸奶、果料酸奶、母乳、酸奶(中脂)、酸奶(高蛋白)、羊奶(鲜)、脱脂酸奶、牛奶、

牛奶(强化VA,VD)、酸奶(橘味脱脂)、果味奶

糕点小吃：

凉粉、小豆粥、凉粉(带调料)、豆腐脑(带卤)、龟苓膏

饮料类：

北京6度特制啤酒、柠檬汽水、巧克力豆奶、汽水(特制)、杏仁露、喜乐

茵藻类：

猴头菇(罐装)、海带(鲜)、香菇(鲜)、鲜蘑、平菇、金针菇(罐装)、水发木耳、双孢蘑菇、草菇、金针菇、海带(干)

腌制品类：

韭菜花(腌)、酱黄瓜、腌雪里红、榨菜、酱萝卜、大头菜(酱)、辣萝卜条、芥菜头、

酱苤蓝丝、冬菜、大头菜(桂花)、豆瓣辣酱、萝卜干

野菜吃了 好吗

食物热量表，是根据单位数量（如100克）的食物中所含的能量，绘制或列出的一览表便于饮食保健参考。不同的食物有产生不同的能量。

如下表：

食物含有的热量不等于吸收的热量

美国哈佛大学的进化生物学家理查德·兰厄姆对食物所含热量以及人对这些热量的消化、吸收进行了研究。不研究不知道，一研究吓一跳，他发现热量表上简直错误百出。

目前用的估算热量的食品热量表，其实是19世纪末、20世纪初由美国农业化学家威尔伯·奥林·阿特沃特制作的。这是一种很简单的体系，蛋白质按每克4卡路里计算，脂肪按每克9卡路里计算，碳水化合物按每克4卡路里计算，后人又补充，纤维素按每克2卡路里计算。

有了这些成分的单位热量后，一种食物的总热量，就是它含有的各种成分的热量之和。这就是食物热量表的来历。

兰厄姆发现，这个体系最大的问题是对熟食的热量估计不准确。按照过去的观念，熟食通常被认为比生食含有的热量少，因为做熟的过程损耗掉了一部分食物成分。

然而，对于肉类来说，把食物做熟的过程让肉类中的胶原蛋白凝胶化，使肉类更容易咀嚼和消化。

从人体消化食物花费的能量角度分析，消化熟食大约比生食要少花费能量5%到30%，这还没计算胃酸使用量的减少。既然熟食减少了消化食物耗费的能量，因此兰厄姆认为，在计算热量的时候，熟食应该比生食所含热量更多，而不是相反。

与肉类相似，高温能够让一些蔬菜比如土豆里的蛋白质变性，从而让土豆更容易被消化道消化，增加了人能够吸收的热量。

食品处理的方式对于热量的吸收至关重要。比如说，一些大麦、豆类里含有的淀粉需要很长时间才能消化。但是同样的大麦、豆类，如果加工成粉状或变成能够速溶的东西，比如加工成麦片粥粉和豆粉，就非常容易消化和吸收。

根据学者粗略的估计，对于相同的食物，如果食物块的体积增大一倍，那么要消化食物所需消耗的身体能量也大约增加一倍。这就是为什么面包很容易消化，而豆子难以消化的原因，前者是用面粉做成的，后者还是保持原状。

嘴的咀嚼可以让食物块变小，更充分地接触消化液，因此热量的吸收也就更多。

此外，肠道细菌的分解情况，对食物的消化、吸收也有重要的影响。食物本身通过消化道的速度也是有快有慢，有些可以得到足够的时间消化，而有些还没来得及消化就被排出体外了。这些因素在计算热量摄取的时候，都需要综合考虑。

扩展资料：

1.有氧锻炼时间在30分钟以下，达不到减肥效果。

锻炼的前30分钟，消耗的是身体内的水分和糖分，30分钟后才会开始消耗脂肪。水分和糖分减少只能暂时减轻体重，而只有消耗脂肪才能真正达到减肥的目的。

这就好比前30分钟花的是钱包里的现金，30分钟后刷卡花的才是银行里的存款。短时间锻炼会使身体内血糖降低，产生饥饿感，锻炼后如果大吃大喝，反而会长胖。

2.很多人的运动方法混乱，不科学。

运动减肥要有完整的，方能事半功倍。

3.运动强度也是影响因素。

运动减肥就是促进能量消耗，同样时间的运动，强度大的消耗能量肯定比强度小的多，因而减肥效果更明显。小刘每天运动时间不足，强度也是不够的。

参考资料：

人民网：哪种运动最减肥？"60分钟各项运动消耗热量表"告诉你

凤凰网：热量表欺骗了我们

南北豆腐居然有如此大的差异

野菜，集天地间灵气，吸取日月精华，是大自然的精髓之一。每一次品尝，都是和自然的亲密接触。野菜那些纯净、本真的鲜香，是自然的礼物，是我们绿色生活的气息，亦是人与自然相互关爱的见证。

野菜的营养价值

从《关雎》“参差荇菜，左右流之”描绘了青春女子在灿烂春光中轻快地集野菜，到《影梅庵记》中所忆董小宛善于腌制野菜，使黄者如蜡、绿者如翠。野菜的集和食用在我国可谓是源远流长。

如今，它以其营养丰富和美味可口成为绿色食品家族中的重要一员，也成为人们餐桌上的新宠。

中医宋先生告诉我们，从中医角度来说，几乎所有的植物都可以吃。就算那些剧毒的植物，也有药用功能。其实家养野菜和野生野菜营养相差无多，只是处于野生状态下味道更浓一些。野菜的种类很多，通常被人们摘并食用的，虽地理位置和天气环境等因素的不同，少说也有十几种。目前市面上常见的野菜有：马齿苋、藜蒿、地米菜、鱼腥草、蕨菜、香菜、枸杞芽、蒲公英和车前草等，其中绝大部分都是野生的，只有藜蒿和香菜人工栽培的较多。

山野菜不仅含人体所必需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养成分，而且植物纤维更为丰富，有的野菜维生素、矿物质含量比栽种的蔬菜高几倍甚至几十倍。而且大多山野菜生长于山林之中，未受到现代工业和农药化肥的污染，尤为珍贵。

野菜不仅能够丰富餐桌，也是防病治病的良药。荠菜能清肝明目、中和脾胃、止血降压，主要用于痢疾、肝炎、高血压、妇科疾病、眼病、小儿麻疹等，被称为“天然之珍”；蒲公英可清热解毒，是糖尿病、肝炎病人的佐餐佳肴；马齿苋也能消炎解毒，有预防痢疾的作用，并对胃炎、十二指肠溃疡、口腔溃疡有独特的疗效；苦菜则可以清热、冷血、解毒，治疗痢疾、黄疸、肛瘘、蛇咬伤等；灰菜去湿、解毒、杀虫，可用于周身疼痒或皮肤；野苋菜有清热利湿的作用，可治痢疾、肠炎、膀胱结石、甲状腺肿、咽喉肿痛等；蕨菜的功效是清热、利尿、益气、养阴，用于高热神昏、筋骨疼痛、小便不利等。日本有报道说，少量吃野菜可以长寿。

因为含有各种抗氧化成分和丰富的营养，野菜还被用于化妆品之中，韩国著名化妆品牌罗美GEO野菜系列，则含有天然绿色野菜提取物和含各种野菜成分的淡绿色颗粒,可防止皮肤粗糙,促进新陈代谢使皮肤活性化。所以适当食用野菜，还有减肥和美容的功效呢！

此外，集野菜本身就是很好的健身之道。集的过程能大量消耗热量，对活动腰腿也大有裨益；其时视野里一片新绿，野外的天地无限宽广，无论有多少压力和郁闷，都能回归平和宁静。

秋冬野菜榜：卢蒿、豆角、金莲花、金针、山蘑、山芋……

梦回野菜香

虽然东北已经开始成批量生产销售野菜，可谓野菜的大本营，但南方人却大多天生热爱野菜，并且吃得精细。南方出来的孩子，多经历了在山清水秀鸟语花香中摘野菜的童年，榆钱面，槐花肉片汤，香椿炒鸡蛋……都根深蒂固地铭刻在心中，梦回时，依稀会有淡淡野菜香浮动。

每年的夏秋之交，都会去田边摘红苕（亦即红薯）叶子，乡人称之“忆苦思甜菜”。选取细嫩的顶端茎叶，用指尖掐断，不一会就能有一大网兜（网兜装着透气又新鲜）。然后在热水中焯一下，只要一点酱油和辣椒油，再洒上味精花椒粉和南方独有的香葱，真是绝好滋味。

还有一春一秋两季，去山里挖野胡葱，那也是极其幸福的事情。胡葱和小葱、大葱和香葱都不一样，香味和辣味更重。而且郁郁葱葱的和各种草木混在一起，要找到它可没那么容易，它的根部很象大蒜，根藏得很深，得随身带一把小锨。因为费力，所以回去才特别珍贵和满足。洗净，用盐腌一会，就可入食，虽然什么也不放，可是那种爽口，就着它，几口饭咽下，盘碗就已经见底了。嘴里犹有余香，是很幸福的感觉。

又或者是春秋游时节，去野外聚餐，在地里拨拉出红薯烤着吃；准备好了小锅——也许都不能叫锅的盆，搭起简易的灶，舀来河边的水，用火锅底料熬一锅汤；然后在田坎上扯了车前、蒲公英，煮得散香入味了，撒上一把从农民伯伯那偷来的豌豆尖——数一二三大家就抢，那样的清香，渗到骨髓里，也不会散开。

餐桌上的野菜

野菜的吃法很多，大多野菜洗净后，用热水焯一下，或拌或炒或蒸，可以如同蔬菜一般食用。野菜还可以煮面，一碗香椿炸酱面，虽是素食，却也有滋有味；又或者切得细碎了，和入云吞和饺子中作馅，咬到嘴里，浓烈的清香扑鼻而来，说不出的美妙滋味；干燥上火时则用小火煨一锅野菜粥，浓浓的菜汁裹着粘稠的米糊，清淡而滋味绵长，还可增加维生素和纤维素的摄取，有滋阴补肾，调节肠胃之功效。

有记载，食难果腹的灾荒年，曾有人用民间八大碗的方式，发明了一个野菜八大碗：油鸡菌、醋泡蕺菜、素炒芭蕉花、清汤薄荷、蘸水甜荞菜、油炸香椿、蚕豆炒蕨菜和木耳炖猪血。在那样的年代，这样的素八大碗要凑齐，不知道需花费多少心思。而今，吃野菜已经成为一种时尚的享受，这些来自山野的植物，不但已经进入了普通百姓的餐桌，更登堂入室，在众多名厨手中脱胎换骨，成为席间佳肴，名副其实的野山珍。早在02年时，青岛电视台就曾做了一档两大厨师对垒野菜的节目。而白油鱼腥草更是贵州传统的名菜。

★野菜制作中的注意事项：

◎需要浸泡的野菜：山药菜、山蒜等一些野菜有微毒，不经浸泡，食后周身不适。这类野菜在煮食前，务必要在清水里浸泡两小时以上进行解毒处理。

◎树上的野菜不宜炒吃：树上的野菜品种不多，如：刺嫩芽、榆树钱等，这类野菜宜蒸吃或做酱吃。若是炒着吃，即粘又涩，难以下咽。

◎像马齿苋这样的野菜，用打入鸡蛋的淀粉裹了，炸成椒盐马齿苋，风味更佳。

◎东风菜适合与荤菜搭配，像东风菜炒肉丝，虾仁炸东风菜，都是不错的选择。

★小编家的典藏菜——剁椒香菜

材料：正宗四川野山椒一瓶，香菜半斤。

香菜洗净切段。野山椒捞出（数量视个人口味而定）挤干汁液（备用），将野山椒剁碎，拌入香菜，淋上野山椒汁液，放置5～10分钟即可。

剁椒香菜，是小编那个极其美丽贤惠的母亲首创，清香微辣，是佐餐佳肴。野山椒、香菜的搭配无懈可击，只要有这个菜，小编就完全不屑其他的菜，就着它，能吃许多米饭。一个字形容：香！

野菜的选购与储存

野菜的选购：选购野菜时最好在超市和商场里购买，要选择包装上印有国家“绿色食品”标志的，比较有保障。若在市场上购买，一定要问明生长地点；要看好色、形、味，不要误食了有毒或有污染的野菜；吃野菜最起码要知道所食野菜有毒无毒，不认识的野菜最好不吃。

久放的野菜不能吃：野菜最好是现现吃，久放的野菜不但不新鲜，而且营养成分减少，味道很差。若要保存，家庭中一般没有条件做速冻保存，最好腌制。但味道和营养会大不如前，还会限制野菜的制作和配菜。

慧眼圆睁：不能吃的野菜

苍耳子是大家熟悉的植物。小时候我们大多有过这样的经历，把它偷偷放到小朋友衣服上，想像他发现时怎么也扯不下来的滑稽，然后自个傻笑。这个曾盛载我们童年欢笑混身长刺的小果子，却有剧毒，绝不可以吃。大自然千奇百怪,许多色彩鲜艳,姿态娇媚的植物,竟有着不可忽略的毒性，虽然颜色和是否有毒并不成比例。我们在摘和食用时，一定要谨慎小心。下面简介一些有毒野菜，希望能让大家有个初步了解。

◎狼毒草：又叫断肠草。高0.5～1尺，根浅**，有甜味。叶片呈线形，花黄、白或紫色。吃后会呕吐、烧心、腹痛不止，严重的可造成死亡。

◎老公银：根在幼苗时为灰色，长大后成浅**，像胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，无臭味；长大后臭味很大，叶和根都有剧毒。吃后会造成死亡。

◎曲菜娘子：叶狭长较厚而硬，边有锯齿，叶子贴着地面生长，秋后抽茎，高0.5～1尺多。籽很小，上有白毛。幼苗容易和曲菜苗相混，但曲菜叶较宽软，锯齿也不明显。吃了它脸部会变肿。

◎毒芹：又名野芹菜、白头翁、毒人参。生长在潮湿地方。叶像芹菜叶，夏天开花，全棵有臭。全棵有毒，花的毒性最大，吃后恶心、呕吐、手脚发冷、四肢麻痹，严重的可造成死亡。

◎野生地：花紫红色或有**，形状像唇形的芝麻花。根**，叶上有毛， 有苦味。吃后吐、泻、头晕和昏迷。

◎毒蘑菇：种类繁多，常见有毒伞，褐鳞小伞，白毒伞，黑包脚伞，内绿菌，褐脚伞，残托斑毒伞，鬼笔等8种，均为腐生，形状特殊，像小笔、小伞。颜色鲜艳，有白色、红色、**等。要说明的是，蘑菇的颜色、外形、生态等特征与其毒素没有必然的联系。民间有许多关于毒蘑菇和可食蘑菇的识别方法只能做为参考而并非绝对。蘑菇中毒率非常之高，要格外注意。

此外，还有曼陀罗（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、红心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等。在、购野菜时，若没有十分把握，要坚决不不买不吃。

野菜未来时

不少人有这样的观点：蔬菜是物种千万年进化的产物，而野菜不过是人类发展历程中被淘汰掉的上不得厅堂的野生植物。我们为什么要吃祖先们不屑的野菜？

早在1998年的国际山区开发与生态保护研讨会上，就有专家曾经预言：山野菜将成为下个世纪餐桌上的绿色食品。如今，野菜越来越贴近人们生活，并逐渐成为一种绿色健康的饮食风尚。

随着提取分离技术的发展，野菜的营养价值越来越明显并受到重视。专家说，山野菜是一种无化肥、无农药残留污染，营养价值较高的天然绿色食品，多为早春萌芽生长，通过技术也可大棚培植，能调剂蔬菜淡季，增加人类可食用蔬菜品种，改善人们的膳食结构。它也是一种生长快、繁殖力强、能再生的生物，是人类新食物原料的自然宝库。野菜必将被大力开发，成为新世纪绿食家族中的一员。

当然，野菜也并非完全绿色。野菜的生长环境有被污染的可能。深山野林中尚还有瘴气，城市周边的郊野环境则更加堪虑。且不论有毒野菜，有的食用野菜本身也有潜在的毒性，食用方法不当可能会造成中毒。我们在选择野菜时，也要注意它是否存在污染，选择正确烹饪手法，不能盲目食用。

或者野菜还不能晋升为蔬菜，但却是人们饮食结构的必要调剂。那一抹若有若无的清香，是餐桌上的亮色，是童年的歌谣，亦是游子心中永远的乡恋。相信只要我们始终热爱并保护环境，自然会恩赐愈加美味愈加多样的野菜，来回报我们的味蕾。

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春暖花开、万物复苏，又是一个吃豆腐的好季节！额~，我真的说的是豆腐，是真的豆腐！

因为点豆腐的材料不同，豆腐被分为了南北“两派”。

南豆腐 又称石膏豆腐，使用石膏液作成型剂，质地软嫩、细腻。

北豆腐 用盐卤凝固，硬度、弹性和韧性较强，也称老豆腐、硬豆腐 。

北豆腐

小时候，最怕老爸做的老豆腐汤，总觉得有股苦苦的味道，只要看到他夹起一块豆腐，我都会条件反射地端起碗，用脸把整个碗遮住，生怕一不留神他会扔进碗里。

对豆腐不良印象的改变来自一次斋饭。

记不清那是参加的哪家老人的葬礼，也记不清食用斋饭时桌上其他的菜肴，唯一刻入脑海的就是宴席的最后一道汤——豆腐汤。豆腐被切成军棋棋子大小，过油煎炸，葱姜爆香后放入香菇丁煸炒，香气略腾后加入高汤，煮沸时倒入豆腐丁，加盐、、虾皮、胡椒粉，出锅时撒上一小把蒜叶，上桌。那天胃寒，就靠这一碗豆腐汤，我硬是撑在掌勺大厨身边偷学了这道菜。

“煮豆作乳脂为酥，高烧油烛斟蜜酒”，高考前我偶读到苏东坡的《蜜酒歌》，顿觉口齿生津，再读前两句：“脯青苔，炙青莆，烂蒸鹅鸭乃匏壶”，胃瞬间活跃起来。老妈听闻，赶紧让外婆给我煮五香豆腐。老豆腐斜开成三角，中火煎炸至两面金黄，油化冰糖后加水，八角、香叶、姜片、老抽、盐等悉数入锅，外婆将这豆腐卤了一整天，从里到外都是浓浓的五香味。那几天，青椒炒五香豆腐、五花肉炒五香豆腐，混杂着五香和风油精的味道，我精神抖擞地度过了人生中颇为重要的三天。

客家人用嫩豆腐块挖洞塞肉馅做成酿豆腐，鲁菜系里有老豆腐裹了淀粉蛋液做成的锅塌豆腐，究其美味的根源就在——油炸。经油烹制过的豆腐，口感酥脆、有层次，容易吸收肉汁、蛋液等的香气，却还能保留原有的豆香。在匪我思存所作的《迷雾围城》里，闵红玉把吃油炸豆腐当成对自己最好的犒赏，初看心生笑意，细思也能理解。当年自己在母校门口等一串油炸臭豆腐的场景仍犹在眼前。“老板，多加点香菜，再加点辣！”多少个寒冬，跺脚搓手等臭豆腐的人群，围成了南医大门口晚上的风景。

东坡豆腐

油炸的豆腐不仅能做出咸，还能做出甜。

嫩豆腐切条，裹面粉、蛋液、面包糠，炸至表面金黄，搁凉后浇上番茄酱，外酥里嫩、酸甜可口。在儿子毛小胖要吃甜品时，这是最为快捷的解决方式。油炸加糖，类似于炸薯条、炸鸡翅，都是现在孩子爱吃的玩意儿，但带来的是高热量和高脂肪。用豆腐替代，在满足口感的同时，不会增加身体的负担。

就算不油炸，豆腐在与重味调料碰撞后，外部浸染了麻辣鲜香，比如麻婆豆腐、泡菜豆腐汤、香椿拌豆腐，但无论怎样碰撞交融，它的内心依旧嫩滑无比。家乡的“戳豆腐”，是把老豆腐最平淡的内心，用生抽、香油、香菜、榨菜等，浸透混拌，一个“戳”字道出了这道菜的简单制作，但它往往是开胃凉菜里的必点菜肴，且光盘得最快。

康熙时期，江浙的耶稣会员记录：普通中国人的饮食只包括三种食物：豆腐、青菜和大米。豆腐在外国人眼里是平民日常饮食的最大特点。但是，他们只记录了豆腐这个名字，其实中国人在豆腐家族身上下足了功夫。除却我们日常的豆腐，还有豆腐花、豆腐皮、豆腐干、豆腐泡等等。

读红楼时就特地研究了两道菜的做法，其一是刘姥姥进大观园时吃的“茄鲞”，可惜制作繁复且昂贵，只能作罢；其二便是宝玉想留给晴雯的“豆腐皮包子”，据说是在豆腐皮里包进金针、木耳、青菜、香菇、猪肉、虾仁等食材，混馅儿调味后蒸制而成，朱门内的饮食自然不是A炒B或A炒B加C就能满足的。寻常人家想吃豆腐皮，素淡的可以西芹烩炒豆腐皮，口味重可以吃豆腐皮的串串，总之，追求的也就是豆腐皮的纤薄与嚼劲。。

在无锡见习时，油豆腐塞肉是每天最常见的菜，与无锡的酱排骨一道，摆在二院食堂的窗口。想拒绝，没门！重油，重色，重糖，寡淡的胃根本经不起诱惑，常常是犹豫再三最终还是大快朵颐。现在回想起在无锡的一年，仍旧会心生一股甜意。

豆腐干

码了关于豆腐的文字，忽觉口中乏味，撕开一包豆腐干，麻辣味，顿觉提神醒脑，“素醍醐”的别名果然不。