1.地锅鸡饼的做法

2.地锅贴饼的做法大全

贴饼子玉米面怎么和面_地锅鸡的贴饼是怎么做的

1、鸡宰杀洗净后剁成大块2、鸡肉颜色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁断。3、把玉米面、小米面，黄豆面，按照2:1:0.5的比例倒入干净容器里，用开水烫面，晾凉后和成面团备用。4、锅里倒入植物油（油可适当多倒一些），油热后放入姜片，红干椒段爆香。5、倒进鸡肉块，翻炒至变色。6、调入两汤匙酱油，大火翻炒均匀。7、把和好的面团成小面饼趁热贴在锅边8、锅里放入八角、桂皮、香叶，倒入没过鸡肉的清水，水最好淹过1/2面饼，这样贴饼可以吸收汤汁。9、大火煮开后改小火，细火慢炖10、鲜青红椒洗净后切段11、细火炖制40分钟等锅里的汤汁浓稠后，用铲子起出面饼。12、倒入切好的青红椒段，大火翻炒。13、调入适当的精盐，翻炒均匀。

14、倒入拍好的蒜瓣翻炒，收汁即可出锅。

地锅鸡饼的做法

贴在锅的四周，注意防烫。面饼要拍薄一点，吃起来焦香。7.炖的过程中，注意观察，火力不能太大，大了面饼容易糊底；还有鸡要小火炖，容易入味；8.炖得还剩少许水时，加入生抽提味和少许盐。翻炒收汁。9.做好后，可以端锅吃，也可以把饼子和鸡肉分别装盘就可以了食材讲究新鲜，现场炒制焖烧，几个人围在灶上大锅旁，吃着鸡肉，下着配菜，啃着锅边的饼子，那感觉真的很放松、惬意，最近几年餐饮流行复古农家风格，这也是地锅鸡受欢迎的原因之一吧。

加入葱姜蒜瓣，翻炒均匀，加入开水，多放点，盖好盖子，大火烧十分钟左右，翻一下，防止沾锅，转中火，大约二十分钟左右，加入盐翻匀！视汤汁多少，可以大火收汁！农家散养鸡，葱段，青红杭椒，姜，蒜，小米辣，八角，花椒，白芷，干红辣椒，鲜花椒，鸡粉，生抽，料油，白糖，味精，香醋，香辣酱、。

地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。市场有售，如购买不到，可用本地辣椒酱代替）。再放入沥干水的鸡块，大火爆炒炒干鸡块水分，鸡块微黄，加入生抽、料酒、豆瓣酱一勺，盐、糖翻炒均匀，加入开水(或者加入啤酒能更好去除腥味)没过鸡块，焖20分钟。

现在这个面团不需要特别光滑，只要揉到没有大面团为止。好吧，把塑料袋包起来，醒一会儿。利用这段时间来处理其他配料，准备一半鸡肉，把鸡肉洗净，切成小块，顺便把不能吃的部分切掉。

地锅贴饼的做法大全

家常地锅鸡贴饼的做法

主料：三黄鸡一只、面粉适量。配料：葱、蒜、姜、红辣椒、八角、土豆、料酒、啤酒、酱油、老抽、盐、鸡精、食用油。1 把鸡刨肠去肚清洗干净，然后把鸡用刀剁成块，把鸡的爪尖也用刀剁掉，在把鸡块控一下水，备用。

2 把要用的材料都先准备好，把土豆去皮切成小块，放在清水里泡一下，把葱洗净切段，姜用刀拍一下，蒜切成片，红辣椒切成小段，喜欢吃辣的可以多放一些，备用。

3 我们先把锅贴饼的面事先做好，先把面粉放在盆里加入凉水，和面，我们在和面的时候可以把面揉的时间久一些，这样吃的时候锅贴饼会更劲道一些，然后把面揪成小一点的面挤子，擀成长圆形，擀好以后备用。4 锅里加入食用油，因为地锅在刚烧的时候锅里的火温度上来的慢一些，这时我们可以把蒜、姜、八角、红辣椒放进锅里翻炒，直到锅里的温度上来炒出香味来。

5 这时我们就可以把鸡块倒进锅里翻炒了，直到把鸡肉里的水份炒出来，鸡肉慢慢的变成金**的时候，就可以加料酒或者啤酒倒锅里了，继续翻炒均匀，这时你就会闻到肉和料在一起散发出的香味了。

6 翻炒均匀后，把葱和适量的酱油加入锅里继续翻炒，直到每块鸡肉都均匀的上上酱色，这时锅里就可以加入开水了，温开水也行，水量一定要淹没过鸡肉，水加完以后放入一些盐炒均匀，在尝试一下味道的咸淡，盖上锅盖，这时用小火炖鸡肉。

7 掀开锅盖看到锅里的水烧下去一半的时候我们把切好的土豆倒进锅里翻炒均匀，然后就可以把锅饼贴的面一个一个的贴在锅的边上面了，饼贴是长圆形的要一大半在锅边的上面，一小半在锅里的汤汁里，这样可以让饼贴充分的吸收锅里的鸡汤汁，贴好以后盖上锅盖，注意火不要太大了，不然会把锅贴饼烧糊的。

8 等到锅里的所剩不多的时候，锅贴饼也熟了，我们用夹子把锅饼一个个夹出来放入盘中，这时你会发现饼在贴锅边的一面会变成焦**，这就证明饼做成功了，这样的饼才好吃才是用地锅做出来饼的效果。

9 饼拿出来以后，锅里的土豆也熟了，这时我们把切好的青椒倒进锅里翻炒均匀，在加入一些鸡精来调味，然后用大火收一下锅里的汤汁就可以了，然后盛出装盘就可以吃啦。备注：我在做道菜时之所以选用三黄鸡是因为三黄鸡它的肉质瘦没有太多的油，做出来的鸡肉不会太油腻，当然你也可以选用其它的鸡来做，在做锅饼贴的时候你也不是一定要把饼贴擀成长圆形，三角形、长方形到可以，根据你个人来做。

地锅鸡贴饼是一款菜品，主要原料是土鸡，主要配料是葱姜蒜，辣椒，全鸡卤料。

准备材料：土鸡一只，葱姜蒜，辣椒，全鸡卤料一袋，面粉500克，凉水和成面团醒发待用。

1、地灶生火，锅中倒油爆香葱姜蒜和作料，倒入切好的鸡块翻炒。

2、不加水翻炒鸡块直到鸡本身的水分全部炒干，大约10分钟，再加入料酒，汤，老抽继续。

3、继续翻炒一时，然后加清水可以炖煮了，大约烧2个小时。

4、鸡熟了，这时就可以在锅中贴饼了，取一碗水，在取一块面手上沾点水把面拍扁拽薄一些，贴在锅边上。

5、全部贴好之后，用勺子舀一些汤汁浇在饼上，盖上锅盖，炉灶不再加柴火只用余火把饼贴熟。

6、鸡好了饼也熟了，香喷喷的地锅鸡贴饼可以出锅了。