怎样做萝卜泡菜_怎么做白萝卜泡菜

1.红心萝卜泡菜的腌制方法

2.白罗卜泡菜的制作方法

3.白萝卜泡莱怎么做

朝鲜开胃小菜之萝卜泡菜~的做法步骤

1

萝卜去掉萝卜缨，洗净表皮。

2

萝卜削皮，去掉头尾。

3

萝卜切小方块，比指甲盖要大点。

4

萝卜块放入大一点的容器中，放入辣椒面搅拌。我放的保鲜盒小了拌不开，后来又换的盆= =。

5

萝卜要一边放辣椒面一边拌，直到萝卜都均匀上色就可以了。

6

盆中放入白糖、盐、蒜末、香菜籽粉（也可以放点碎韭菜段），做的时候我又加了些糖稀，可以增加粘度使调料裹得更好。如果没有就不加，不影响味道，只是看起来颜色淡一些。

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放好各种调味料后，搅拌均匀。

8

拌好的萝卜放入保鲜盒里，可在室温下放一晚发酵一下，这样吃起来微微有点酸味。发酵好的萝卜泡菜就可以放到冰箱里，随吃随取了^^。

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发酵好的萝卜泡菜，吃起来甜甜脆脆的~。

红心萝卜泡菜的腌制方法

制作泡菜的秘诀是：

1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒。（下面简称泡菜坛）

2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。水的份量由菜的份量决定。水能将菜全部淹住即可。

3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛。放盐，感觉很咸即可。

4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口。不可用白砂糖和红糖代替。

5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中。

6、封口处一定要放水。

7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了。冬天大概15天。在这期间，不要轻易开封。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片。

注意事项：

1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味。

所以，一定要隔绝外界的杂菌。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌。

2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水。

3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处。

4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大。

5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法。

6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好。15天不要去开封。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉。白花自然消失。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了。

7、人手上的细菌，是最多的。所以千万不要直接用手去捞泡菜。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺。

8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完。不要留到下一顿。

9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖。

做到了以上几点。你泡的泡菜。肯定是芬香四溢，香脆可口。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用。

白罗卜泡菜的制作方法

材料：红心萝卜、食盐适量、白醋适量、白糖适量、芝麻油适量。

1、把萝卜洗干净，如图所示，切成薄片。

2、然后开始加入适量的食用盐腌制二十分钟。

3、开始调好糖醋汁，如图所示。

4、再往萝卜里放一点盐，用筷子搅拌均匀，这样它就能更快地从水里出来。

5、如图所示，腌出来很多水。

6、最后，把它放在容器里密封起来，放在冰箱里24小时，即可拿出食用。

白萝卜泡莱怎么做

跟婆婆学的方法，简单易操作，酸爽可口，味道好极了！

用料 ?

白萝卜 3根

胡萝卜 1根

泡椒 1/2瓶

姜 一块

白醋 适量

盐 适量

糖 适量

泡菜萝卜的做法 ?

1、将白萝卜洗净，刮皮，切成宽一厘米长约三厘米的小块，胡萝卜洗净，切成小块。把姜片切成细丝。

2、将切好的白萝卜和红萝卜放进盆里，放适量盐，拌均匀，上面用保鲜膜覆盖，放一晚上。

3、经过一晚上的腌渍，红白萝卜已经出了很多水，把水倒出，再用清水漂洗几下，以不咸为宜。

4、红白萝卜控干水分，将瓶装泡椒连同水一起倒入萝卜中，把姜丝也放入萝卜中。

5、把红白萝卜、泡椒，和姜丝搅拌均匀，放入适量白醋，再加适量糖，再搅拌均匀，这个过程可以尝一尝，根据个人口味，可以酌量增减。

这时，大功告成了，酸甜可口，清爽开胃的萝卜泡菜就做好了。做好的泡菜最好放在玻璃容器中，放进冰箱冷藏，防止过度发酵。在吃面条或者米粥的时候，配点泡菜，是最好不过的了。大家可以尝一尝，真的很简单哦

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小贴士

泡椒根据个人口味，喜欢吃辣的可以放一瓶~

白萝卜泡菜

白萝卜本身含有大量水分，加入泡菜汁后白中泛红，入口爽脆，味道鲜甜。

分量：4—6人

烹调时间：30分钟

材料：白萝卜1000克，细盐6汤勺。

酱料：泡菜汁约3量怀（750毫升），细辣椒粉2汤勺。（注：泡菜汁作法上次已作介绍）

制法：

1，将白萝卜洗净，去皮，切成1厘米见方的丁，放入盆中，用细盐搅拌均匀，腌制1—1.5小时，使萝卜丁软化，用清水洗去盐分，沥干。

2，泡菜酱汁加入细辣椒粉搅拌，如辣可增加辣椒粉。

3，将白萝卜加入酱汁搅拌，移入容器，置于阴凉处。

4，腌制4—5天后即可食用。

5，食用时也可加入芝麻，味道更为甘甜。

韩国泡菜的做法1：

配料：大、蒜、盐、鱼露、辣椒粉、糖。

注意：鱼露是最必不可少的东西，在韩国几乎家家自己做鱼露，中国人不吃这个东西，不过在大的超市里面有卖的，大约8-10元/瓶，多半是泰国的鱼露。

步骤：

第一步：买5斤大，分成一片一片的，用适量的盐腌起来，放大约15-24小时，萎缩了以后最初步的材料就好了。

第二步：找一个能翻得转的大锅，把蒜磨细（多一点，五斤大大约3两蒜），辣椒粉（根据自己口味而定），然后放糖，鱼露（就像放酱油那样多），根据自己的口味还可以再放一些盐。把这些调料放在一起搅和，像饺子馅就可以了。

第三步：发酵要密封，发酵的时间视温度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一个星期了。

韩国泡菜的做法2：

主要原料：

大、胡萝卜、白萝卜、韭菜、葱、蒜、姜、辣椒面、盐水虾子等，也可酌情加苹果、梨或其他海鲜提味儿。（盐水虾应是韩国特产，瓶装的腌虾米，有人称为“虾酱”，但其实不是“酱”而是整个的小虾米。如果实在弄不到可以不用。）

准备主料：

用手掰成适当大小，用盐腌浸约一小时，用清水冲去盐分，控干水分。（口重的就别把盐分冲洗太干净，以保留咸度）。

准备佐料：胡萝卜、白萝卜少量，切成细丝，韭菜、葱切段，蒜拍成小块，姜切丝，放入容器，加入辣椒面、盐虾米，用手搅拌均匀。（拌辣椒面别忘了带手套，不然可有舒服的时候。）

搅拌装坛：

将腌好的与佐料搀混，此时可以加少许苹果梨片或者鱼干鲜贝牡蛎等生海鲜，用手搅拌均匀后，装入带盖子的瓶子坛子等容器内即可。

泡菜坛子或瓶子在室温下放置三至七天，根据温度不同，泡制时间长短不一，天热好的快，天冷就要多等几天。待到味道开始变酸，便可放入冰箱冷藏室或凉快地方保存，随吃随取。一批泡菜吃光了，留下的汤汁还可以继续使用，按步骤一准备，再加入容器内即可。

韩国切片泡菜：

配 料: 1、大一棵（约两斤），一叶一叶地冲洗干净。

2、老姜一小块、蒜一个。

3、辣椒粉两大匙（可依个人喜好增减）。

4、虾贝露两大匙、虾鱼酱一厅（120克）。

5、糖一大匙，盐约三两、味精一咖啡匙。

6、香葱三棵（如果不喜欢吃葱，可不用）

操作: 1、将洗净的切约五厘米的段装盆中，放盐和刚好淹没的清水搅匀，上盖泡三小时左右至软（冬天需用八小时以上才能泡软）。

2、姜切极细的末，蒜压破，一同捣成泥。

3、将除和葱外的所有用料调和均匀。

4、将泡软的片捞起，挤干水份后抖散，放盆里（此时可尝尝的咸味是否合适，如果咸味不够可在调料里再放一点盐），倒入调料充分拌匀。好后即可食用。

5、如果放上几天后，味道将会更好。这就需要装在密封性好的盒子里，再放入冰箱，这样可以放上两、三个月。

辣韭菜泡菜：

配料:

大 1颗(1又1/2～2斤)，韭菜、红萝卜丝 各适量

调料：

(1)粗盐(或精盐) 1/3杯(盐约占蔬菜的5%量)

(2)辣椒粉 1/2杯，辣椒酱 1/3杯，糖 少许，蒜末 1/4杯

做法:

(1)将整颗大对切剖开，撒入粗盐使其自然软化，不要压，盐须均匀撒於大每个角落，约2天后即会出水，期间必须翻动多次，取出将盐水过滤后备用。

(2)将材料(2)及调味料(2)加入搅拌均匀，腌泡入味放入冰箱冷藏1周后，取出切片即可食用，约可保存2周。

黄豆芽泡菜

材料：黄豆芽2斤.蒜末3大匙.新鲜红辣椒4支.韭菜1把(小).葱3支

腌料：

(1)盐2大匙

(2)香油2大匙.糖 1大匙.麻油1/3大匙.

操作: (1)将黄豆芽洗净后彻底沥乾，加入盐拌匀后腌约12小时，再将盐水洗净沥乾备用。

(2)将材料(2)洗净沥乾，韭菜、葱切段，红辣椒切片备用。

(3)将调味料(2)与材料(2)拌匀后，拌入黄豆芽中搅拌均匀，即可置於容器中冷藏腌1天以上待入味即可食用，约可保存3天.

萝卜泡菜

主料：白萝卜（5个）

辅料：细葱（100g）、蒜（30g）、生姜（15g）

调料/腌料：粗盐（2/3杯）、虾酱（3大勺）、辣椒粉（5大勺)

用料准备：

1.萝卜：洗干净后，叶子只留新鲜的嫩的叶子。如萝卜大，请切4瓣，再均匀的放盐。

2.细葱：洗干净后，再切成4cm大小。

3.蒜、生姜：洗干净后，切成细片。

4.虾酱：加一点水后，煮一下。

做法:

1．把腌好的白萝卜再洗一遍后，去掉水份。

2．在大的容器里放白萝卜后，放辣椒粉，再放其他葱、蒜、生姜、虾酱等佐料。

3．搅拌好的白萝卜放在密封盒里，再用萝卜叶盖好。

提示：

用面粉煮成粥后，放到泡菜里，这样可以熟的快，但要尽快吃，因为很快变酸。

食用：

也可以在制作过程中,拿掉白萝卜的粗硬的叶子后，切成两瓣，红辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然后在粥里放盐、红辣椒、蒜、生姜和适当的水。最后把搅拌好的白萝卜放在密封盒里，然后放佐料汤放进去。

红辣椒泡菜

材料:新鲜红辣椒1斤.大蒜1/2斤.姜片5片

调料:(1)盐1/3杯.水3杯

(2)糖2大匙.腌咸虾2大匙

操作:

(1)将新鲜红辣椒、大蒜洗净后沥乾水份，用盐水(1/3杯盐溶於1杯水)腌泡2天后，再将盐水倒掉一半，再加入2杯水后，一起置於瓮中。

(2)将调味料(2)与姜片一起放入瓮中冷藏腌渍1星期以上，待入味即可食用，约可保存10天。

茄子泡菜

材料 ：茄子，酱油

佐料：盐、葱、蒜、辣椒丝

做法：

(1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后，像加馅萝卜泡菜，那样把茄子划开。

(2) 把葱、蒜、辣椒丝夹在里面捂熟。

(3) 汤放酱油煮熟。

(4) 腌至晚秋，冬天也想吃时，把酱汤煮后冷却再倒掉，这样反复三次，可防止变味。秋天茄子有甜味，更好吃。

葱泡菜

材料：

细葱3Kg.米浆糊1杯.酱鲥鱼2杯.剥好的蒜2/3杯，生姜1/3杯，辣椒面1/2杯，洋葱1杯，红辣椒1/2杯，盐.

做法：

(1) 把细葱的根部去掉洗净，泡在3%的盐水里捞出。

(2) 洋葱切成丝，红辣椒去子后切成丝。

(3) 放米浆糊，酱鲥鱼，蒜，生姜，辣椒面混合。

(4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱，红辣椒混在一起。

(5) 放在坛子里压好等到味道浸进去为止。

萝卜泡菜

材料 ：萝卜2Kg，细葱300g，芥菜300g，葱50g，捣好的蒜4大勺， 能好的生姜2大勺，酱鲥鱼1/2杯，虾酱1杯，白糖2大勺，糯米面（湿的）3大勺。

做法:

(1) 刮去萝卜的毫毛，并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里，用水漂以漂捞取洗净除去水分。

(2) 把洗净的细葱，芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净，白葱切成丝，蒜和生姜搞好。

(3) 在平锅里放一杯水，倒上糯米面，并熬浆糊以盐调味，冷凉。

(4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁，先混合辣椒面，在混合变凉的糯米浆糊放葱，蒜，生姜，虾酱，白糖做成稍稠的佐料。

(5) 在混合的佐料中放萝卜块，细葱，芥菜拌匀，在卷两条萝卜，细葱，芥菜捆圆，整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好.

方块辣萝卜泡菜

材料:白萝卜 1条

调味料:(1)盐 1/4杯

(2)辣椒粉 1/4杯.辣椒酱 1/4杯.蒜末 2大匙.糖 2大匙.香油 适量

操作: (1)白萝卜去叶茎部份，带皮将表层洗净沥乾后，切成2公分方块状，再用盐腌制约12小时，使其自然软化，期间要不时翻动均匀，再将盐水滤掉(若觉太咸再以水冲淡即可)。

(2)将调味料(2)加入上述白萝卜方块中拌匀腌制入味，放入冰箱冷藏一天即可食用，约可保存1周。

韭菜泡菜

材料:韭菜1Kg，辣椒面1杯，生姜30g，蒜80g，鲥鱼酱汁1杯，白糖1大勺.

操作: (1)韭菜洗净，切半。

(2)拌酱鲥鱼汤洒在韭菜上。

(3)韭菜腌好后，倒出酱堤鱼汁。

(4)在倒出的酱鲥鱼汁里放辣椒面、生姜、白糖做佐料，拌韭菜装在缸里.

辣海带芽泡菜

材料:(1)海带芽 1/2斤

(2)蒜末 2大匙.姜末 1大匙

调料:

(1)盐 1/3大匙

(2)糖 2大匙.麻油 1匙半.辣椒粉2大匙

操作: (1)将海带芽洗净沥干水份，拌入盐腌渍2小时备用。

(2)将材料(2)及调味料(2)一起搅拌均匀，再加入海带芽中搅拌均匀，置於冰箱冷藏约3小时入味即可食用，约可保存1周.

苦野菜泡菜

配料: 苦野菜2Kg，葱2棵，栗子5个，蒜4头(30g)，生姜2头(30g)，酱堤鱼1杯，盐 200g，辣椒面2杯(160g)，白糖1大勺，整芝麻1大勺.

操作: (1)挑根粗叶嫩的苦野菜，去掉枯萎的叶和根的须毛并洗净。

(2)在10杯淘米水里冲一杯盐，用石头压苦野菜使之不漂上来，放一星期。 腌透的苦野菜洗净放在筐里并除去水份。

(3)倒与酱鲥鱼同量的水熬后放在筛子上做清酱汤。

(4)葱切成丝，并把蒜、生姜捣好。

(5)在鲥鱼酱汤里放辣椒面，等辣椒面发涨时放蒜、生姜、白糖、整芝麻调匀并做稠佐料，再放苦野菜、葱、栗子拌匀放在缸里等入味.

小黄瓜泡菜

材料:

(1)小黄瓜10条.红萝卜1条.白萝卜1/2条

(2)蒜末2大匙.葱(切段)1支.姜汁1大匙.水梨汁1/4杯

调味料:

(1)盐2大匙

(2)香油5大匙.糖适量.辣椒粉1大匙.

操作: (1)将小黄瓜洗净沥乾，切成2公分长段，再用刀背略拍，红萝卜、白萝卜洗净去皮后切丝备用。

(2)将材料(1)加入2大匙盐腌浸约2小时，再滤除盐水沥干备用。

(3)将材料(2)、调味料(2)一起搅拌后，再拌入作法(1)的材料中搅拌均匀，放入彻底沥干的瓦瓮中腌渍，约冷藏3天入味即可食用，约可保存1周.

油菜花菇蕈泡菜

材料:油菜花4两.珍珠菇1/2杯.玉蕈(鸿禧菇)1/2杯.小草菇1/3杯

调味料:

盐2小匙.味醂2大匙.香油1/3大匙

操作: (1)将材料洗净，分别沥干备用。

(2)热水中加少许盐(份量外)，将所有材料入锅氽烫约10秒钟，捞起冲凉后沥干水份备用。

(3)将上述材料与所有调味料一起拌匀置于容器中，加盖冷藏腌渍约半天以上即可食用，冷藏约可保存10天.

辣腌甜不辣

材料:

(1)甜不辣1斤

(2)蒜末2大匙.姜末1大匙.辣椒末1大匙

调味料:

(1)辣椒粉2大匙

(2)酱油2大匙.糖1大匙.香油1/2大匙

操作: (1)将甜不辣用热油炸过，约3分钟后捞起将油沥干放凉备用。

(2)将材料(2)与辣椒粉搅拌均匀后，再加入甜不辣及调味料(2)拌匀，然后置於容器中冷藏腌约1天入味即可，约可保存3天。

臭豆腐专用泡菜

材料:高丽菜1颗.红萝卜1/2条

调味料:

(1)盐3大匙

(2)白醋4杯.糖1杯半.

操作: (1)用尖刀将高丽菜菜心部份挖除，即可将菜叶一片片取下，洗净后彻底沥干水份备用。

(2)将每片高丽菜用手撕成约3～4小片，再均匀撒上调味料(1)使其自然软化出水，约2～3小时后即可将盐水倒掉。

(3)红萝卜洗净并切丝备用，将调味料(2)混合拌匀即为糖醋汁。

(4)将高丽菜、红萝卜丝及糖醋汁一起混合均匀，置于阴凉处或冷藏腌渍约1天后即可食用，期间需翻动多次以使入味均匀，冷藏约可保存2周。

酒酿白萝卜泡菜

配料: 白萝卜2条.酒酿1罐(约3杯).盐2大匙.糖1大匙

操作: (1)将白萝卜洗净后去皮，沥干水份后切段或纵切对半，均匀撒入盐并以手按压搓揉约5分钟，重复多次按压搓揉动作使盐份能加速渗入白萝卜，1天后即可将白萝卜盐水沥干备用。

(2)将酒酿与白萝卜混合均匀，置于容器中加盖冷藏腌渍3天至1周，待其入味后即可取出切片食用，冷藏约可保存1个月。

海鲜泡菜

材料:

(1)大1颗

(2)白萝卜(切丝)1/2条.芹菜3株.葱3支

(3)生蚵1/2斤.花枝1/2只.红枣10颗.干贝6个.松子1大匙.黑木耳适量

(4)姜1块.辣椒适量.大蒜10粒

调味料:

(1)盐1杯.水5杯

(2)辣椒粉1/2杯.砂糖1大匙.腌咸鱼1/4杯.腌咸虾2大匙.盐1/2大匙.

操作: (1)将大对半切开后，将盐1/2杯溶於5杯水中成为盐水，将大浸泡於盐水中约12小时，再取出沥干后均匀撒上剩余的盐加以腌渍。

(2)将腌好的大以水洗净盐份后沥乾备用，其他材料洗净后彻底沥干，其中姜拍后切丝、大蒜拍成蒜末备用。

(3)先将调味料(2)中的咸腌虾与辣椒粉拌匀，再将调味料(2)其余材料以及材料(2)、(3)一起加入拌匀备用。

(4)将作法(3)的材料分别塞入大叶中，一层一层铺好后再放入容器中，上面压置重石放入冷藏使其自然发酵即可，约可保存3天。

大芥菜泡菜

材料: 大芥菜心3条

调味料:

(1)盐1又1/2大匙

(2)辣椒酱1/2大匙.糖1又1/2大匙.香油1大匙.淡酱油1/2大匙

·操 作: (1)将大芥菜心洗净去除厚皮后，用削皮器削去表皮至细面处为止，再横切为0.3～0.4公分薄片备用。

(2)将大芥菜心薄片撒入调味料(1)搅拌均匀后，腌渍30分钟使盐渗透溶入大芥菜心薄片，菜心质地变脆后即可将盐水滤除，并将菜份压干备用。

(3)将大芥菜心薄片及调味料(2)所有材料一起拌匀，置于容器中腌渍2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。

大芝麻卷泡菜

材料: 大叶10片.四季豆20条.小黄瓜5条.南极鲜虾(或溪虾) 1/4杯

调味料:

(1)盐 2大匙

(2)黑芝麻1大匙

(3)糖1/2大匙.白醋1/4杯

操作: (1)将材料洗净沥干备用。

(2)将调味料(1)均匀撒在大叶上，使其软化出水，约4小时后再将渗出的盐水滤除沥干。

(3)将四季豆及小黄瓜用开水氽烫20秒，待颜色变翠绿即可捞起，以冷开水冲凉再沥干水份，小黄瓜纵切两半再横向切薄片备用。

(4)取一张大叶，铺平后将小黄瓜片1片、四季豆2条与南极鲜虾适量铺放于叶梗处，并将少许黑芝麻平均撒在菜叶上，由叶梗处紧密卷起至整张叶面的1/3部份后，将左右两侧菜叶往中央对折，再继续卷起至尾端固定。

(5)将所有材料依序作好后，浸泡于混合均匀的调味料(3)中腌渍约2～3小时入味即可食用，冷藏约可保存10天。

苹果柠檬泡菜

配料: 青苹果2个.柠檬1个.冷开水1杯

调味料:

(1)盐1/2大匙

(2)糖3大匙.白醋1/2大匙.

操作: (1)将调味料(1)加入冷开水1杯溶化成为盐水备用。

(2)将青苹果洗净沥干，每个切成16小块，加入作法(1)的盐水拌匀，腌渍约15分钟后将盐水滤除。

(3)将柠檬洗净，切成0.3公分薄片备用。

(4)将作法(3)材料和调味料(2)一起拌匀，腌渍约半天，期间需翻动多次，待入味均匀后即可食用。

(5)盛入容器中加盖冷藏，约可保存7～10天。

牛肉泡

配料: 2公斤，辣椒50克，萝卜500克，大蒜100克，牛肉末300克，食盐60克，姜末50克，味精5克。

操作: 1、选择有心大，去掉菜头和外帮，洗净沥干后切成小块；萝卜洗净沥干，去皮切成块。然后分别装入缸碗内。

2、用30克食盐溶入600克凉开水内，制成5%的食盐溶液，倒入缸碗内预处理1--2天后捞出沥干。

3、将、萝卜置缸内；辣椒切成小块，大蒜剁成泥和姜末、牛肉末一起加入缸内搅匀。

4、剩余的食盐、味精加入500克凉开水内，搅匀倒入缸内，以淹没菜料为度。再盖上缸盖。泡制10天左右便可。

注意事项：

1、发酵初期，缸内盐水易生长一层白膜，可加白酒治理。

2、如发现缸内菜汤变得粘稠并有亚味时，则停止制作和食用。

素泡

配料: 2公斤，大蒜100克，萝卜1公斤，食盐60克，辣椒40克。

操作: 1、选择有心的大，去掉菜头和外帮，用水清洗后沥干，切成4厘米见方的小块；萝卜洗净去皮切成片。

2、用凉开水500克溶化30克食盐，搅拌均匀后盛于陶缸内，再把、萝卜倒入盐水中浸泡1--2天。

3、捞出、萝卜，倒掉缺人的盐水。然后再将、萝卜放入缸内，码放均匀，撒上辣椒和大蒜，菜料上压干净石头。

4、用凉开水500克溶化剩余的食盐，搅拌均匀，注入陶缸内，再盖好缸盖。过两天，如果菜汤没有淹没菜料，就加些凉开水。10天左右，即可食用。

注意事项：

1、可用泡菜坛制作。

2、一切用具均应清洗干净。

素泡什锦

配料: 大2公斤，大葱100克，白萝卜200克，大蒜100克，苹果100克，辣椒面50克，梨100克，味精5克，食盐60克.

操作: 1、大去老帮洗净，沥干水分，把整棵剖成四瓣，切成小块；萝卜洗净去皮，切成小片。然后分别装入缸碗内，用30克和10克食盐腌4小时。

2、苹果、梨洗净沥干，去籽切成片；葱、蒜洗净沥干后剁成碎末待用。

3、把初步腌制的、萝卜沥干水分，再和苹果、梨、葱、蒜、辣椒面拌匀装缸.

4、用凉开水500克溶化剩余食盐和味精，搅匀后注入缸内，淹没菜料，盖上缸盖。10天后即成。

注意事项：同素泡

醋味黄瓜泡菜

配料:小黄瓜 10条

调味料:

(1)盐 1/4杯

(2)白醋1杯.糖1/2杯

操作: (1)将小黄瓜洗净后切去头尾，沥干水份后切成约0.2公分薄圆片备用。

(2)将调味料(1)加入小黄瓜片搅拌均匀，腌渍20～30分钟，期间需翻动多次，再将盐水滤除用冷开水洗净小黄瓜片，此时小黄瓜片会呈脆韧质感，再将水份彻底沥干备用。

(3)将调味料(2)加入小黄瓜片中搅拌均匀，腌渍约1小时待其入味后(期间需翻动多次)即可装入保存容器中，加盖并置于冷藏库约1天即可食用，约可保存10天。

鳞片辣萝卜泡菜

材料:

(1)白萝卜(小)2条.大1/2颗

(2)葱(切段)3支.大蒜(切末)5粒.姜末2大匙

调味料:

(1)盐1/3杯.水3杯

(2)辣椒粉 2大匙.腌咸虾 2/3大匙

操作: (1)选择瘦长形的白萝卜，去皮后切成每片0.5公分厚连接不断的鳞片状。大切好备用，用盐水浸泡约12小时后捞起沥乾。另一条白萝卜切丝备用。

(2)将材料(2)与调味料(2)一起搅拌均匀，再拌入白萝卜丝调匀后，塞入萝卜鳞片中腌渍浸泡，依序放入瓮里盖好，置於阴凉处或冷藏待其自然发酵即可，约可保存10天。

牛蒡泡菜

配料: 牛蒡1Kg，细葱200g，蒜120g，生姜30g，酱鲥鱼1杯，盐，整芝麻2大勺，辣椒面1杯，糯米浆糊1/2杯.

操作: (1)把牛蒡去皮切成5cm大小，或用铅笔刀切，并放在淘米水里煮出来。

(2)在糯米浆糊里放酱鲥鱼汁，混合辣椒面、蒜、生姜做辣椒佐料酱汁。

(3)细葱切成4cm长。

(4)在牛蒡中加细葱，并用辣椒佐料酱拌后撒整芝麻。

水梨辣泡菜

材料:

(1)水梨 1个

(2)芹菜3根.红萝卜丝适量

调味料:

(1)盐1又1/2大匙

(2)糖1又1/2大匙.白醋2大匙.辣椒酱2大匙.水1/2杯

操作: (1)将水梨洗净彻底沥乾后切成8片，去核去蒂后与材料(2)一同加入盐搅拌均匀，腌泡1天使其自然软化后，再倒除1/2份量的盐水备用。

(2)将调味料(2)加入上述材料中腌制12小时，期间必须多次翻动使其入味，最后放入容器冷藏约1～2天入味，食用前再取出即可，约可保存1～2周.

笋丝泡菜

材料:

(1)竹笋3支

(2)蒜末2大匙.姜末2大匙

调味料:

(1)盐2大匙

(2)辣椒粉1大匙.辣椒油2大匙.香油1大匙.糖1大匙

操作: (1)将竹笋去壳洗净后切丝，用盐腌3小时后将盐水滤掉。

(2)将材料(2)与调味料(2)拌匀，加入笋丝中搅拌均匀，放入瓮中冷藏腌渍3天以上待入味即可食用，约可保存1～2周.