炖蛋的做法加多少水_炖蛋加多少水合适

1.如何炖蛋好吃

2.炖蛋要怎么做才够嫩？

3.炖蛋的做法

温水，切记一定要加入温开水，千万不能够加入生水，加入生水会有细菌，会让蒸出来的鸡蛋有一股腥味特别不好吃，加入温开水的量一般比鸡蛋液多1.5倍，鸡蛋液和温开水混合搅拌一下，呈现出起泡的状态，把搅拌好的鸡蛋液用过滤勺过滤一下，这样可以把气泡全部都过滤掉，这出来的鸡蛋也就不会坑坑洼洼了，表面看上去特别平滑，鸡蛋的口感也会很嫩。

如何炖蛋好吃

炖蛋的基本做法是鸡蛋加水和冰糖打散，盛在碗里隔水炖。首先蛋和水的比例一般应该是1：1.5的样子，也就是一只蛋要相当于一只半蛋的水。这个比例掌握得不好，炖出来的蛋不是太硬就是稀稀的根本不成形。窍门是有的，就是打鸡蛋的时候把蛋壳正好一分两半，用其中半只蛋壳量水，万无一失。其次是火候，须用文火慢慢地炖，并常常照看，蛋刚刚全部凝结就收火。这时候的炖蛋，灿烂金黄，清香扑鼻，口感滑腻难以形容。火候太过或者火力太猛，炖出来的蛋就会满是洞洞跟海绵似的。炖蛋时如果不用水用鲜奶则称为鲜奶炖蛋，更是香滑。

炖蛋要怎么做才够嫩？

炖蛋是一类炖制而成的蛋类食品，是把蛋和其他材料混合再隔水炖制而成，有甜品或咸小吃两种，中式甜炖蛋是使用鸡蛋(蛋白及蛋黄)、牛奶及糖炖制而成，冷食、热食皆宜。

具体做法如下：

一、材料：鸡蛋6只、水1杯、冰糖120克

炖蛋做法： 1、把水煮开，放冰糖，煮溶后，放凉备 用；

2、鸡蛋打匀，拌入糖水中；

3、将蛋液分别倒入小碗中，用中慢火蒸6分钟或蒸至凝 结。 炖蛋很讲经验，尤其是时间和火候要控制得好，早了中间不熟，迟了外面又会太老，所以客人每次煮的时候就像碰运气。但是明明这样难，客人又经常做，就是因为材料太普通了，就是鸡蛋+水+糖，随手就有了，但是这个搭配做起甜品来偏偏又不是太好做，所以真的是“看似平凡实不平凡”呀！

二、基本材料：鸡蛋、熟猪油、虾米、干贝、火腿丁、咸肉丁

特点：北方家常菜肴,成菜色泽乳黄,松软滑嫩,清香滑口,老少均宜.

原料：鸡蛋3个,熟猪油20克,虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁各15克.

烹饪方法：将鸡蛋敲入大碗中打散,加入虾米,干贝,火腿丁,咸肉丁,精盐,味精,葱花后调匀.在碗中徐徐加入300克温水,边加边搅动,最后放熟猪油,入锅隔水蒸,约10分钟即可。

炖蛋的做法

鸡蛋羹的做法

主料：草鸡蛋2个、清水蛋液的量

辅料：盐1g、香油2滴、生抽1滴、醋0.5ml

1、草鸡蛋两个。

2、鸡蛋磕入碗里。

3、打蛋器打散，手动打就可以的，然后加入与蛋液同等量的凉白开。（加水量和蛋液的量一样多，蒸出来的鸡蛋羹软硬最好。）

4、加入盐，用滤网过滤一下蛋液。（盐要最后上锅蒸前才放，轻轻搅几下马上入开水锅里蒸，这样鸡蛋羹才嫩。如果搅蛋前放的话，盐会破坏蛋胶液，使蒸出来的鸡蛋羹又粗又硬。）

5、蒸锅水开后放入，蒸7分钟，出锅。（时间一定掌握好，水开后7、8分钟即可，时间再长就老了。）

6、淋上香油、生抽、醋。

材料：鸡蛋6只、水1杯、冰糖120克。

炖蛋做法

1、把水煮开，放冰糖，煮溶后，放凉备 用；

2、鸡蛋打匀，拌入糖水中；

3、将蛋液分别倒入小碗中，用中慢火蒸6分钟或蒸至凝 结。

材料：何首乌15克，鸡肉90克，鸡蛋2只，姜，盐，味精，黄酒适量。

做法：

1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。

2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃 药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味 精适量，搅匀，上笼蒸熟。