1.小炒菜谱大全 家常菜

家常小炒大全_家常小炒大全书籍

做菜大全家常菜有黄瓜木耳鸡蛋，豌豆炒虾仁，农家小炒肉，麻婆豆腐，私房小炒圆白菜。

一、黄瓜木耳鸡蛋

1、黄瓜切片，木耳泡发撕小朵，蒜拍碎。

2、鸡蛋打撒。

3、热油滑散鸡蛋盛起待用。

4、锅底留油，爆香蒜加入木耳翻炒，加入黄瓜翻炒，加入鸡蛋翻炒。

5、用盐、生抽调味即可。

二、豌豆炒虾仁

1、将嫩豌豆洗净，放入开水锅中，用淡盐水氽一下，待用。

2、炒锅中火烧热，放入豆油，待三成热时，将虾仁入锅，快速用竹筷划散，炸约10秒钟，倒入漏勺，控油（炸时要掌握热锅，冷油，快速，则不粘锅）。

3、炒锅内留25克底油，烧热，投入辣椒，稍炒一下，放入豌豆，翻炒几下，再烹入料酒、鸡汤、盐、味精，随即放入虾仁，用湿淀粉勾薄芡，将炒锅颠翻几下，淋上芝麻油，出锅，入盘，即可。

三、农家小炒肉

1、辣椒切片（尖椒切成筒状）、鲜肉切片或丝、姜切丝、大蒜切片。

2、将油烧热，放入姜丝、蒜片，待爆出香味后，将肉丝倒入锅中加适量盐、煸炒至九成熟，盛起。

3、煸炒青椒少时（根据火的大小调整时间），加少许盐，加一勺剁辣椒，炒匀。将肉丝倒入锅中，翻炒。

4、加入醋、酱油、料酒、豆豉各适量，继续翻炒少时，加适量鸡精后炒匀，即可装盘。

四、麻婆豆腐

1、将猪肉洗净切碎，豆腐切成片，用淡盐水浸泡10分钟。

2、取出干水，切姜和姜切，切好郫县豆瓣酱。

3、葱姜爆热锅，炒肉末入色，加入郫县豆瓣酱和豆豉，搅拌香味。

4、加入豆腐、酱油、糖水，五分钟后，加入胡椒粉，勾芡，浓汤后即可关火出锅。

五、私房小炒圆白菜

1、将圆白菜先摘成片，洗净后沥干，用手撕成小块。西红柿洗净切块。火腿切片。豆腐干切块。姜葱切末。

2、锅中加入油，待油7成热时，放入葱姜末爆香后，放入豆腐干，不要用铲子翻动。约半分钟，听到豆腐干发出“滋滋”声后，用铲子翻动，再用油煎一下另一面。这样，豆腐干比较香，也不容易散碎。

3、豆腐干煎膨松后，加入酱油和五香粉，再放入圆白菜，炒到稍软后，加盐和糖。倒入西红柿和火腿片，炒至西红柿稍出汤后即可关火。如汤水过多，调入少许水淀粉也可。

小炒菜谱大全 家常菜

普通小炒菜菜谱大全有：酸辣土豆丝、西红柿炒鸡蛋、麻婆豆腐、可乐鸡翅、干煸豆、地三鲜等。

1、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是一道家常小炒菜谱，制作方法简单，味道酸辣可口。土豆切成丝后，用淀粉水洗去淀粉，然后加适量的油炒熟。接着，干红辣椒和洋葱一起炒香，再加入土豆丝翻炒至变软。

2、西红柿炒鸡蛋

西红柿炒鸡蛋是一道简单又美味的家常菜，不仅口感爽滑，色香味浓，还能增加食欲。搭配其他食材如米饭、拌饭等，都是很好的选择。制作方法简单，只需要将鸡蛋打散后炒熟，然后加入西红柿和适量的盐和糖翻炒即可。

3、麻婆豆腐

麻婆豆腐是一道家常小炒菜谱，用麻婆豆腐作调料，豆瓣酱、辣椒粉、肉馅等煸炒而成。豆瓣酱是川菜中常用的调料，它能够给菜肴带来辣味和香味。同时，豆腐的嫩滑搭配上浓郁的麻婆酱，口感丰富，味道鲜美。

4、可乐鸡翅

可乐鸡翅是一道家常小炒菜谱，用可乐和鸡翅一起煮成。鸡翅先焯水，然后煎至两面金黄。加入料酒和小瓶可乐，焖煮25分钟。收汁即可食用。

5、干煸豆

干煸豆是一道家常小炒菜谱，材料包括肉末和扁豆。调料包括干辣椒、老抽、榨菜末、花椒、蒜粒、盐和味精。干煸豆的特点是口感鲜嫩，辣椒的辛辣味能提升整道菜的口感，同时由于干辣椒和蒜粒的调味，使得菜肴更加香辣可口。

6、地三鲜

地三鲜是一道家常菜，制作材料主要有土豆、茄子和青椒。将土豆和茄子切成块，青椒切成丝，调料主要有酱油、糖和盐。地三鲜制作简单，色彩鲜艳，口感独特。

小炒菜谱大全 家常菜

一、干煸四季豆

热锅凉油，中小火慢慢翻煎，直到表面微焦，豆皮微皱。加入蒜瓣、姜片和干辣椒炒香，再加入料酒和生抽炒匀。最后，撒上适量的盐和白胡椒粉调味，继续翻炒至熟透。?

二、小炒蘑菇?

将干制的小蘑菇浸泡发好，挤干水分备用。然后，热锅凉油，放入干辣椒丝、姜丝和蒜丝炒香，释放出诱人的香辣味。加入小蘑菇快速翻炒最后，撒上适量盐调味即可出锅装盘。

三、小炒黑山羊

将鲜嫩的黑山羊肉切成薄片，加入酱油、豉油汁和老抽拌匀腌制片刻， 锅中的色拉油烧至七成热时，放入黑山羊肉大火快速煸炒 。然后加入鲜小米椒、姜蒜片，适量的味精、鸡粉和胡椒粉调味提鲜。